Wat gebeurt er als je rode uien bakt in plaats van witte en is dat mogelijk?

Er zijn situaties waarin u bij het bereiden van een gerecht vervangende producten moet selecteren. We zijn begonnen met het stomen van vlees voor de lunch, maar we hadden geen witte uien bij de hand, alleen paarse.

De vraag rijst: is het mogelijk om rode uien te bakken? Uit het artikel leer je: of het de moeite waard is om zoete sla-uien in warme gerechten te gebruiken, met welke producten ze worden gecombineerd en wat je ervan moet koken.

Chemische samenstelling en voedingswaarde van rode ui

Rode uien danken hun kleur aan glycosiden - quercetine en andere flavonoïden. Deze plantaardige stoffen worden gekenmerkt door antioxiderende en bacteriedodende effecten.

Het product bevat veel ascorbinezuur, B-vitamines, zwavel en chroom. Deze componenten maken het tot een waardevol product voor de preventie van ziekten van het hart, de bloedvaten, de lever, het urogenitale systeem en het endocriene systeem.

Rode uien worden vaak "Krim" of "Jalta”, Deze variëteit omvat echter nog vele andere variëteiten met verschillende gradaties van pittigheid, bitterheid en zoetheid.

Fytonciden en essentiële oliën in rode uien doden schimmels, virussen en bacteriën, verbeteren de eetlust, versnellen de stofwisseling.

De tabel toont de chemische samenstelling van rode ui (per 100 g).

Voedingswaarde van het product per 100 g:

• caloriegehalte - 32 kcal;
• eiwitten - 0,8 g;
• vetten - 0 g;
• koolhydraten - 7,6 g;
• vezels - 0,9 g;
• water - 91,24 g.

Is het mogelijk om rode uien te bakken en waarmee te koken?

rode ui Geschikt om te bakken in plantaardige olie, net als gewone uien. Culinaire experts beschouwen deze manier van gebruik van het product echter als verspilling, gezien de hoge kosten van rode uien in vergelijking met witte uien in gele schil.

Het is belangrijk om te onthouden dat uien tijdens de warmtebehandeling meer dan de helft van het ascorbinezuur verliezen dat het bevat. Ook de hoeveelheid foliumzuur, calcium en magnesium wordt verminderd. Om vol te raken reeks nuttige stoffenpaarse uien worden bij voorkeur rauw geconsumeerd.

Het wordt afgeraden dit product te gebruiken voor het bereiden van heldere soepen en bouillons, om het uiterlijk van het gerecht niet te bederven. De groente past het beste bij verse tomaten of tomatenpuree in borsjt, paarse bonen- en linzensoepen.

In de mediterrane en Midden-Oosterse keuken worden rode uien gekarameliseerd. Om dit te doen, bestrooi het met kristalsuiker en laat het lang sudderen in olijfolie of boter. Vervolgens wordt de ui gebruikt als onderdeel van dikke soepen, vulling voor taarten en verschillende sauzen.

Advies. Snijd de ui in dikke ringen, besprenkel met plantaardige olie en grill.Dit voorgerecht zal een harmonieuze aanvulling zijn op vlees gekookt op houtskool.

Met aardappelen

Rode uien geven aardappelen een speciale smaak en aroma: als ze gebakken worden, worden ze zoet, zoals suiker. Bij het bereiden van dit bijgerecht is het belangrijk om rekening te houden met de kooktijd van elk ingrediënt. Uien koken veel sneller dan aardappelen, dus worden ze 5-7 minuten voor het einde van het koken in de pan geplaatst.

Gekookte aardappelen kun je op smaak brengen door rode uien met een beetje knoflook te bakken. Om dit te doen, laat u de plakjes ui 2-3 minuten in boter sudderen, voeg op welke manier dan ook gehakte knoflook toe en breng de aardappelen op smaak. Strooi er verse dille of peterselie over.

Met vlees

Bij het bereiden van gebraden varkensvlees en kalfsvlees is het belangrijk om rekening te houden met de kooktijd van de ingrediënten. Doe het bereide vlees eerst in een koekenpan, bak het op hoog vuur bruin en laat het vervolgens 10-20 minuten onder het deksel sudderen, afhankelijk van het type. gehakte ui en bak tot het gerecht klaar is.

Voeg bij het bereiden van lever en kip eerst de ui toe, bak 2-3 minuten en voeg dan het hoofdingrediënt toe. Dit komt door de snelheid waarmee kippenvlees en lever worden gekookt.

Met champignons

Champignons en oesterzwammen worden tegelijkertijd met uien gekookt. Vanwege hun dichtere structuur worden wilde paddenstoelen apart gebakken. Voeg de voorbereide ui 10 minuten voor het einde van het frituren toe.

Advies. Leg de champignons in een koekenpan in een kleine laag, kook op hoog vuur en voeg aan het einde van het koken zout toe om een ​​gebakken of gestoofd gerecht te krijgen. Champignons, vooral champignons, geven tijdens de warmtebehandeling veel vloeistof af, en zout verbetert de afgifte van sappen.

Met zeevruchten

Bij het bereiden van inktvis, mosselen, garnalen en andere zeevruchten bakt u eerst de fijngesneden ui gedurende 1-2 minuten en voegt u vervolgens de overige ingrediënten toe. Alle gerechten worden niet langer dan 10 minuten op hoog vuur gekookt, anders worden de zeevruchten taai.

Met eieren

Roerei met tomaten en uien is geliefd en wordt door veel huisvrouwen bereid. Hier zijn geen speciale culinaire vaardigheden vereist. Snijd de rode ui in ringen, bak lichtjes in boter, voeg de gehakte tomaten toe en klop de eieren erdoor.

Smaakverschillen tussen gebakken rode en witte uien

De meeste mensen merken geen verschil in smaak tussen gebakken rode uien en gewone uien. Paars wordt echter zoeter na het frituren. Zichtbare verschillen hebben betrekking op uiterlijk - Yalta-ui krijgt een bruine of bruine tint. Om de onaantrekkelijke kleur te verbergen, kunnen gebakken uien worden gemengd met tomatensaus. Dit is zowel qua smaak als qua uiterlijk een uitstekende oplossing.

Witte uien worden het vaakst gebruikt om te frituren. Het behoudt zijn structuur, verliest zijn scherpte en bitterheid en krijgt een zoetige smaak. De groente is geschikt voor het bereiden van knapperige snacks voor bier; wanneer deze op intense hitte wordt gebakken, wordt deze bedekt met een knapperige korst. De bekendste snack voor een bedwelmend drankje zijn uienringen in beslag.

Als je geen witte uien bij de hand hebt, kun je deze vervangen door rode. Het is geschikt voor het bereiden van veel gerechten, dressing voor borsjt en soepen, warme salades.

Gerechten met rode uien

Rode of paarse uien worden aan veel warme of koude gerechten toegevoegd. Sauzen ermee krijgen een aangename zoetige smaak en in verse salades heeft het een aangename knapperigheid.

Nectarine en tomatenketchup

Deze saus is heerlijk zoet-pikant en een beetje pittig.

Ingrediënten:

• nectarines - 5 stuks;
• tomaten - 5 stuks;
• rode ui - 1 stuk;
• knoflook - 5 teentjes;
• gember - een stuk ter grootte van een duim;
• rietsuiker - 100 g;
• appelazijn - 100 ml;
• tomatenpuree - 1 eetl. l.;
• laurierblad - 1 stuk;
• chilipeper - 1 stuk;
• kardemom - 2 dozen;
• korianderbonen - 1 theelepel;
• zout - 1 theelepel.

Voorbereiding:

1. Maal koriander, kardemom en laurierblad in een vijzel. Grote facties moeten blijven.
2. Doe de kruiden in een pan, giet de azijn erbij en voeg de suiker toe. Kook op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.
3. Snij de tomaten en nectarines in grote stukken en doe ze in een pan.
4. Snijd de chili en knoflook fijn, snijd de ui in kleine blokjes, doe ze in een pan en voeg de pasta toe.
5. Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten, terwijl je de ingrediënten roert.
6. Giet het mengsel door een zeef of puree in een blender. Giet het in de pan en kook nog eens 15 minuten.
7. Giet de hete saus in schone potten van 250 g en sluit deze af. Na afkoelen in de koelkast bewaren.

Kikkererwtensalade

Met dit recept maak je een heerlijke en bevredigende salade. Het is zowel goed als bijgerecht voor vlees als als zelfstandig gerecht.

Ingrediënten:

• gekookte kikkererwten - 300 g;
• ontpitte olijven - 100 g;
• Krim-ui - 1 stuk;
• tomaten - 1 stuk;
• peterselie of koriander - 1 bosje;
• citroensap - 1 eetl. l.;
• olijfolie - 2 eetl. l.;
• zout, peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Doe de gekookte kikkererwten in een diepe kom, voeg fijngehakte ui en kruiden toe.
2. Snij olijven in plakjes, tomaten in plakjes. Voeg ingrediënten toe aan kikkererwten.
3. Breng de salade op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper. Laat het 20 minuten brouwen.

Kipfilet met citroengras

Het subtiele en aangename aroma van citroengras complementeert de malse kipfilet, terwijl limoen verfrissende citrustonen toevoegt.

Ingrediënten:

• kipfilet - 300 g;
• rode platte ui - 1 stuk;
• citroengras - 2 stengels;
• knoflook - 3 teentjes;
• limoen - 3 stuks;
• sojasaus - 3 el. l.;
• rietsuiker - 1 eetl. l.;
• gemalen koriander - 0,5 theelepel;
• chilipepervlokken, zout naar smaak;
• munt - naar smaak;
• plantaardige olie - 2 el. l.

Voorbereiding:

1. Snijd de filet in kleine stukjes, doe hem in een diepe kom en voeg de ui toe, in halve ringen gesneden. Voeg kruiden, sojasaus, citroengras toe.
2. Snij de limoen in stukjes en voeg toe aan de vogel. Roer en laat 2 uur in de koelkast marineren.
3. Bak de bereide stukken kip 5-7 minuten in olie. Doe de inhoud van de marinade in een koekenpan en laat, afgedekt met een deksel, gedurende 15 minuten sudderen.
4. Serveer met een bijgerecht van rijst en saus.

Pico de gallo - Mexicaanse saus

Dit is een koude saus die wordt geserveerd als bijgerecht bij taco's en fajita's of als voorgerecht op zichzelf. De saus heeft een verfrissende en tegelijkertijd pittige smaak en is opgenomen in de lijst met onveranderlijke gerechten uit de traditionele Mexicaanse keuken.

Pas de hitte naar wens aan door minder peper toe te voegen. In Mexico wordt de saus gecombineerd met slagroom, zure room en zwarte bonenpasta. Deze producten doven het vuur in de mond enigszins, de ernst neemt geleidelijk toe.

Ingrediënten:

• tomaten - 3 stuks;
• paarse ui - 2 stuks;
• suiker - 2 theelepel;
• grof zout - 1 theelepel;
• limoensap - 1 eetl. l.
• chilipeper of cayennepeper, jalapeno, habañero - 1-2 stuks;
• Extra vierge olijfolie - 3 el. l.;
• knoflook - 2 teentjes.

Voorbereiding:

1. Snijd de ui in kleine blokjes, doe ze in een kom, voeg suiker, zout en limoensap toe. Roer en laat brouwen.
2. Snijd de knoflook fijn met een scherp mes en voeg deze toe aan de ui.
3. Giet kokend water over de tomaten, verwijder het vel, verwijder de steel en snij in kleine blokjes.
4. Snijd de hete peper samen met de zaadjes fijn en voeg toe aan de tomaten.
5. Combineer tomaten met uien, breng op smaak met olie, roer en serveer.

Conclusie

Bakken ze rode uien? Natuurlijk, ja, vooral als er geen witte ui bij de hand was. Bij hittebehandeling wordt het product zoet, zoals karamel, maar verandert het tegelijkertijd van kleur van paars naar bruin of bruin.

Het product wordt samen met aardappelen, vlees, champignons en zeevruchten gebakken, volgens de regels voor het plaatsen van ingrediënten in een koekenpan. Aardappelen en rood vlees hebben meer tijd nodig om te koken, dus voeg uien 5-7 minuten toe voordat het gerecht klaar is. Mals gevogelte, lever en zeevruchten worden snel gaar, zodat de componenten vrijwel gelijktijdig worden gebakken.