Methoden en voorwaarden voor het bewaren van uien na de oogst

Een rijke uienoogst van uw eigen perceel is de droom van elke tuinman. Dit is een voorraad smaakvol product voor de hele winter, het belangrijkste ingrediënt in veel gerechten, maar ook verse vitamines en voedingsstoffen tot het volgende seizoen.

Het artikel zal u vertellen hoe u uien en andere uiensoorten thuis op de juiste manier kunt bewaren.

Uien klaarmaken voor opslag na de oogst

Voordat uien enkele maanden de opslag in gaan, worden ze geselecteerd en bereid. Een van de belangrijkste voorwaarden voor een goede houdbaarheid van een groente is het tijdig oogsten uit de tuin. De bollen zijn binnen 3-4 maanden na het planten volledig rijp, maar de timing varieert afhankelijk van de variëteit en de teeltregio. Volgroeide rapen zijn maximaal verzadigd met sap en gevuld met een hele reeks vitamines en voedingsstoffen.

Werkzaamheden in de tuin worden uitgevoerd bij droog weer, bij voorkeur op een warme en zonnige dag. Dergelijke groenten lopen minimaal risico op rotting. Het is gemakkelijk om te bepalen dat het tijd is om te verzamelen door te kijken naar de veren die op de grond zijn gevallen en uitgedroogd zijn. Probeer bij het trekken van rapen uit de grond het wortelgedeelte en de droge veren niet te beschadigen. Groenten worden van het resterende zand en aarde afgeschud, zonder ze te hard op harde oppervlakken te slaan om schade aan de koppen te voorkomen.

Na het oogsten begint de volgende fase: het drogen van het gewas. Elke handige methode is geschikt:

• het leggen van rapen op houten vloeren of op een deken in een zomerhuisje (bij stabiel, droog en warm weer);
• uien drogen op de veranda onder een overkapping of op een open balkon;
• hangend in kleine bosjes van 5-7 koppen (om contact met oppervlakken te voorkomen).

Droogtijd bedraagt ​​10-12 dagen. De gereedheid van rapen voor opslag wordt bepaald door de schil: deze wordt glad, licht glanzend en de schubben zijn gemakkelijk te scheiden.

Referentie. Als er geen zomerhuisje of balkon in het appartement is, worden uien gedroogd met behulp van een oven. De groente wordt op een afstand van 1-2 cm uitgelegd, op de minimumtemperatuur gezet en 1-2 uur bewaard.

Voordat de oogst naar opslag wordt gestuurd, wordt deze gesorteerd en afgekeurd. Bedorven, rotte en beschadigde rapen worden opzij gezet en eerst gebruikt. Ze zijn 2-3 weken houdbaar in de koelkast.

Optimale omstandigheden voor conservering

Om uien de hele winter te kunnen bewaren, dient u een temperatuurbereik van -3 tot + 2°C aan te houden. In dergelijke omstandigheden ontkiemt of rot het niet. De optimale luchtvochtigheid is 70-80%.

Veel huisvrouwen bewaren lampen in het appartement. Temperaturen van +18 tot +20°C zijn toegestaan, maar onder dergelijke omstandigheden bederft het product en rot het veel sneller. In warme omstandigheden ontkiemen rapen al binnen 4-5 weken actief, dus het zal pas in de lente mogelijk zijn om ze te bewaren.

Aandacht. Om de hoge luchtvochtigheid te verminderen, worden containers met as, zaagsel of kalk in opslagruimten geplaatst. Deze stoffen beschermen de koppen tegen rotting en opname van overtollig vocht.

Het wordt aanbevolen om de ruimte regelmatig te ventileren, zodat de groenten voldoende luchtventilatie hebben.

Waar kun je uien naast bewaren?

De beste buren voor uien zijn knoflook, en de ergste zijn bieten en aardappelen. Veel tuinders plaatsen rapen samen met wortelgewassen in de kelder op één heuvel.In dit geval wordt de houdbaarheid van aardappelen verkort, omdat overtollig vocht uit de bol vrijkomt.

Het mag naast radijsjes en witte kool worden gebruikt, maar het wordt niet aanbevolen om bij paprika, wortelen, Chinese kool en fruit te staan.

Opslagplaatsen voor uien

Afhankelijk van hun mogelijkheden kiezen tuinders de meest betaalbare en handigste manier om groenten voor de winter te planten.

In de kelder/kelder

Voordat de groenten worden verzonden, wordt de ruimte voorbereid, grondig geventileerd en indien nodig gedesinfecteerd. Verwijder alle overblijfselen van bedorven voedsel en de voorraden van vorig jaar. De optimale luchttemperatuur is -1...+2°C, de luchtvochtigheid bedraagt ​​75 tot 78%. Onder dergelijke omstandigheden blijven de uien tot de lente en verschijnen er geen schimmel en rot op de koppen.

Het wordt aanbevolen om de bollen regelmatig te inspecteren en als er schade, rot of andere ziekten worden gedetecteerd, wordt het geïdentificeerde exemplaar uit de algemene opslag verwijderd.

Thuis

Groenten worden opgeslagen in het appartement onder het zogenaamde thermische regime. Het is belangrijk om een ​​constante luchttemperatuur te handhaven - van +18 tot 20°C (maximaal toegestaan ​​+24°C, maar uien ontkiemen snel).

In appartementen gebruiken ze kartonnen dozen of plastic containers met gaten waardoor lucht kan binnendringen. Ventilatie voorkomt rotting en bederf van het product. Een geschikte plaats is een bijkeuken waar geen verwarmingstoestellen aanwezig zijn.

Als er een balkon is, worden rapen opgeslagen in houten kisten en indien nodig geïsoleerd met dekens.

Belangrijk. Als tijdens strenge vorst de container met voorraden naar het appartement wordt verplaatst, zullen de uien snel beginnen te ontkiemen, maar de meeste koppen zullen verslechteren als gevolg van de scherpe temperatuurverandering.

In de groentewinkel

Groenteopslagfaciliteiten zijn speciaal voorbereide gebouwen waar uien in industriële hoeveelheden worden opgeslagen.Van daaruit wordt het de hele winter op de markt verkocht, waarbij de presentatie, smaak en gunstige eigenschappen behouden blijven.

Het pand is uitgerust met moderne apparaten die de luchtvochtigheid, temperatuur en verlichting regelen. Alle magazijnen zijn uitgerust met automatische ventilatiesystemen. Automatisering is ontworpen om minimale oogstverliezen te garanderen.

In magazijnen worden grote containers met een inhoud van 35 tot 45 kg gebruikt, maar ook uien worden in enorme terpen opgeslagen.

Opslagmethoden

Door de jaren heen hebben huisvrouwen van elkaar de ervaring geleerd van het bewaren van uien en het kiezen van eenvoudige, toegankelijke apparaten en middelen voor deze taak:

• vlechtjes – gedroogde rapen worden met behulp van strengen in vlechten geweven, waarbij ze zorgvuldig aan de droge punten van de veren worden vastgebonden;
• houten en kartonnen dozen – er moeten aan alle kanten meerdere gaten in worden gemaakt voor luchttoegang (een handige manier om grote hoeveelheden gewassen op te slaan op balkons, in opslagruimten, in kelders);
• in roosters – handige containers waarmee u de voorraad regelmatig kunt inspecteren en beschadigde artikelen kunt detecteren; polyethyleen gaasverpakkingen zijn geschikt voor opslag op korte termijn – 1-2 maanden;
• nylon kousen – handig te gebruiken in voorraadkasten of kelders, ze bevatten ongeveer 10-15 kg uien en laten lucht goed door, waardoor groenten kunnen “ademen”, bovendien wordt het product beter in hangende toestand bewaard;
• pakketjes – rapen in dichte plastic verpakkingen gaan niet lang mee vanwege het gebrek aan constante toegang tot lucht en het ophopende condensaat.

Referentie. Om de kwaliteit van de bollen te behouden, worden ze in elke container bestrooid met droge schillen, wat uitdrogen helpt voorkomen.

Geheimen van het bewaren van uien

Er zijn verschillende trucs en geheimen om het product lang vers te houden. Zo ontkiemen wortels die bij het opgraven van het gewas verkeerd zijn afgesneden na korte tijd. Om dit te voorkomen, worden ze zorgvuldig in brand gestoken.

Een andere manier om kiemen te voorkomen is door de toppen van de rapen met limoenpasta te bestrijken. Dit voorkomt dat de groene veren verschijnen en dat de koppen bederven.

Door het verwerken van de worteldelen en toppen van rapen zijn ze ongeschikt voor latere aanplant. Daarom wordt deze methode niet gebruikt voor zaaien.

Prei bewaren

Preistelen kunnen het beste in de koelkast worden bewaard in speciaal voor groenten bestemde compartimenten. De duur van een dergelijke rijping is 2-3 weken, deze kan worden verlengd, bevriezen Product. Voordat ze naar de vriezer worden gestuurd, worden de uien in huishoudfolie gewikkeld of gehakt en naar de vriezer gestuurd. Het wordt aanbevolen om het grootste deel van de groene stengel en het wortelgedeelte af te snijden.

Bij temperaturen boven de 0°C op het balkon blijft de groente vers als je de stelen in een bakje met zand steekt.

Referentie. Prei Het is goed bestand tegen vorst en verliest zijn smaak en gunstige eigenschappen niet als het op het balkon wordt bewaard van -5 tot -8°C. Tegelijkertijd wordt hij in dozen geplaatst en in een warme deken gewikkeld.

Groene uien

Het is moeilijk om de greens lange tijd vers te houden, daarom worden de veren fijngehakt en naar de vriezer gestuurd. In deze vorm is het product klaar voor gebruik in warme gerechten of salades in de winter.

Uien sets

Eind augustus is de plantuienoogst voltooid. Eerst worden de rapen goed gedroogd, worden verwende of zachte exemplaren geselecteerd. Het drogen gebeurt bij een temperatuur van 30-35°C, dit beschermt het zaad tegen rottend en je kunt het bewaren tot het begin van het seizoen.

De optimale bewaarmethode is in linnen of canvas tassen bij een temperatuur van maximaal +17°C. De voorraad wordt 2 keer per maand gesorteerd om rotte exemplaren te verwijderen en de verspreiding van ziekten naar de gehele voorraad te voorkomen. De koelkast is ook een goede plek, zolang deze maar binnen een temperatuur van 1-2°C blijft.

Geselecteerd voor opslag plantuien met een diameter van meer dan 1 cm, en er blijven kleine bollen in de grond achter. In het vroege voorjaar zullen de meeste jonge scheuten produceren.

Houdbaarheid

De bewaarduur wordt niet alleen bepaald door de optimale temperatuur en vochtigheid, maar is ook afhankelijk van de variëteit. Onder optimale omstandigheden gaat het product 5-6 maanden mee zonder tekenen van bederf. Yalta-uien gaan maximaal 4 maanden mee. Geschild zijn verse rapen niet langer dan 5-6 dagen houdbaar in de koelkast en 6 maanden in de vriezer.

Groene uien en prei blijven maximaal 2 weken vers in de koelkast, dus ze worden bij voorkeur in stukjes gesneden ingevroren. In de kelder blijft het product maximaal 2 maanden houdbaar.

Fouten om te vermijden

Overtreding van de regels voor het voorbereiden en plaatsen van rapen voor winteropslag leidt tot onvermijdelijke schade aan de gehele oogst. Ervaren tuinders raden aan aandacht te besteden aan mogelijke oorzaken van rottende bollen en andere problemen.

Eventuele problemen

Enkele van de meest voorkomende problemen zijn het rotten van producten en het uitlopen van veren. Gekiemde exemplaren worden niet aanbevolen voor consumptie; ze worden geplant in containers met aarde of water op vensterbanken voor de verdere groei van groen. De hoofden zelf verliezen hun elasticiteit, worden traag en rot.

Oorzaken van rotting

De belangrijkste redenen voor het rotten van uien die voor de winter zijn opgeslagen, zijn onoplettendheid bij de oogst:

• overtreding van oogstdeadlines en technologie (werken in de tuin bij regenachtig weer of na strenge vorst);
• niet-naleving van de droogtechnologie (onvoldoende duur of plaatsing van verzamelde rapen in omstandigheden met hoge luchtvochtigheid);
• ongeschikte kamer (met hoge luchtvochtigheid, gebrek aan ventilatie, felle verlichting).

Bovendien worden rapen soms aangetast door typische ziekten - nekrot (uiterlijk gemanifesteerd door een grijsachtige coating en zeer snel voortschrijdend, zich verspreidend naar de hele stam) of wortelrot (de schimmel verschijnt als een witte coating op het wortelgedeelte en in de fruit wordt waterig en lusteloos).

Referentie. Als er een karakteristieke bedorven geur in de kamer verschijnt, duidt dit op het verschijnen van een zieke bol, die insecten aantrekt - bolvliegen. Het wordt aanbevolen om het beschadigde exemplaar onmiddellijk te verwijderen.

Resultaten

Winteropslag van uien vereist strikte naleving van temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden. Met behoud van optimale parameters, goede voorbereiding en droging van het geoogste gewas wordt het bewaard tot het begin van het nieuwe zaaiseizoen.

Deze pretentieloze groente past goed op balkons en kelders, in de koelkast en vriezer, en in het koude seizoen bevalt hij met zijn frisse aroma en wordt hij dagelijks gebruikt bij het koken.