Gekiemde aardappelen: wat moet je ermee en kun je ze eten?
In het voorjaar ontkiemen alle aardappelen van vorig jaar - dit is een normaal proces dat vanaf maart plaatsvindt, zelfs als de knollen in een goed uitgeruste kelder worden bewaard. Bewaar je je oogst op het balkon of in de bijkeuken, dan loop je eind februari tegen dit probleem aan.
Oude knollen drogen uit en kreuken, en er verschijnen spruiten op. Nog maar een paar decennia geleden dacht niemand er zelfs maar over na of het mogelijk was om gekiemde aardappelen te eten. In het voorjaar werden de spruiten afgebroken, bij het schillen werd de dikkere schillaag verwijderd en de oogst van vorig jaar werd opgegeten. Niemand was bang voor de mogelijke schade, er was geen informatie over massavergiftigingen door gekiemde aardappelen.
Nu, in de nasleep van de belangstelling voor gezond eten en veranderingen in de bewaaromstandigheden, rijst de vraag: is het mogelijk om gekiemde aardappelen te eten? Lees verder om te leren hoe u het correct gebruikt en in welke gevallen u de overblijfselen van de oude oogst moet weggooien.
Waarom worden gekiemde aardappelen als schadelijk beschouwd?
Aardappelen met groene zijkanten zijn absoluut schadelijk.. Het wordt groen als het in contact komt met lucht en zonlicht door de vorming van chlorofyl. Op zichzelf is het onschadelijk, maar onder invloed van hitte en licht produceren dergelijke knollen actief chemicaliën voor de verdere groei en ontwikkeling ervan.
Dit natuurlijke biologische proces heeft niet de meest aangename gevolgen voor de mens: er komt solanine vrij, dat in grote hoeveelheden giftig is.
Waarom je geen gekiemde aardappelen kunt eten
Dichter bij de lente hopen schadelijke stoffen zich op in de knollen en gaan gunstige eigenschappen verloren. In de winkel gekochte aardappelen beginnen thuis snel te ontkiemen, maar velen gooien ze niet weg, omdat ze spijt hebben van het uitgegeven geld of niet weten wat de schade is.
Of het gegeten kan worden, hangt af van het aantal en de lengte van de scheuten. Aardappelen met een gladde schil en 5-7 spruiten tot een lengte van 1 cm kunnen na een warmtebehandeling worden gegeten; de binnenkant is niet giftig.
Maak een notitie:
Kies kruimelige en smakelijke aardappelen
Welk deel is het schadelijkst?
Giftige stoffen zijn ongelijk verdeeld in knollen. De hoogste concentratie bevindt zich onder de groene delen van de schil, rond de ogen en in de spruiten.
Gerimpelde, zachte, gekiemde aardappelen met lange spruiten mogen niet worden gegeten. Omdat solanine al diep van binnen is doorgedrongen, zal het verwijderen van de spruiten en het afsnijden van de schil niets veranderen. De resterende schadelijke stof is voldoende om vergiftiging te veroorzaken.
Waarom solanine gevaarlijk is
Alle delen van aardappelen, van de toppen tot de wortels, bevatten deze stof, vooral in bloemen en bessen.. Het hoopt zich tijdens opslag op in knollen. In de herfst is er heel weinig solanine; in februari verdubbelt het gehalte en in het voorjaar bereikt het zijn hoogste concentratie. Daarom is het eten van de aardappelen van vorig jaar in oktober een directe weg naar vergiftiging.
Solanine vervult een beschermende functie voor planten. Het heeft fungicide en insecticide eigenschappen, verhoogt de weerstand tegen ziekten en plagen. Maar het is giftig voor dieren en mensen.
Rode bloedcellen worden vernietigd door solanine, het is destructief voor het menselijke zenuwstelsel en het immuunsysteem.
Referentie. Moderne aardappelrassen hebben een verlaagd gehalte aan deze stof, het is niet genoeg om ernstige vergiftiging te veroorzaken.
Tekenen van solaninevergiftiging
Wanneer een persoon wordt vergiftigd met solanine, treden de volgende symptomen op::
- lethargie;
- misselijkheid;
- brandend gevoel in de keel;
- hoofdpijn;
- buikpijn en darmklachten;
- tremor;
- verlies van oriëntatie in de ruimte;
- verhoogde lichaamstemperatuur.
Gevaarlijke dosis solanine voor mensen begint bij 300 mg.
Lees ook:
De voordelen en nadelen van gekiemde aardappelen
Aardappelen die zijn gekiemd, zullen geen schade aanrichten als ze op de juiste manier worden gekookt. Om vergiftigd te raken, moet je het in grote hoeveelheden rauw eten, samen met de spruiten en de groene schil.
Gekookt Oude aardappelen zijn niet gevaarlijk als je ze eerst schilt, ogen en spruiten verwijdert en eventuele groene delen wegsnijdt. Maar het voordeel van dergelijk voedsel zal klein zijn. Omdat in het voorjaar het verwerkingsproces van de voedingsstoffen in de knollen begint, worden de suikers, koolhydraten en vitamines die mensen nodig hebben vernietigd.
Aardappelen blijven gezond zolang de grootte van de uitgekomen spruiten niet groter is dan 1 cm. Micro-elementen, koolhydraten en vitamines in een dergelijk product zijn beschikbaar voor opname door het menselijk lichaam. Maar zodra de grootte van de zaailingen groter is dan 2-4 cm, blijven er in zo'n knol geen bruikbare stoffen achter, alleen zetmeel.
Gekiemde aardappelen worden gebruikt in de volksgeneeskunde. In kleine doses kan giftige solanine een medicijn worden. Van de spruiten wordt een alcoholtinctuur bereid. Wrijf de zere plek in met dit middel en maak kompressen.Om de tinctuur te bereiden, neem je spruiten van 5-10 cm lang, was, droog, hak en meng met alcohol of wodka.
Omdat solanine heeft een antibacteriële werking, de tinctuur wordt gebruikt voor de behandeling krassen, snijwonden, huiduitslag. En ook voor ziekten van de mondholte, artritis, hoge bloeddruk en hartziekten.
Aandacht! Raadpleeg uw arts voordat u alcoholtinctuur van spruiten gebruikt. Zelfmedicatie kan schadelijk zijn voor de gezondheid.
Behandeling met aardappelspruiten is gecontra-indiceerd kinderen jonger dan 14 jaar, zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en patiënten met diabetes.
Hoe oude gekiemde aardappelen op de juiste manier te koken
Gekookte knollen zijn onschadelijk voor de gezondheid, je kunt ze stoven. Andere kookmethoden worden niet aanbevolen. Je kunt zulke aardappelen niet in hun schil koken, bakken of bakken.
Omdat meer dan 90% van de gifstoffen geconcentreerd zijn in de schil en het vruchtvlees eronder, blijft slechts 5-10% van de schadelijke stoffen in de geschilde knol achter. Bovendien worden de meeste ervan weggespoeld met water. Daarom Nadat je de aardappelen gaar of halfgaar hebt gekookt, giet je het water af waarin ze gekookt zijn. Daarna kun je het bakken, toevoegen aan soep, pureren of gebruiken als vulling voor taarten en dumplings.
Belangrijk! Kinderen jonger dan 3 jaar mogen geen gerechten krijgen die zijn gemaakt van gekiemde aardappelen.
Een andere manier om oude aardappelen met spruitjes te gebruiken – als grondstof voor de productie van maneschijn.
Gebruik van gekiemde aardappelen als voedsel voor huisdieren
Katten en honden kunnen aardappelen toevoegen aan hun pap of ander regulier voer., maar niet vaker dan één keer per week. Het is raadzaam om dit product helemaal uit te sluiten van het dieet van uw huisdier.
Belangrijk! De dodelijke dosis solanine voor dieren bedraagt 0,6 mg per 1 kg gewicht.
Aardappelen worden toegevoegd aan voer voor varkens en konijnen die voor de slacht worden gehouden. Het wordt op dezelfde manier bereid als voor menselijke voeding: de schil wordt in een dikke laag afgepeld en gekookt.
Conclusie
Het is niet nodig gekiemde aardappelen weg te gooien, hoewel ze een hoog gehalte aan schadelijke stoffen bevatten. Als je aardappelen op de juiste manier bewaart en kookt, rekening houdend met hun biologische kenmerken, hoef je je geen zorgen te maken over vergiftiging.
Als je geen gerecht van gekiemde aardappelen durfde te koken, maar het zonde is om ze weg te gooien, kun je er op een andere manier van profiteren: door medicijnen te bereiden of ze in je tuin te planten.