De lekkerste recepten voor ingelegde sperziebonen voor de winter: wij maken heerlijke bereidingen van eenvoudige ingrediënten

Jonge onrijpe bonen in de vorm van peulen met dikke, sappige bladeren worden sperziebonen genoemd. Peulvruchten van dit type staan ​​bekend om hun gehalte aan ascorbinezuur, foliumzuur en pantotheenzuur, thiamine en tocoferol, pyridoxine, riboflavine en vitamine PP. De groente is rijk aan calcium, fosfor, natrium, zink, selenium, silicium, jodium, ijzer, magnesium, kalium en zwavel.

Elke ervaren tuinman kan bonen verbouwen. Maar niet iedereen weet hoe je het product de hele winter goed en smakelijk kunt bewaren. Hier zijn de basisrecepten voor het bereiden van ingelegde sperziebonen voor de winter.

Algemene regels voor het bereiden van sperziebonen voor de winter

Ingeblikte peulvruchten zijn een boost aan vitamines tijdens het koude seizoen. Om ervoor te zorgen dat de voordelen behouden blijven, moet u bij het bereiden van het product een aantal regels volgen:

1. Het is noodzakelijk om peulvruchten op tijd te oogsten voor het inblikken. Het belangrijkste is dat de peulen niet overrijp zijn en nog groen zijn. Hoe jonger de groente, hoe zachter het ingelegde product zal zijn. Als u een eigen tuin heeft, is dit eenvoudig te doen.
2. Als u bonen koopt, draai ze dan in uw handen en voel ze. Kies scheuten die lichtgroen van kleur zijn - hoe donkerder de kleur, hoe volwassener de vruchten. Ze moeten gemakkelijk buigen en soepel zijn onder je vingers. Probeer de vrucht te voelen. De bonen zelf moeten zacht aanvoelen en niet te veel opvallen in de peul.
3. Na aankoop (oogsten) van bonen bewaar het op een koele plaatsbijvoorbeeld in een koelkast of kelder.Start het beitsproces binnen 1-2 dagen, zodat de groente niet uitdroogt.
4. Om klein vuil te verwijderen, spoelt u de sperziebonen grondig af door ze te verbranden met kokend water.
5. Snijd de uiteinden aan beide kanten af, ze bederven de smaak van het product. Als de peulen lang zijn, hak ze dan in gelijke stukken van 3-4 cm.
6. Kook vervolgens 5 minuten in kokend water. Hoe ouder het fruit, hoe langer het gekookt moet worden. Maar overdrijf het niet, anders kookt de peul en wordt deze ongeschikt voor het beitsen. Droog de vruchten.
7. Was de potten met zuiveringszout of gestoomde brandnetel, steriliseer in de oven en laat ze volledig droog staan. Doe hetzelfde met de deksels.

De beste recepten voor het inblikken van sperziebonen

Dankzij een enorm scala aan vitamines, micro- en macro-elementen trekken groene peulen de aandacht van degenen die hun dieet volgen en een gezonde levensstijl volgen.

De vroege rijpingscultuur is pretentieloos. Aanvankelijk werden alleen gerijpte bonen als voedsel gebruikt, maar aan het einde van de 18e eeuw begonnen Italianen onrijp fruit te koken.

Sindsdien heeft de smaak van het dieetgerecht steeds meer mensen aangetrokken; groene peulen zijn opgenomen in het dieet van volwassenen en kinderen. Het is niet altijd mogelijk om van vers fruit te koken, dan komt het te hulp behoud als een manier om voedingsstoffen te behouden.

Hoe sperziebonen inmaken voor de winter? Wij brengen de beste recepten onder uw aandacht.

In tomatensaus

Het gerecht volgens dit recept blijkt pittig en aangenaam van smaak te zijn. Ideaal als voorgerecht bij mager vlees.

Ingrediënten:

• sperziebonen – 1 kg;
• tomaten – 750 g;
• zout – 20 g;
• suiker – 20 g.

Voorbereiding:

1. Plaats de bonen stevig in voorbereide potten. Als de peulen jong zijn, kun je ze niet snijden, maar ze verticaal in hun geheel samenpersen in potten van 0,5 liter.
2. Snijd de tomaten in plakjes, stoom onder het deksel in een stoombad tot ze zacht zijn, wrijf door een zeef.
3. Voeg zout en suiker toe aan het resulterende tomatensap, breng aan de kook en giet het in blikjes bonen.
4. Steriliseer de potten gedurende 50 minuten bij 90°C.
5. Oprollen, ondersteboven draaien, in een warme deken wikkelen en laten staan ​​tot het volledig is afgekoeld.
6. Op een koele plaats bewaren.

Met suiker en kruiden

Op deze manier bereide peulen worden lange tijd bewaard vanwege de aanwezigheid van azijn in het recept. Hoeft niet gekoeld te worden.

Ingrediënten:

• sperziebonen – 1 kg;
• mierikswortelwortel – 5 g;
• suiker – 2 eetl. l.;
• zout – 3 eetl. l.;
• dille – 100 g;
• zwarte en pimenterwten - elk 10 erwten;
• kaneel – 3 g;
• anjer – 4 bloemen;
• plantaardige olie - om te frituren.

Voorbereiding:

1. Hak de greens en wortels fijn, meng de kruiden.
2. Giet 2 liter water in een pan, kook, voeg zout, suiker en na 2 minuten toe – azijn. De marinade is klaar.
3. Bak de peulen lichtjes in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
4. Doe sperziebonen en kruiden met kruiden in potten, giet er pekel in.
5. Kook de potten gedurende 15-20 minuten.
6. Oprollen, ondersteboven draaien, in een warme deken wikkelen en laten staan ​​tot het volledig is afgekoeld. Op een koele plaats bewaren.

In Korea

Het pittige voorgerecht past goed bij sterke alcoholische dranken en is perfect voor een feestmaal.

Ingrediënten:

• sperziebonen – 1,5 kg;
• wortelen – 1 kg;
• hete rode peper – 1 stuk;
• gemberpoeder – 1 eetl. l.;
• suiker – 1 glas;
• azijn (9%) – 1 glas;
• sojasaus – 1 eetl. l.;
• peterselie – 1 bosje;
• zout – 1 theelepel.

Voorbereiding:

1. Was de wortels grondig, schil de bovenste laag, snijd ze in reepjes of rasp ze op een Koreaanse wortelrasp.
2. Doe de wortels en bonen in kokend water en kook gedurende 3 minuten.
3. Giet 2 kopjes water in een pan en breng aan de kook. Voeg gember, suiker, peper, zout toe. Zet het fornuis uit. Giet sojasaus en tafelazijn in de licht gekoelde marinade.
4. Steriliseer potten. Leg in elk stuk een stukje chilipeper en een takje verse peterselie en leg er een mengsel van bonen en wortels op.
5. Verpak stevig en giet hete marinade.
6. Direct oprollen en een nacht omdraaien. Na afkoelen naar een donkere en koele plaats verwijderen. Binnen een maand klaar voor gebruik. Niet langer dan zes maanden bewaren.

Met kersen- en bessenbladeren

Verse groene peulen bevatten weinig calorieën. Door snel en voorzichtig te koken, kunt u tot 80% van alle actieve stoffen in de vrucht behouden. Maar als gevolg van veranderingen in de eigenschappen van koolhydraten, bij het inblikken en toevoegen van groenten, verdubbelt het aantal calorieën bijna.

Ingrediënten:

• sperziebonen – 2 kg;
• zwarte bessen en kersenbladeren - 1 st. voor elke pot;
• zwarte peperkorrels – 8 stuks;
• knoflook – 5 teentjes;
• zout – 3 eetl. l.;
• mierikswortelwortel – 2 stuks;
• wodka – 2 eetl. l.

Voorbereiding:

1. Doe in elke pot een bessenblad, kersenblad, knoflook en mierikswortel. Compacteer de peulen. Voeg peper toe.
2. Bereid de marinade voor - giet 1,5 liter water in een pan, voeg zout, wodka toe en laat afkoelen.
3. Giet de gekoelde pekel in glazen containers.
4. Sluit af met deksels en zet op een donkere, koele plaats. Conservering wordt lang bewaard.

Gesteriliseerde ingelegde sperziebonen

Als je alleen peulvruchten wilt bewaren zonder andere groenten, om het caloriegehalte van het gerecht niet te verhogen, dan komt dit recept van pas.

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:

• sperziebonen – 0,5 kg;
• azijnessence – 1 theelepel.

Voorbereiding:

1. Plaats de sperziebonen stevig in de pot.
2. Vul met heet water en steriliseer gedurende een half uur.
3. Voeg azijnessence toe aan elke pot en rol op.
4. Spoel de peulen voor gebruik af en laat ze 5 uur in de koelkast in koud water staan. Vervang indien mogelijk het water twee keer.

Ingelegde sperziebonen zonder sterilisatie

De groente heeft ontstekingsremmende en antivirale eigenschappen en wordt gebruikt voor de preventie en behandeling van darmdysbiose. Door groene plantenpeulen in uw dagelijkse menu op te nemen, kunt u snel omgaan met seizoensgebonden virusziekten en een aantal huidproblemen.

Door het ontbreken van sterilisatie blijven 80% van de actieve en gunstige eigenschappen van peulvruchten behouden.

Ingrediënten:

• sperziebonen – 1 kg;
• dille en peterselie – elk 50 g;
• zout – 1 eetl. l.;
• zwarte peperkorrels – 5 stuks;
• laurierblad – 1 st. op de pot;
• knoflook – 2-3 teentjes;
• suiker – 100 g;
• azijn (9%) – 50 g.

Voorbereiding:

1. Doe kruiden en specerijen in de voorbereide container en compacteer de peulen.
2. Giet 1 liter kokend water, dek af met deksels gedurende 30 minuten.
3. Giet het afgekoelde water af en breng het opnieuw aan de kook. Voeg zout, suiker, een pot peper, knoflook en azijn toe.
4. Plaats een laurierblad in elke container, vul met pekel en rol op.
5. Draai het ondersteboven en wikkel het in.
6. Op een koele plaats bewaren.

Met groen

Sperziebonen zijn nuttig voor hoge bloeddruk, atherosclerose en voor het voorkomen van de ontwikkeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem. Bij regelmatig gebruik helpen smakelijke bijgerechten gemaakt van groene peulen hartaanvallen en beroertes, hartritmestoornissen en bloedarmoede door ijzertekort te voorkomen.

Ingrediënten:

• sperziebonen – 0,5 kg;
• dille en peterselie - elk 1 bosje;
• mierikswortelwortel – 1,5 kg;
• zout – 30 g;
• suiker – 25 g;
• hete zwarte peper – 10 erwten;
• gemalen kaneel - een snuifje;
• anjer - 3 bloemen;
• azijn - 2 el. l.;
• plantaardige olie - om te frituren.

Voorbereiding:

1. Bak de bonen in plantaardige olie om ze zacht te maken.
2. Bereid de pekel voor - giet 1 liter water in een pan en kook. Voeg zout, suiker, azijn toe.
3. Plaats de peulen in potten en bestrooi ze met kruiden en specerijen. Giet de marinade erover.
4. Steriliseer de conserven gedurende 15 minuten. Rol dan op. Bewaar in een koude kelder.

Met courgette

Deze bereiding is goed te doen midden in de zomer, als er jonge peulen en sappige melkpompoenen zijn. Het wordt bereid zonder azijn, wat betekent dat u voorzichtig moet zijn met een goede sterilisatie.

Ingrediënten:

• sperziebonen – 2 kg;
• courgette – 2 kg;
• uien – 0,5 kg;
• wortelen, wortelpeterselie en selderij – elk 1 kg;
• plantaardige olie – 250 ml;
• zout, peper, tijm, laurierblaadjes - naar smaak;
• tomatenpuree – 500 g.

Voorbereiding:

1. Snij de bonen in kortere stukken.
2. Schil de ui en snij in kleine blokjes.
3. Rasp wortels en selderij.
4. Giet plantaardige olie in een pan en bak de wortels en uien, maar niet te veel, tot ze zacht zijn.
5. Voeg selderij en peterselie toe (pastinaakwortel voor degenen die ervan houden). Laat sudderen tot het klaar is, samen met de wortels.
6. Snijd de courgette in middelgrote blokjes en pel ze. Voeg samen met de peulen toe aan de wortels en wortelgroenten en bedek met heet water.
7. Kook tot de courgette gaar is, onder voortdurend roeren. Voeg op het einde tomatenpuree, zout en kruiden toe. B' olie.
8. Verdeel in potten, verwarm in de oven onder de deksels (niet vastgeschroefd) gedurende 10 minuten. Indien gewenst, koken in plaats van in de oven.
9. Schroef de deksels erop en plaats de afgekoelde conserven op een droge, donkere plaats.

Met plantaardige olie

In de winter zullen peulvruchtengerechten een goede preventieve maatregel zijn in de strijd tegen griep en ARVI.Ze worden zonder schade gebruikt door type 2-diabetici vanwege hun vermogen om het koolhydraatmetabolisme te reguleren en de bloedsuikerspiegel op peil te houden. Dit voorgerecht zal matig pittig zijn.

Ingrediënten:

• sperziebonen – 1 kg;
• sap van een halve citroen;
• plantaardige olie – 50 g;
• hete peper en pimenterwten - 5 stuks;
• kruidnagel – 3 bloeiwijzen;
• azijn (9%) – 5 el. l.;
• suiker – 50 g;
• zout – 1 eetl. l.;
• laurierblad - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Snij de bonen in kleine blokjes.
2. Kook in 1 liter kokend water met citroensap gedurende 3 minuten.
3. Plaats de peulen in voorbereide containers.
4. Bereid de marinade voor - voeg suiker, zout, azijn, zonnebloemolie, kruidnagel toe aan 1,5 liter kokend water.
5. Giet het in potten en voeg de resterende kruiden toe.
6. Oprollen, afdekken met een dikke doek gedurende 2 dagen, omkeren.

Met knoflook

De ontstekingsremmende eigenschappen van bonen en de actieve zuren in de samenstelling helpen tegen ontstekingen van de mondholte, tandplak, slechte adem en voorkomen de vorming van tandsteen.

De groente reguleert de hormonale balans bij vrouwen en heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel.

Ingrediënten:

• sperziebonen – 1 kg;
• laurierblad – 5 stuks;
• knoflook – 3 teentjes;
• kruidnagel – 5 bloeiwijzen;
• plantaardige olie – 2 el. l.;
• zout – 25 g;
• suiker – 75 g;
• hete peperkorrels – 5 stuks;
• azijn (9%) – 4 el. l.

Voorbereiding:

1. Snij de bonen in kleine blokjes.
2. Compact in een glazen container. Vul met water en giet dit water in de pan.
3. Verdeel de knoflook in kleine plakjes en doe ze in potten. Voeg kruiden toe.
4. Bereid de pekel voor - kook het uitgelekte water in een pan, voeg suiker, zout, azijn en plantaardige olie toe.
5. Giet de marinade in potten en rol deze op nadat deze is afgekoeld.

Tips en trucs

Het behouden van de smaak van gepekelde groene peulen is niet zo moeilijk als je een aantal aanbevelingen opvolgt voor een goede verwerking en opslag:

1. Om de ingemaakte groente pittig en aromatisch te maken, gebruik je bij de bereiding zoveel mogelijk verschillende kruiden.
2. Voeg kristalsuiker pas na het koken toe aan de pekel, haal het dan onmiddellijk van het fornuis en giet het in containers.
3. Gebruik kleine glazen potjes met een inhoud van 0,5 of 1 liter. Ze zijn handig omdat ze in de winter snel gegeten worden. Bewaar voedsel uit blik niet open.
4. Spoel potten die zijn voorbereid voor het beitsen grondig af zonder chemicaliën te gebruiken. Zorg ervoor dat u containers en deksels steriliseert.
5. Draai de container na het rollen om en bedek hem met een warme, dikke deken. Verwijder het nadat het op de tweede dag volledig is afgekoeld.
6. Bewaar marinades op een droge, donkere en koele plaats. Als er in het recept geen azijn of sterilisatie is gebruikt, bewaar deze dan in de koelkast. Als er een conserveringsmiddel is gebruikt, is een kelder of ondervloer voldoende.
7. Het product is een maand na bereiding klaar voor gebruik.
8. Als het deksel van de pot opgezwollen is, mag u een dergelijk product onder geen enkele omstandigheid consumeren, ook al lijkt het erop dat de smaak niet is verslechterd.

Lees ook:

Hoe bonen in blik voor de winter te bereiden.

Wat en hoe worden bonenzaden gevormd?

Top 10 beste recepten voor ingelegde bonen.

Conclusie

Groene peulen zijn gezond: ze zijn rijk aan vitamines en elementen die gunstig zijn voor het lichaam. Maar mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal - gastritis, pancreatitis, maagzweren, inflammatoire darmprocessen, colitis - mogen zich niet laten meeslepen door peulvruchtengerechten. Maar zelfs bij deze ziekten zullen bonen in gematigde hoeveelheden nuttig zijn.

Rekening houdend met alle gunstige eigenschappen, is deze groente zeker de moeite waard om in uw tuin te planten en te leren hoe u hem voor de winter kunt bewaren met behulp van een van de voorgestelde recepten.