Hoe groene erwten voor de winter te bewaren: we beschermen het gewas op drie verschillende manieren tegen bederf

Groene erwten zijn een veelzijdig product dat aan veel gerechten kan worden toegevoegd en afzonderlijk kan worden geconsumeerd. In dit artikel leer je drie belangrijke manieren om groene erwten voor de winter te bewaren, zodat ze hun smaak en heilzame eigenschappen niet verliezen.

Welke erwten zijn geschikt voor langdurige opslag?

Soorten groene erwten zijn verdeeld in drie groepen:

1. Suiker. De naam komt niet helemaal overeen met de smaak van de erwten. Eigenlijk is hij niet zo zoet, hij mist alleen de harde laag vlees. Het wordt pas lekker tijdens het kookproces.
2. Hersenen of peeling - de meest voorkomende. Dit zijn al echte zoete erwten, die ideaal zijn om te bewaren, in te maken en vers te eten.
3. Voer. Gebruikt voor teelt op industriële schaal, is de smaak zeer matig. Dergelijke variëteiten worden niet aanbevolen voor de tuin - de kosten van geld en tijd zijn hetzelfde, maar het resultaat zal u niet bevallen.

Wanneer en hoe erwten correct te oogsten

Om groene erwten je de hele winter te laten verrassen met hun smaak, moet je ze op de juiste manier oogsten. Het belangrijkste is om het op tijd te doen. De peulen moeten groen zijn, zonder vlekken of geel gaas, en de erwten moeten volledig rijp zijn. Als de peulen plat zijn, zijn de erwten erin nog klein en te zacht om te plukken. Als er al een gaas op de peulen is verschenen, betekent dit dat de erwten overrijp zijn, dat ze niet meer zo sappig en zoet zijn. Verdorde peulen duiden op uitgedroogde erwten.

Aandacht! Erwten worden meerdere keren per seizoen geoogst bij droog, zonnig weer. Overmatig vocht zorgt ervoor dat de peulen vochtig worden en beginnen te rotten.

Erwten bewaren in peulen en zonder

Erwten kunnen in peulen worden bewaard en geconsumeerd. Hiervoor zijn suikervariëteiten geschikt. In dit geval is het niet nodig om te wachten tot de erwten volledig rijp zijn.

De peulen worden verzameld, in plastic zakken gedaan en maximaal 1 week in de koelkast bewaard. Dan beginnen de erwten te bederven. De smaak verandert al op de tweede dag van bewaring, omdat de suiker in de granen verandert in zetmeel.

Opmerking! Drogen, invriezen en inblikken werken even goed voor erwten en hele peulen.

Hoe erwten correct te drogen

Voor het drogen ondergaan erwten een goede voorbereiding:

1. We spoelen het af onder stromend water.
2. Zet 2 minuten in kokend water.
3. Doe het in een vergiet en plaats het in koud water (om de frisse groene kleur te behouden).
4. Plaats de erwten vervolgens opnieuw gedurende 1 minuut in kokend water.
5. Verwijder en plaats op papieren handdoeken om te drogen.

Erwten drogen thuis op drie manieren:

• Zonder gebruik van speciale verwarming. We gebruiken grote oppervlakken om de erwten in één laag te leggen. De lucht moet droog zijn en de kamer goed geventileerd, anders zullen de vruchten rotten.
• In de oven. Leg de erwten in een enkele laag op een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats in de oven, voorverwarmd tot +45°C gedurende 2-3 uur, laat de deur een beetje open staan ​​voor luchtcirculatie.
• In een elektrische droger. We plaatsen alle trays erin, ongeacht het aantal erwten. We drogen het 6–8 uur bij een temperatuur van +60°C. Met deze methode kunnen erwten rauw worden gebruikt, zonder te blancheren.

Bepaal de bereidheid van gedroogde erwten door uiterlijk en aanraking. Het wordt gerimpeld en donkergroen van kleur. Het oppervlak voelt fluweelachtig aan; bij samendrukking mogen er geen luchtkamers in zitten. Als de erwten zacht blijven, betekent dit dat ze nog niet gedroogd zijn. Maar erwten mogen ook niet zo hard zijn als steen.

Correct invriezen van erwten

Bevriezing garandeert de versheid van het product gedurende de gehele houdbaarheid. Je kunt zowel granen als peulen volledig invriezen. Beide moeten intact zijn, zonder gebreken. Wij kiezen granen die rijp, vlezig en mals zijn. Als u besluit erwten in te vriezen, start u deze procedure binnen 1-2 uur na montage.

Het stadium van de graanvoorbereiding is hetzelfde als tijdens het drogen. Blancheer (dompel de vruchten afwisselend in kokend water en koud water) zoals gewenst. Leg de gewassen en gedroogde erwten in één laag op een bakje of bakje en plaats in de vriezer.

Omdat invriezen een snel proces is, kun je het in batches invriezen: terwijl de ene in de vriezer ligt, bereid je de volgende voor. Om dit te doen, kunt u ijsvormen gebruiken: verdeel de erwten, vul ze met water en plaats ze in de vriezer.

Erwtenpeulen worden volgens dezelfde procedure ingevroren.. Niet helemaal rijpe exemplaren worden geselecteerd, gewassen, gedroogd en verzonden voor snelle bevriezing. Indien gewenst kunt u de peulen doormidden snijden en gebruiken voor het bereiden van voorgerechten zonder ontdooien.

Groene erwten inblikken: de beste recepten

De derde gebruikelijke manier om erwten te bewaren is inblikken of beitsen. Het zal meer tijd kosten, maar je eigen zelfgemaakte groene erwten in blik zijn een uitstekend alternatief voor de in de winkel gekochte erwten. Je maakt het immers met je eigen handen en van bewezen ingrediënten.

Voor behoud kiezen grote, dichte, rijpe erwten zonder schade. Voorbereiding met deze methode is uiterst eenvoudig.Erwten worden van de peulen gepeld en onder stromend water gewassen.

Het eenvoudigste inmaakrecept

Hier de gemakkelijkste manier om erwten te bewarenvereist een minimum aan ingrediënten:

1. Neem voor 1 kg erwten 1 liter water en 1 eetl. l. zout.
2. Doe de gewassen erwten in kokend water en kook 3-5 minuten. Verwijder het resulterende schuim.
3. Giet het water af en spoel de erwten af ​​met warm water. Als u barstende erwten aantreft, verwijder deze dan, anders wordt de pekel troebel.
4. Giet erwten in gesteriliseerde potten van 0,5 liter en vul met pekel. Voeg ¼ theelepel toe aan elke pot. 9% azijn.
5. Rol de deksels op, draai de potten ondersteboven en laat afkoelen. Hierna plaatsen we de potten in de koelkast of kelder voor opslag.

Conserveringsrecept met citroenzuur

Als je geen azijn wilt gebruiken, is er een goede manier om dit te vervangen door citroenzuur. Voor 600 g erwten heb je nodig 1 liter water, 10 g citroenzuur, 50 g zout en suiker:

1. Zet een pan op het vuur, giet er water in, voeg zout en suiker toe. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren.
2. Giet de erwten erbij en wacht tot ze koken.
3. Zet het vuur lager, kook nog eens 15-20 minuten en schud de pan voortdurend. Het is verboden erwten te roeren, omdat dit de granen kan verpletteren. Vergeet niet eventuele gebarsten erwten te verwijderen.
4. Voeg aan het einde van het koken citroenzuur toe.
5. Doe de erwten met een schuimspaan in de potten (laat ongeveer 1,5 cm aan de bovenkant vrij) en giet de marinade uit dezelfde pan erbij.
6. We rollen de potten op met steriele deksels en draaien ze om om af te koelen. Je kunt het afdekken met een deken.

Recept voor het inblikken van hele peulen

Op deze manier kunt u ongeschilde erwten bereiden. Was ze grondig onder stromend water en daarnaLaten we beginnen met marineren:

1. Week 0,5 kg peulen in koud water gedurende 2 uur.
2. Giet het af en voeg kokend water toe gedurende 2-3 minuten.
3. Voeg 5 g citroenzuur toe.
4. Plaats de peulen in voorbereide steriele potten (verticaal). Voeg 5 eetl. l. zout (voor alle potten). Voeg peperkorrels en een kaneelstokje naar smaak toe.
5. Kook in een aparte kom 5 el. water, los er 3 eetlepels in op. l. suiker en 400 ml 3% azijnzuur.
6. Vul de potten met erwten met de voorbereide pekel en dek af met deksels.
7. We sturen ze om gedurende 20 minuten op laag vuur in kokend water te steriliseren.
8. Nu kun je de potten oprollen, omdraaien en afdekken. Bewaren in een kelder of koelkast.

Bewaaromstandigheden en -perioden

Gedroogde erwten kunnen meerdere jaren worden bewaard als aan de noodzakelijke voorwaarden wordt voldaan.:

1. Op een droge en donkere plaats. Direct zonlicht is niet toegestaan.
2. Kamertemperatuur - niet hoger dan 25 °C. Bewaar droge erwten niet boven het fornuis.
3. De verpakking moet verzegeld zijn. Glazen potten, plastic containers en stoffen zakken zijn geschikt. Het belangrijkste is om te voorkomen dat insecten binnendringen, anders moeten de erwten worden weggegooid.
4. Het is raadzaam om gedroogde erwten binnen 1 jaar te gebruiken.

Ingevroren erwten zijn 8 tot 10 maanden houdbaar:

• opslagtemperatuur van –6 tot –10°С;
• Onmiddellijk na het invriezen worden de erwten in zakken gegoten - het is beter om ze in kleine porties te verdelen om niet tevergeefs te ontdooien, omdat de heilzame eigenschappen van het product verloren gaan.

Ingeblikte erwten kunnen maximaal 2 jaar worden bewaard:

• potten worden grondig gesteriliseerd voordat ze naar de koelkast of kelder worden gestuurd;
• temperatuur - van +5 tot +20°C, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten - azijn in de samenstelling verhoogt de houdbaarheid.

Bruikbare tips

Gewapend met onze tips zul je het weten hoe je erwten langer kunt bewaren en wat je moet doen in onverwachte situaties:

1. Als je besluit erwten te drogen, plaats dan een zakje zout op de bodem van elke pot of bak. Dit beschermt het tegen vocht en verlengt de houdbaarheid.
2. Controleer droge erwten regelmatig (minimaal één keer per maand) op insecten. Spoel het niet af; het is beter om het onmiddellijk weg te gooien, omdat met insecten besmette vruchten niet geschikt zijn voor voedsel.
3. Verdeel een kleine hoeveelheid erwten in één laag over de zakken. Regel ze vervolgens met vellen papier. Dit is nodig om te voorkomen dat de erwten aan elkaar plakken.
4. Als je merkt dat de potten beginnen te gisten, spoel de erwten dan af en breng ze over naar andere potten, waarbij je ze vult met nieuwe pekel.

Conclusie

Kies, afhankelijk van uw voorkeuren, elk type groene erwtenbereiding voor de winter. Je zult niet alleen lang van de smaak genieten, maar je lichaam ook verrassen met een portie vitamines en nuttige micro-elementen.