Gevaarlijke gluten: zit het in haver?

Als voorheen gewone haver werd gebruikt als voer voor paarden, rundvee en pluimvee, neemt het aandeel van het product in de menselijke voeding tegenwoordig toe. De populariteit van het graan is te danken aan het hoge gehalte aan eiwitten, aminozuren, vitamines en gemakkelijke verteerbaarheid. Haver wordt veel gebruikt in kinder- en dieetvoeding; diëten ermee worden aanbevolen voor verschillende ziekten.

Er is slechts één contra-indicatie voor het eten van haver: glutenintolerantie. Voordat u granen en daarop gebaseerde gerechten in uw dieet opneemt, moet u er daarom voor zorgen dat u niet aan coeliakie lijdt. Wat gluten zijn, wat de voordelen en nadelen ervan zijn voor het lichaam, of haver gluten bevat of niet en in welke hoeveelheid zal in ons artikel worden besproken.

Chemische samenstelling en gunstige eigenschappen van haver

De natuur heeft haver royaal voorzien van waardevolle vitamines, mineralen en andere heilzame elementen.

Per 100 g graan zijn er:

• eiwitten - 10 g;
• vet - 6,2 g;
• koolhydraten - 55,1 g;
• voedingsvezels - 12 g;
• water - 13,5 g;
• as - 3,2 g;
• caloriegehalte - 316 kcal.

Koolhydraten worden gepresenteerd als eenvoudige - glucose, maltose, sucrose en fructose, maar ook als complexe, gezonde - zetmeel (36,1 g) en voedingsvezels (12 g).

Het graan bevat B-vitamines (thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine, pantotheenzuur, folaten), vitamine A (bètacaroteen), vitamine C (ascorbinezuur), vitamine E (alfa-tocoferol), vitamine PP (nicotinezuur), vitamine H (biotine).

Haver is van groot belang als bron van mineralen.Ze worden voornamelijk vertegenwoordigd door silicium (3333,3% van de norm in 100 g), mangaan (262,5%), kobalt (80%), koper (60%), fosfor (45,1%), selenium (43,3%), magnesium (33,8%). %), zink en ijzer (30%). In lagere concentraties is er kalium, calcium, natrium, zwavel, chloor, jodium, fluor, chroom.

Veel mensen hebben een vraag over de voordelen van haver voor het menselijk lichaam. Ten eerste heeft het het hoogste eiwitgehalte van alle granen. Het heeft een hoge voedingswaarde, neemt deel aan het metabolisme van vetten, koolhydraten, mineralen en dient als plastic materiaal voor de constructie van cellen, weefsels en organen.

Haver bevat hoge concentraties eiwitten: 100 g granen voorziet in de dagelijkse behoefte van het lichaam aan eiwitverbindingen met 18,8%.

Als referentie. Een tekort aan eiwitten in het lichaam kan algemene malaise, verminderd uithoudingsvermogen en verminderde prestaties, een droge huid, dystrofie van tanden en nagels en zwelling van het lichaam veroorzaken.

Ten tweede is zetmeel in grote hoeveelheden aanwezig in granen (36,1 g per 100 g graan). Dit is een complex koolhydraat dat een belangrijke fysiologische rol speelt voor het spijsverteringsstelsel en het lichaam als geheel:

• ondersteunt de immuniteit van het darmkanaal;
• beschermt de slijmvliezen tegen de agressieve effecten van externe en interne factoren;
• heeft een ontstekingsremmend effect;
• heeft een gunstig effect op de conditie van de huid: hydrateert, voedt, verstevigt, verlicht donkere kringen onder de ogen en ouderdomsvlekken;
• versnelt regeneratieve processen.

Ten derde ondersteunen de vitamines, micro- en macro-elementen in de granen de functies van het zenuwstelsel en de urinewegen, maagdarmkanaal, zorgen voor een goede werking van het hart en de bloedvaten.

B-vitamines hebben samen met ascorbinezuur een positief effect op de toestand van het cardiovasculaire systeem: ze activeren hematopoëtische processen, nemen deel aan de productie van rode bloedcellen, verhogen de sterkte en elasticiteit van vaatwanden en kleine haarvaten en verminderen hun permeabiliteit.

Werkzame stoffen helpen het lichaam zich te ontdoen van slechte cholesterol, wat dient als een goede preventie van atherosclerose, ziekten geassocieerd met verstopping van bloedvaten en hun complicaties: hypertensie, ischemie, hartinfarct, suikerziekte

Haver heeft een positief effect op het zenuwstelsel. Regelmatige consumptie van gerechten die ervan zijn gemaakt, stelt u in staat de hersenactiviteit te verbeteren, denkprocessen te activeren, de concentratie te verhogen, zich te ontdoen van slapeloosheid, gevoelens van angst, ongerustheid en zorgen.

Dankzij het diuretische effect en de aanwezigheid van plantaardige vezels bevrijdt haver de darmen kwalitatief van afval en gifstoffen, stimuleert het de peristaltiek van de dikke darm, normaliseert het de stofwisseling en verbetert het de spijsvertering. Het product is nuttig bij diarree, maar ongecontroleerd gebruik kan het tegenovergestelde effect veroorzaken en tot constipatie leiden.

Havergerechten worden aanbevolen voor degenen die willen afvallen of hun gewicht onder controle willen houden. De ontbijtgranen zijn erg voedzaam en verzadigen het lichaam snel met een kleine portie. De koolhydraten in de samenstelling worden gedurende een lange periode opgenomen, waardoor het lichaam met energie wordt gevuld zonder dat er nieuwe vetophopingen ontstaan.

Haver reinigt effectief en galwegen, bloed, lever, nuttig bij urolithiasis, handhaaft een normale bloedsuikerspiegel, vernietigt en verwijdert urinezuurzouten in geval van jicht, artritis en artrose.

Het graan wordt gebruikt als ontstekingsremmend, diuretisch, wondgenezend middel, als een krachtige antioxidant die helpt de jeugd en schoonheid te behouden en het verouderingsproces te vertragen.

Granen helpen bij de strijd tegen verkoudheid, versterken het immuunsysteem, verbeteren de lichaamstoon en beschermen tegen griep en urogenitale infecties.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten?

Gluten of gluten is een groep eiwitten aanwezig in graangewassen, speciaal rogge, gerst en tarwe. De term combineert eiwitten van de prolamine- en glutelinefracties, namelijk: avenine, hordeïne, secaline, gliadine. Wanneer het droog is, heeft het smaak noch kleur; bij contact met water ontstaat er een elastische, kleverige massa.

De hoogste concentraties, ongeveer 70%, worden aangetroffen in gerst, tarwe en rogge, en minder in rijst, gierst, haver. Gluten wordt in de bakindustrie gebruikt om de elasticiteit en stevigheid van deeg te verbeteren, het specifieke volume van het product te vergroten en de houdbaarheid te verlengen.

Daarom zijn gluten te vinden in brood, ontbijtgranen en andere deegproducten. Gemiddeld consumeert een persoon 10 tot 45 g gluten per dag, waarvan het grootste deel het lichaam binnenkomt via brood, pasta en bakkerijproducten.

Gluten worden toegevoegd aan ijs, jus, yoghurt en ketchup om het product een dikke textuur te geven. Het wordt in de vorm van droge gluten gebruikt voor de bereiding van gehakt, worstjes, dumplings, halffabrikaten en pasta.

Zitten er gluten in haver en in welke hoeveelheid?

Bevat haver gluten of niet? Ondanks het feit dat de eerste tot de Cereal-familie behoort, waarvan de zaden meestal gluten bevatten, bevatten ongeraffineerde granen dit van nature niet.

De fractionele samenstelling van haver is heel anders dan de eiwitfracties van tarwe, gerst en rogge. Van de groep eiwitten in haverkorrels domineren glutelines (van 43 naar 80%), prolamines (12-58%), globulines worden het minst gevonden (van 18 naar 56%).

In vergelijking met tarwe- en gerstkorrels bevatten haverkorrels de helft minder glutaminezuur, maar meer argenine.

Haver gekweekt uit genetisch zuivere zaden waarbij andere graanplanten van de velden worden verwijderd, vormt, op voorwaarde dat ze tijdens de verwerking schoon worden gehouden en in een aparte bak worden opgeslagen, geen bedreiging voor mensen met individuele glutenintolerantie.

Belangrijk! Houd er rekening mee dat gluten per ongeluk in havermout terecht kunnen komen tijdens de verwerking van andere granen. Uiteraard zullen de concentraties lager zijn dan die in gerst, rogge en tarwe, maar voldoende om een ​​ernstige allergische reactie te veroorzaken bij mensen met glutenintolerantie.

Een andere reden waarom haver gecontra-indiceerd kan zijn bij coeliakie is de aanwezigheid van avenin. Dit eiwit is qua fysieke eigenschappen vergelijkbaar met gluteline en kan ook allergieën veroorzaken. Volgens klinische gegevens reageert ongeveer 20% van de patiënten met coeliakie op avenin, evenals op gliadine (tarweprolamine), hordeïne (gerst), secaline (rogge).

Het glutengehalte in haverkorrels kan sterk variëren en is afhankelijk van de teelttechniek, graanverwerking, teelt- en bewaaromstandigheden. Als de samenstelling duidelijke gluten bevat, moet de fabrikant de inhoud en concentratie ervan vermelden.

Meestal staat er op de verpakking vermeld dat het product restsporen van gluten bevat.Dit betekent dat tijdens de productie, tijdens de verpakking, de opslag en het transport granen van glutenbevattende graangewassen die niet als onderdeel van het graan waren aangewezen, in kleine hoeveelheden in de haver terecht konden komen.

Belangrijk! Dit product behoort tot een risicogroep en wordt niet aanbevolen voor gebruik door mensen met glutenintolerantie.

Is haver glutenvrij?

In de schappen van winkels en supermarkten kun je glutenvrije haver kopen, die geen voor de hand liggende of verborgen gluten bevat. Je herkent een dergelijk product aan het etiket op de verpakking “gluten free” (glutenvrij), met vermelding van het land van herkomst en een certificaat van kwaliteitsonderzoek.

Advies. Voor een glutenvrij dieet is het beter om granen van binnenlandse producenten of een soortgelijk buitenlands product van bekende en vertrouwde merken te kopen.

Hoeveel gluten zitten er in havermout?

Vloeibare havermout, bereid in water zonder zout en suiker, bevat gemiddeld 11,6 g zetmeel per 100 g. De concentratie gluten verschilt afhankelijk van het soort graan, de graanverwerkingstechnologie en de kookmethode.

Waarom zijn gluten schadelijk en wat zijn de voordelen ervan?

Gluten spelen een belangrijke rol in het lichaam: beschermt de darmslijmvliezen tegen de irriterende effecten van fysische en chemische factoren, remt ontstekingsprocessen, absorbeert en verwijdert giftige stoffen, afval en andere schadelijke stoffen.

Het wordt aanbevolen om producten die zetmeel bevatten op te nemen in medische voeding voor erosieve en ulceratieve ziekten van het maag-darmkanaal, omdat gluten het vermogen hebben om de zuurgraad te verminderen en de ernst van de symptomen van gastritis, maag- en darmzweren te verlichten.

Voor gezonde mensen vormt het gebruik van glutenbevattende producten binnen normale grenzen geen bedreiging voor het leven en de gezondheid.Bij mensen met glutenintolerantie kan de eiwitconsumptie coeliakie (glutenenteropathie) veroorzaken, wat zich manifesteert als disfunctie van de dunne darm.

De belangrijkste klinische symptomen van coeliakie zijn verlies van eetlust, diarree, gewichtsverlies, dunne ontlasting met veel vet, een opgeblazen gevoel en gerommel, buikpijn, zwakte, apathie en vermoeidheid. Ouderen ervaren pijn en pijn in spieren en botten.

Waarom is coeliakie gevaarlijk?

De progressie van coeliakie leidt tot verstoring van de chemische reacties en fysieke mechanismen die het lichaam in leven houden. Bij patiënten met coeliakie neemt het risico op darmkanker, ontsteking van de dunne en ileale darmen en bloedarmoede door ijzertekort toe.

Een lang bestaand syndroom kan stoornissen in het mineraalmetabolisme, eiwittekort, hypovitaminose en het onvermogen om een ​​kind te baren veroorzaken.

Hoe weet u of u glutenintolerantie heeft?

Reden om glutenintolerantie te vermoeden is een afname van het uithoudingsvermogen en de prestaties na het eten, tot een volledig verlies van kracht. Sommige mensen ervaren hoofdpijn na het eten, klagen over verminderde concentratie, gewrichtspijn, tintelingen en gevoelloosheid in de armen en benen, huiduitslag en aften.

Belangrijk! Als de aangegeven symptomen optreden, is overleg met een gastro-enteroloog en een uitgebreid onderzoek noodzakelijk om de mate van gevoeligheid voor gluten te bepalen.

De meest informatieve en betrouwbare methode voor het identificeren van coeliakie-enteropathie is de bepaling van antilichamen tegen weefseltransglutaminase en gliadine in het bloed. De betrouwbaarheid van het resultaat is 95-97%.U kunt een biopsie van het slijmvlies van de dunne darm uitvoeren en bestaande atrofische veranderingen in de villi (hun afvlakking) en de concentratie van lymfocyten in het slijmvlies identificeren.

Referentie. Om de diagnose te verduidelijken, worden volgens de indicaties van een specialist endoscopie van de dunne darm, echografie van de buikorganen, computertomografie, fluoroscopie van de darm, MRI van de mesenteriale vaten en de Schilling-test uitgevoerd.

Conclusie

De vraag of haver gluten bevat, blijft vandaag open. Volgens het Celiac Disease Center van de University of Chicago Medicine is haver officieel geen glutenbevattend graan. Maar feitelijk is de ontbijtgranen niet geheel veilig voor mensen met coeliakie vanwege de aanwezigheid van het eiwit avenin.

Een andere reden waarom haver niet mag worden geconsumeerd als u coeliakie heeft, is de mogelijkheid van graanbesmetting tijdens het proces van groeien, oogsten, transporteren, opslaan en verpakken samen met andere graangewassen. Voedingsdeskundigen adviseren mensen die een glutenvrij dieet volgen een product te kopen met het label ‘glutenvrij’.