Pas op voor gluten: bevat gerst het?

Het woord ‘gluten’ is behoorlijk populair geworden. Supermarkten bieden producten aan met het label 'Glutenvrij' en beroemdheden volgen een glutenvrij dieet. Of gerst, de favoriet van iedereen die afvalt, gluten bevat of niet, we zullen het in dit artikel ontdekken.

Chemische samenstelling, sporenelementen en gunstige eigenschappen van gerst

Gerst heeft een hoog caloriegehalte. Er zijn 354 calorieën per 100 g product.

De chemische samenstelling van gerst varieert afhankelijk van het klimaat, de variëteit en de kwaliteit van de teeltgrond.

Belangrijkste organische stoffen in de samenstelling:

• eiwitten – globuline, albumine, protamine;
• koolhydraten - polysachariden, suikers, zetmeel, vezels.

Voedingswaarde gerst per 100 g:

• koolhydraten – 56,18 g;
• voedingsvezels – 17,3 g;
• eiwitten - 12,48 g;
• water – 9,44 g;
• vetten – 2,3 g;
• as – 2,29 g.

Chemische samenstelling van gerst per 100 g:

• niacine (B3) – 4,604 mg;
• thiamine (B1) – 0,646 mg;
• tocoferol (E) – 0,57 mg;
• pyridoxine (B6) – 0,318 mg;
• riboflavine (B2) – 0,285 mg;
• pantotheenzuur (B5) – 0,282 mg;
• foliumzuur (B9) – 0,019 mg;
• bèta-caroteen (A) – 0,013 mg;
• fylloquinon (K) – 0,0022 mg.

Gerst is rijk aan micro-elementen; het bevat ijzer, zink, mangaan, koper en selenium. De vitamines, mineralen en sporenelementen in granen zijn goed voor het hele lichaam. Fosfor verbetert bijvoorbeeld de stofwisseling en de hersenfunctie. Lysine en hordecine hebben antivirale en schimmelwerende effecten.

Referentie. Als je gekiemde of geweekte gerst eet, worden de heilzame stoffen beter door het lichaam opgenomen.

Gunstige eigenschappen van granen voor het menselijk lichaam:

• heeft een positief effect op de werking van het maagdarmkanaal - het hoge vezelgehalte in gerst normaliseert de darmmicroflora, voorkomt constipatie en aambeien;
• het gevoel van verzadiging houdt langer aan door de aanwezigheid van voedingsvezels in het product - een persoon eet minder en krijgt geen extra calorieën binnen;
• het risico op het ontwikkelen van kankerpathologieën wordt verminderd vanwege het gehalte aan fenolverbindingen in gerst - een afkooksel van gerstkorrels helpt bij het voorkomen van borst-, darm- en prostaatkanker;
• Magnesium in granen vermindert het risico op ontwikkeling suikerziekte – verlaagt de bloedsuikerspiegel.

Afkooksels, pappen en aftreksels van gerst worden actief gebruikt in de volksgeneeskunde: het graan is een uitstekend middel tegen verkoudheid.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten?

Gluten is een elastisch eiwit, een residu dat ontstaat uit de uitloging van zetmeel uit tarwebloem, ook wel bekend als ‘gluten’.

Gluten zit in de volgende producten:

• granen;
• brood;
• bakkerij;
• pasta;
• sauzen;
• ingeblikt voedsel;
• snoepgoed;
• worst;
• ijsje;
• alcohol.

In veel populaire drankjes zit gluten. Het bevat: Coca-Cola, Pepsi, oploskoffie, wodka, cacao, bier, whisky. Gluten worden in kleine hoeveelheden aangetroffen in boter en ghee, in sommige zuivelproducten en in diepvriesgroenten. Gluten kunnen zelfs voorkomen in cosmetica - lippenstift, poeder, bodycrème.

Referentie. Als er op de verpakking ‘gehydrolyseerd plantaardig eiwit’ of ‘getextureerd plantaardig eiwit’ staat, betekent dit dat het product zeker gluten bevat.

Zit er gluten in gerst en in welke hoeveelheid?

Gerst bevat ongetwijfeld gluten. Het gehalte in het product bedraagt ​​maximaal 2,3%. Vanwege zijn gluten wordt gerst in veel voedingsmiddelen als additief gebruikt.Het vermogen van gluten om de smaak en het aroma te versterken en een conserverende werking te hebben, maakt het onmisbaar voor grote voedselproducenten.

Referentie. Gerstemout wordt gebruikt als zoetstof bij de productie van veel voedingsproducten.

Waarom zijn gluten schadelijk?

Gluten zijn schadelijk voor mensen met coeliakie. Coeliakie is een ziekte, waarbij zich in het menselijk lichaam een ​​ontstekingsreactie ontwikkelt als reactie op de inname van gluten. Het immuunsysteem van zulke mensen beschouwt dit eiwit als vreemd en begint het aan te vallen.

Waarom is coeliakie gevaarlijk?

Het probleem is dat tijdens de immuunrespons niet alleen de “vreemde” gluten worden aangetast, maar ook de weefsels eromheen.

De organen van het maag-darmkanaal, vooral de dunne darm, worden als eerste beschadigd. Naast het spijsverteringsstelsel kunnen ook de hersenen, het hart, het bewegingsapparaat en andere organen worden aangetast.

In een aantal klinische situaties manifesteert coeliakie zich op geen enkele manier en verloopt het in een latente vorm. Als glutenintolerantie wordt vermoed, wordt een speciale analyse uitgevoerd.

Tekenen van coeliakie:

• opgeblazen gevoel;
• buikpijn;
• constante constipatie;
• braaksel;
• gewichtsverlies;
• zich moe voelen;
• pijn in gewrichten en spieren;
• hoofdpijn;
• geheugen- en aandachtsstoornissen;
• depressie.

Als de juiste diagnose niet op tijd wordt gesteld, gaan verschillende systemen in het lichaam defect raken. Door een slechte opname van voedingsstoffen ontstaan ​​er problemen met het tandglazuur en osteoporose. Bij vrouwen wordt de menstruatiecyclus verstoord en verschijnen er andere gynaecologische ziekten. Bij kinderen veroorzaakt gevorderde coeliakie ernstige aandoeningen van het zenuwstelsel.

Referentie. Bij kinderen manifesteert coeliakie zich vaak met klassieke symptomen, en bij volwassenen verloopt de ziekte in de meeste gevallen atypisch, verborgen.

Glutenintolerantie kan leiden tot lactose-intolerantie - melk en melkbevattende producten.

Coeliakie zonder de juiste behandeling en voeding leidt tot voedselallergieën.

Hoe onaangename gezondheidsproblemen voorkomen? Een gezonde levensstijl en een gezond dieet zullen helpen de ziekte het hoofd te bieden. Zelfs voor gewoon brood kun je een smakelijke vervanger vinden. Er zijn een aantal producten voor een glutenvrij dieet waarmee je een compleet dieet kunt samenstellen.

Lees ook:

Gevaarlijke gluten: zit het in haver?

Is gluten echt zo slecht en zit het in rogge?

Bevat maïs gluten, zit het in maïsgrutten en meel?

Wat experts zeggen over gluten

Er zijn geen wetenschappelijke gegevens die de voordelen of schade van gluten voor het menselijk lichaam bewijzen. Veel gebruikers van sociale media en beroemdheden spreken zich alleen uit persoonlijke ervaring over gluten uit.

Veel mensen geloven dat een glutenvrij dieet zal helpen bij het wegwerken van spijsverteringsproblemen. Maar Amerikaanse voedingsdeskundigen beweren dat het elimineren van gluten geen effect heeft op ziekten en aandoeningen van het maag-darmkanaal.

De algemene mening van artsen is dat als iemand niet aan coeliakie lijdt, het niet nodig is om gluten uit het dieet uit te sluiten. Voor mensen die geen coeliakie hebben, zijn gluten niet schadelijk.

Interessant feit. En voor degenen die last hebben van glutenintolerantie is er goed nieuws. Wetenschappers van de 1e Moskouse Staats Medische Universiteit vernoemd naar. HEN. Sechenov voert preklinische onderzoeken uit met 's werelds eerste medicijn tegen glutenintolerantie. Het is heel goed mogelijk dat er na alle noodzakelijke tests een nieuw middel tegen coeliakie in de apotheek verschijnt.

Conclusie

Gerst is een gezond product, maar mensen die lijden aan coeliakie mogen dit graan niet eten. Alleen mensen met een intolerantie moeten zich aan een glutenvrij dieet houden, en gezonde mensen kunnen veilig gerst in welke vorm dan ook consumeren - dit komt het lichaam alleen maar ten goede.