Hoe te controleren op de aanwezigheid van cadmium in aardappelen en waarom het gevaarlijk is voor de mens

Veel aardappelliefhebbers vermoeden niet dat het gebruikelijke product vergiftiging met het zware metaal cadmium kan veroorzaken. Daarom moeten kopers en zomerbewoners weten hoe ze aardappelen moeten eten zonder de gezondheid te schaden.

Wat is cadmium

Cadmium is een wijdverspreid chemisch element dat zich kan ophopen in plantaardige en dierlijke organismen.. Het cumulatieve effect bij hogere doses is fataal.

Het metaal heeft een schadelijk effect op de lichaamssystemen - dit komt door het vermogen van cadmium om zwavelhoudende verbindingen en aminozuren te modificeren. Door ze met elkaar te verbinden, herschikt het het werk van alle klieren die enzymen en hormonen produceren. Dit leidt niet alleen tot verstoring van de hormonale niveaus, maar ook tot een aandoening van het zenuwstelsel, omdat cadmium botweefsel en eiwitten vernietigt.

Cadmium komt elke dag het menselijk lichaam binnen. De consumptienorm is 2,5 mcg per week per 1 kg gewicht. Ernstige vergiftiging is mogelijk door het inademen van cadmiumdampen (tot 2,5 g/m³ cadmiumoxide gedurende 1 minuut). De belangrijkste symptomen zijn ernstige pijn in de gewrichten en botten, braken, bloedarmoede en convulsies.

Referentie. Hoog risico op dronkenschap onder werknemers in de mijnbouw. Maar ook liefhebbers van garnalen en paddenstoelen hebben reden tot zorg. Het cadmiumgehalte per 1 kg van deze producten bereikt respectievelijk 1,2 mg en 160 mg.

Waar komt cadmium vandaan in aardappelen?

Cadmium komt in zuivere vorm niet in de natuur voor. De atomen zijn verspreid in de bodem, water en mineralen.Hij is een constante metgezel in de mijnen, op plaatsen waar zink, koper en daarop gebaseerde zouten worden gewonnen.

Het cadmiumgehalte in aardappelen wordt door verschillende factoren bepaald. Als de planten behandeld zouden worden met goedkope fosfaatmeststoffen (zonder kwaliteitscertificaten), wordt de stoffennorm overschreden. Dit wordt verklaard door het feit dat veel minerale meststoffen cadmium als natuurlijk onzuiverheidselement bevatten.

Met cadmium verzadigde fosfaten zorgen ervoor dat het gewas dit element uit de bodem kan opnemen in nog grotere hoeveelheden. Tijdens de oogst kunnen bemeste aardappelen aanzienlijke hoeveelheden cadmium bevatten. Het overschrijden van de normen gaat altijd gepaard met overbemesting, het niet naleven van de regels bij het werken met chemicaliën en de wens om de productiviteit te verhogen en tegelijkertijd te besparen op kunstmest.

De belangrijkste routes van aardappelbesmetting met zware metalen houden verband met natuurlijke factorenAllereerst de grond waarop de groente groeit. Als de metallurgische of chemische productie in de buurt van akkers plaatsvindt, wordt het gehalte aan cadmium en andere metalen altijd overschreden.

Een deel van de stoffen komt in de bodem terecht als gevolg van de lozing van verwerkingsafval in rivierenHet andere deel valt neer in de vorm van neerslag, schadelijk condensaat met cadmiumdamp. De verhouding wordt berekend als 70/30. Dat wil zeggen, de belangrijkste bron van cadmium is grond met rivieren en kanalen die worden gebruikt voor irrigatie.

Interessante dingen op de site:

Waar helpt rauwe aardappel bij en kun je die eten?

De voordelen en nadelen van aardappelen in de schil

Wat ontbreekt het lichaam als je constant aardappelen wilt?

Hoe te bepalen of aardappelen cadmium bevatten

De taak van het bepalen van het cadmiumgehalte in groentegewassen is in de praktijk niet op te lossen. Een gewone koper of zomerbewoner zal op eigen kosten een laboratoriumonderzoek moeten laten uitvoeren, waarbij de aanwezigheid van cadmium en de concentratie ervan worden bepaald met behulp van reagentia (sulfiden). Hoe meer substantie er in de knol zit, hoe uitgesprokener de gele kleur die het vruchtvlees krijgt.

In Rusland is de maximaal toegestane massa metaal niet meer dan 0,03 mg per 1 kg verse aardappelen. In Europa wordt dit cijfer verlaagd tot 0,025 mg/kg. Dit komt door het toegenomen cadmiumgehalte in de bodem, vooral in Duitsland, waar ongeveer 100.000 mensen al lijden aan nierfalen als gevolg van het misbruik van fosfaatmeststoffen.

Belangrijk! Nitraattesters helpen niet eens zelf bij het bepalen van het nitraatgehalte. Hun apparaat is gebaseerd op het meten van de elektrische geleidbaarheid van zouten. Het enige dat met deze apparaten kan worden bepaald, is de totale concentratie aan zoutverbindingen.

Het cadmiumgehalte in het dagelijks leven wordt bepaald door het uiterlijk van de knol. Aardappelen kunnen geen dodelijke dosering bevatten (150 mg/kg), maar aangezien het gewas in veel Russische gezinnen de basis vormt van het dieet, zal het nuttig zijn om te weten welk product het niet waard is om te kopen:

1. Vanwege de directe relatie tussen het gehalte aan fosfaten en cadmium in aardappelknollen wordt gekozen voor een groente zonder sporen van overbemesting.
2. Knollen moeten glad zijn, zonder stippen, vlekken en ongebruikelijke formaties van een andere kleur.
3. Het vruchtvlees mag niet bitter zijn, een onaangename geur hebben of spijsverteringsproblemen veroorzaken. Wanneer het vlees wordt gesneden, moet het gelijkmatig stevig, knapperig en zonder overtollig vocht blijven.
4. Als je met een vingernagel in de schil probeert te prikken, zullen de "gevulde" aardappelen niet het karakteristieke knetterende geluid laten horen en zal er overtollig sap uit het vruchtvlees komen, wat in het seizoen een duidelijk bewijs is van overbemesting van het gewas.

Gebruik voor thuisanalyse de volgende methode:

1. Snijd de aardappel in plakjes van 2-3 mm.
2. Selecteer een segment uit de kern en het segment dat zich het dichtst bij de rand bevindt.
3. Als beide bij het breken hetzelfde geluid maken (dof geknetter), dan is de knol veilig voor consumptie. Wanneer de groente wordt gekookt, wordt 70% van de schadelijke nitraatformaties verwijderd.
4. Als de plakjes anders ‘klinken’, is de groente potentieel gevaarlijk. Nitraten en fosfaten worden verzameld onder de schil van de vrucht, in de pulp (1-2 cm). Als er bij het snijden sap uit de kern komt en het vruchtvlees zelf dicht is, is de hele groente ‘bemest’.

Gemiddeld bevat 1 kg aardappelen 0,006 mg cadmium. Afhankelijk van de bodemvruchtbaarheid en de territoriale locatie varieert deze indicator. Het verwijderen van dit gif is vrijwel onmogelijk. Op 50-jarige leeftijd accumuleert elke bewoner van de planeet ongeveer 50 mg in het lichaam. En hierbij wordt rekening gehouden met het feit dat het lichaam elke 10 jaar wordt bevrijd van de helft van zijn totale inhoud.

Waarom is het gevaarlijk voor mensen?

Het gevaar van cadmium wordt bepaald door het vermogen ervan om zich in weefsels op te hopen. Er zijn ook radioactieve isotopen die onherstelbare veranderingen in celkernen veroorzaken. De effecten van dit heavy metal zijn voor het menselijk oog verborgen. Symptomen van vergiftiging verschijnen in het stadium van vernietiging van botten, het uitscheidingssysteem (lever, nieren) en verstoring van enzymatische functies (inclusief het endocriene systeem).

Belangrijk! Cadmium is geclassificeerd als een zeer gevaarlijk metaal (klasse twee). Het komt het lichaam binnen via het bloed (spijsvertering, ademhaling) en hoopt zich voornamelijk op in de nieren, lever, buisvormige botten, pancreas en milt.

Wordt voornamelijk via de stoelgang uit het lichaam uitgescheiden (tot 48 mg per dag). Het resterende deel veroorzaakt na verloop van tijd een giftige vergiftiging.

Werkingsmechanisme:

• verstoort het fosfor-calcium- en zoutmetabolisme;
• veroorzaakt vervorming van eiwitcellen door zich eraan te binden;
• vernietigt de tubuli van de lever en de nieren, wat leidt tot het onvermogen om het lichaam goed te reinigen zonder nuttige micro-elementen te verliezen, bevordert de vorming van nierstenen;
• vernietigt botten - dit leidt zonder duidelijke reden tot breuken, vervormt het skelet;
• interfereert met de longventilatie en veroorzaakt kortademigheid;
• veroorzaakt ernstige pijn in spieren, gewrichten en wervelkolom;
• in staat tumoren te degenereren tot kwaadaardige kankergezwellen;
• neutraliseert de effecten van zink, selenium, ijzer;
• vernietigt het immuunsysteem;
• verhoogt de bloeddruk, waardoor hypertensie ontstaat;
• heeft een negatieve invloed op de klieren en herstructureert hun werk;
• deactiveert het werk van de eierstokken en testikels.

Tekenen van vergiftiging verschijnen geleidelijk of onmiddellijk in geval van acute vergiftiging door dampen (cadmiumoxide en zouten).

Symptomen van intoxicatie:

• acute spier- en botpijn;
• braken, diarree, vaak met bloed;
• pijn in de maag;
• longoedeem (in geval van dampvergiftiging);
• zwakte, koude rillingen, hoge temperatuur;
• spasmen en krampen in het borstbeen en de buik.

De mate van vergiftiging bepaalt grotendeels het verloop van de ziekte. Bij voedselvergiftiging (10-30 mg per keer) zijn de symptomen vergelijkbaar met die van vergiftiging door oud voedsel of water. Lichaamssystemen falen geleidelijk. Meestal begrijpt iemand welk voedsel hem ziek maakt en wendt hij zich tot een arts voor hulp. Moderne biochemische tests maken het mogelijk om het verhoogde cadmiumgehalte in de urine te bepalen en tijdig maatregelen te nemen.

Lees ook:

Waarom is solanine gevaarlijk in aardappelen?

Hoe het zetmeelgehalte in aardappelen te bepalen

Aanbevelingen van deskundigen

De behandeling van cadmiumvergiftiging is een lang proces. De patiënt krijgt speciale injecties, rust, wandelingen in de frisse lucht en een speciaal dieet voorgeschreven. De dood treedt alleen op bij langdurige blootstelling aan dampen en stof met metaal.

Om de schadelijke effecten van cadmium te verminderen, adviseren deskundigen om het dagelijks met voedsel te consumeren. dagelijkse behoefte aan vitaminen en mineralen. Met het oog op preventie worden intraveneuze injecties van vitamines en voedingssupplementen met zink, koper, selenium, ijzer en fosfor voorgeschreven.

Voor veilige voeding adviseren artsen uitsluitend gekookte knollen te consumeren.. En zomerbewoners wordt geadviseerd om alleen organische meststoffen te gebruiken en de grond te kalken.

Conclusie

Cadmium in aardappelen kan op elke leeftijd schade aan de gezondheid veroorzaken. De concentratie van het element in de grond waar de groente groeit neemt voortdurend toe. Om de kans op vergiftiging bij aankoop te verkleinen, moeten knollen worden gecontroleerd op de aanwezigheid van nitraten.