Hoe u uien op de juiste manier in blokjes, ringen en reepjes snijdt

Uien behoren tot de meest populaire en meest gebruikte groenten bij het koken. Het wordt gebruikt voor het bereiden van hartige snacks, wordt gebruikt in soepen en salades, vlees- en visgerechten en wordt toegevoegd aan augurken voor de winter. In dit artikel zullen we bekijken hoe je uien op de juiste manier snijdt voor verschillende gerechten.

Kenmerken van het snijden van uien

De keuze voor de juiste versnippermethode hangt af van het doel waarvoor de groente wordt gebruikt. Dus voor soepen en gemengde salades worden rapen meestal in kleine blokjes gesneden, om als zelfstandig gerecht te dienen - in ringen of halve ringen. Professionele chef-koks kunnen van een gewone ui een kunstwerk maken, door hem de vorm van een chrysant of roos te geven, of cijfers en letters uit gekarameliseerde ringen te schikken.

Om een ​​ui goed te hakken, is het de moeite waard om de structuur ervan te bestuderen.

Uien hebben een schilferige structuur:

• de bovenste laag is droog en dunne schubben (schillen) zonder smaak;
• de binnenste laag bestaat uit vlezige en sappige schubben met een uitgesproken smaak en een sterk aroma, ontworpen om ongedierte af te weren.

Hoe meer schade het mes bij het snijden of schillen aan de sappige schubben toebrengt, hoe sterker de werking van de werkzame stoffen op het slijmvlies van de ogen. Daarom werken ze snel genoeg met de groente, met behulp van een scherp mes en een gladde snijplank.

Op een briefje! Bij het schillen van een groente wordt de schil niet volledig van de wortel afgescheurd: het zal handiger zijn om de raap vast te houden tijdens het hakken.

Halve ringen en ringen

Groenten, in ringen en halve ringen gesneden, worden aan salades toegevoegd, waarvan de ingrediënten niet vooraf zijn gemengd. Deze vorm van uiensnijden is geschikt voor garnering, marineren en karamelliseren, maar ook voor het decoreren van kebab en haring.

Voorbereiding

Het is wenselijk dat de geselecteerde raap rond of ovaal is. Deuken en onregelmatigheden zullen niet alleen het snijden bemoeilijken, maar zullen de resulterende ringen en halve ringen ook ongelijkmatig maken in omtrek en laagdikte.

De geschilde groente wordt grondig gewassen en 0,5-1 cm van de bovenkant wordt afgesneden met een scherp mes.

Verdere acties zijn afhankelijk van de versnippermethode.

Welke zaagsnede u moet kiezen: orbitaal of poolsgewijs

Het belangrijkste verschil tussen hen is de richting van de snede:

1. Bij de orbitale methode worden ze dwars over de bol gemaakt, evenwijdig aan de bovenkant, tot aan de wortel. De dikte van de reepjes varieert van 0,1 mm tot 1-2 cm, afhankelijk van de behoeften van de kok.
2. Bij de tweede methode worden sneden langs de groente gemaakt in de richting van de bovenkant naar de wortel. De ideale dikte van de stroken is ongeveer 1 cm, het is niet praktisch om dunnere ringen langs de palen te maken.

Bij orbitaal hakken valt de ui afhankelijk van het aantal lagen in kleine stukjes en heeft een bijzonder sterk aroma. Daarom wordt ervoor gekozen als er kleine stukjes groenten met een uitgesproken smaak en geur in het gerecht gaan.

Als je langs de palen snijdt, krijg je halfronde, bijna intacte stroken met een mild aroma. Deze methode verdient de voorkeur als uien als een zelfstandig tussendoortje worden beschouwd of als het gerecht geen uitgesproken bittere smaak mag hebben.

Ringen of halve ringen

Ringen worden alleen verkregen door orbitaal snijden van een hele raap, anders verliezen ze hun integriteit.

De procedure voor het hakken van uienringen:

1. De bol wordt gewassen en geschild, waardoor deze op de wortel blijft zitten.
2. Om te voorkomen dat de groente op het bord rolt, wordt met een scherp mes een cirkel van maximaal 0,5-0,7 cm dik vanaf één kant gesneden, waardoor een stabiele "basis" ontstaat.
3. Houd de raap stevig vast met uw vrije hand en snijd met een scherp mes ringen van de gewenste dikte evenwijdig aan de bovenkant.
4. De ringen worden handmatig gedemonteerd in afzonderlijke cirkels met verschillende diameters.

De procedure voor het snijden van uien in halve ringen:

1. De groente wordt samen met de schil met een scherp mes van boven tot aan de wortel strikt doormidden gesneden.
2. Beide helften worden met de sneden naar beneden op een vlakke plaat gelegd.
3. Eén deel wordt geschild en laat het op de wortel achter.
4. Vorm met een scherp mes halve ringen van de vereiste dikte (pool- en orbitaal snijden is acceptabel).
5. De wortel samen met de schil wordt verwijderd.
6. Herhaal de stappen met je andere helft.

Kubussen

In blokjes gesneden uien worden gebruikt in gemengde salades, soepen, vleesjus en soortgelijke gerechten.

Voorbereiding

Voor dergelijk snijden zijn de grootte en vorm van de raap niet bijzonder belangrijk: zelfs een onregelmatig gevormde groente met deuken en kleine beschadigingen, die eerst met een scherp mes wordt verwijderd, wordt in blokjes gesneden.

Advies! Om de ui sneller te pellen, houdt u hem ongeveer 1 minuut in kokend water.

De raap wordt grondig gewassen, de bovenkant wordt verwijderd (0,5-1 cm), strikt in tweeën gesneden van boven naar wortel en op een snijplank geplaatst. Een van de helften wordt van de schil bevrijd zonder deze van de wortel af te scheuren, en met een scherp mes worden ze langs de palen vanaf de wortel naar de bovenkant gehakt. Herhaal dit voor het andere deel.

Middelgrote en grote blokjes

Om uien in grote blokjes te snijden, maak ze 1,5-2 cm breed, medium - 0,5-1,5 cm.

De plank met de langs de palen gesneden ui wordt 90° gedraaid en orbitaal (parallel aan de bovenkant) met een geschikte laagdikte gehakt, eventueel met de vrije hand vastgehouden.Aan het einde van het versnipperen worden de wortel en de schil verwijderd.

Kleine blokjes

Dit worden beschouwd als stukken met een zijdelengte van niet meer dan 0,5–0,7 cm.

Voor deze ui:

1. Slijp volgens de polen met de gewenste laagdikte.
2. Houd stevig vast met uw vrije hand en maak verschillende lengtesneden parallel aan de snijplank.
3. Vernietig op een orbitale manier.

Als er zeer kleine stukken (gehakt) nodig zijn, worden de blokjes op een hoop op een bord verzameld en in meerdere passages met een mes gehakt.

Rietjes

Om een ​​​​ui in reepjes te hakken, snijdt u deze strikt doormidden van boven naar wortel, verwijdert u de wortel en de bovenkant. Vervolgens hakken ze het met een scherp mes langs de palen. De dikte van de veer wordt geselecteerd op basis van gebruik: voor salades - zo dun mogelijk, voor soepen en stoofschotels - grover.

Indien nodig worden gehakte veren gedemonteerd in halve cirkels met verschillende diameters.

Voor frituren en soep

Voor soep en tweede gangen, het is beter om de ui in blokjes van verschillende groottes te snijden.

Niet minder populair is de methode waarbij de groente wordt gewassen, geschild, de bovenkant en de wortel worden afgesneden en het geheel in een pan wordt gedaan terwijl het gerecht wordt bereid. Aan het einde koken of “infusie” ze halen de raap eruit. Hierdoor kan ze al haar smaak overbrengen op het gerecht. Dus voor mensen die het niet leuk vinden gekookte ui, je hoeft het niet te eten.

Voorzorgsmaatregelen

Het grootste probleem bij het hakken van uien is hun brandende effect op de ogen.

Interessant! Wanneer de integriteit van cellen wordt aangetast, worden de aminozuren daarin, onder invloed van enzymen, omgezet in de vluchtige verbinding 1-sulfinylpropaan. Het interageert met het traanvocht van de ogen, wat resulteert in de vorming van zwavelzuur, dat het slijmvlies irriteert, leidt tot scheuren en pijn.

Manieren om het brandende effect van een groente te verminderen:

• gebruik scherpe messen en gladde snijplanken;
• houd de stukjes ui stevig bij elkaar, zodat ze bij het snijden tot een minimum worden beperkt;
• “bedek” de plakjes, bijvoorbeeld door er een raap mee op een bord te leggen;
• hakken terwijl je staat, niet zittend: dit vergroot de afstand tussen de ui en de ogen;
• laat het mes constant in koud water zakken;
• bewaar de uien eerst in de koelkast of vriezer (niet langer dan 15 minuten);
• groenten kopen rood of paars van kleur: ze zijn minder heet en hebben een mildere smaak.

Tips en trucs

Om het pellen van grote hoeveelheden uien gemakkelijker te maken, bewaart u ze vooraf 5 minuten in koud water.

Een gehakte groente die niet in een gerecht wordt gebruikt, behoudt zijn smaak, knapperigheid en integriteit als u hem in plasticfolie wikkelt of in een luchtdichte verpakking plaatst en in de koelkast plaatst. De houdbaarheid van een dergelijk product is niet langer dan 3-5 dagen.

Fijngehakte groenten worden enkele maanden ingevroren, tot het volgende seizoen. De plakjes worden in porties in plastic zakken gelegd en in de vriezer geplaatst.

Conclusie

Een groente die in ringen of grote reepjes is gesneden, is ondanks zijn aantrekkelijke uiterlijk niet erg handig voor een zelfstandig gerecht. Kubussen van verschillende afmetingen passen gemakkelijk in het bestek en veroorzaken geen problemen bij het consumeren. Elke versnippermethode is geschikt voor zowel gewone gerechten als feestelijke feesten.