Waar en hoe paprika's voor de winter bewaren: vers, bevroren, gedroogd, gedroogd en ingeblikt

Bulgaarse (zoete) paprika's gaan tijdens het rijpseizoen geen huis voorbij. Ieders favoriete heldere, sappige groente wordt toegevoegd aan honderden eerste en tweede gangen. Salades, soepen, sauzen, lecho, gevulde paprika's, gegrilde groenten, stoofschotels - al deze gerechten krijgen frisheid, aroma en vitamines van paprika's.

Hoe paprika's thuis voor de winter bewaren? Een gedetailleerd antwoord op deze vraag vindt u in ons artikel.

Paprikavariëteiten geschikt voor langdurige opslag

Laten we eerst eens kijken welke groente geschikt is voor langdurige opslag. Paprika is uniek in zijn samenstelling. Met name het gehalte aan vitamine C daarin overschrijdt de hoeveelheid van deze verbinding in citrusvruchten en zwarte bessen.

Paprika's bevatten ook vitamine B1, B2, B6, PP. Deze groente is rijk aan mineralen, zoals:

• jodium;
• fosfor;
• potassium;
• natrium;
• magnesium;
• zink;
• ijzer;
• calcium.

Aandacht! Het eten van paprika versterkt het immuunsysteem en verhoogt het hemoglobinegehalte, waardoor het optreden van bloedarmoede wordt voorkomen.

Paprika's zijn onderverdeeld in verschillende soorten:

• vroege rijping;
• midden in het seizoen;
• late rijping.

Welke variëteit is beter om te kiezen voor langdurige opslag? Laatrijpe variëteiten zijn meer geschikt voor langdurige opslag. Ze rijpen tussen augustus en oktober en zijn zeer goed bestand tegen kou en hitte.

De volgende variëteiten worden geclassificeerd als late rijping:

• Gladiator;
• Aristoteles F1;
• Zwarte kardinaal;
• Klok;
• Gorogelde 6;
• Bulgaarse ronde;
• Groot geel;
• Nacht F1;
• Hottabych F1;
• Robijn;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• Parijs F1.

Paprika's worden ook onderverdeeld in dikwandige en dunwandige fruitsoorten. Dikwandige varianten van deze groente zijn sappig en vlezig. De vruchten van dergelijke paprika's overschrijden aanzienlijk het gewicht van dunwandige variëteiten.

Als u paprika's uit uw tuin verzamelt, moet u enkele oogstgeheimen kennen voor een betere conservering van het product.

Eigenaardigheden van het verzamelen van pepers voor een betere conservering

Interessant! De vruchten van paprika's zijn onderverdeeld in "mannelijk" en "vrouwelijk". Als er voor je een groente staat met drie kamers, is het een “mannelijke” vrucht, als er vier kamers zijn, is het een “vrouwelijke” vrucht. Paprika's met vier kamers worden als zoeter beschouwd, ze worden vers gebruikt, voor salades en voor het decoreren van gerechten. De driekamerkamer is moeilijker, hij is geschikt voor het bereiden van gerechten die een warmtebehandeling vereisen.

Om paprika's goed te kunnen oogsten, moet je weten dat ze in twee rijpheidsgraden voorkomen:

1. Technische volwassenheid is een enigszins onrijpe groente.
2. Biologische volwassenheid – een volledig volwassen groente.

Het wordt aanbevolen om fruit te snijden voor langdurige opslag op het technische rijpheidsniveau. Ook bij het snijden van de groente uit de struik moet je voorzichtig zijn: gebruik een snoeischaar of een schaar om de vrucht niet te beschadigen. Neem de tijd om al het fruit uit de struiken te verwijderen vóór de eerste nachtvorst. Bevroren fruit is niet geschikt voor langdurige opslag.

Verse opslag

Paprika's vers houden is de beste beslissing. Dankzij deze opslag behouden ze hun smaak en verliezen ze hun gunstige eigenschappen niet.

Kenmerken van het bewaren van verse paprika's

Voor verse opslag is het noodzakelijk om de vruchten op een technische rijpheidsgraad te verzamelen.

Houd er rekening mee dat u vóór het opbergen alle uit de struiken gesneden paprika's moet sorteren. Het oppervlak van de vrucht mag niet worden beschadigd: controleer of de schil van elke vrucht dicht, glad en zonder tekenen van rot is.

De stengel moet groen en hard zijn, de punt moet droog zijn, zonder zwart te worden of te rotten.

Aandacht! Bij vers bewaren moeten paprika's het steeltje eraan hebben.

Invloed van vochtigheid, temperatuur en verlichting

Een belangrijke voorwaarde tijdens opslag is het op peil houden van de luchtvochtigheid en temperatuur in de ruimte waar het werkstuk wordt opgeslagen. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 10-12 °C. De luchtvochtigheid bedraagt ​​80-90%, mits er goede ventilatie is en geen direct zonlicht.

Houd al deze indicatoren zeer zorgvuldig in de gaten, omdat een lage luchtvochtigheid ervoor zorgt dat de vruchten verwelken. Als er slechte ventilatie in de kamer is, zullen de vruchten rotten. Door de lage kamertemperatuur ontstaan ​​er donkere vlekken op de paprika’s.

Paprika's bewaren in de koelkast

Het bewaren van pepervruchten in de koelkast is minder duurzaam, op deze manier gaat de groente slechts 3-4 weken mee.

Het product wordt bewaard in de koelkast in het groentecompartiment. Om dit te doen, veegt u het voorbereide fruit af met een vochtige handdoek, maar wast u het niet. Doe de gepureerde groenten in een plastic zak, maak er gaten in, knoop deze vast en plaats deze in de koelkast.

Wanneer u gewassen in de koelkast bewaart, kunt u het probleem van condensatie tegenkomen. Om te voorkomen dat het product tijdens de opslag bederft, wikkelt u elk fruit in papier en plaatst u het in het groentebewaarvak.

In de kelder en kelder

Om verse paprika in de kelder of kelder te bewaren, moet je houten kisten klaarmaken. Plaats droog, schoon papier op de bodem van deze dozen.Plaats de groentevruchten in één laag zodat ze elkaar niet raken en bedek ze met een laag rivierzand of zaagsel. Doe niet meer dan 2-3 lagen in de doos.

In deze staat worden groenten die op technisch rijpheidsniveau zijn verzameld, gedurende 4-5 maanden bewaard. Als u besluit een op deze manier verzameld product op botanische rijpheid te bewaren, is het maximaal 2 maanden geschikt voor consumptie.

Gedroogde opslag

Drogen is één van de beste manieren om paprika’s lang te bewaren. Bij dit type preparaat gaat een minimale hoeveelheid vitamines en nuttige micro-elementen verloren. Gedroogde paprika's kunnen maximaal 12 maanden worden bewaard, dat wil zeggen tot de volgende oogst.

Groenten worden op verschillende manieren gedroogd: in de frisse lucht, in een elektrische droger en in de oven.

Regels voor het drogen van paprika's

Wanneer u het droogproces start, selecteert u eerst vers fruit zonder tekenen van rotting of andere gebreken.

Spoel de geselecteerde groenten onder stromend water en droog ze. Verwijder hierna de stengel en de zaden. Snijd ze doormidden en snij ze vervolgens in reepjes van 3-4 mm.

Hiermee is het voorbereidingsproces voltooid. Bepaal vervolgens de droogmethode.

Buiten

Deze methode is de eenvoudigste en is al lang getest door huisvrouwen van verschillende generaties. Het enige wat u hoeft te doen is de voorbereide paprika's op een rooster te leggen, af te dekken met gaas en op een warme plaats te laten drogen. Laat het werkstuk niet in direct zonlicht liggen om te voorkomen dat het verbrandt.

Paprika's drogen onder dergelijke omstandigheden gedurende 3-4 dagen. Giet het droogmengsel vervolgens in een droge container en plaats het in een kast voor langdurige opslag.

In een elektrische droger

Een elektrische droger maakt het proces veel eenvoudiger. Plaats het bereide product op het rooster en zet de elektrische droger aan op een temperatuur van 50 °C. Na 12 uur is het drogen klaar. Doe de paprika's in een schone, droge container en bewaar ze.

In de oven

Deze methode is vergelijkbaar met het drogen van paprika's in een elektrische droger. Plaats het bereide product op een bakplaat, stel de temperatuur in op 50 °C en droog, af en toe roerend, gedurende 12-14 uur.

Aandacht! Het wordt aanbevolen om gedroogde paprika's in linnen zakken of een open plastic zak te bewaren. Als u de droger in een pot opbergt, maak dan een gat in het deksel zodat er lucht kan binnendringen.

Marineren en bewaren

Veel voorkomende manieren om groenten te conserveren zijn beitsen en inblikken. Met deze methoden worden paprika's voorbereid op de winter.

Lees hoe u heerlijke snacks en salades klaarmaakt voor de wintertafel.

Ingelegde paprika

Voor het bereiden van ingemaakte paprika's kiest u voor de dikwandige variant.

Ingrediënten:

• paprika – 3 kg;
• plantaardige olie – 1 kopje;
• peterselie - 1 grote bos;
• suiker – 0,5 kopjes;
• zout – 2 eetl. l.;
• knoflook – 1 kop;
• laurierblad – 8-10 bladeren;
• peperkorrels - 1 theelepel;
• kruidnagel – 6-8 stuks;
• azijn 9% – 1 glas;
• water – 600 ml.

Kookproces:

1. Spoel de paprika onder stromend water, snijd hem doormidden en verwijder de steel, kern en zaden.
2. Snijd elke helft in 3-4 stukken, afhankelijk van de grootte van het fruit.
3. Bereid de marinade voor. Voeg zout, suiker, plantaardige olie en azijn toe aan kokend water. Doop de paprikabereidingen erin en laat 10 minuten onder gesloten deksel sudderen, af en toe roeren.
4. Doe ondertussen de resterende kruiden in gesteriliseerde potten: peterselie, knoflook, kruidnagel, laurier, peperkorrels.
5. Giet de kokende bouillon in potten en vul met marinade tot aan de bovenkant van de pot.Leg de groenten stevig vast, wees niet bang om ze te pureren.
6. Schroef de potten met tinnen deksel erop, draai ze ondersteboven en dek af met een deken of een dikke handdoek. Laat het zo staan ​​totdat het volledig is afgekoeld.

De ingelegde paprika is klaar. Bewaar het op een koele plaats. Na 2-3 maanden, wanneer het werkstuk volledig gemarineerd is, serveer het. Dit voorgerecht zal zowel de feestelijke als de dagelijkse tafel aanvullen.

Geroosterde paprika

Hoe intimiderend de naam van het recept ook klinkt, wees niet bang. Het recept is eenvoudig te bereiden en ontzettend lekker.

Ingrediënten:

• paprika (niet groot) – 2,5 kg;
• suiker – 1 glas;
• zout – 1 eetl. l. met een glijbaan;
• knoflook – 1 kop;
• peper bitter - 1 st.;
• azijn 9% - 0,3 kopjes;
• plantaardige olie om te frituren.

De aangegeven hoeveelheid producten wordt berekend voor één pot van drie liter.

Kookproces:

1. Was de vruchten onder stromend water. Het is niet nodig om ze schoon te maken. Bak de hele vrucht, samen met de stengel en de kern, in plantaardige olie.
2. Plaats de gebakken groente in gesteriliseerde potten in lagen: een laag peper, een laag knoflook in plakjes gesneden.
3. Nadat je de pot tot de bovenkant hebt gevuld, giet je er suiker, zout en azijn in.
4. Vul de inhoud van de pot met kokend water tot de rand. Rol het tinnen deksel op en schud de pot een beetje om het zout en de suiker volledig op te lossen.
5. Wikkel de potten ondersteboven in een warme deken en laat ze volledig afkoelen.

Plaats de gekoelde potten in de kelder voor opslag.

Bereidingen voor salades en hoofdgerechten vriezen wij in

Een andere manier om paprika's te bewaren is invriezen. Deze methode is handig omdat je niet alleen gehakte groenten kunt invriezen, maar ook heel fruit.

Om hele paprika's in te vriezen, moet u ze grondig wassen en drogen. Verwijder hierna de stengel en de kern, stapel de vruchten in elkaar, elk ongeveer 5-7 stukjes. Plaats dergelijke preparaten in zakken of containers en plaats ze in de vriezer op de “vriestemperatuur”-instelling. Bewaar bevroren voedsel in het vriesvak. Groenten die in deze vorm zijn ingevroren, zijn geschikt voor het bereiden van gevulde paprika's met groenten of vlees.

Om gesneden paprika's in te vriezen, moet u het bereide product in stukken snijden die voor u handig zijn. Dit kunnen rietjes zijn, waaruit vervolgens salades en stoofschotels worden bereid, of blokjes, die geschikt zijn voor het bereiden van braadstukken en voorgerechten.

Dit product wordt 10-12 maanden bewaard.

Drogen in olie

Het drogen van paprika’s is een andere manier om de groente lang te bewaren met de maximaal mogelijke hoeveelheid voedingsstoffen, vitamines en mineralen.

Voor het drogen is het noodzakelijk hele, onbeschadigde vruchten te selecteren, niet overrijp en zonder tekenen van rotting. Gebruik voor deze bewaarmethode dikwandige groentesoorten.

Was de geselecteerde vruchten, droog ze en snijd ze in tweeën; grote - in vieren. Als je tijd hebt, neem dan de tijd om de schil ervan te verwijderen, dit geeft je een rijkere smaak en aroma van paprika. Om de schil gemakkelijk te kunnen pellen, dompelt u de voorbereide vruchten gedurende 2 minuten onder in kokend water en laat u ze vervolgens gedurende dezelfde tijd over in koud water. Haal de stukken uit het water en verwijder het vel door het voorzichtig met een mes los te wrikken.

Vet hierna elk stuk in met olie. Je kunt naar eigen smaak zonnebloem- of olijfolie gebruiken.Om de smaak en het aroma te versterken wordt aanbevolen om mengsels van gedroogde kruiden te gebruiken; het is ook een goed idee om de bereidingen te bestrooien met zout en zwarte of rode gemalen peper.

Begin nu met het droogproces. Hoe u dit het beste kunt doen, kiest u op basis van uw mogelijkheden. Gedroogde paprika's zijn even heerlijk in zowel een gasoven als een elektrische oven. Voor dit proces is ook een elektrische droger geschikt.

Plaats het werkstuk op een bakplaat of rooster in de oven bij een temperatuur van 70-80 ° C gedurende 1,5-3 uur. Na deze tijd verhoogt u de temperatuur tot 100 °C en gaat u door met het drogen van het werkstuk. Laat in deze modus de paprika nog 30-40 minuten in de oven staan. Hierna moet het werkstuk "rusten". Verwijder het gedurende 20-30 minuten en laat het opnieuw drogen in de oven op 100°C gedurende 40 minuten.

Aandacht! Het is gemakkelijk om de bereidheid van het product te bepalen: het vruchtvlees van de gedroogde peper in de olie zal een derde minder worden dan in de beginfase, en de plakjes zelf zullen donkerder worden.

Dit preparaat wordt bewaard in potten met olie. Om dit te doen, bereidt u schone, gesteriliseerde potten voor en legt u gedroogde paprika's, stukjes knoflook en plantaardige olie helemaal bovenaan. Voeg ook rozemarijn, tijm en basilicum toe voor smaak en aroma. Zet de paprika’s stevig vast, zodat er geen lucht in de potten achterblijft. Nu is de bereiding klaar, bewaar hem in de koelkast en voeg hem in de winter toe aan salades of eet hem als een zelfstandig gerecht.

Tips en geheimen

Er zijn nog een paar tips die ervoor zorgen dat het product lang vers, smakelijk en gezond blijft:

• Gebruik geen onrijpe paprika’s voor de koeling. Bij koude temperaturen rijpt het niet en begint het te verslechteren.
• Paprika's met verschillende rijpheidsgraden mogen niet bij elkaar worden bewaard, omdat dit het rijpingsproces van het onrijpe product versnelt, wat tot verder bederf zal leiden.
• Producten opgeslagen in de kelder of koelkast worden periodiek gecontroleerd op versheid. Als er een verwende in een gewone container verschijnt, verwijder deze dan onmiddellijk.

Conclusie

Hoe paprika bewaren in de winter? Voor dit doel worden invriezen, drogen, beitsen, inblikken en drogen gebruikt. Alle methoden zijn goed, het belangrijkste is om de beste voor jezelf te kiezen. Met enige moeite verlengt u uw zomer gedurende de hele winterperiode en verwent u uzelf en uw dierbaren met heerlijke en gezonde gerechten.