Wat voor soort smaakmaker is Sichuan-peper, hoe gebruik je hem op de juiste manier en wat kan ermee worden vervangen

In dit artikel zullen we het hebben over zo'n specerij als Sichuan-peper. Het is een zeer populair voedingsadditief in de nationale Chinese, Japanse, Indonesische, Tibetaanse en Nepalese keukens. Het heeft ook andere namen: chopi, sancho, citroen- of anijspeper, huazao, Chinese koriander, enz.

Dit is niet de meest voorkomende smaakmaker voor de Europese keuken, maar het is zeker de moeite waard om er eens nader naar te kijken. Hoe smaakt Sichuan-peper, is het heilzaam of schadelijk voor ons lichaam en wat kunnen we ermee koken? Hieronder bekijken we dit allemaal.

Wat het is

Laten we dat meteen zeggen in botanische zin is het helemaal geen peper. Het heeft niets gemeen met alle bekende zwarte of rode pepers.

De smaakmaker zelf is kleine, open ronde doosjes. - vruchten van bomen van het geslacht Zanthoxylum of geelhout. Deze plant behoort tot de wijnruitfamilie (en omvat ook limoenen, citroenen, grapefruits, sinaasappels en andere citrusvruchten).

Er zitten zaden in de dozen, maar ze zijn erg bitter en worden niet gegeten.

De boom groeit in China, Japan, India, Nepal, Korea en Taiwan. In China is er over het algemeen een provincie met dezelfde naam: Sichuan (Sichuan). Afhankelijk van de plaats van groei worden verschillende ondersoorten onderscheiden, maar het zijn allemaal Sichuan-pepers. Het is meestal een doornige struik van ongeveer 4-7 m hoog met kleine gele bloemen. Ze vormen bruine dozen, die als specerij worden gebruikt.

De foto laat zien hoe kant-en-klaar geelhout eruit ziet.

Lees ook:

Wondergoedkoop middel - knoflooksap

Wat zijn de voordelen van knoflook

Is het mogelijk om groene tomaten te eten: voordelen en nadelen

Smaak en aroma

De smaakmaker heeft de geur van citroen, anijs, nootmuskaat, kamfer en evengol. Het geeft geen sterk branderig gevoel, maar tintelt wel lichtjes. Een belangrijk onderscheidend kenmerk is het gevoel van kou en frisheid in de mond.

Smaak kan variëren afhankelijk van het type:

1. Huazao (China, Taiwan) – het zwakste aroma, matige scherpte. De bladeren worden ook als smaakmaker gebruikt.
2. Sancho (Korea) – medium-heet fruit met de geur van basilicum en anijs.
3. Sanse (Japan) – mild heet fruit met citroenaroma. De bladeren hebben een muntachtige citrussmaak en worden ook gebruikt bij het koken.
4. Indiase stekelige peper (India) – de smaak en het aroma zijn het meest uitgesproken. De vruchten zijn groot en stekelig, voor het serveren worden ze uit de afgewerkte schaal gehaald.

Hoe je kruiden maakt

In de herfst, wanneer de vruchten opengaan en donkerbruin kleuren, het is tijd om te oogsten. Ze worden gedroogd, de interne zaden worden verwijderd en er blijft een droge capsule over.

Het is mogelijk om kruiden in totaal verschillende vormen te kopen: hele gedroogde dozen, gemalen peper, gemengd met andere kruiden, met toevoeging van zout en zelfs olie, of in de vorm van een pasta met honing. Zo is er bijvoorbeeld de Five Spice kruidenmix. Het bevat Sichuan-peper, komijn, kruidnagel, anijs en cassiapoeder.

Een andere bekende exotische smaakmaker, Shitimi, is een mengsel van zeven kruiden. Naast anijspeper bevat het sesam-, nori-zeewier, maan- en hennepzaad, andere soorten peper, gebakken sinaasappelschil en geraspte gember.

Samenstelling en eigenschappen

100 g peper bevat 38 g koolhydraten, 8 g vet en 5 g eiwit. Calorie-inhoud van het product – 244 kcal per 100 g.

Sichuan-peper is rijk aan vitamines (thiamine, caroteen, pyridoxine, vitamine A), mineralen, essentiële oliën en antioxidanten.

Het bevat macro- en micro-elementen zink, selenium, kalium, ijzer, koper, mangaan, fosfor, enz.

De smaakmaker heeft de volgende eigenschappen:

• antioxidant;
• ontstekingsremmend;
• ontgeuren;
• verjongend;
• tonic;
• pijnstiller (voor tanden);
• herstellend.

Schade en voordeel

Omdat het product een grote hoeveelheid nuttige stoffen bevat, is het het positieve effect op het lichaam ligt in een vrij breed bereik:

1. Zink versterkt het immuunsysteem.
2. IJzer verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed en stimuleert de bloedcirculatie.
3. Kalium versterkt het cardiovasculaire systeem en helpt de bloeddruk te verlagen.
4. Verschillende verbindingen versnellen de stofwisseling.
5. De mineralen in de smaakmaker hebben een gunstige werking op de botten (preventie van osteoporose).
6. Antioxidanten voorkomen de ontwikkeling van ernstige ziekten (zoals kanker).
7. De unieke verbinding hydroxy-alpha sansshul wordt beschouwd als een natuurlijke pijnstiller. Veroorzaakt gevoelloosheid, wat helpt bij het omgaan met kiespijn.

Het blijkt dat Deze smaakmaker heeft niet alleen culinaire, maar ook medicinale toepassingen..

Het zal interessant zijn:

De voordelen en nadelen van pompoen voor de lever

De voordelen en nadelen van ingeblikte maïs

Ondanks alle positieve eigenschappen kan Chinese koriander, zoals elk heet product, schade veroorzaken. Overmatige consumptie kan leiden tot langdurige gevoelloosheid in de mond en problemen met het spijsverteringskanaal (bijvoorbeeld brandend maagzuur). Daarom wordt het niet aanbevolen om de smaakmaker als een zelfstandig gerecht te gebruiken.

Contra-indicaties:

• zwangerschap en borstvoeding;
• maagzweer;
• colitis ulcerosa;
• diverticulitis;
• individuele intolerantie (allergie).

Hoe te kiezen en waar te kopen

Dit is geen veel voorkomende smaakmaker in Rusland, en er doen zich vaak problemen voor bij de verwerving ervan.. Je moet het zoeken in gespecialiseerde winkels met Thaise, Koreaanse, Indiase of Chinese producten. Misschien kun je het vinden in het grote kruidengedeelte van de supermarkt.

In grote steden is het gemakkelijker: in Moskou wordt Sichuan-peper verkocht in "Indian Spices" op Sukharevskaya, in "Thai Products" op Akademicheskaya en Myakinino.

In kleine steden is het misschien helemaal niet beschikbaar. In dit geval is het erg handig om gebruik te maken van de diensten van online winkels met bezorging op de door u gewenste locatie.

Een hoogwaardige smaakmaker mag geen zaden of twijgen bevatten, alleen geopende dozen. De kleur varieert van donker oker tot bruinbruin, afhankelijk van de soort. Gemalen peper van een gewetenloze fabrikant kan extra stoffen bevatten, dus het is beter om hem in zijn geheel te kopen.

Gebruik bij het koken

Er zijn drie regels, op grond waarvan peper zijn smaak en aromatische eigenschappen voor 100% zal onthullen:

1. Plaats de soepen niet eerder dan 10-15 minuten voor het einde van de bereiding.
2. Bij toevoeging aan vlees of vis is het raadzaam om het gerecht aan te vullen met andere kruiden.
3. Voordat u de dozen aan het gerecht toevoegt, bakt u ze zonder olie op laag vuur en verplettert u ze.

Het kruid wordt niet alleen toegevoegd aan soepen en hoofdgerechten, maar ook aan verschillende sauzen., sauzen en marinades.

Referentie. Tijdens de hittebehandeling gaat het aroma verloren, dus kruiden moeten een paar minuten voordat het gerecht klaar is worden toegevoegd.

Wat hoort erbij?

De beste toevoegingen aan Chinese koriander zijn anijs en gember.. Het gaat ook goed met:

• dille;
• zwarte, witte en cayennepeper;
• Thaise chili;
• knoflook;
• venkel;
• kruidnagel;
• kaneel.

Wat te vervangen

De specifieke smaak en het aroma van anijspeper hebben geen volledige analogen tussen andere smaakmakers.. In extreme gevallen kun je witte peper of een mengsel van zwarte peper en koriander in gelijke verhoudingen gebruiken. Dit mengsel geeft een licht citrusaroma, zuurheid en scherpte, maar er zal geen kilte of gevoelloosheid zijn.

Laten we het samenvatten

Sichuanpeper is een unieke smaakmaker met een bijzondere rijke smaak en aroma. Het vinden van een waardige vervanger voor de kleine bruine doosjes geelhout is erg lastig. De smaaksamenstelling zal in ieder geval niet meer hetzelfde zijn als aanvankelijk had moeten zijn. Daarom is het beter om geduldig te zijn en deze Aziatische specerij te vinden om een ​​heerlijk exotisch gerecht te bereiden.