Caloriegehalte en voedingswaarde van uien: vers, gekookt, gebakken

Het kennen van de samenstelling van voedingsproducten is niet alleen nuttig voor degenen die afvallen, maar ook voor degenen die ernaar streven een uitgebalanceerd dieet te volgen, waarbij verstandig gebruik wordt gemaakt van de gunstige eigenschappen van voedsel voor de gezondheid. Uit het artikel leer je hoe het caloriegehalte van uien verandert afhankelijk van de kookmethode, welke vitamines en micro-elementen deze groente bevat en hoe je uien op de juiste manier gebruikt om er maximaal van te profiteren.

Chemische samenstelling en voedingswaarde van uien per 100 g

De bollen bevatten 8-14% snelle koolhydraten (suikers: fructose, sucrose, maltose, polysacharide inuline), evenals een grote hoeveelheid vitamines en micro-elementen die betrokken zijn bij de belangrijkste processen van het menselijk lichaam.

Micro-elementen en vitamines

Verse uien bevatten de volgende voedingsstoffen (in milligram):

• calcium-23;
• ijzer - 0,2;
• magnesium - 10;
• fosfor - 29;
• kalium - 146;
• natrium - 4;
• zink - 0,2;
• koper - 0,039;
• selenium - 0,005;
• fluor - 0,011.

Naast deze stoffen bevat de groente de volgende micro-elementen:

1. Silicium, stimuleert de collageensynthese.
2. Kobalt, dat voorkomt in vitamine B12. Het helpt bij het activeren van enzymen die nodig zijn voor het vetzuurmetabolisme en het foliumzuurmetabolisme.
3. Mangaan, noodzakelijk voor de vorming van bot- en bindweefsel. Het element speelt een actieve rol in het metabolisme van aminozuren, koolhydraten en catecholamines.

In het vers gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken Uien bevatten in vet oplosbare vitamines: E, K en bèta-caroteen, evenals in water oplosbare vitamines: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 en B9.

Bij gekookte uien

Laten we eens kijken naar de chemische samenstelling van uien met verschillende warmtebehandelingsmethoden.

Gekookt (mg):

• calcium-22;
• ijzer - 0,2;
• magnesium - 11;
• fosfor - 35;
• kalium - 166;
• natrium - 3;
• zink - 0,2;
• koper - 0,001;
• mangaan - 0,2;
• selenium - 0,006.

Geroosterd (mg):

• calcium - 20;
• ijzer - 0,3;
• magnesium - 9;
• fosfor - 33;
• kalium - 133;
• natrium - 12;
• zink - 0,2;
• koper - 0,06;
• mangaan - 0,2;
• selenium - 0,001.

Gestoofd (mg):

• calcium-22;
• ijzer - 0,2;
• magnesium - 11;
• fosfor - 35;
• kalium - 166;
• natrium - 3;
• zink - 0,2;
• koper - 0,001;
• mangaan - 0,2;
• selenium - 0,006.

Gebakken (mg):

• calcium-37;
• ijzer - 0,9;
• magnesium - 17;
• fosfor - 71;
• kalium - 212;
• natrium - 4,7;
• zink - 1;
• koper - 0,1;
• mangaan - 0,2.

Groene uien

Groene uien bevatten in vet oplosbare vitamines: A, E, K en bèta-caroteen, evenals in water oplosbare vitamines: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 en B9. Daarnaast:

• calcium - 52 mg;
• ijzer - 0,5 mg;
• magnesium - 16 mg;
• fosfor - 25 mg;
• kalium - 159 mg;
• natrium - 15 mg;
• zink - 0,2 mg;
• koper - 0,06 mg;
• mangaan - 0,2 mg;
• selenium - 0,2 mcg.

Prei

Prei bevat in vet oplosbare vitamines: A, E, K en bèta-caroteen, evenals in water oplosbare vitamines: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 en B9.

• calcium - 59 mg;
• ijzer - 2,1 mg;
• magnesium - 28 mg;
• fosfor - 35 mg;
• kalium - 180 mg;
• natrium - 20 mg;
• zink - 0,1 mg;
• koper - 0,1 mg;
• mangaan - 0,5 mg;
• selenium - 1 mcg.

sjalot

sjalot bevat de volgende in vet oplosbare vitamines: E, K en bèta-caroteen, evenals in water oplosbare vitamines: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 en B9.

• calcium - 37 mg;
• ijzer - 1,2 mg;
• magnesium - 21 mg;
• fosfor - 60 mg;
• kalium - 334 mg;
• natrium - 12 mg;
• zink - 0,4 mg;
• koper - 0,1 mg;
• mangaan - 0,3 mg;
• selenium - 1,2 mcg.

Lamp

De klassieke groente bevat in vet oplosbare vitamines: A, E, K en bèta-caroteen, evenals in water oplosbare vitamines: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 en B9.

• calcium - 31 mg;
• ijzer - 0,8 mg;
• magnesium - 14 mg;
• fosfor - 58 mg;
• kalium - 175 mg;
• natrium - 4 mg.

Gekiemde rapen bevatten de maximale hoeveelheid vitamines en mineralen. Nuttig materiaal geconcentreerd in het onderste deel van de veer, dat wit is en zich aan de uitgang van de bol bevindt.

Is de samenstelling van rode en witte uien anders?

100 g rode groente bevat 2 g vezels, 0,8 g meer dan witte varianten. De bollen van beide kleuren bevatten de flavonoïde quercetine en antioxidanten - actieve stoffen bij de preventie van hartziekten en bepaalde soorten kanker.

Belangrijk. Flavonoïden zijn geconcentreerd in de buitenste lagen. Rode varianten bevatten meer quercetine en anthocyanen. Witte bevatten meer ijzer en suikers. Er zitten twee keer zoveel antioxidanten in rode uien als in witte.

Caloriegehalte, BJU en glycemische index van uien per 100 g

Verse groenten hebben een lage glycemische index (GI), het veroorzaakt geen sterke stijging van de bloedsuikerspiegel en is daarom niet gecontra-indiceerd voor mensen met diabetes. De energiewaarde van het product en de GI variëren afhankelijk van de bereidingswijze:

Het is de moeite waard om in gedachten te houden dat bij het toevoegen van zout aan uien het caloriegehalte met 2-3 kcal toeneemt.Ook andere additieven, kruiden, sauzen, oliën etc. spelen een rol. Op dezelfde manier verandert de glycemische index tijdens het koken - het karamelliseren van uien in suiker zal bijvoorbeeld de GI aanzienlijk verhogen.

Is er een verschil in calorieën tussen rode en witte uien?

Er kan niet worden gezegd dat de kleur van de bollen de voedingswaarde beïnvloedt. Ook hangt het aantal calorieën af van het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten in de groente. Het caloriegehalte van klassieke uien is 42 kcal, en zoete varianten - 32-35 kcal. Elke ui kan zoet zijn, ongeacht de kleur.

Bij welke kookmethode bevatten uien de meeste en minste calorieën?

Het grootste aantal calorieën (349 kcal per 100 g) bevat gedehydrateerde (gedroogde) uien, dit zijn vlokken.

Referentie. Dit product wordt op industriële schaal geproduceerd met behulp van droogmachines. Al het water, dat 90% van de massa van de rauwe ui uitmaakt, verdampt uit de groente.

Gebakken uien bevatten de minste calorieën. Dat is de reden waarom mensen die een dieet volgen het op deze manier bereiden. Om te voorkomen dat het caloriegehalte toeneemt, wordt het niet aanbevolen om sauzen of olie aan de groente toe te voegen.

Conclusie

Uien in vrijwel elke vorm (behalve gebakken) bevatten weinig calorieën. Dit is vooral handig om te weten voor wie wil afvallen. Bovendien bevat deze groente veel nuttige stoffen die nodig zijn voor de mens. Velen van hen worden geconserveerd door warmtebehandeling.