Kikkererwten en erwten vergelijken: wat zijn de verschillen en wat zijn de overeenkomsten?

Onder degenen die om hun gezondheid geven, winnen producten die niet helemaal traditioneel zijn voor ons land aan populariteit. De vraag ernaar is grotendeels te danken aan bekwame reclame. Zo worden kikkererwten gepresenteerd als een beter alternatief voor de bekende erwten. Is dat zo? Wij zullen het je vertellen Wat is het verschil tussen kikkererwten en gewone erwten? en hoe ze worden gebruikt in de keuken en de volksgeneeskunde.

Wat zijn kikkererwten en erwten

Kikkererwten en erwten zijn peulvruchten. Wat is het verschil tussen hen? De zaden van deze planten worden gegeten. Kikkererwten worden ook Turkse, Oezbeekse, Volozjsk en lamserwten, blaaswier, shish en nokhat genoemd.

Kikkererwten zijn noten of erwten

Vanuit botanisch oogpunt kunnen kikkererwten niet als een noot worden beschouwd, omdat ze geen houtachtig vruchtwand hebben.

Beide gewassen behoren tot verschillende geslachten van dezelfde familie, dus het is ook onjuist om kikkererwten erwten te noemen.

Referentie. Pinda's zijn een andere peulvruchtplant die ook geen noot is.

Hoe zijn zij verschillend?

De nauw verwante relaties tussen de twee fabrieken leiden er vaak toe dat producten met elkaar worden verward. Bij zorgvuldig onderzoek zijn echter karakteristieke verschillen tussen kikkererwten en erwten.

Verschillen in uiterlijk, smaak, aroma

Beide peulvruchten zijn kruidachtige planten, maar kikkererwten hebben een rechtopstaande stengel, terwijl erwten een klimmende stengel hebben. De rijpe vrucht (de boon) van kikkererwten is korter, gezwollen en bevat 1 tot 4 grote zaden met een diameter tot 10 mm. Deze zaden hebben een karakteristieke vorm, die wordt vergeleken met de kop van een ram, een gele of donkere kleur en een ruw oppervlak.De erwtenboon is langwerpig, de zaden zijn glad, meestal bolvormig of licht hoekig, groen.

Vanwege hun warmteminnende aard (bonen worden gevormd bij een temperatuur van +24...+28°C) trekken kikkererwten naar regio's met een warm klimaat: Centraal-Azië, India, Oost-Afrika en de Middellandse Zee. Erwten groeien goed op gematigde breedtegraden.

Fijnproevers merken een aangename nootachtige tint op in de nasmaak van kikkererwten en de boterachtig-fluweelachtige structuur. De smaak van erwten is delicater, vooral als ze vers zijn.

In kenmerken, compositie, KBZHU

Vergelijking van energie en voedingswaarde van kikkererwten en erwten (droog) staat in de tabel.

Kikkererwten bevatten veel B2, B6, B9, C, E, K (phylloquinone). Erwten bevatten echter meer B1, B4, B5, PP en H (biotine).

100 g droge hele erwten bevat:

• bijna 3 dagelijkse normen voor silicium;
• 75% van de dagelijkse behoefte aan koper;
• 41% – fosfor;
• 38% – ijzer;
• 35% – kalium;
• 27% – magnesium;
• 26,5% – zink.

Mineralenset bevat kikkererwten loopt alleen voor op erwten in de hoeveelheid mangaan (10 maal de dagelijkse behoefte in slechts 100 g product), en bevat ook minder natrium, wat goed is voor patiënten met hoge bloeddruk. Vergeleken met erwten zijn kikkererwten rijker aan verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, met name omega-6 (56% van de dagelijkse waarde).

In voordeel en schade

Kikkererwten bevatten meer calorieën dan erwten, bevatten meer vet en voedingsvezels en zorgen daardoor voor een langdurig vol gevoel.. Zo helpt het product spiermassa te winnen zonder de vetophopingen te vergroten, wat het onmisbaar maakt in de sportvoeding.

Laag natriumgehalte is een sterk argument voor opname ervan in de voeding van mensen die aan hoge bloeddruk lijden.Mangaan in de plant helpt ziekten van het cardiovasculaire systeem te voorkomen, is noodzakelijk voor de opname van vitamine B, C en E en is verantwoordelijk voor de gezondheid van het menselijke zenuwstelsel. Dit is ook een uitstekend product voor diabetici: bonen bevatten slechts 10,7 g verteerbare koolhydraten, dus zelfs als ze worden gekookt, leiden ze niet tot een scherpe stijging van de bloedsuikerspiegel.

Alle peulvruchten veroorzaken ernstige gasvorming, maar vooral erwten zijn hier gevoelig voor. Oligosachariden zijn slecht oplosbaar in maagsap en veroorzaken fermentatie.

Referentie. Om winderigheid te voorkomen, wordt het droge product vóór het koken in koud water gedrenkt. Vermindert een opgeblazen gevoel door munt, dille of kurkuma aan het afgewerkte gerecht toe te voegen.

In kookmethoden en tijden

Kikkererwten hebben harde korrels, waardoor ze een langere warmtebehandeling nodig hebben:

• Het voorkoken duurt 40 minuten voordat u gaat frituren.
• 1 uur – tot ze zacht zijn,
• 2 uur – tot puree.

De kikkererwten worden geweekt in koud water. Als dit niet gebeurt, duurt het koken ongeveer 4 uur.

Wat gebruikelijk

Kikkererwten en erwten behoren tot dezelfde botanische familie en hebben een aantal vergelijkbare kenmerken, bijvoorbeeld de structuur van het vegetatieve deel van de plant: bladeren, bloemen, zaaddoos.

Beide producten hebben een hoge voedingswaarde en worden gebruikt in vasten- en vegetarische menu's als alternatief voor vlees. Ze hebben een positief effect op de glucosespiegel, omdat ze enzymen bevatten die de suikerspiegel helpen verlagen.

Zowel erwten als kikkererwten hebben een diuretisch effect, maar zijn gecontra-indiceerd bij nefritis, urolithiasis, trombofilie en jicht.

Welke is gezonder?

Het is onmogelijk om ondubbelzinnig te zeggen over de voordelen van een bepaald product, omdat individuele reacties van het lichaam mogelijk zijn. Kikkererwten hebben een iets hogere voedingswaarde, maar de minerale samenstelling van erwten is gevarieerder en rijker.

Bij het samenstellen van een dieet wordt rekening gehouden met de regionale en prijsaspecten: erwten komen vaker voor in Rusland en kosten daarom minder dan kikkererwten. Daarom is het najagen van een exotisch product niet altijd rationeel. Kikkererwten zijn echter precies goed om uw dieet te diversifiëren en uw gastronomische horizon te verbreden.

Het gebruik van kikkererwten en erwten bij het koken

Kikkererwten komen veel voor in de Midden-Oosterse en Indiase keuken en worden gebruikt in de volgende traditionele gerechten:

• humus – een homogene pasta van gekookte bonen, die op brood wordt uitgesmeerd of als saus bij verse groenten wordt geserveerd;
• falafel – gefrituurde balletjes van kikkererwtenpuree;
• lebleli – een knapperige delicatesse gemaakt van droge kikkererwten gebakken in een droge koekenpan, kan vers, pittig of gekonfijt zijn;
• farinata – Italiaans ongedesemd platbrood van kikkererwtenmeel;
• chana chole en chana masala – Indiase gerechten van gestoofde bonen met kruiden en groenten.

Raw food-diëten gebruiken gekiemd kikkererwten - op deze manier behoudt het maximale gunstige eigenschappen.

Erwten zijn steeds wijdverspreider geworden in de wereldkeuken. Het wordt vers, ingeblikt, gekookt, gestoofd en gebakken gegeten. De meest populaire gerechten - erwtensoep en stoofpot - zijn al sinds de oudheid bekend. In Rus werden erwten gebruikt om pap en gelei van te maken en als vulling voor taarten.

In de volksgeneeskunde

Volkswijsheid is inventief in de behandeling en bijna elke plant wordt gebruikt bij de behandeling van vele ziekten. Bonen waren geen uitzondering.

Geneeskrachtige eigenschappen van erwten:

• een afkooksel van jonge scheuten voorkomt de vorming van nierstenen en helpt overtollige zouten te elimineren;
• een mengsel van erwtenmeel en rauw kippeneiwit wordt gebruikt als uitwendig middel bij de behandeling van eczeem, erysipelas en andere huidziekten;
• om steenpuisten en karbonkels te verwijderen, wordt een kompres van gemalen erwtenkorrels op het getroffen gebied aangebracht;
• 1 theelepel. erwtenmeel op een lege maag - een remedie tegen migraine, constipatie en hoog cholesterol;
• Erwtenmeel wordt toegevoegd aan zelfgemaakte cosmetische maskers voor de vette en probleemhuid, en bonenpuree hydrateert en voedt de droge huid.

Geneeskrachtige eigenschappen van kikkererwten:

• om het lichaam een ​​week lang te reinigen, consumeer elke dag een glas geweekte en gepureerde bonen, verdeeld in kleine porties;
• warme kikkererwtensoep verlicht hoest, en in combinatie met radijsolie, selderij en geraspte amandelen voorkomt urolithiasis;
• Bonenafkooksel wordt gebruikt voor vergiftiging en obstipatie;
• Om een ​​jeugdige huid te behouden en ontstekingen te verlichten, gebruikt u een cosmetisch masker: een glas kikkererwten gedrenkt gedurende 12 uur wordt gepureerd, gemengd met 1 eetl. l. plantaardige olie en 1 eetl. l. honing (was het masker af met het water dat overblijft na het weken van de bonen).

Conclusie

Kikkererwten zijn smakelijke en voedzame bonen afkomstig uit het Midden-Oosten, maar ze hebben geen bijzonder concurrentievoordeel ten opzichte van gewone velderwten. De vitamine- en mineralensamenstelling van deze producten is vergelijkbaar, evenals het effect dat ze hebben op het menselijk lichaam.