Wat is een aubergine - is het een bes of een groente: laten we er samen achter komen en de plant beter leren kennen

Ondanks het feit dat aanvankelijk aubergine Ze kwamen uit het warme Zuidoost-Azië en zijn in ruigere streken al lang geliefd vanwege hun aantrekkelijke kleur, aangename smaak en gunstige eigenschappen. Naast zijn ongewone uiterlijk is deze plant beladen met veel geheimen.

Later in het artikel zullen we uitzoeken wat een aubergine is: is het een bes of een groente, of misschien een vrucht? We vertellen je tot welke familie hij behoort en wat zijn oorsprong is, en geven ook advies over de teelt en het gebruik ervan.

Herkomst van aubergine

Aubergine behoort samen met tomaat, aardappel en tabak tot de nachtschadefamilie. Zoals veel leden van deze familie is de vrucht van de aubergine een bes. Vanuit culinair oogpunt wordt het echter specifiek als groente geclassificeerd. Daarom zal het antwoord op een vraag die velen interesseert afhangen van de context.

Waar komen de ‘kleine blauwe’ (zoals mensen aubergines noemen) vandaan? Hun thuisland is India en Zuid-Azië, waar nog steeds wilde soorten van deze plant te vinden zijn. Europeanen probeerden en begonnen pas in de 19e eeuw actief aubergines te telen. In ons land wordt het gefokt in gebieden met een gunstig klimaat: in de regio's Krasnodar, Astrakhan en Rostov.

Kenmerken

Aubergine (of nachtschade) is een meerjarige kruidachtige plant. De struik spreidt zich uit, tot 150 cm hoog, Nachtschade bloeit meestal in de zomer. Het rijpen van fruit vindt in de regel 100-150 dagen na ontkieming plaats.

Volgens zijn botanische kenmerken is de vrucht een complexe bes. Het gewicht van dergelijke bessen bereikt 2 kg, en de kleur kan verschillen en is afhankelijk van variëteiten: Ze kunnen het gebruikelijke paars (zie foto), wit, geel en donkergroen zijn. In de vrucht zitten kleine ronde zaden die rijpen in de late zomer of vroege herfst. De vruchten worden geconsumeerd in de technische rijpheidsfase - voordat de zaden rijpen. De auberginestruik heeft een krachtig wortelgestel, de diameter kan 2 m bereiken.

De vruchten hebben een hoge voedingswaarde. 100 g van het eetbare deel van aubergine bevat gemiddeld 0,5-1,5 g eiwit, 0,1-0,5 g vet en 4-5 g koolhydraten. Het gemiddelde caloriegehalte bedraagt ​​24 kcal per 100 g product, waardoor het kan worden geclassificeerd als een caloriearm product.

“Blauwe” zijn rijk aan vitamine B en C; ze bevatten vitamine A, K en PP in lagere concentraties. Auberginevruchten bevatten ook ijzer, fosfor, koper en een grote hoeveelheid kalium (tot 240 mg per 100 g).

Voordelen en nadelen

Dankzij de vitamines en mineralen in aubergines heeft hun systematische consumptie een positief effect op de menselijke gezondheid:

• voorkomt de vorming van bloedstolsels;
• verlaagt de bloeddruk;
• heeft een antibacteriële werking dankzij vitamine C;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• Vanwege het lage caloriegehalte en het minimale vetgehalte wordt aubergine beschouwd als een dieetproduct en wordt het gebruikt voor gewichtsverlies.

De “kleine blauwe” hebben vrijwel geen schadelijke eigenschappen. Mensen met gastritis of zweren moeten echter voorzichtig zijn met het eten van aubergines - hun spijsvertering is mogelijk niet in staat om de grove vezels van de groente aan te kunnen.

Je moet aubergines niet te gaar koken, omdat het vruchtvlees de neiging heeft vetten en kankerverwekkende stoffen op te hopen.

De overrijpe vrucht is verzadigd met het gif solanine, dat misselijkheid, braken en diarree veroorzaakt.

Belangrijk! Overrijpe aubergines worden bedekt met bruine vlekken, ze hebben een teveel aan zaden en de stengel ziet er verrot uit. Witte aubergines bevatten de minste hoeveelheid solanine.

Algoritme en kenmerken van cultivatie

Het kweken van aubergines is zelfs voor een ervaren boer een uitdagende taak. Deze plant heeft een lang groeiseizoen (100-150 dagen), dus begin februari met zaaien. Gezien de grillige aard van de zuidelijke gast, zul je de zaailingmethode moeten gebruiken en de plant in een kas moeten planten.

Om aubergines te kweken heb je nodig:

1. Bereid de grond voor op zaailingen. Je kunt een speciaal in de winkel gekocht exemplaar gebruiken of het zelf bereiden uit humus en graszoden in een verhouding van 2:1.
2. Week de zaden gedurende 12 uur. Dit zal hun kieming verbeteren.
3. Plant de zaden 2 cm diep in de grond, geef water en dek af met folie.
4. Zodra de eerste scheuten verschijnen, verwijdert u de film.
5. Verplant de zaailingen na een week in de volle grond.
6. Zorg voor planten: maak de grond regelmatig los en geef water; aubergines houden van water.
7. Bemest de struiken in de zomer drie keer met een mengsel van minerale en organische meststoffen.
8. Besteed aandacht aan het harken en onkruidbestrijding om hogere opbrengsten te krijgen.
9. Vergeet de voordelen van mulchen niet. Het versnelt de rijping met een hele week, verhoogt de opbrengst met 30% en, belangrijker nog, beschermt planten tegen de schadelijke effecten van de externe omgeving en ongedierte. Mulch kan organisch zijn (hooi, gras, dennentakken) en anorganisch (polyethyleen, dakleer). Voor het mulchen kunt u ook oud papier en karton gebruiken.De mulch wordt gelijkmatig tussen de struiken verdeeld.
10. Zodra de vruchten een karakteristieke glanzende glans hebben, is het tijd om te oogsten.

Hoe selecteren en opslaan

Als je zelf geen moeite hebt gedaan met het kweken van aubergines of niet zo'n mogelijkheid hebt, dan is het de moeite waard om de regels te kennen om ze te kiezen bij de aankoop. Onderzoek het lichaam van de foetus zorgvuldig: er mogen geen schade, deuken of verdachte plekken op zitten. De groente zelf moet behoorlijk stevig zijn. Je mag geen zacht fruit nemen: hoogstwaarschijnlijk zijn ze overrijp of verrot.

Het is beter om aubergines in de koelkast te bewaren zonder enige container die de toegang van zuurstof gedurende enkele weken blokkeert. Als je de vruchten langer wilt bewaren, kun je ze beter verdorren of inmaken.

Toepassingen van aubergines

Er zijn veel verschillende auberginegerechten. Je kunt met ze doen wat je wilt: koken, braden, stoven, droogdrogen, grillen, augurken. Het meest populaire gerecht gemaakt van deze groente in ons land is auberginekaviaar.

Om het voor te bereiden heb je nodig:

• aubergines - 600 g;
• ui - 1 stuk;
• middelgrote wortels - 1 stuk;
• tomaat groot - 1 stuk;
• knoflook groot - 1 kruidnagel;
• peterselie - een paar takjes;
• plantaardige olie - 3-4 el. l.;
• zout, suiker, gemalen zwarte peper - naar smaak;
• tomatenketchup (optioneel) - 1-2 el. l.

Voorbereiding:

1. Was en droog de groenten, schil de wortels en uien.
2. Giet plantaardige olie in een verwarmde koekenpan, voeg gehakte uien en wortels toe en bak 5-6 minuten.
3. Voeg de in blokjes gesneden aubergine toe, bak deze lichtjes, voeg een half glas water toe, dek af met een deksel en laat al roerend 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
4. Wanneer de aubergine zacht wordt, voeg je de grof geraspte tomaat toe en gooi je de schil weg.Zout, peper, voeg een beetje suiker toe en kook nog 10 minuten.
5. Voeg gehakte kruiden en knoflook toe. Roer en kook nog een minuut.
6. Laat de kaviaar iets afkoelen, doe het in een blender en pureer tot gewenst: glad of met kleine stukjes. Naar smaak kun je nog meer zout, suiker of peper toevoegen.
7. Doe de afgewerkte auberginekaviaar in een diepe kom, dek af met huishoudfolie en zet een tijdje in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen, maar je kunt meteen serveren.

Advies. In dit geval zal de kleur natuurlijk zijn. Als je een rijkere rode kleur wilt, voeg dan samen met de geraspte tomaat een beetje ketchup of tomatenpuree toe. Je kunt voor de kleur ook 1 theelepel toevoegen aan klassieke auberginekaviaar. rode gemalen paprika.

Conclusie

Aubergine is een uiterst interessante plant. De vruchten zijn bessen, maar worden gekookt als groente. Het heeft een laag caloriegehalte, maar is door het hoge vezelgehalte zeer voedzaam, bestrijdt cholesterol en hoge bloeddruk, versterkt de bloedvaten en helpt bij het afvallen.

Maar in de eerste plaats zijn de "kleine blauwe" geliefd vanwege hun uitstekende smaak en vele manieren van koken. Als je jezelf en je gezin wilt trakteren op een gerecht gemaakt van deze heerlijke groente, kies dan alleen voor stevige vruchten zonder vlekken of beschadigingen.