Hoe je gezouten groene tomaten heerlijk kunt koken voor de winter: een selectie van de beste recepten

γGroene tomaten bevatten een groot aantal gunstige eigenschappen die een positief effect hebben op de werking van het spijsverterings-, zenuw- en cardiovasculaire systeem. Het thuisland van de groente is Zuid-Amerika, maar tegenwoordig zijn groene tomaten wijdverspreid over de hele wereld.

Van de vruchten worden heerlijke en gezonde wintersnacks gemaakt die altijd passend staan ​​op iedere tafel. Laten we de meest populaire recepten voor gezouten groene tomaten eens nader bekijken en de geheimen van hun bereiding leren kennen.

Welke groene tomaten je moet kiezen voor het beitsen

Kies voor het beitsen fruit zonder krassen of deuken; alle groenten moeten heel zijn. Het verdient de voorkeur om tomaten van dezelfde grootte te gebruiken, zodat het beitsproces van alle groenten gelijkmatig verloopt. Vóór het beitsen worden de vruchten geïnspecteerd op externe schade, grondig gewassen onder stromend water en gedroogd met een schone handdoek.

Culinaire experts adviseren om op de volgende variëteiten te letten:

• Malachietdoos;
• Kiwi;
• Groene appel;
• Smaragd.

Beste groene tomatenrecepten

Groene tomaten hebben een lekker knapperige textuur die goed past bij diverse gerechten. Het voorgerecht wordt geserveerd met bijgerechten en vlees of als zelfstandig gerecht op tafel gezet. De meeste kookrecepten vergen een minimum aan tijd en moeite - zelfs een onervaren kok kan een gezond en sappig tussendoortje maken.

Recept voor koud beitsen

Koudzouten gebeurt in een pan, emmer of ton.Een pan of emmer is de meest betaalbare optie, terwijl een natuurlijk houten vat het gerecht een pikant houtachtig aroma geeft.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• 1,5 kg groene tomaten;
• 1 liter water;
• 200 g suiker;
• 60 g zout;
• 100 ml azijn 9%;
• 50 g peterselie;
• 2 laurierblaadjes;
• 4 kruidnagels knoflook.

Kooktechnologie:

1. Was de tomaten, hak de knoflook en kruiden fijn.
2. Doe alle ingrediënten in een diepe container.
3. Meng water met azijn, suiker en zout en breng aan de kook. Giet de resulterende pekel over de tomaten.
4. Dek af met een deksel en laat 4-5 dagen op een donkere en koele plaats staan. Na het verstrijken van de tijd is het product klaar voor gebruik.

Groene tomaten met knoflook - een pittig gastronomisch recept

Acuut zouten zorgt ervoor dat de vruchten hun elasticiteit en vitaminesamenstelling lang behouden. Specerijen en smaakmakers worden gebruikt op basis van persoonlijke voorkeuren.

Lijst met ingrediënten:

• 1 kg groen fruit;
• 2 kopjes knoflook;
• 8 peulen hete peper;
• 10 g kruidnagel;
• 30 g suiker;
• 50 g zout;
• 8 erwten zwarte peper.

Hoe koken:

1. Doe de gepelde teentjes knoflook op de bodem van een schone pan.
2. Spoel de tomaten af, maak in elke tomaat een klein gaatje met een tandenstoker in de buurt van de stengel. Leg de tomaten op de knoflook.
3. Voeg er gehakte kruiden en specerijen aan toe.
4. Los suiker en zout op in koud gekookt water. Giet in een pan.
5. Dek af met een deksel en laat 2-3 dagen staan.

Heerlijke gevulde groene tomaten voor de winter

Een originele manier van beitsen die elke feesttafel zal versieren. Om gevulde groene tomaten te bereiden heb je nodig:

• 1,2 kg tomaten;
• 1 liter water;
• 1 grote kop knoflook;
• een bosje peterselie;
• een bosje dille;
• 50 g zout;
• 80 g suiker;
• 40 ml azijn 9%.

Hoe koken?

1. Spoel alle tomaten af ​​onder stromend koud water en maak in elke groente een diepe snede.
2. Pel de knoflook, haal door een pers of hak hem fijn.
3. Was de greens grondig en hak ze fijn. Roer met knoflook en laat 5-10 minuten staan, zodat de ingrediënten verzadigd zijn met sap.
4. Vul elke tomaat met kruiden en knoflook en doe hem in een diepe pan.
5. Bereid een pekel van water, suiker, zout en azijn. Giet kokende vloeistof over de groenten.
6. Dek af met een deksel en laat 2 dagen staan.

Recept voor tomaten voor de winter in het Georgisch

Om een ​​smakelijk tussendoortje te bereiden heb je slechts 50-60 minuten vrije tijd nodig. De groenten worden knapperig en pikant.

Lijst met ingrediënten:

• 2 kg groene tomaten;
• 1 paprika;
• 1 bosje groen;
• 0,5 bos basiliek;
• 1 kop knoflook;
• 1 hete peper;
• 1 bosje koriander;
• 2 liter water;
• 70 g zout;
• 50 g suiker;
• 30 ml azijn 9%.

Kooktechnologie:

1. Spoel alle groenten en kruiden af.
2. Verdeel de tomaat in twee delen, zonder hem helemaal door te snijden.
3. Snijd de greens en knoflook fijn, doe hetzelfde met zoete en hete pepers. Meng alles grondig.
4. Vul de tomaat met de resulterende vulling.
5. Giet water in een pan, voeg zout, suiker en azijn toe. B' olie.
6. Doe de groenten in een schone pot en giet de marinade erover.
7. Plaats het in een pan met kokend water om gedurende 25 minuten te steriliseren.
8. Rol het deksel op, rol het in een deken en draai het ondersteboven totdat het volledig is afgekoeld.

Om je vingers bij af te likken groene tomaten voor de winter

Het beroemde recept wordt van generatie op generatie doorgegeven; groene tomaten blijken zo lekker. Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 500 g groene tomaten;
• 1 wortel;
• 1 paprika;
• 1 middelgrote ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 50 ml plantaardige olie;
• 30 ml azijn;
• 30 g zout.

Hoe koken:

1. Was alle groenten, schil de uien en wortels. Verwijder stengels en zaden van paprika's.
2. Snij de tomaat in 4 delen en doe deze in een diep bord.
3. Rasp wortelen en paprika of snijd ze in dunne plakjes. Snij de ui in halve ringen, meng alle groenten.
4. Zout en peper, voeg kruiden naar smaak toe. Doe het in een diepe ketel, voeg olie en azijn toe, meng grondig.
5. Laat 30 minuten op laag vuur sudderen.
6. Doe het in steriele potten en sluit af met een deksel.

Drooggezouten groene tomaten gevuld met kruiden

Drooggezouten groene tomaten bevatten B-vitamines die essentieel zijn voor de mens, ze hebben een positief effect op het gezichtsvermogen en verlichten stress.

Lijst met ingrediënten:

• 2 kg tomaten;
• 4 teentjes knoflook;
• 2 dilleparaplu's;
• 2 blaadjes mierikswortel;
• 3 koolbladeren;
• 40 g suiker;
• 20 g zout.

Hoe koken:

1. Was de tomaten en prik ze in met een tandenstoker.
2. Blancheer de koolbladeren gedurende 5 minuten.
3. Doe mierikswortelblaadjes, tomaten en kruiden in een emmer. Leg de koolbladeren erop.
4. Stel de druk in en laat een dag staan.

Belangrijk! Door te blancheren kunt u gevaarlijke ziektekiemen en bacteriën op het oppervlak van de vellen verwijderen. Bovendien behoudt het blancheren de helderheid en kleur van het product en de smaak ervan. Koolbladeren breken niet tijdens het koken.

Recept voor groene tomaten met azijn en olie

De snack kan tot het voorjaar worden bewaard, vooral als je alle regels volgt. De optimale opslagplaats is een voorraadkast of kelder.

Lijst met ingrediënten:

• 800 g tomaten;
• 1 wortel;
• 40 g zout;
• 1 liter water;
• 40 ml plantaardige olie;
• 20 ml azijn 9%.

Kooktechnologie:

1. Was de tomaten en doe ze in een diepe kom.Schil de wortels en rasp ze op een middelgrote rasp, voeg toe aan de tomaten.
2. Bereid de pekel voor: voeg zout, olie en azijn toe aan het water. Meng grondig en giet het over de groenten.
3. Organiseer onderdrukking en vertrek voor 3 dagen.
4. Verdeel in potten en zet in de koelkast.

Hete gezouten groene tomaten

De warme methode verlengt de houdbaarheid van de snack; sommige potten kunnen wel twee jaar worden bewaard. Voor hete augurkgroenten heb je nodig:

• 2 kg tomaten;
• 2,5 liter water;
• 80 g zout;
• 30 g suiker;
• hete peper naar smaak;
• 3 laurierblaadjes.

Hoe koken:

1. Steriliseer potten. Was de tomaten en doe ze in een bakje. Voeg vervolgens hete peper of andere kruiden naar smaak toe.
2. Giet kokend water in elke pot gedurende 30 minuten en giet het dan terug in de pan. Herhaal de procedure.
3. Voeg voor de derde keer zout en suiker toe aan kokend water, voeg laurier toe. Giet de marinade over de tomaten, sluit af met deksels en draai om tot ze afgekoeld zijn.

Recept voor gepekelde tomaten

Ingelegde groenten behouden tijdens het fermentatieproces alle nuttige vitamines en micro-elementen. Het voorgerecht past goed bij vlees- en visgerechten.

Wat je nodig zult hebben:

• 3 kg tomaten;
• 100 g peterselie;
• 2 kopjes knoflook;
• 100 g kersenblad;
• 40 gr Chili peper;
• 3 liter water;
• 50 g zout.

Kook methode:

1. Was de tomaten en kruiden en zet de potten klaar.
2. Plaats peterselie- en kersenblaadjes op de bodem van elke container. Bestrooi met hete chilipepers en teentjes knoflook. Leg de tomaten vervolgens in een dichte laag.
3. Voeg zout toe aan het water en breng aan de kook. Giet het in een pot, dek het losjes af en zet het 3 weken op een koele plaats.

Recept met tomatensap

Het sap dat tijdens het zoutproces wordt verkregen, wordt gebruikt bij de bereiding van borsjt of kharcho. Voor het originele beitsen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg groene tomaten;
• 1 liter tomatensap (of verdunde tomatenpuree);
• 40 g zout;
• 40 g suiker;
• 2 paprika's;
• 2 kopjes knoflook;
• 100 ml azijn 9%.

Hoe koken?

1. Was de tomaten, snijd ze in 4 delen. Doe het in een diepe pan en voeg het tomatensap toe.
2. Hak hete peper en knoflook fijn.
3. Zet de tomaten op het vuur en breng aan de kook. Voeg azijn, knoflook, kruiden, suiker en zout toe. Laat 15 minuten sudderen.
4. Steriliseer de potten en plaats de bereide snack erin.
5. Rol op met schone deksels en draai om tot het afgekoeld is.

Wat is de beste manier om te zouten

De meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan tomaten in potten te zouten. Dit is de meest gebruikelijke en traditionele manier van beitsen: je hoeft alleen maar schone potten klaar te maken zonder chips of scheuren. De potjes zijn compact, makkelijk in de koelkast te bewaren of mee te nemen bij een volgend bezoek. Voordat u gaat beitsen, is het belangrijk om de containers grondig af te spoelen en voor elke pot een geschikt deksel te kiezen. Tegenwoordig zijn bouwmarkten gevuld met kleurrijke potten die elke voorraadkast zullen opvrolijken.

Ook geëmailleerde of kunststof emmers en pannen zijn geschikt voor het beitsen. Het wordt aanbevolen om gerechten zonder chips te gebruiken, anders wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort. Snacks worden meestal bereid in potten en emmers voor een groot gezin of een feestmaal.

Sommige chef-koks geven er de voorkeur aan om gezouten tomaten in houten vaten of kuipen te koken. Vooral producten gemaakt van eiken- of grenenhout zijn populair, omdat ze hun unieke houtachtige aroma aan de producten geven.

Tips en trucs

Hoe groene tomaten correct te zouten en in te maken? Eenvoudige aanbevelingen van onze grootmoeders en ervaren huisvrouwen zullen deze vragen helpen beantwoorden:

1. Om ervoor te zorgen dat de tomaten gelijkmatig verzadigd zijn met pekel, worden ze met een tandenstoker of vork bij de stengel doorboord.
2. Was vóór het koken alle keukengerei en ingrediënten grondig.
3. Gebruik schoon gefilterd water om de marinade te bereiden.
4. In plaats van zeezout is het aan te raden om grof zout toe te voegen aan gerechten.
5. Controleer potten, tonnen of pannen vooraf op beschadigingen.
6. Groene tomaten passen goed bij paprika, wortelen en uien.

Conclusie

Iedereen kan groene tomaten fermenteren en inmaken - het belangrijkste is om je aan het recept te houden en de kookaanbevelingen te volgen. Voor het beitsen worden gelijkmatige en gladde vruchten geselecteerd. Groene tomaten hebben een knapperige textuur die harmonieus smaakt met andere groenten, specerijen en kruiden.

In veel recepten worden bijvoorbeeld naast traditionele suiker en zout ook basilicum, chili en laurierblaadjes gebruikt. Zoute bereidingen dienen als een uitstekende aanvulling op gekookte en gebakken aardappelen, kebab, soepen en bijgerechten.