Wanneer en hoe basilicum correct te oogsten: een gids voor het oogsten en bewaren van het gewas

Basilicum is een eenjarig kruid dat al sinds de oudheid bekend is. Het wordt gekweekt in de volle grond, in kassen en zelfs in bloempotten en wordt gebruikt als smaakmaker voor verse salades, soepen, vlees- en visgerechten. Het pretentieloze gewas is gemakkelijk te kweken. Het belangrijkste is om het gewas tijdig te oogsten en te bewaren, zodat de genezende eigenschappen en smaakkenmerken niet verloren gaan. In dit artikel vertellen we je wanneer en hoe je basilicum op de juiste manier in de tuin kunt plukken.

Timing voor het oogsten van basilicum

De smaak van pittige kruiden is licht bitter en heeft tegelijkertijd een zoetige nasmaak. Het aroma van verschillende soorten kan kaneel, citroen, mosterd, enz. Zijn. Wanneer groeien Bij het gebruik van kruiden is het belangrijk om het moment waarop de greens klaar zijn om te snijden niet te missen, anders worden de bladeren taai en smaakloos.

Basilicum begint te worden gebruikt wanneer de hoogte van het groen 10-12 cm bereikt en wordt de hele zomer door verzameld.

De belangrijkste grondstoffen zijn de toppen van scheuten met jonge bladeren, hoewel velen meer volwassen bladeren gebruiken (bijvoorbeeld voor het zetten van thee).

Verzamelen voordat de bloei begint, zodra de eerste knoppen op de struiken verschijnen - eind juli - begin augustus. Het is in deze tijd dat basilicum een ​​bijzonder sterk aroma krijgt. De maximale hoeveelheid etherische oliën hoopt zich op in groen. Na de bloei verliezen de bladeren van de plant hun rijke kruidige geur.

Aandacht! Basilicum wordt alleen bij droog weer geoogst.

Na de eerste oogst moet de plant worden gevoed.Meestal wordt complexe minerale meststof gebruikt. De plantbedden worden gewied en de rijafstand wordt losgemaakt. Op deze manier wordt het gewas voorbereid op de volgende oogst. Bij het creëren van vergelijkbare groeiomstandigheden voor basilicum vanaf 1 vierkante meter. m verzamel 1 kg verse kruiden. Na de oogst levert dit volume ongeveer 0,2 kg droge kruiden op.

Waar zijn ze van afhankelijk?

Wanneer basilicum moet worden gesneden, hangt van veel factoren af:

1. Kenmerken van de klimatologische omstandigheden in verschillende regio's van Rusland, waarin de timing van de basilicumoogst sterk varieert. In de zuidelijke regio's wordt het bijvoorbeeld 2-3 keer gekapt, in de noordelijke regio's - één keer.
2. Weer. Als de zomer regenachtig en koud is, vertraagt ​​de gewasgroei en worden de oogstdata uitgesteld. In warme en droge zomers groeien pittige kruiden actief, zodat tuinders tijd hebben om meer dan eens te oogsten.
3. Biologische rijpheid. Na 4-6 weken kan het kruid al worden geoogst, mits het zich onder gunstige weersomstandigheden heeft ontwikkeld.
4. Landbouwtechnici. Als de verzorging van de specerijenplant ontoereikend of geheel afwezig was, zal de oogsttijd met dagen of zelfs weken worden uitgesteld.

Hoe basilicum correct te oogsten

Zodra de basilicumstruiken de gewenste hoogte hebben bereikt, kunt u beginnen met oogsten.

Snijden

Het is belangrijk om basilicum te snijden voordat het bloeit. Hierna verliezen de bladeren gedeeltelijk hun smaak en karakteristieke aroma en worden ze taaier. Alleen het bovenste deel van de plant wordt afgesneden: de bovenkant met knoppen en een paar bladeren. Hierdoor kan de struik ook sneller herstellen en de volgende oogst produceren. Op dit moment groeien er nieuwe zijscheuten met zachte jonge bladeren uit de knoppen. De plant wordt nog weelderiger en aantrekkelijker en krijgt daardoor groene massa. Na 2-3 weken beginnen ze opnieuw te snijden.

De procedure wordt uitgevoerd met een scherp mes, een snoeischaar of een schaar. Als laatste redmiddel kunt u de bovenkant eenvoudig met de hand afknijpen.

Deze procedure wordt gedurende het seizoen meerdere keren uitgevoerd. Na elke knijp krijgt de plant de tijd om bloemstengels te vormen en worden de zijbladeren afgescheurd voor dagelijks gebruik.

Het is belangrijk dat het gewas tijdens de oogst droog en zonnig wordt gehouden. Bij regenachtig en vochtig weer verzamelen de bladeren veel vocht, wat de kwaliteit van de opslag van grondstoffen negatief zal beïnvloeden - ze zullen uitdrogen.

Referentie. Vóór de eerste herfstvorst wordt het gehele bovengrondse deel van de struik afgesneden.

Trekken

Om ervoor te zorgen dat basilicum herhaaldelijk vrucht draagt, mag je de struiken nooit bij de wortels eruit trekken.

Hoe vaak per seizoen kun je basilicum oogsten?

Tijdens het seizoen oogsten ervaren tuinders 2-3 gewassen (eind juni, half augustus, eind september), omdat ze het correct en tijdig doen.

Basilicum is een warmteminnende plant. Vóór het begin van de eerste nachtvorst wordt het overgeplant in een kas of huis. De smaakmaker groeit zonder problemen in bloempotten. Het versiert en vult het huis niet alleen met een kruidig ​​aroma, maar zorgt ook het hele jaar door voor verse kruiden.

Hoe bewaar je het?

Vers basilicum bewaren moeilijk, omdat de bladeren een zeer delicate structuur hebben. Ze verliezen snel hun smaak en worden donkerder.

Om de versheid van de groenten te verlengen, doet u het volgende:

1. Gesneden takken worden met stengels in een pot of glas water geplaatst.
2. Bewaar de container op een plaats waar deze niet wordt blootgesteld aan zonlicht.
3. De houdbaarheid van dergelijke basilicum bedraagt ​​15 dagen.

Het bovenste deel van de bundel, dat uit de pot steekt, is bedekt met een plastic zak. Hierna worden de randen met een elastische band aangedrukt. Zo blijft het groen een week langer vers, namelijk 20-22 dagen.

Als de hoeveelheid basilicum klein is en je bent van plan deze de komende dagen te gebruiken, wikkel de takken dan met bladeren in een vochtige handdoek. Vervolgens wordt de bundel in een zak gedaan en naar verzonden koelkast. Hierdoor blijft het delicate kruid enkele dagen behouden.

Ook wordt verse basilicum fijngehakt, in een pot gedaan, een paar snufjes zout toegevoegd en met olijfolie gegoten. De container wordt alleen in de koelkast bewaard. Zo wordt de houdbaarheid van basilicum verlengd tot 3 maanden. De olie wordt vervolgens gebruikt om salades van te maken.

Oogstmethoden

Gebruik de volgende methoden om basilicum voor de winter te bereiden:

• droog;
• bevroren;
• ingeblikt.

Drogen

Met deze methode kunt u de smaak en gunstige eigenschappen van de plant behouden. Basilicum wordt in de open lucht gedroogd, in een elektrische droger of oven.

Door buiten te drogen, blijven de vitamines en het aroma van de kruiden zoveel mogelijk behouden. Er zijn 2 hoofdmethoden voor natuurlijk drogen:

1. De bladeren worden op een bakplaat gelegd en bewaard in een droge en warme kamer. Bedek de bovenkant met gaas om vliegen te voorkomen.
2. Uit de takken worden trossen gevormd en in een ruimte met goede luchtcirculatie opgehangen.

Luchtdrogen duurt 2-3 dagen.

Drogen in de oven is de snelste methode. Maar in dit geval bestaat de mogelijkheid dat de basilicum door overdrogen de meeste van zijn heilzame stoffen verliest.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de bladeren er in één laag op. Droog bij temperaturen van +40 tot +50°C. Het drogen duurt 1 uur met de deur open.

Het is het handigst om een ​​elektrische droger te gebruiken. Met moderne modellen kunt u alle vitamines en voedingsstoffen in groenten behouden. Bladeren worden in 1 laag op pallets gelegd. Verwarmingstemperatuur – +40°C, duur – 1 uur.

Bevriezing

Invriezen wordt beschouwd als de beste manier om een ​​product te bewaren, als u zich aan alle regels houdt.De verpakking moet zodanig zijn dat deze geen vocht en lucht doorlaat en gemakkelijk te openen en te sluiten is. Het is het beste om plastic containers te gebruiken.

Bevriezen op verschillende manieren:

• vers;
• geblancheerd;
• in olijfolie.

Wanneer ze vers zijn ingevroren, worden de bladeren gewassen, gedroogd en in een container geplaatst. Daarna worden ze naar de vriezer gestuurd.

Door te blancheren kun je bacteriën en schimmels doden, overtollige bitterheid verwijderen en de structuur van de bladeren behouden. Breng het water aan de kook, doe de basilicum in een vergiet en laat het 5 seconden in kokend water zakken. Haal het er daarna uit en dompel het in ijswater. Droog de basilicum op keukenpapier, doe het in een diepvriesbakje en zet het in de vriezer.

Om basilicum in olijfolie in te vriezen, moet je het eerst blancheren. Hierna wordt het geplet met een blender of gesneden met een scherp mes. De greens worden met olijfolie gegoten, de verhoudingen zijn niet belangrijk. Het mengsel wordt gemengd en in ijsbakken geplaatst. De bevroren blokjes worden overgebracht naar een zak.

Referentie. Olijfolie verliest na het invriezen geen kwaliteit, omdat het niet in contact komt met lucht en niet oxideert.

Inblikken

Basilicum kan net als andere kruiden worden geconserveerd, zoals zuring of dille. Blancheer de bladeren en voeg zout naar smaak toe. Hierna worden ze samengeperst in gesteriliseerde potten met een inhoud van 0,5 of 0,25 liter totdat het sap vrijkomt. De potten worden in een waterbad geplaatst en gedurende 20 minuten gesteriliseerd. Sluit vervolgens af met deksels.

Hoe zaden te verzamelen

Het exacte tijdstip van de zaadverzameling kan niet worden gegeven. Ze zijn afhankelijk van de verzorging van de plant, de planttijd en het klimaat in een bepaalde regio. Maar meestal rijpen de zaden van de tweede helft van juli tot begin augustus. Bloemen bloeien gelijktijdig met de vorming van zaden.Ze worden afgesneden zodat de plant al zijn energie besteedt aan het rijpen van het plantmateriaal.

Om te begrijpen dat de bloeiwijzen klaar zijn om te oogsten, worden ze zorgvuldig geïnspecteerd. Als de schutbladen zijn opgedroogd en zwart zijn geworden, zijn de zaden klaar.

Belangrijk! De inzameling vindt alleen plaats bij rustig en droog weer. Een hoge luchtvochtigheid heeft invloed op de zaadopslag. Zelfs na het drogen is er kans op schimmelgroei.

Verzamelproces:

1. De plant wordt zorgvuldig onderzocht, grote zaden worden geselecteerd.
2. Snijd met een scherp mes of een schaar de bloeiwijzen af. In dit geval vangen ze noodzakelijkerwijs een deel van de steel op.
3. Bossen worden gevormd uit bloeiwijzen.

Voordat de zaden worden gedorst, wordt de plant gedroogd. De bossen worden gedurende 2 weken in een droge en goed geventileerde ruimte gehangen. Stel de basilicum niet bloot aan direct zonlicht, omdat dit de kiemkracht vermindert.

Om de zaden van de teelballen te scheiden, worden de gedroogde bloeiwijzen met de hand ingewreven. Hierna wordt alles op een zeef met grote gaten gegoten. Bij winderig weer blazen ze buiten.

Na het dorsen worden de zaden opnieuw gedroogd. Om dit te doen, worden ze op bakplaten of karton gelegd en naar een droge ruimte overgebracht. Drogen vereist 2-3 dagen. Elke dag worden ze omgedraaid.

De nuances van hun opslag

De kieming van zaden hangt af van de naleving van de regels voor hun opslag. Gebruik hiervoor dozen van dik papier of karton. Er worden ook canvas tassen gebruikt. Ze helpen plantmateriaal te beschermen tegen schade. Het wordt niet aanbevolen om zakken of plastic containers te gebruiken, omdat de zaden zonder luchttoegang zullen gaan rotten.

Tijdens de opslag worden de grondstoffen regelmatig gecontroleerd. Als de zaden vochtig zijn, giet ze dan op keukenpapier en laat ze 2 dagen op natuurlijke wijze drogen.

Conclusie

Basilicum wordt op het aangegeven tijdstip geoogst, voordat de bloei begint.Zorg ervoor dat je het bij droog weer gebruikt, omdat de houdbaarheid van het kruid hiervan afhangt. Basilicum wordt meestal vers bewaard, maar in grote hoeveelheden wordt het ingevroren, ingeblikt of gedroogd.