Wat is Dungan-peper en hoe kan het worden gebruikt?

Iedereen die in Oezbekistan, Kirgizië en Kazachstan is geweest, is waarschijnlijk op de markten een vreemd gegolfde groene groente tegengekomen. Dit is een relatief nieuwe variëteit aan hete peper, wiens naam Dungan is.

Dit product is al populair geworden onder de mensen, en dit gebeurde niet alleen vanwege de voortreffelijke smaak, maar ook vanwege de lage kosten. Laten we eens kijken hoe we Dungan-peper kunnen gebruiken en wat het is.

Kenmerken van Dungan-peper

Deze groente heeft zijn naam geërfd van de naam van de mensen die hem verbouwen. De Dungans zijn een etnische groep die van China naar Kirgizië, Zuid-Kazachstan en Oezbekistan migreerde na de nederlaag in de Yihetuan-opstand van 1989-1901.. Het is in dit gebied dat nu een nieuw type hete peper wordt verbouwd.

Dungan-peper is door zijn uiterlijk gemakkelijk te onderscheiden van andere bittere soorten. Het is kleiner dan de palm van je hand, heldergroen van kleur en heeft plooien als een accordeon.

Dungan-peper wordt op dezelfde manier geteeld als gewone bittere peper. Eind februari - begin maart worden zaden voor zaailingen geplant, na ongeveer 10 dagen verschijnen de eerste scheuten.

Voor het planten is het beter om aparte kopjes te gebruiken. In elk ervan moeten verschillende zaden worden geplant om na het ontkiemen een sterkere spruit te selecteren en de rest te verwijderen.

Aandacht! Verlichting is uiterst belangrijk voor deze groente, dus het is beter dat de zaailingen aan de zonnige kant staan ​​- de beste optie hiervoor is de zuidkant van het appartement.

Zaailingen worden 50-70 dagen na het zaaien van de zaden in de volle grond getransplanteerd, ongeveer in de tweede of derde tien dagen van mei. Zaailingen worden in de grond geplant op een afstand van 35 cm tussen de struiken en 50 cm tussen de rijen. Medio juli zullen peperstruiken je verrassen met de eerste vruchten en zullen ze tot half oktober vrucht blijven dragen.

Belangrijk! Het wordt niet aanbevolen om hete pepers in de buurt van zoete pepers te planten, omdat deze een bittere smaak kunnen krijgen.

Samenstelling en eigenschappen

Dungan-peper is een soort hete peper, maar met een mildere smaak dan gewone peper.

Afhankelijk van de mate van scherpte is de groente verdeeld in:

• licht brandend;
• middelmatig heet;
• heel heet.

De zwakbrandende soort verschilt qua vorm enigszins van de andere twee soorten: hij is korter en iets dikker dan zijn tegenhangers.

Dungan-peper is zeer aromatisch, waardoor hij aanzienlijk verschilt van gewone hete peper. Het onderscheidt zich ook door een vlezigere structuur, waardoor u niet alleen salades en sauzen kunt bereiden, maar ook individuele, onafhankelijke gerechten.

Culinaire trucs

De keuken van Dungan is uniek en interessant. Het is een onafhankelijke richting van de oosterse keuken en is onderverdeeld in drie categorieën: alledaags, feestelijk en ritueel.

Maak een bladwijzer van deze pagina, zodat u geen recepten kwijtraakt!

Pepper neemt een bijzondere plaats in in de nationale keuken, waaruit de Dungans vele heerlijke en gevarieerde gerechten bereiden. Het wordt ingeblikt voor de winter, gebeitst, toegevoegd aan salades en sauzen, eerste en tweede gangen, gebakken met vlees in beslag. Deze groente kan voor de winter worden ingevroren en gedroogd.

Wij nodigen u uit om vertrouwd te raken met enkele recepten voor gerechten gemaakt van deze geweldige groente.

Belangrijk! Bij het bereiden van gerechten kunt u het beste met het product werken met wegwerphandschoenen.

Dungan gevulde paprika's in beslag

Dit ongewone gerecht zal je zeker niet onverschillig laten. Ter voorbereiding heb je nodig:

1. Dungan-peper – 6-8 stuks.
2. Gehakt vlees - 300 g.
3. Kippenei – 2 st.
4. Meel – 2 eetl. lepels.
5. Gemalen koriander – 0,5 theelepel.
6. Knoflook – 2 teentjes.
7. Zout naar smaak.
8. Plantaardige olie om te frituren.

Snijd het product eerst in de lengte door en verwijder de zaden.

Vervolgens wordt het gehakt bereid. Giet gemalen koriander in het gedraaide vlees en pers de knoflook uit, voeg zout naar smaak toe.

Nadat de vulling klaar is, vult u elke helft van de paprika met gehakt, drukt u deze een beetje aan en verdeelt u deze gelijkmatig over de hele lengte.

De volgende stap is het bereiden van het beslag. Neem hiervoor de eieren en klop ze een beetje samen met een snufje zout en bloem. Breng het beslag tot een homogene consistentie - zodat er geen onopgeloste klontjes in zitten.

Het gerecht is bijna klaar. Nu hoeft u alleen nog maar de gevulde helften van de bereide groente in beslag te dopen en aan beide kanten in plantaardige olie te bakken. Bak eerst de gehakte kant van de paprika en draai hem dan om. Dungan gevulde paprika's zijn klaar.

Dit gerecht wordt het lekkerst geserveerd met groenten en brood.

Gemarineerde Dungan-peper

Dit recept is geschikt voor pittige liefhebbers. Ingelegde paprika's voegen hun pikantheid toe aan elk bijgerecht of vlees.

Ter voorbereiding heb je nodig:

1. Dungan-peper – 1 kg.
2. Knoflook – 8 teentjes.
3. Water – 1 l.
4. Plantaardige olie – 250 ml.
5. Suiker – 4 el. l.
6. Zout – 1 eetl. l.
7. Azijn 9% - 250 ml.
8. Zwarte peper (erwten) – 10-15 st.
9. Laurierblad – 1-2 stuks.

Alle ingrediënten zijn ontworpen voor potten van twee liter.

We maken de peper schoon van staarten en zaden. Wij verwijderen de zaden zonder de integriteit van het product te beschadigen.Als je het niet heel kunt houden, kun je het in de lengte doorsnijden.

Bereid de marinade voor. Kook de benodigde hoeveelheid water en voeg suiker, zout, zwarte peper, laurier, plantaardige olie en 4 teentjes knoflook toe. Breng het mengsel aan de kook.

Steriliseer tegelijkertijd met het bereiden van de marinade de potten. U kunt op elke gebruikelijke manier steriliseren: stomen of kokend water over de potten gieten.

Wanneer de marinade kookt, zet je het vuur laag en doe je de peper in de kokende oplossing. Daarna laat je het vijf minuten staan ​​en laat je het sudderen. Voeg aan het einde van het proces azijn toe.

Verdeel de resterende knoflook gelijkmatig in gesteriliseerde potten. Nadat het mengsel een beetje in de marinade is gestoofd, gebruikt u een schuimspaan om het in de potten te doen en giet u de hete marinade erbij. Rol de deksels op, draai de pot voorzichtig ondersteboven en wikkel hem in een warme deken. In deze staat moet de ingeblikte schaal worden bewaard totdat deze volledig is afgekoeld.

Deze pittige Dungan groentesnack kun je het beste in de kelder of koelkast bewaren.

Dungan-peper voor de winter

Dit recept is vergelijkbaar met het recept voor ingelegde paprika, maar hier gebruiken we tomatensap in plaats van marinade.

Ter voorbereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

1. Dungan-peper - 10-15 st.
2. Tomaten - 3 kg.
3. Knoflook – 3-4 teentjes.
4. Zwarte peper (erwten) – 10 stuks.
5. Zout – 2 eetl.
6. Suiker – 3 el.
7. Dilletakje met paraplu - 1 st.
8. Mierikswortelblad – 1 st.
9. Azijn – 1 theelepel.

Alle genoemde ingrediënten zijn voor één pot van twee liter.

Maak eerst het tomatensap klaar. Maal de gewassen en gesteelde tomaten in een vleesmolen. Giet het resulterende mengsel in een pan met antiaanbaklaag en plaats op middelhoog vuur tot het kookt.

Was en droog vervolgens de paprika's. Het is niet nodig om deze groente uit de zaden te halen.

Als het tomatensap kookt, laat je het 10-15 minuten op laag vuur sudderen.

Op dit moment bereiden we de potten voor - wassen en steriliseren ze op een manier die voor u handig is.

Dompel vervolgens de Dungan-peper in het tomatensap en breng het resulterende mengsel aan de kook.

Plaats een mierikswortelblad, een paraplu van dille, zout, suiker, peper, zwarte erwten en knoflook op de bodem van een gesteriliseerde pot. Vul 2/3 met Dungan-peper en voeg tomaat toe. Giet aan het einde azijn in de pot en rol de deksels op.

Draai de afgewerkte potten ondersteboven, bedek ze met een deken en laat ze in deze vorm staan ​​​​tot ze volledig zijn afgekoeld.

Opslagfuncties

Zoals alle groenten kan Dungan-peper niet lang vers, aromatisch en gezond blijven. Daarom zijn er verschillende manieren om het op te slaan. Sommigen van hen zijn hierboven vermeld: beitsen en inblikken.

Je kunt ook Dungan-pepers gebruiken bevriezen. Verwijder eerst de zaden uit de groente en snijd deze in stukjes. Een andere opslagmethode is drogen. Paprika's kunnen worden gedroogd met een elektrische groentedroger of in de zon.

Op deze manier geconserveerde groenten kunnen worden gebruikt om specerijen of sauzen te bereiden.

Voordelen en nadelen

Voordat we het hebben over contra-indicaties voor gebruik, moeten we de positieve eigenschappen ervan opmerken.

Dankzij capsaïcine heeft peper de volgende gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam:

• vermindert het risico op tumorziekten;
• vermindert het suikergehalte in het lichaam;
• voorkomt ontstekingsprocessen;
• werkt verdovend en antiseptisch.

Dungan-peper is rijk aan vitamine C, A en B-vitamines, evenals aan elementen zoals ijzer, kalium en magnesium.

Contra-indicaties voor het eten van peper

Met al zijn positieve eigenschappen moet de groente met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen met hart- en vaatziekten.

Het is ten strengste verboden om Dungan-peper te eten voor ziekten zoals:

• vasculaire atherosclerose;
• gastritis;
• nierziekten;
• leverpathologie;
• maagzweer.

Er kan zich ook een allergische reactie ontwikkelen. Het manifesteert zich als een scherpe roodheid van de huid van het gezicht. Er is geen behandeling nodig als er een allergie optreedt; sluit dit product gewoon uit uw dieet.

Lees ook:

Welke vitamines zitten er in paprika en hoe zijn ze gunstig voor het lichaam?

Een selectie van de top 20 lekkerste manieren om courgette in potten te pekelen voor de winter.

Wat en hoe worden bonenzaden gevormd?

Resultaten

Dungan hete peper is een unieke groente waaruit je veel gevarieerde, kleurrijke gerechten uit de traditionele Aziatische keuken kunt bereiden. Het wordt gebruikt voor het maken van smaakmakers, conserven, marinades, gevulde gerechten en salades, onafhankelijke gerechten en nog veel meer.

Houd er bij het eten van Dungan-groenten rekening mee dat slechts een bescheiden hoeveelheid nuttig zal zijn. Bovendien is de toevoeging aan het dieet in sommige gevallen gecontra-indiceerd.