Hoe je gedroogde aardappelen thuis kunt maken

In een toeristisch liedje staan ​​de woorden: "Mensen lopen de wereld rond... Ze lijken een beetje nodig te hebben", waaraan ik zou willen toevoegen: "Als er maar droge aardappelen waren, zou het pad gemakkelijker zijn." Gedroogde aardappelen zijn een product dat jarenlang zijn gunstige eigenschappen behoudt. Het bespaart je energie tijdens wandelingen, geeft je op elk moment te eten en het thuis voorbereiden zal niet moeilijk zijn.

In dit artikel zullen we u vertellen hoe u aardappelen op verschillende manieren snel kunt drogen: in de frisse lucht, in de oven, in een elektrische droger, in een magnetron, en hoe u dit op de juiste manier doet.

Waarom aardappelen drogen?

Er zijn veel redenen om een ​​voorraad in te slaan voor toekomstig gebruik:

1. Drogen verlengt de houdbaarheid van aardappelen. Bij gebrek aan een goede kelder is het redden van de oogst een groot probleem. Er is meestal niet genoeg ruimte in de koelkast en de smaak van de groente gaat achteruit. Bij een temperatuur van 2-4°C neemt het suikergehalte in de knollen toe tot 8-10% en vindt er “versuikering” van zetmeel plaats. En omdat het warm is, ontkiemt en rot het snel.
2. Gedroogde aardappelen kunnen 3-5 jaar worden bewaard.
3. Gedroogde knollen zijn gemakkelijker mee te nemen in een rugzak of tas, wat vooral belangrijk is voor toeristen als elke gram bagage telt. Het gewicht van rauwe aardappelen na het drogen wordt 5 keer verminderd.
4. Er is altijd eten beschikbaar.
5. Vermindert de kooktijd. Je hebt ooit je vrije tijd besteed aan het bereiden van een halffabrikaat, en in de toekomst zal het bereiden van een gerecht met droge aardappelen veel minder tijd kosten dan met rauwe aardappelen. Tegelijkertijd gaan vitamines van groep B, PP, evenals kalium, fosfor, magnesium en ijzer niet verloren.De aminozuren in gedroogde aardappelen worden goed door het menselijk lichaam opgenomen.
6. Ook de smaak van aardappelen blijft behouden.

Optimale droogomstandigheden

De aardappelen worden een beetje gekookt voordat ze worden gedroogd. Als dit niet gebeurt, zullen rauwe gesneden plakjes snel donkerder worden en een onsmakelijk uiterlijk krijgen:

1. Was de knollen en verwijder de schil.
2. Snij in dunne plakjes van maximaal 3 cm lang en 3-4 mm breed - hierdoor drogen ze sneller.
3. Spoel de gehakte aardappelen goed af en laat ze 10-15 minuten in water weken. Hierdoor wordt een deel van het zetmeel verwijderd en wordt het drogen versneld.
4. Plaats in kokend water, na het zouten. Na het koken ongeveer 5 minuten koken, het belangrijkste is dat de plakjes sterk blijven.
5. Giet de inhoud van de pan in een vergiet en koel af onder stromend water.
6. Laat het water weglopen en begin met drogen.

Hoe aardappelen thuis te drogen

Voor het drogen van aardappelen worden alle keukenapparatuur gebruikt die warmte produceert: oven, magnetron, fruit- en groentedrogers.

De droogtijd is afhankelijk van de uitrusting en varieert van drie tot tien uur. Het vochtgehalte van gedroogde aardappelen is ongeveer 12%.

Belangrijk! Buig het gedroogde plakje om de gaarheid te bepalen. Het moet breken.

In de oven

De meest succesvolle droogunit. Hiermee kunt u producten op meerdere bakplaten plaatsen. Zo maak je gedroogde aardappelen in de oven:

1. Stel de temperatuur in op 80-100°C.
2. Leg de aardappelen, klaar om te drogen, in 1 laag op een bakplaat bekleed met bakpapier.
3. Draai de plakjes na 30-40 minuten om.
4. Het drogen duurt 3-6 uur.

Om te voorkomen dat de temperatuur boven de 100°C stijgt en voor een betere ventilatie (als de oven zonder convectie is), opent u de ovendeur een stukje. U kunt een potlood plaatsen.

In een elektrische droger

De opbrengst aan eindproducten is in dit geval lager en het proces duurt langer dan in de oven. Zo droog je aardappelen in een elektrische droger:

1. Leg de aardappelen klaar om te drogen op trays in 1 laag.
2. Droog eerst op de minimale stand gedurende 2-3 uur en schakel dan over naar de maximale stand.
3. De totale droogtijd bedraagt ​​8-10 uur.

Buiten

Bij een temperatuur van +30°C, zonnig weer en lage luchtvochtigheid worden aardappelen gedroogd onder natuurlijke omstandigheden:

1. Bekleed een bakplaat, bakplaat of bakplaat met gaas of gebruik dik papier.
2. Leg de gehakte, geblancheerde aardappelen in één laag op de voorbereide gebieden en droog ze in de zon tot ze gaar zijn.
3. Keer regelmatig om om het proces te versnellen.
4. Droogtijd – 2-4 dagen. 's Nachts en bij regen worden de werkstukken binnenshuis afgevoerd.

In de magnetron

Microgolven dringen onmiddellijk door in het product, verwarmen en verdampen water. Het drogen gebeurt snel:

1. Was de aardappelen, schil ze, snijd ze in dunne plakjes van 3-4 mm dik.
2. Vul met koud water en laat 10-15 minuten weken om het zetmeel gedeeltelijk te verwijderen.
3. Leg de plakjes in één laag op een bakplaat.
4. Bak op maximaal vermogen gedurende 7 tot 15 minuten, afhankelijk van het type oven.

Draai de plakjes minstens één keer tijdens het droogproces.

Door het kleine volume van een magnetron kunt u niet veel producten in één keer bereiden, maar het proces kan vele malen worden herhaald.

andere methodes

Vriesdrogen is het verdampen van ijs uit bevroren aardappelen. Gebruik voor deze methode een vriezer zonder de “No Frost”-modus:

1. Snijd de aardappelen in dunne plakjes.
2. Plaats ze in één rij op een dienblad.
3. Plaats het in de vriezer, vrij van ander voedsel.
4. Laat 1-2 weken staan.
5. Controleer of het product droog is: als het na het ontdooien niet zwart wordt, is het drogen voltooid.

Drogen met silicagel, een korrelvormige minerale gel op basis van silica, wordt ook toegepast. Het vormt geen gevaar voor levende organismen. Silicagel wordt in de bloemisterij gebruikt voor het snel volumetrisch drogen van bloemen. Theoretisch is het ook geschikt voor het drogen van aardappelen.

Hoe lang drogen

Aardappelen drogen is een tijdrovend proces, elke methode heeft zijn eigen normen:

• in de oven – bij een temperatuur van 80-90°C gedurende 3-6 uur;
• in een elektrische droger - bij 65-80°C gedurende ongeveer 8-10 uur;
• in de magnetron op maximaal vermogen – 12-15 minuten;
• buitenshuis – 2-4 dagen;
• in de vriezer - 1-2 weken.

Hoe gedroogde aardappelen te bewaren

Gedroogde aardappelstukjes winkel op een donkere plaats, vermijd vocht:

• in potten met goedgemalen of schroefdeksel;
• in plastic, goed gesloten zakken.

Houdbaarheid – 1-2 jaar vanaf de datum van bereiding, in vacuümverpakking – meer dan drie jaar.

Het wordt niet aanbevolen om alle producten op één plaats te bewaren. Doe de gedroogde aardappelen in kleine potjes of zakjes, zodat niet alle bereidingen verloren gaan door een rauw stuk.

Lees ook:

Regels voor het bewaren van pootgoed.

Hoe aardappelen op de juiste manier te bewaren zonder kelder in de grond tot de lente.

De nuances van het bewaren van aardappelen in een groentewinkel.

Conclusie

Gedroogde aardappelen zijn qua samenstelling en smaak een volledige vervanger van verse groenten. Het is populair vanwege de lange houdbaarheid, het gebruiksgemak en het aanzienlijk lagere gewicht. Bewaar het twee jaar op een donkere plaats in hermetisch afgesloten containers.