Wat is Jalapeño peper, hoe wordt het verbouwd en gebruikt?

Jalapeño - wat is het? Een prachtige naam voor een groente, nietwaar? Deze peper is in de ruimte geweest als favoriete smaakmaker van Amerikaanse astronauten. Bijna elk Mexicaans gerecht gebruikt Jalapeño. Pittige liefhebbers in ons land kennen dit wel peper.

Hoe je kunt kweken, waar je het kunt gebruiken, foto's en vele andere interessante dingen over Jalapeño-pepers vind je in ons artikel.

Wat voor soort peper is dit

Jalapeño is een variant van de groentepaprika (Lat. Capsicum annuum). Het dankt zijn naam aan de Mexicaanse stad Xalapa, waar het voornamelijk wordt verbouwd.

Hoe het eruit ziet, hoe en waar het groeit

Jalapeñopeper is een bossige plant tot 1 m hoog met vertakte stengels, elliptische bladeren en witte tot grijsachtige bloemen. De vruchten zijn klein, van 5 tot 9 cm lang; van één plant per seizoen worden 25-35 gelijkmatige, kegelvormige paprika's met dikke, sappige wanden verzameld.

Technisch rijp groen fruit wordt gewaardeerd; Paprika's die overrijp zijn en een rode kleur hebben, worden niet gebruikt; in extreme gevallen worden ze gedroogd of gerookt.

De meest uitgebreide plantages van het gewas bevinden zich in Mexico. Deze peper is ook wijdverspreid in de zuidelijke staten van de VS: New Mexico en Texas.

Dit is een warmteminnende plant, dus in Rusland kweken amateurs hem in kassen en op vensterbanken.

Smaak en aroma, kruidigheid

Jalapeño heeft een karakteristieke zure smaak. De mate van scherpheid varieert, afhankelijk van de omstandigheden en de plaats van groei, van krachtig tot heet. Op de schaal van Scoville varieert dit van 2500 tot 8000 eenheden.Ter vergelijking: zoete paprika - 0 eenheden, rode peper (chilipeper) - van 30.000 tot 50.000 eenheden.

De scherpste delen van de vrucht (vanwege het hoge gehalte aan capsaïcine) zijn de zaden en het binnenmembraan. Na het verwijderen neemt de kruidigheid van de peper af.

Eigenaardigheden

Jalapeñopepers worden gewaardeerd vanwege hun hoge gehalte aan voedingsstoffen. Het voegt gematigde hitte en pikantheid toe aan verschillende vlees-, groentegerechten en sauzen. Het eten van dit type peper veroorzaakt een ongewoon gevoel van warmte, gevolgd door een toename van de scherpe smaak in de mond.

Samenstelling, eigenschappen, KBJU

Jalapeño bevat een grote hoeveelheid essentiële oliën, vitamine E, A, C en groep B.

Het bevat carotenoïden, sporenelementen natrium, calcium, magnesium. Door het relatief lage gehalte aan capsaïcine heeft het geen uitgesproken brandende smaak: als je de peper probeert, zal het brandende gevoel op de tong snel overgaan.

In termen van 100 g product is het caloriegehalte 30 kcal, het eiwitgehalte 1,35 g, het vet 0,62 g en de koolhydraten 5,91 g.

Schade en voordeel

Jalapeñopepers hebben veel gunstige eigenschappen.

De stof capsaïcine, die een brandende smaak veroorzaakt, verdunt het bloed en helpt de bloeddruk te normaliseren.

Dit product heeft een positief effect op de stofwisselingsprocessen en helpt bij het verteren van zwaar eiwitrijk voedsel. Het eten van peper produceert endorfines, verbetert de stemming en normaliseert de slaap. Jalapeño versterkt het immuunsysteem; regelmatig gebruik in voeding verbetert de conditie van huid en haar.

Als u dit type peper echter in grote hoeveelheden consumeert, kan het maagslijmvlies beschadigen.

Contra-indicaties

Mensen met individuele intolerantie, nier-, lever- en maag-darmkanaalziekten mogen geen Jalapeño-pepers eten.De consumptie van gekruid voedsel is gecontra-indiceerd voor kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Jalapeño-pepervariëteiten

Er zijn verschillende variëteiten, die verschillen in mate van ernst en groeigebied:

1. Espinalteco heeft puntige peulen.
2. Morita - de bekendste Jalapeño peper van ons land met korte ronde vruchten.
3. Peludo – vlezige lange paprika’s.

Sollicitatie

Koken is het belangrijkste gebruik van Jalapeños. Maar de brandende componenten in de vruchten maken het mogelijk om het in de geneeskunde en cosmetologie te gebruiken.

Bij het koken

Er is waarschijnlijk geen Mexicaans gerecht dat geen Jalapeño in het recept bevat. Het wordt toegevoegd aan salades, groente- en vleesgerechten en soepen. Verse paprika's worden gebruikt in specerijen en sauzen op basis van tomaten.

Een feest voor een fijnproever - gevulde Jalapenos. Peperpeulen worden bijvoorbeeld gevuld met geraspte kaas en versierd met ringen van hetzelfde pittige fruit.

In Europese landen worden ingemaakte paprika's gebruikt. Ze worden toegevoegd aan hoofdgerechten, soepen en pizza.

Ook de populaire frisdrank sangrita bevat deze groene hete peper.

Bovendien blijven gerechten met de toevoeging van Jalapeño langer vers.

In de volksgeneeskunde

Van Jalapeño-pepers worden tincturen bereid die de eetlust verbeteren. Ze worden ook aanbevolen voor gebruik bij slapeloosheid.

Op het gebied van cosmetologie

Dankzij vitamines en stoffen die de bloedcirculatie in de huid verbeteren, wordt Jalapeño beschouwd als een uitstekend ingrediënt in anti-haaruitvalmaskers en anti-cellulitisproducten. Omdat ze antibacteriële eigenschappen hebben, verminderen baden met deze peper het zweten van de voeten.

Aandacht! Het gebruik van cosmetica die Jalapeño bevatten, wordt niet aanbevolen voor mensen met een overgevoelige huid.Als er wonden of scheuren zijn, moet u ook even wachten met het gebruik van dergelijke producten.

Groeien

Een vreemdeling met een scherp karakter is niet grillig, het is heel goed mogelijk om hem op een persoonlijk perceel of vensterbank te laten groeien. De landbouwtechnologie voor de teelt van Jalapeño verschilt niet van die voor de gebruikelijke paprika. Thuis wordt het als vaste plant gekweekt.

Kenmerken van zorg

Landen geproduceerd met behulp van zaden. Het is beter om ze in gespecialiseerde tuinwinkels te kopen. Voor het planten moeten de zaden gedurende 20-30 minuten worden gebeitst in een één procent oplossing van kaliumpermanganaat. Ontkiem de zaden op vochtig gaas gedurende 24-48 uur, vermijd uitdrogen.

Het planten van zowel zaailingen als thuisteelt vindt plaats in maart-april.

Om Jalapenos te kweken, gebruik je losse, voedzame grond met goede drainage. Kant-en-klare grond voor bloemen- of groentegewassen is ideaal. Zaden moeten worden geplant tot een diepte van 1-1,5 cm; als ze dieper worden geplant, mogen ze niet ontkiemen.

Zaailingen groeien in 45-75 dagen. Jalapeño houdt van warmte en is bang voor kou en tocht, dus dozen met zaailingen worden bedekt met folie totdat er scheuten verschijnen. Vervolgens wordt de folie eerst kort geopend en wordt de ventilatietijd geleidelijk verhoogd. Na enkele dagen uitharden wordt de film volledig verwijderd. Het is noodzakelijk om de zaailingen matig maar regelmatig water te geven. De eerste voeding wordt 10 dagen na opkomst uitgevoerd.

Wanneer de plant 2-3 paar echte bladeren verkrijgt, wordt deze naar een permanente locatie getransplanteerd. Neem hiervoor een plastic of keramische pot met een inhoud van minimaal 5 liter. De gebruikte grond is dezelfde als voor het planten van zaden.

Om paprika's op uw persoonlijke perceel te laten groeien, is het beter om een ​​​​kas te organiseren.Zaailingen worden eind mei - begin juni in de grond geplant.

Wanneer de spruiten een hoogte van 15-20 cm bereiken, worden ze geknepen zodat de struik vertakt.

Bloei en vruchtvorming vindt de hele zomer plaats.

Water geven wordt uitgevoerd als de grond droogt, maar minimaal 2-3 keer per week met bezonken warm water.

Voor groei en vruchtvorming heeft Jalapeño micro-elementen nodig: stikstof, fosfor, kalium. Bemesting wordt minstens één keer per twee weken uitgevoerd met complexe meststoffen - superfosfaat en kaliumhumaat. Ze moeten worden gebruikt volgens de instructies.

De meest comfortabele omstandigheden voor de plant zijn bij een luchttemperatuur van 24-28ºC, op een lichte, tochtvrije plaats.

Thuis voor een plant zorgen in de winter heeft zijn eigen kenmerken. Na de bloei en vruchtvorming begint een periode van rust. Struiken vertragen of stoppen met groeien, laten hun bladeren gedeeltelijk of volledig vallen. Op dit moment worden de potten met peper verplaatst naar een koele plaats met een temperatuur van 12-18ºC, wordt de bemesting gestopt en wordt de watergift teruggebracht tot één keer per week.

In het voorjaar, aan het einde van de rustperiode, worden de planten teruggebracht naar een warme plaats en wordt het bemesten en water geven hervat.

Ziekten en plagen

Jalapeño-pepers zijn het meest vatbaar voor zwartpoot- en bloesemrot. Blackleg valt zaailingen aan. De stengels worden dunner en de bladeren vervagen. De ziekte treedt op bij te veel water of bij gebruik van koud water. Bij bloesemrot worden de vruchten bedekt met zwarte vlekken. Oorzaken van het pathogene proces: gebrek aan calcium, overtollige stikstof en onvoldoende watergift.

Het is een vergissing om te geloven dat pepervariëteiten niet vatbaar zijn voor plagen. Bladluizen, wittevlieg en spintmijten worden aangetroffen op Jalapeño-struiken.

Om er vanaf te komen, worden insecticiden of folkremedies gebruikt:

1. Een effectief middel tegen bladluizen en witte vlieg - infusie van knoflook en paardenbloem. Om het te bereiden, neem je een eetlepel gehakte knoflook en paardenbloemstelen, voeg water toe en laat een dag staan, filter en besproei de struiken.
2. Gebruik een oplossing van ammoniak en wasmiddel om spintmijten te bestrijden. Neem voor 1 liter water 1 eetlepel ammoniak en een lepel geraspte zeep, roer grondig en behandel de planten, bedek de grond zodat de oplossing er niet op komt.

Verzameling en opslag

De struiken dragen de hele zomer vruchten. Er worden groene paprika's van 5-6 cm lang verzameld, in de loop van enkele weken worden de vruchten rood, worden ze zoeter en neemt hun scherpte af.

Belangrijk! Gebruik bij het verzamelen en leggen handschoenen, omdat plantensap huidirritatie veroorzaakt.

Verse peulen bewaard in potten in de koelkast of kelder gedurende maximaal 14 dagen, en gedroogde Jalapeno - in een luchtdichte glazen container op een donkere plaats. Geschikt voor langdurige opslag ingemaakte paprika's.

Kruiden maken

Om specerijen te maken worden Jalapeños gedroogd en indien nodig geplet.

Ingemaakte hete pepers zijn een uitstekende smaakmaker voor verschillende gerechten. Een klassieke marinade van wijnazijn, suiker en zout behoudt de natuurlijke smaak van de peper.

Maak voor 15 Jalapeño-peulen een marinade met de volgende verhoudingen:

• 240 ml witte wijnazijn;
• 240 ml water;
• 4 eetl. l. Sahara;
• 2 eetlepels. l. zout.

Conclusie

Jalapeño is een medium-hete variant van groentepeper, een traditioneel onderdeel van de Mexicaanse keuken. Het wordt het meest verbouwd in Mexico, maar ook in het zuiden van de Verenigde Staten. Geschikt voor degenen die hun eten willen diversifiëren met iets pittigs, maar niet klaar zijn voor te "hete" experimenten.

Er zijn drie soorten Jalapeño: de puntige espinalteco, de vlezige langwerpige peludo en de bekendere in Rusland morita met korte ronde vruchten. Dit type peper wordt met succes gekweekt in de centrale zone van ons land in datsja's, maar ook thuis als vaste plant. De verzorging bestaat uit regelmatig matig water geven en bemesten.

Jalapeño wordt vers, gedroogd en gebeitst gegeten. Het vindt ook toepassing in de geneeskunde en cosmetologie.