Hoe je thuis zetmeel van aardappelen kunt maken

Zetmeel - een product dat nodig is in elke keuken, Ze verkopen het in elke supermarkt. Als u wilt, kunt u thuis met uw eigen handen een gezond product bereiden, zonder de chemische toevoegingen die bij de industriële productie worden gebruikt. Het verkrijgen van een puur product is geen erg arbeidsintensief proces.

Hoe je thuis zetmeel van aardappelen kunt maken, vertellen we je in dit artikel.

Zelfgemaakt aardappelzetmeel

Als er na de aankoop en sortering van een grote hoeveelheid aardappelen nog veel mechanisch beschadigde en gedeeltelijk bedorven knollen over zijn, haast je dan niet om ze weg te gooien - maak er met je eigen handen zelfgemaakt zetmeel van.

Het proces om aardappelzetmeel te verkrijgen is eenvoudig: je kunt de middelen in elke keuken vinden, en naast aardappelen heb je maar een kleine hoeveelheid water nodig.

Voor-en nadelen

Het grote voordeel van zelfgemaakt aardappelzetmeel is dat het milieuvriendelijk is, zonder gebruik van chemische toevoegingen. Zelfgemaakt product is niet zo sneeuwwit als in de winkel gekocht heeft een natuurlijke geelachtige tint. Dit wordt verklaard door het feit dat blauwe voedselkleuring wordt gemengd met zetmeel dat is bereid voor massaconsumptie, waardoor het poeder wit wordt.

Nadelen van zelfgemaakt zetmeel:

• hoog verbruik van aardappelen die worden gebruikt voor de bereiding van zetmeel - van 2,6 - 2,8 kg knollen wordt slechts 100 g droog poeder verkregen;
• Het bereiden van een zelfgemaakt product kost veel tijd, het drogen duurt maximaal 72 uur;
• Om het droogproces in de kamer te versnellen, is het noodzakelijk om een ​​optimale temperatuur en luchtvochtigheid te handhaven - bij een hoge luchtvochtigheid droogt het poeder niet tot de gewenste consistentie.

Welke aardappelen zijn geschikt?

Om het product thuis te bereiden, kiest u variëteiten met een hoge zetmeelgehalte – 17-20%.

De volgende rassen hebben de volgende kenmerken: Aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Schatten (17%), Sprookje (17%), Voltman (19%), Basjkirski (19,7%).

De voorkeur wordt gegeven aan variëteiten uit het middenseizoen, omdat hun knollen tijdens het zomerseizoen de tijd hebben om volledig te rijpen en een voldoende hoeveelheid glucose op te hopen, die tijdens fotosynthese wordt omgezet in zetmeel.

Knollen van laatrijpe variëteiten die geen tijd hadden om te rijpen vóór het begin van koud weer, worden onvoldoende rijp geoogst en hun zetmeelgehalte is beneden normaal.

Selectie en voorbereiding

Ervaren tuinders hebben gemerkt dat knollen met een bruine schil en geelachtig vruchtvlees meer zetmeel bevatten - ze verkruimelen tijdens het koken. Voor de bereiding van het product zijn jonge, vers gegraven aardappelen en oude, zachte, zelfs volledig gerimpelde, mechanisch beschadigde aardappelen geschikt. Bevroren, rotte knollen met donkere vlekken in de kern zijn niet geschikt. Kleine, onrijpe aardappelen zijn ook niet geschikt: ze bevatten niet meer dan 10-12% zetmeel.

Om te bepalen welke knollen de maximale hoeveelheid zetmeel bevatten, snijd je ze open en wrijf je het vruchtvlees in je handpalm. Als na het drogen een poederend effect op de hand wordt gevoeld en een karakteristiek krakend geluid hoorbaar is na het knijpen in de handpalm, bevatten dergelijke knollen een grote hoeveelheid pure substantie.

Een andere optie: laat de gesneden knollen 25-30 minuten staan, na een tijdje vormt zich een zetmeelfilm op het gereinigde oppervlak. Hoe hoger het gehalte aan nuttige stoffen in wortelgroenten, hoe sneller het wordt gevormd.

Voordat het product wordt bereid, worden de groenten grondig gewassen, worden de spruiten verwijderd, geschild en worden de beschadigde delen afgesneden.

Hoe je aardappelzetmeel thuis kunt maken

Het product thuis bereiden is een eenvoudig proces. Het enige wat je nodig hebt is de juiste hoeveelheid aardappelen en vrije tijd. Zetmeel heeft geen smaak, dus de gekozen variëteit doet er niet toe.

Wat is nodig

Om het poeder te maken heb je nodig:

• aardappel;
• 2 transparante containers;
• elke hakmolen - rasp, vleesmolen, groentesnijder, sapcentrifuge, blender;
• schoon koud water;
• gaas of fijne zeef;
• servetten of papieren handdoeken.

Stap-voor-stap instructie

De kooktechnologie is eenvoudig:

1. Was de knollen met stromend water. Beschadigde gebieden, verwijder rot. Schil de aardappelen. U kunt ongeschilde knollen gebruiken, maar deze grondig wassen met een schone keukenspons - in dit geval wordt het poeder donker.
2. Maal de geschilde groenten met geïmproviseerde middelen (rasp, vleesmolen of andere) tot een pasta-achtige staat. Bij het malen wordt de integriteit van de cellen verstoord, waardoor zetmeel vrijelijk vrijkomt.
3. Giet koud water over het aardappelmengsel en roer. Bij roeren komt het zetmeel uit de aardappelmassa vrij in het water en drijft in de vorm van een suspensie. Het gebruik van heet water is niet toegestaan, omdat zetmeel de neiging heeft daarin onmiddellijk op te lossen.
4. Laat het mengsel 20 minuten staan, zodat het bruikbare product op de bodem van de container kan bezinken.Het lichte sediment zal duidelijk zichtbaar zijn door de transparante wanden van de container.
5. Plaats een fijne zeef op een tweede bakje en giet het resulterende mengsel erop. Knijp het aardappelpulp met de hand uit en laat het 15 minuten op een zeef staan ​​tot het sap volledig is weggelopen. Hierna wordt de groentemassa verwijderd. De vloeistof die in de container wegloopt, krijgt geleidelijk een bruine tint.
6. Wanneer het vrijgekomen zetmeel op de bodem van de container is bezonken, laat u het grootste deel van het troebele water weglopen. Op de bodem blijft een donkergekleurd sediment achter.
7. Giet koud, schoon water over het bezinksel en wacht 10-15 minuten totdat het zetmeel naar de bodem is bezonken. Het water zal niet meer zo donker zijn als toen het voor het eerst bezonken was.
8. Giet de troebelingslaag af en vul het sediment met een nieuwe portie water. Herhaal de procedure totdat het water schoon en transparant wordt en het sediment wit wordt.
9. Bekleed een bakplaat of bakplaat met 4-5 lagen servetten of keukenpapier. Meng het sediment goed met een kleine hoeveelheid achtergebleven water en giet het snel op een laag papier voordat het weer bezinkt. Papieren handdoeken absorberen overtollige vloeistof en het zetmeel blijft op het oppervlak achter. De onderste natte lagen handdoeken moeten worden vervangen door droge totdat alle vloeistof is opgenomen.
10. Verdeel het witte sediment gelijkmatig over het oppervlak van het papier en laat het bij kamertemperatuur drogen.
11. Om het droogproces te versnellen, brengt u het zetmeel met een lepel over van vochtig papier naar een vel folie. Roer het mengsel regelmatig door met een lepel, zodat het gelijkmatig droogt.

Het product wordt gedroogd in een ruimte met een lage luchtvochtigheid. De substantie wordt periodiek met uw vingers gekneed totdat de klontjes worden verpletterd, gemengd en in een dunne laag over het oppervlak van de folie worden verspreid. Door aanraking kun je vaststellen of een stof is opgedroogd. Als je het met je vingers kneedt, knispert het zacht. Ze rollen het product ook met een deegroller, als je een knispergeluid hoort, is het zetmeel volledig uitgedroogd.

Referentie. Het duurt 40-50 minuten om de grondstoffen te bereiden; het duurt ongeveer 72 uur om het poeder bij kamertemperatuur te drogen.

Het resulterende zelfgemaakte zetmeel wordt in een plastic voedselcontainer of glazen pot met een hermetisch afgesloten deksel gegoten om condensatie te voorkomen. Het wordt aanbevolen om de container op een droge plaats te bewaren.

Kookmethodes

Je kunt aardappelen versnipperen met een rasp met grote gaten. Groenten worden eerst geschild en in kleine stukjes gesneden.

Om van de knollen een homogene massa te maken, kunt u een vleesmolen gebruiken. Geschilde groenten worden eerst in stukjes gesneden en vervolgens door het apparaat gevoerd. In dit geval komt niet alleen de groentemassa uit de vleesmolen, maar stroomt er tegelijkertijd ook aardappelsap uit.

Als het zetmeeldroogproces moet worden versneld, gebruik dan een oven. Om dit te doen, wordt het witte bezinksel dat op de bodem van de container is gevallen in een dunne laag op een bakplaat gelegd, bedekt met dik, schoon papier en in de oven geplaatst. Hoe dunner de laag, hoe eerder het vocht zal verdampen. De oventemperatuur mag niet hoger zijn dan +40°C. Het duurt enkele uren voordat het product volledig is opgedroogd.

Aandacht! Bij temperaturen boven +40°C verandert zetmeel in pasta.

Wanneer het poeder op de bakplaat kruimelig wordt, kneed het dan met een deegroller om de gevormde klonten te verpletteren of wrijf eenvoudigweg de korrels met je vingers.

Voor gebruik bij thuis bakken wordt de fijnste poederconsistentie gebruikt. Om het resulterende product uiteindelijk in poedervorm te brengen, wordt het gemalen in een koffiemolen.

Conclusie

Een eenvoudige manier om aardappelzetmeel thuis zelf te maken, zorgt ervoor dat u een product van betere kwaliteit krijgt. Zetmeel dat met uw eigen handen is bereid, zal geen twijfel doen rijzen over de natuurlijkheid ervan. Dit proces kost niet veel kosten: van 1 emmer aardappelen krijg je 1,3-1,5 kg zelfgemaakt schoon product.