Het ideale aardappelras voor aardappelpuree

Aardappelpuree is een van de gemakkelijkste en meest voedzame voedingsmiddelen om te maken. De smaak en het uiterlijk hangen grotendeels af van wat voor soort aardappelen er worden gebruikt om te koken. Je hebt gekookte knollen nodig met een hoog zetmeelgehalte. Welke aardappelrassen en hybriden voldoen aan deze eisen?

Welke aardappelsoort is geschikt voor aardappelpuree?

Alle Aardappelvariëteiten zijn verdeeld in 4 groepen op basis van hoeveel de groente wordt gekookt. Elke groep krijgt een letter van het Latijnse alfabet toegewezen, die zowel variëteiten als zaden markeert. In Rusland is een dergelijke classificatie niet gebruikelijk, hoewel deze ooit in ons land zal verschijnen:

1. A - aardappelen van deze groep hebben dicht vlees en zijn bijna niet gekookt. Geschikt voor salades waarbij groenten in kleine blokjes worden gesneden.
2. B - het vlees is dicht, maar niet zo veel als in de eerste groep. De aardappelen zijn matig gekookt, geschikt voor salades en frituren.
3. C – het vruchtvlees is zetmeelrijk, zacht en kookt goed.
4. D - zeer zetmeelrijke, melige variëteiten die tijdens het koken bijna volledig verkruimelen.

Of de aardappelen gekookt en geschikt zijn om te pureren, hangt ervan af zetmeelgehalte in knollen.

Om de brosheid te controleren, snijdt u de groente in twee helften en wrijft u ze tegen elkaar. Als ze aan elkaar plakken, is het een aardappel uit Groep C of D. Als er waterdruppels tussen de helften zitten, is het een stevige, zetmeelvrije Type A of B, geschikt voor roerbakgerechten en salades.

Aandacht! Meestal hebben de meest gekookte aardappelsoorten voor aardappelpuree een middellange en late rijpingsperiode.Vroege gewassen hebben simpelweg geen tijd om voldoende zetmeel te verzamelen.

De meest kruimelige aardappelsoorten voor aardappelpuree

Aardappelen met een hoog zetmeelgehalte:

1. Rivièra. De knollen zijn middelgroot, ovaal van vorm. Het vruchtvlees is korrelig en romig. De schil is dik, lichtbeige. Zetmeelgehalte - 11,5-15,9%. Het ras rijpt vroeg, verdraagt ​​droogte, maar is vatbaar voor Phytophthora. De opbrengst is hoog: 134–225 c/ha tijdens de eerste graafwerkzaamheden, 273–312 c/ha tijdens de tweede.
2. Bellarosa. De knollen zijn rond en middelgroot. De schil is roodachtig, het vruchtvlees is lichtgeel. De hoeveelheid zetmeel is 12,6–15,7%. Het ras is resistent tegen ziekten, vroege rijping, hoge opbrengst. Tijdens de eerste graafbeurt wordt 143–277 c/ha verzameld, tijdens de tweede – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Een vroeg ras met hoge opbrengst - 210–460 c/ha. De knollen zijn roze van kleur en langwerpig van vorm. Het vruchtvlees is lichtgeel. Zetmeelgehalte - 10-15%. Aardappelen hebben een gemiddelde resistentie tegen Phytophthora.
4. Geluk (hieronder afgebeeld). De knollen zijn lichtbeige, rijk aan voedingsstoffen en vitamines. Ze bevatten 12–15% zetmeel. Het ras is vroegrijp en matig vatbaar voor Phytophthora. De verkoopbare opbrengst bedraagt ​​300–500 c/ha. Groenten worden lang bewaard.

Ideale aardappelen om te koken

Welke aardappelen zijn het beste om te braden en te koken? Russische en Wit-Russische variëteiten die tot groep C of D behoren, zijn behoorlijk gekookt. Nederlandse en Duitse variëteiten hebben dichte knollen die goed geschikt zijn om te braden en te frituren.

Trouwens! Een van de tekenen van zetmeelrijke aardappelen is wit vruchtvlees en een ruwe schil.

Snelkokende aardappelrassen:

1. Blauw. De planten hebben witblauwe bloemen, vandaar de naam van de soort. De oogst is middenseizoen en levert een hoge opbrengst op: 400-500 c/ha. Knollen van groep C of D, ze bevatten 17-19% zetmeel.Groenten zijn ovaal, lichtbeige, met romig vruchtvlees.
2. Zhuravinka. Midden-late cultuur. Het is pretentieloos in de zorg en produceert 177-242 c/ha aardappelen. De knollen zijn ovaal-rond rood, het vruchtvlees is licht. Het zetmeelgehalte is hoog: 14,6–19,6%.
3. Kiwi (foto rechts). Aardappelen hebben een ruw oppervlak, alsof ze bedekt zijn met gaas. Het duurt lang om te rijpen - tot 120 dagen. De variëteit is hoogproductief en ongediertebestendig. De groenten zijn lichtbruin en rond. Het vruchtvlees is romig. Het zetmeelgehalte is hoog.
4. Elisabeth. Middenvroege variëteit met hoge productiviteit - 290–400 c/ha. De knollen zijn wit met een gladde schil en licht vruchtvlees. Zetmeelgehalte - 12–18,4%. Geschikt voor het maken van puree.
5. Aurora. Het ras is middenseizoen en bestand tegen verschillende klimatologische omstandigheden. De schil van de knollen is roodachtig, ovaal van vorm en het vruchtvlees is romig. Het zetmeelgehalte is gemiddeld: 13,5–17,3%. De smaak is uitstekend.

Rode of witte aardappelen om te koken

Er zijn veel hybriden en variëteiten van gewassen te koop met knollen in verschillende kleuren - van beige en geel tot rood en roze. Afhankelijk van de mate van zetmeelgehalte zijn witte en gele aardappelen geschikt voor aardappelpuree..

Rood is meer geschikt om te frituren: door het lage zetmeelgehalte plakt het minder aan de pan. Er zijn echter hybriden met rode en roze knollen die goed koken. Daarom is het belangrijkste bij het kiezen van groenten de regel "plakkerigheid".

Culinaire trucs

Puree bereiden is niet moeilijk, maar ook hier zijn er enkele nuances.:

1. Te gaar aardappelen zullen de smaak van het gerecht alleen maar verbeteren. Harde knollen zijn moeilijk tot puree te pureren en er blijven stukjes in de afgewerkte schaal.
2. Giet een beetje water in de pan zodat de aardappelen meer stomen.
3. Om groenten beter en sneller te laten koken, worden ze volledig geschild en in grote stukken gesneden.
4. Nadat het koken is voltooid, wordt het water in een aparte container gegoten. Beetje bij beetje wordt er vloeistof aan de puree toegevoegd, waardoor deze zachter wordt.
5. Om een ​​heerlijk gerecht te maken, neem je de helft van het water waarin de aardappelen gekookt zijn en de helft verse melk.
6. Voeg geen koud water toe aan het product, hierdoor gaan de smaak en mooie kleur verloren. Het is raadzaam om de knollen in geëmailleerde schalen te koken - in aluminium en ijzeren pannen worden ze grijsachtig.
7. Voordat u water en melk aan de aardappelpuree toevoegt, moet u de aardappelpuree zouten. De vloeistof lost het zout op en als het wordt geroerd, wordt het gelijkmatig door de massa verdeeld.

De laatste hand - Voeg een beetje boter toe aan de nog hete puree een bijzondere smaak te geven.

Conclusie

Aardappelen met een hoog zetmeelgehalte zijn geschikt om te pureren. Meestal zijn dit witte of gele variëteiten: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora en anderen. Het zetmeelgehalte van een aardappel bepaal je door hem doormidden te snijden: als je de helften tegen elkaar wrijft, plakken ze aan elkaar in een gekookte groente.

Om de puree extra lekker te maken, kook je de knollen in een kleine hoeveelheid water, gebruik je kookwater en melk bij het kneden en voeg je op het einde een stukje boter toe.