“Gouden” recepten voor wortelbereidingen voor de winter

Wortelen zijn geliefd vanwege hun heldere kleur en zoete smaak. De groente is lekker vers, als onderdeel van diverse gerechten en winterbereidingen. Ze zijn helder, mooi en wekken zelfs extern eetlust op en een verlangen om ze te proberen. In dit artikel zullen we 'gouden' recepten voor wortelbereidingen voor de winter met en zonder sterilisatie bekijken.

Kenmerken van wortelconservering

Het conserveren van groenten is zelfs voor beginnende huisvrouwen niet bijzonder moeilijk. Je kunt wortels heel oogsten, in delen, in stukjes gesneden of als onderdeel van salades. Kies wortels die heel zijn, niet slap en zonder zichtbare schade. Wortelgroenten mogen niet te groot of te klein zijn.

Potten en ingrediënten voorbereiden

De selectie en voorbereiding van containers voor conservering is belangrijk, omdat de kwaliteit van de conservering van deze factor afhangt.

Blikken mogen geen chips, barsten of andere beschadigingen vertonen. Afgebroken potten bieden tijdens opslag niet voldoende steriliteit en het product zal verzuren. Beschadigde containers lopen het risico te barsten tijdens de sterilisatie, wat kan leiden tot letsel bij anderen.

Deksels voor potten moeten worden geïnspecteerd en geschikte exemplaren worden geselecteerd. Er mogen geen sporen van roest of deuken op de metalen exemplaren zitten, de rubberen pakking moet intact zijn en zonder scheiding van het metaal. Let er bij het gebruik van geverfde deksels op dat u geen krassen in de verf maakt. Nylon mag geen doorbuigingen, scheuren of andere gebreken vertonen. Elk deksel moet goed op de daarvoor bestemde container passen.

Voordat de ingrediënten worden toegevoegd, worden de potten gesteriliseerd.Populaire sterilisatiemiddelen zijn koken, stomen of bakken in de oven. Soms worden deze methoden in combinatie gebruikt.

Belangrijk! Bij sterilisatie door koken of stomen moeten de potten vanzelf drogen. Ze kunnen niet worden afgeveegd of gedroogd. Plaats ook geen ingrediënten in natte containers.

“Gouden” recepten voor winterbereidingen

De meest populaire klassieker wortelen inleggen en ingelegde wortelen met kool. Maar dit zijn niet alle manieren om groenten voor de winter te bereiden.

Ingemaakte wortelen met kool en mierikswortel

Ingrediënten:

• wortels van welke variëteit dan ook – 4 kg;
• witte kool – 1 kg;
• mierikswortel - 3 bladeren;
• kersenblad – 5-7 stuks;
• dille paraplu's;
• zwarte peperkorrels – 3-4 stuks;
• water – 5 liter;
• zout – 200 g.

Vers gegraven wortels worden gewassen met stromend water en geschild, vervolgens met de hand gehakt of geraspt op een grove rasp. De koolkop wordt ontdaan van stengels en bladeren, gehakt en gemengd met wortels. Het water wordt gekookt en na het koken wordt zout toegevoegd.

De bodem van de gistingscontainer is bekleed met kersenbladeren en mierikswortel, en daar wordt zwarte peper aan toegevoegd. Compacteer het wortel-koolmengsel en voeg onderweg dilleparaplu's toe. De inhoud van de container wordt gevuld met pekel en onder een pers in een koele, donkere kamer geplaatst.

Gepekeld

Voor dit recept zijn wortelvariëteiten met een dunne schil geschikt.

Ingrediënten:

• wortels van welke variëteit dan ook – 1,5 kg;
• suiker – 4 eetl. l.;
• zout – 2,5 eetl. l.;
• azijn 6% – 1 eetl. ik;
• water – 1 liter;
• specerijen - gemalen piment, zwarte peperkorrels, kruidnagel, kaneelstokjes, laurierblad - naar smaak.

Wortelgroenten worden gewassen, geschild en gedurende 5 minuten ondergedompeld in gezouten kokend water. Bereid de pekel apart: kook 1 liter water, voeg suiker, azijn en zout toe. De pekel is klaar nadat het zout en de suiker volledig zijn opgelost.

Specerijen worden in steriele potten geplaatst. Snijd de wortels in plakjes of kleine blokjes en plaats ze in potten bovenop de kruiden. De containers worden gevuld met hete marinade en afgedekt met nylon deksels, waarna ze voor sterilisatie in een grote container met water worden geplaatst en 25 minuten worden gekookt. Gesteriliseerde potten worden opgerold met schone deksels en afgekoeld onder een warme deken.

In Korea

Een recept voor liefhebbers van pittige gerechten en de nationale oosterse keuken.

Ingrediënten:

• wortels van welke variëteit dan ook – 1 kg;
• uien – 1 stuk;
• suiker, zout - elk 1 theelepel;
• knoflook – 2 teentjes;
• specerijen – gemalen rode peper, gemalen zwarte peper, gemalen koriander en zaden – naar smaak;
• tafelazijn 9% – 1 eetl. l.;
• plantaardige olie (zonnebloem of olijfolie) – 120 ml.

Wortelen worden geraspt Koreaanse wortelen of in reepjes gesneden, voeg al het zout en de suiker toe. Meng met je handen tot het sap verschijnt. Snijd hierna de ui fijn in het mengsel, hak de knoflook fijn en voeg kruiden toe, meng opnieuw en laat het mengsel 10-15 minuten staan.

Voeg vervolgens azijn en olie toe, meng opnieuw, plaats onder een pers en zet een dag in de koelkast. Na 24 uur wordt het mengsel in potten onder steriele deksels geplaatst.

Zonder sterilisatie in een potje

Voor degenen die het sterilisatieproces niet leuk vinden, is een eenvoudig recept voldoende.

Ingrediënten:

• wortelen – 2 kg;
• tomaten – 1 kg;
• gele paprika – 2 stuks;
• chilipeper (of een andere hete peper) – 2 peulen;
• peterselie – 50 g;
• knoflook – 3 koppen;
• suiker – 7,5 eetl. l.;
• zout – 2 eetl. l.;
• azijn 9% – 1/3 kopje;
• olijfolie – 2 kopjes.

Geschilde wortels worden in reepjes gesneden of geraspt Koreaanse wortelen. Paprika's, tomaten en knoflook worden in een vleesmolen gedraaid of in een blender gestampt.Peterselie wordt fijngehakt. Alle ingrediënten worden in een pan gedaan, azijn en olie worden toegevoegd. Het preparaat wordt een uur gekookt, de snack wordt in potten gedaan en strak opgerold.

Met bonen

Ingrediënten:

• wortelen – 1 kg;
• bonen - 2 kopjes;
• uien - 500 g;
• suiker – 1 glas;
• zout – 2 eetl. l.;
• geurloze zonnebloemolie – 1 kopje;
• azijnessentie 70% – 0,5 theelepel.

De bonen worden geweekt en gekookt tot ze volledig gaar zijn. Geschilde wortels worden in kleine blokjes gesneden of geraspt op een grove rasp. Uien worden in halve ringen gesneden. Alle ingrediënten worden in een diepe koekenpan of pan gemengd en een uur lang gestoofd. Het hete mengsel wordt in steriele potten gedaan en afgesloten.

Inleggen zonder azijn

Ingrediënten:

• wortelen – 2 kg;
• water – 1 liter;
• zout – 1 eetl. l.;
• suiker – 1 theelepel.

Wortelen worden in blokjes of cirkels gesneden en in steriele potten geplaatst. Breng water met zout en suiker aan de kook. Kokende pekel wordt in de wortels gegoten, de potten worden afgedekt met deksels en gesteriliseerd in een pan met kokend water. Na 25 minuten worden de potten verwijderd en afgedekt met deksels of opgerold. Koel de potten onder de deken.

Met knoflook

Ingrediënten:

• wortelen – 2,5 kg;
• knoflook - twee koppen;
• verse gember – 50 g;
• hete peper – 2 stuks;
• kool – 200 g;
• zout – 50 g.

Kool, gember, knoflook en peper worden gemalen in een blender of vleesmolen. Geraspte wortels worden met de hand met zout ingewreven en gelaten totdat het sap vrijkomt, waarna het bereide mengsel wordt toegevoegd en gemengd. Het resulterende werkstuk wordt overgebracht naar een container en onder een pers geplaatst.

Wortel kaviaar

Ingrediënten:

• wortelen – 1 kg;
• tomaten – 2 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• suiker – 1 eetl. l.;
• zout – 1/2 eetl. l.;
• azijn 9% – 1 eetl. l.

Wortelen worden door een vleesmolen of blender gevoerd.Maal tomaten en knoflook in een blender of keukenmachine tot puree. Groentemengsels worden gecombineerd in een gemeenschappelijke pan, plantaardige olie, zout en suiker worden toegevoegd.

Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en kook de kaviaar gedurende 30 minuten, af en toe roerend. 20 minuten vanaf het begin koken voeg azijn toe en roer. De afgewerkte kaviaar wordt heet in steriele potten geplaatst en opgerold.

Zoete bereidingen

Wortelen worden ook gebruikt in zoete bereidingen.

Worteljam

Ingrediënten:

• jonge wortelen van zoete variëteiten – 1 kg;
• suiker – 1,3 kg;
• water – 500 ml;
• vanilline - 4 g;
• citroenzuur – 3 g.

Breng water en suiker in een grote pan aan de kook en laat het niet langer dan vijf minuten koken. De wortels worden geschild en in reepjes gesneden, in een pan gedaan en met hete siroop gegoten.

Het mengsel wordt gekookt totdat de knolgewas zacht wordt. De massa wordt 8-10 uur gesloten gelaten, waarna hij opnieuw wordt verwarmd en gekookt tot hij dikker wordt. Aan het einde van het koken worden vanilline en citroenzuur toegevoegd. Jam giet het in steriele potten.

Jam

Ingrediënten:

• wortelen – 500 g;
• citroen – 1 stuk;
• oranje – 1 stuk;
• suiker – 0,5 g;
• kaneel - één stokje;
• kruidnagel – 4 stuks;
• gemalen nootmuskaat – 1/2 theelepel;
• water – 0,5 l.

Rasp wortels op een fijne rasp. De sinaasappel en citroen worden met kokend water gegoten en het sap wordt eruit geperst, de schil wordt van de schil gepeld. Aan de geraspte wortels worden specerijen (behalve nootmuskaat), schil en suiker toegevoegd. Het mengsel wordt geroerd en met geperst citroensap gegoten.

Het wordt 8-10 uur onder het deksel gelaten, daarna worden de kaneel en kruidnagel verwijderd, wordt nootmuskaat toegevoegd en wordt het mengsel met water gevuld. Kook de jam op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, gedurende minstens 45 minuten, tot de jam tot de helft is ingekookt en doe hem dan in steriele potten.

Thee

Ingrediënten:

• wortels – 2 stuks;
• water – 600 ml;
• zwarte losse thee – 1 eetl. l.

Rasp de wortels op een fijne rasp en pers het sap eruit. De geperste wortels worden op een bakplaat gelegd en drie uur in de zon gedroogd, en vervolgens in de oven tot ze volledig droog zijn.

De gedroogde groente wordt gemengd met de theebladeren en gedurende 6 minuten met kokend water gegoten, waarna water wordt toegevoegd tot 2/3 van het containervolume. Laat 4 minuten trekken.

Tips en trucs voor natuurbehoud

Elke huisvrouw vindt haar eigen life-hacks en trucs tijdens het werk. Basisaanbevelingen van ervaren chef-koks:

1. Voor zoete bereidingen is het beter om zoete variëteiten en hybriden van wortelen te gebruiken - Kinderzoet, Maestro F1, Imperator, enz.
2. Om interessante bereidingsopties te krijgen, kunt u paarse of gele wortels gebruiken.
3. Je moet geen overgroeide knolgewas nemen - het wordt taai, zelfs langdurig koken zal het niet redden. Vooral de kern verliest zijn smaak.
4. Het is belangrijk om zoveel mogelijk groenblad te verwijderen, aangezien groene wortelen giftige stoffen bevatten. Het is beter om een ​​paar millimeter van het oranje gedeelte te pakken.
5. Je mag geen beschadigd wortelgewas meenemen om te oogsten - zelfs het afsnijden van het beschadigde gebied garandeert niet de integriteit van de rest.
6. De preparaten worden op een koele, donkere plaats bewaard - bij kamertemperatuur hebben wortels de neiging snel te bederven, zelfs in een steriele container.

Conclusie

Met behulp van heldere voorbereidingen kunt u de hele winter genieten van vitamines. Wortelbereidingen met de toevoeging van verschillende groenten en kruiden zullen de tafel diversifiëren en u in staat stellen de lichaamstoon te behouden tijdens de koude periode!