Pas op, de gevreesde gluten: zit het in aardappelen of niet?

We komen het woord ‘gluten’ bijna elke dag tegen, en meestal met de negatieve voorvoegsels ‘zonder-’ en ‘niet’: glutenvrij product, glutenvrij dieet, glutenvrije babyvoeding, bevat geen gluten.

Waarom is gluten zo eng dat mensen haast hebben om het op te geven? Welke producten zitten er in? En zit het in jouw favoriete aardappelen? Gedetailleerde antwoorden op deze vragen vindt u in het artikel.

Chemische samenstelling, micro-elementen en gunstige eigenschappen van aardappelen

De chemische samenstelling, macro- en micro-elementen van aardappelen maken het nuttig voor de mens.

De tabel laat duidelijk de samenstelling van de knollen zien:

De voedingswaarde van aardappelen is 77 kcal per 100 g en bestaat uit eiwitten, vetten, koolhydraten, voedingsvezels, organische zuren, zetmeel, as, verzadigde vetzuren, mono- en disachariden. Zetmeel zorgt ervoor dat mensen snel genoeg van aardappelen krijgen. Het gehalte ervan in 100 g product varieert van 13 tot 36,8%, afhankelijk van de variëteit.

Referentie. De basis van aardappelen zijn geen koolhydraten, maar water. Het gehalte ervan in 100 g product is 78,6 g.

De gunstige eigenschappen van aardappelen gaan niet verloren als je ze kookt (zonder pap), bakt en eet zonder sauzen en brood, in pure vorm.

Wanneer ze rauw worden geconsumeerd, zijn de heilzame stoffen geconcentreerd in de knollen, zodat ze voor medicinale doeleinden worden gebruikt.

Spoel bijvoorbeeld uw mond met aardappelsap. Dit normaliseert het zuur-base-evenwicht in de mondholte. Oogkompressen zijn gemaakt van geraspte aardappelen om de spanning te verlichten. Aardappelafkooksel wordt gebruikt bij hoge bloeddruk, gewrichtsaandoeningen en slapeloosheid.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten?

Gluten is de naam van een groep eiwitten die voorkomen in graanzaden. Ongeveer 20 jaar geleden heette het gluten. In pure vorm lijkt gluten op een poeder, maar wanneer het wordt verdund met water vormt het een dikke pasta die op lijm lijkt.

Gluten wordt slecht en langzaam verteerd door de maag, en als het door de darmen gaat, verwijdert het als een scheermes alle villi die de opname van heilzame stoffen bevorderen. Een persoon begint diarree en een opgeblazen gevoel te krijgen en als gevolg daarvan lijdt het immuunsysteem.

Gluten zit in granen: rogge, tarwe, gerst en haver. Ze worden gebruikt als basis voor veel producten:

• bakkerijproducten, meel en producten op basis van meel
• gehakt, worstjes;
• Dranken op basis van granen, zoals bier, whisky en wodka;
• chocolade;
• sauzen, mayonaise, ketchup.

Producten met verborgen gluten:

• snoepjes en ijs;
• ontbijtgranen;
• kant-en-klare instantsoepen;
• halffabrikaten rijstproducten met kruiden en specerijen;
• in de winkel gekochte frietjes;
• krabstokken;
• chips.

Zitten er gluten in aardappelen en in welke hoeveelheid?

Op de vraag of aardappelen gluten bevatten of niet, Het antwoord is duidelijk: dat is niet zo. Als je me niet gelooft, laten we het dan met voorbeelden bewijzen.

Zijn aardappelen glutenvrij?

Om gluten in producten te detecteren wordt het volgende experiment uitgevoerd.Gluten veranderen bij contact met jodium van kleur in een donkerblauwe of zwarte tint. Als je jodium op rauwe aardappelen laat vallen, veranderen ze van kleur. Maar niet vanwege het glutengehalte, maar vanwege het feit dat aardappelen zetmeel bevatten. Het is dit dat de kleur van jodium verandert. Aardappelen zijn geen graan en kunnen geen gluten bevatten.

Gluten verschijnen alleen in aardappelen als ze worden gekookt. Frieten worden bijvoorbeeld gekookt in bakjes waar nog gluten op zitten. Of je eet aardappelen met bereide saus waar gluten in zitten.

Zitten er gluten in aardappelzetmeel?

Aardappelzetmeel – Het is een zachte witte substantie die geen smaak of smaak heeft. Het wordt geproduceerd door speciale verwerking van aardappelen.

Een eetlepel aardappelzetmeel bevat 40 kcal: koolhydraten - 10 g, eiwit, vet, vezels - 0 g. Bij het maken van zetmeel uit aardappelen komen gluten daar op geen enkele manier voor, omdat aardappelen geen graan zijn.

Waarom wordt vermoed dat aardappelzetmeel gluten bevat? Vanwege zijn eigenschappen. Zetmeel wordt toegevoegd bij het bereiden van sauzen, gelei en soepen om ze dikker te maken. De consistentie van het product is hetzelfde als bij bereiding met glutenbevattende ingrediënten.

Lees ook:

Pas op voor gluten: bevat gerst het?

Gevaarlijke gluten: zit het in haver?

Is gluten echt zo slecht en zit het in rogge?

Bevat maïs gluten en zit het in maïsgrutten?

Waarom zijn gluten schadelijk en wat zijn de voordelen ervan?

De mensheid is bekend met gluten sinds mensen granen begonnen te gebruiken om broodjes en brood te maken. En de gunstige eigenschappen van gluten worden al heel lang gebruikt.

Waarom is er tegenwoordig anti-propaganda tegen gluten, waarom is het zo schadelijk voor de menselijke gezondheid?

Waarom is coeliakie gevaarlijk?

Coeliakie – coeliakie – wordt veroorzaakt door glutenintolerantie en wordt veroorzaakt door een aangeboren of verworven tekort aan een van de darmsap-enzymen. Dit is een auto-immuunziekte. Wat de trigger is, is nog steeds niet duidelijk.

Bij coeliakie kan het slijmvlies van de dunne darm de gluteneiwitten niet volledig afbreken. Slechts een deel van de voedingsstoffen komt het lichaam binnen. Ongesplitste fracties worden ook door de darmen opgenomen, maar vergiftigen tegelijkertijd het lichaam.

Hoe coeliakie zich manifesteert: diarree en winderigheid verschijnen als eerste. Als de juiste diagnose niet op tijd wordt gesteld, kunnen uitputting, hypovitaminose en bloedarmoede, een verstoord mineraal- en water-zoutmetabolisme, bloedarmoede door ijzertekort en osteoporose ontstaan. Tegen deze achtergrond neemt de immuniteit af, een persoon heeft tot 6-7 keer per jaar last van verkoudheid.

Als de ziekte niet wordt behandeld, treden er bij volwassenen mentale veranderingen op en worden bij kinderen ontwikkelingsachterstanden waargenomen.

Belangrijk! Verraderlijke coeliakie vermomt zich als maag-darmziekten, dermatitis en zelfs neurose. Het diagnosticeren van deze ziekte is niet eenvoudig.

Wat experts zeggen over gluten

Er gaat een gerucht onder de mensen dat bijna iedereen, in welke mate dan ook, glutenintolerantie heeft als gevolg van genetisch gemodificeerde granen die op onze velden groeien.

In 2013 werd echter een studie gepubliceerd in het tijdschrift Agriculture and Food Chemistry waarin werd gesteld dat het glutengehalte tijdens de tarweveredeling niet was toegenomen.Professor Donald Kasarda, Chicago, VS, stelt dat genetisch gemodificeerde tarwe met een verhoogd glutengehalte nergens ter wereld is verbouwd sinds het op aarde verscheen.

Maar hier zijn de conclusies over gluten gemaakt door Vladislav Liflyandsky, professor, doctor in de medische wetenschappen, auteur van 18 boeken en 80 artikelen over goede voeding:

1. De gevaren van gluten zijn deels een publiciteitsstunt. Er is slechts 1% van de mensen op onze planeet die lijdt aan een volledige glutenintolerantie. Ze sluiten glutenproducten levenslang uit hun dieet. Nog eens 2-3% van de mensen heeft een relatieve reactie op dit eiwit. Ze beperken de glutenconsumptie een tijdje - dit wordt bepaald door de arts. Alle anderen kunnen hun favoriete gebak eten zonder angst voor allergieën, ongeacht hoe er reclame voor wordt gemaakt.
2. Als fabrikanten gluten uit bijvoorbeeld broodjes verwijderen, voegen ze vet en rijsmiddelen toe, zodat het product zijn vorm behoudt en niet uit elkaar valt tijdens het bakken. En om de smaak te verbeteren, voegen ze ook suiker toe. Het caloriegehalte van een glutenvrij product neemt toe.
3. Schrap gluten niet op eigen kracht uit uw dieet. De afwezigheid ervan kan leiden tot een tekort aan ijzer, calcium en B-vitamines.
4. Gezonde kinderen krijgen vanaf de leeftijd van 4 tot 6 maanden glutenbevattend voedsel. Introduceer 1 product per keer en houd de toestand van de baby in de gaten. Als dit voedsel diarree, huiduitslag, een opgeblazen gevoel of obstipatie veroorzaakt, raadpleeg dan een arts om de oorzaak van de reactie vast te stellen. Het risico neemt toe als iemand in het gezin glutenintolerant is.
5. Er wordt beweerd dat glutenvrije cosmetica niet-allergeen en veilig voor de huid zijn. Er worden glutenvrije shampoos, haarmaskers en decoratieve cosmetica geproduceerd. Salons bieden de service voor het aanbrengen van glutenvrije make-up. Dit is allemaal niets meer dan een publiciteitsstunt.Gluten is een eiwit met een hoog moleculair gewicht; het kan niet door de huid dringen en allergieën veroorzaken.
6. Gluten verhoogt het risico op kanker en hart- en vaatziekten, diabetes en andere ziekten niet. Het kan een verergering van deze ziekten veroorzaken bij patiënten met coeliakie die geen glutenvrij dieet volgen.

Hoe kom je erachter of je glutenintolerantie hebt?

Het is zeker de moeite waard om jezelf te controleren op glutenintolerantie als iemand in jouw gezin coeliakie heeft of heeft gehad. Allereerst worden kinderen van familieleden getest. Dit zal helpen het juiste dieet voor hen te creëren.

Om glutenintolerantie te diagnosticeren, worden Ig G3 en G4 getest op gluten en andere graaneiwitten.

Om de diagnose te bevestigen, wordt gedurende acht weken een eliminatiedieet (glutenvrij) ingesteld. Als diarree en een opgeblazen gevoel daarna verdwijnen, de huid helderder wordt en uw zenuwen niet in de weg zitten, dan zijn voedingsmiddelen met gluten voor u gecontra-indiceerd.

Volwassenen ondergaan een colonoscopie met een biopsie: het gebied met de aangetaste villi wordt vastgelegd. Bij onderzoek worden submicroscopische darmlaesies gedetecteerd.

Aandacht! Het feit dat er bij jou geen coeliakie is vastgesteld, betekent niet dat je het nooit zult krijgen. De ziekte ontwikkelt zich snel tegen de achtergrond van levensstress, infectieziekten en andere negatieve factoren.

Conclusie

Gluten zijn alleen gevaarlijk voor mensen die vatbaar zijn voor coeliakie. Voor zulke mensen zijn glutenbevattende voedingsmiddelen voor de rest van hun leven uitgesloten van het dieet. Aardappelen blijven gekookt of gebakken in het dieet. Aardappelen zijn immers geen graan; ze bevatten geen gluten, net als aardappelzetmeel. Ieders dieet moet in balans zijn, en gluten zijn daar een integraal onderdeel van.Het heeft voor een gezond persoon geen zin om aardappelen op te geven en zichzelf te beroven van het ijzer, calcium en de vitamines die ze bevatten.