Beschrijving en kenmerken van kikkererwten

Turkse erwten, of kikkererwten, zijn al sinds de oudheid bij de mensheid bekend. Dit vlinderbloemige gewas, voorheen alleen bekend in Aziatische en Afrikaanse landen, wint nu aan populariteit in Rusland. Kikkererwten en meel worden actief gebruikt in de vegetarische keuken en vanwege hun lage glycemische index zijn kikkererwten onmisbaar voor mensen die aan diabetes lijden. In het artikel vertellen we je wat kikkererwten zijn: peulvruchten of granen, zoals ze er op de foto uitzien waar ze groeien.

Wat zijn kikkererwten

Kikkererwten zijn een groot plantengeslacht uit de peulvruchtenfamilie.. Het combineert kruidachtige en struikachtige planten. De bekendste zijn kikkererwten, of kikkererwten, waarvan de zaden worden gebruikt om te koken.

Kikkererwten worden ook wel de zaden van kikkererwtenbonen genoemd, waaruit granen en meel worden bereid.. Ze worden veel gebruikt bij het koken, gekookt, gebakken of gebakken. Vanwege het hoge eiwitgehalte zijn kikkererwten populair onder veganistische en vegetarische lijners. Gerechten gemaakt van kikkererwten zijn te vinden in de keukens van veel mensen over de hele wereld.

Belangrijk! Er zijn geen verschillen tussen Oezbeekse, Turkse en lamskikkererwten - het is dezelfde plant. Andere veel voorkomende namen voor kikkererwten zijn walnooterwten en nocut.

Hoe ziet de plant eruit?

De kikkererwt is een eenjarige kruidachtige plant. met een rechtopstaande, minder vaak hangende stengel, bedekt met korte klierharen. De plant bereikt een hoogte van 20 tot 70 cm, de bladeren zijn oneven geveerd, met langwerpige ovale bladeren. Eén blad heeft 11 tot 17 blaadjes.

De bloemen zijn zelfbestuivend, solitair, typisch voor peulvruchten., met kleine getande steunblaadjes. Er zijn 5 bloemblaadjes: de bovenste, of zeil, twee zijkanten - roeispanen, en twee onderste, gesmolten, een boot genoemd. De bloemblaadjes zijn, afhankelijk van de variëteit, geel of verschillende tinten roze - van bleek tot paars. Er zijn 10 meeldraden, 1 stamper. De foto toont een kikkererwtenbloem.

De vrucht is een boon, ruitvormig, minder vaak ovaal, geel of paars. De bonen bevatten 1-3 zaden met een ronde vorm, die doet denken aan de kop van een ram of een uil. De zaden zijn, afhankelijk van de variëteit, van lichtgeel tot donker, bijna zwart, met een diameter van 5 tot 15 mm. Het gewicht van 1000 zaden varieert van 150-300 g.

Het uiterlijk van kikkererwtenvariëteiten varieert enigszins:

• bruin - 45-70 cm hoog, met roodviolette bloemen en bruine zaden in hoekige bonen;
• geel – rechtopstaand, 30-50 cm hoog, met gele bloemen en geelbeige zaden;
• rood - krachtige compacte planten tot 30 cm hoog, bestand tegen droogte en hoge luchtvochtigheid, zaden van roodbruine en terracottakleur;
• wit – tot 45 cm hoog, met krachtige scheuten, lichtroze bloemen, zaden in ronde bonen, wit;
• zwart - 30-60 cm hoog, roze bloemen, rijke donkergekleurde zaden met een heldere kruidige geur en uitgesproken smaak.

Kikkererwtenvariëteiten verschillen ook qua uiterlijk. In Rusland zijn volgens het Staatsregister van Fokprestaties 25 kikkererwtenvariëteiten toegestaan ​​voor de teelt, waarvan er 2 worden gebruikt als voer voor landbouwhuisdieren.

Zijn het peulvruchten of granen?

Botanisch gezien zijn kikkererwten een vlinderbloemige plant. Echter vanuit landbouwkundig oogpunt is het zowel een graan- als een peulvruchtengewas, behorend tot een aparte groep peulvruchten.De vruchten van dergelijke planten worden verzameld om uitsluitend droge granen te gebruiken. Tot deze groep behoren ook duivenerwten, linzen en koeerwten.

Referentie. De resulterende zaden worden, nadat ze alle zuiveringsstadia hebben doorlopen, geclassificeerd als granen. Kikkererwtenmeel wordt ook door malen uit kikkererwtenzaden verkregen.

Waar en hoe het groeit in de natuur

Schapenvlees kikkererwten groeien in warme, droge streken. Türkiye en Syrië worden beschouwd als hun thuisland (vandaar de algemene naam Turkse erwten). Het groeit niet in het wild, het is een exclusief gekweekte plant, gekweekt door selectiemethoden uit kikkererwten (lat. Cicer reticulatum). Het wordt in veel landen van de wereld verbouwd, het grootste deel valt in Zuid- en West-Azië.

Samenstelling van kikkererwten

Kikkererwtenzaden zijn een voedingsproduct met een hoge voedingswaarde.. Het is een bron van gezonde koolhydraten, zink, foliumzuur en meervoudig onverzadigde vetten. Het bevat meer dan 80 nuttige micro- en macro-elementen.

Chemische samenstelling en BZHU variëren afhankelijk van de variëteit en het type kikkererwt. Over het algemeen is het zeer rijk aan zowel vitamines als chemische elementen die nodig zijn voor het lichaam. Qua totale samenstelling lopen Turkse erwten voor op veel granen en peulvruchten.

Belangrijk! Kikkererwtenzaden bevatten lysine, een essentieel aminozuur dat nodig is voor het goed functioneren van het lichaam.

Calorie-inhoud en BZHU

100 g gedroogde zaden zijn goed voor 364 kcal. 100 g gekookte producten - 127 kcal.

In 100 g droge kikkererwtenzaden:

• eiwitten – 19-30 g;
• vet – 6-7 g;
• koolhydraten – 50-60 g.

Per 100 g gekookte ontbijtgranen:

• eiwitten – 8-9 g;
• vet – 1-2 g;
• koolhydraten – 18-27 g.

Interessante dingen op de site:

Kikkererwten in koken, cosmetologie en volksgeneeskunde

De meest populaire kikkererwtenvariëteiten - beschrijving en kenmerken

Vitaminen en andere stoffen

Van de in vet oplosbare vitamines bevatten gekookte kikkererwten: A, bèta-caroteen, E en K. Wateroplosbare vitamines C en groep B:

• vitamine A – 1 mcg;
• bèta-caroteen – 16 mcg;
• vitamine E – 0,4 mg;
• K – 4 mcg;
• C – 1,3 mg;
• B1 – 0,1 mg;
• B2 – 0,1 mg;
• B3 – 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 – 0,3mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 – 172 mcg.

De minerale samenstelling van gekookte kikkererwten is als volgt:

• kalium – 291 mg;
• fosfor – 168 mg;
• calcium – 49 mg;
• magnesium – 48 mg;
• natrium – 7 mg;
• ijzer – 2,9 mg;
• zink – 1,5 mg;
• mangaan – 1 mg;
• koper – 0,4 mg;
• selenium – 3,7 mcg.

Aminozuren:

• methionine – 3,11 g;
• tryptofaan – 1,10 g;
• lysine – 7,65 g;
• isoleucine – 6,81 g.

Conclusie

Kikkererwten zijn een vlinderbloemig gewas dat op grote schaal wordt verbouwd in Aziatische landen. Het wordt gewaardeerd om zijn rijke vitamine- en mineralensamenstelling. Voedselkikkererwten zijn gemakkelijker door het lichaam te verteren in vergelijking met andere granen en hebben een laag caloriegehalte, daarom worden ze geclassificeerd als dieetproducten.