Hoe en waar groeit roze peper en in welke gebieden wordt het gebruikt?
Roze, Peruaanse, Braziliaanse peper, chinoiserie – het zijn allemaal namen van één plant. Het is niet zo populair als zwart of piment, maar het is begiftigd met unieke eigenschappen. Het wordt veel gebruikt in de keuken, cosmetologie en parfumerie. In dit artikel zullen we het hebben over de gunstige eigenschappen van roze peper, contra-indicaties en kenmerken van het gebruik ervan.
Wat is roze peper
Roze erwten zijn de vrucht van een bloeiende plant genaamd de chinusplant, die afkomstig is uit Zuid-Amerika en niet dezelfde kenmerken heeft als de peperboom. De vruchten lijken alleen qua uiterlijk op peper en missen het gebruikelijke scherpe en heldere, kruidige aroma. Na de bloei worden trossen gevormd die op kleine erwten lijken. In eerste instantie zijn ze groen van kleur, maar naarmate ze rijpen worden ze rood.
De erwten hebben een zure smaak, licht zoetig en een niet erg uitgesproken peperige geur. Deze veelzijdige smaakmaker is geschikt voor zowel hartige als zoete gerechten.
Hoe ziet het eruit
Shinus-vruchten zijn hol van binnen, hebben een ronde vorm, die doet denken aan zwarte peperkorrels, met een diameter van 3-5 mm. Als je op de bes drukt, voel je binnenin een klein zwart korreltje. Op de foto zie je hoe roze peper eruit ziet aan een boom.
Hoe en waar het groeit
Shinus is een groenblijvende plant, een directe verwant van pistache en mango.. Groeit in de vorm van struiken of bomen van 10-15 m hoog. De gemiddelde levensverwachting is 30 jaar. De takken zien eruit als een wijnstok. Bloemen één keer per jaar geelwitte bloemen in de vorm van kwastjes.De bloemen vormen erwten: eerst zijn de vruchten groen, dan wit en uiteindelijk rood. Dit is de vorm waarin ze worden verzameld.
De plant houdt van de zon en groeit niet alleen in Zuid-Amerika, maar ook in veel landen met warme klimaten. Alleen de Braziliaanse boom produceert echter vruchten met kruidige eigenschappen.
Samenstelling en eigenschappen
Producten met een dergelijk scala aan nuttige stoffen worden zelden in de natuur aangetroffen. De sinus bevat:
- alle B-vitamines;
- vitamine C;
- vitamine E;
- vitamine PP;
- vitamine H;
- ijzer;
- potassium;
- calcium;
- mangaan;
- natrium;
- fosfor.
Verrassend genoeg bevat roze peper vrij veel calorieën: 100 g bevat 250 kcal.
Voedingsstoffen:
- eiwitten – 5 g;
- koolhydraten – 40 g;
- vetten – 8 g.
Anthocyanen in peper werken als antioxidanten: ze verlichten ontstekingen en doden virussen.
Bioflavonoïden zijn fenolverbindingen die het lichaam beschermen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen. Voorkomt huidveroudering en vroegtijdige veroudering.
Galluszuur werkt als een antibioticum en antiviraal middel.
Geur en smaak
Roze peper ruikt nergens naar, maar als je hem maalt, komt er een zwak citrusaroma vrij, vermengd met de geur van ceder- en dennenhout. De smaak is zoetig, fris, harsachtig, met een licht menthol-nasmaak en een subtiele peperige nasmaak. Gezien het onstabiele aroma van shinus wordt aanbevolen om het onmiddellijk na het malen te gebruiken.
Gebruik van roze peper
Shinus wordt gebruikt als:
- kruiderijen voor vleesgerechten, groenten, gebak, conserven, desserts;
- cosmetisch product;
- bestanddeel van parfums.
Bij het koken
Roze peper wordt actief gebruikt in de mediterrane, Mexicaanse, Braziliaanse en Amerikaanse keuken.Het kruid verbetert de smaak van vlees- en visgerechten en versterkt de smaak van gevogelte.
De lichte structuur van het scheenbeen geeft het aroma gemakkelijk door en vereist geen warmtebehandeling. Ervaren chef-koks voegen vlak voor het serveren versgemalen peper toe aan warme gerechten. Hierdoor komt de smaak van het kruid volledig tot zijn recht.
Roze peperkorrels passen perfect bij alle soorten zeevis met een neutrale smaak. Het voegt een licht rokerig aroma en een beetje kruidigheid toe en onthult de smaak van vis gekookt boven een vuur.
Shinus wordt toegevoegd aan tonische dranken, koude gerechten, roomsoepen en sauzen. Ze versieren desserts en zoete gebakjes.
Advies. Verwarm de erwten in een hete koekenpan. Op deze manier zal het aroma zich openen en helderder worden.
In cosmetologie en parfumerie
Roze peper bevat essentiële olie, die wordt gebruikt om cosmetica te bereiden:
- alcoholtoners om acne en andere huiduitslag te elimineren;
- scrubs van de gemalen sinus op basis van zware crème, honing, plantaardige oliën om striae, cellulitis en oneffenheden in de huid te verwijderen;
- Maskers gemaakt van gemalen peper met koudgeperste olijfolie en honing om de haargroei te verbeteren en roos te elimineren.
Het frisse, sprankelend-kruidige aroma van roze bessen wordt gebruikt in topnoten bij de productie van parfums. Peper helpt de compositie te versterken en harmonieert met kardemom, nootmuskaat en wierook. Roze peper wordt gebruikt door Gucci, Giorgio Armani, Chanel, Yves Saint Laurent.
Voordelen en nadelen
Shinus-vruchten bevatten een grote hoeveelheid fenolverbindingen die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam:
- virussen, schimmels, bacteriën doden;
- het metabolisme versnellen;
- spasmen verlichten;
- het risico op tumorontwikkeling voorkomen;
- pijn verlichten;
- de bloedcirculatie verbeteren;
- vetophopingen afbreken;
- de toestand van artritis en osteochondrose verlichten;
- verhoog de elasticiteit van de huid;
- toon;
- koorts verminderen tijdens ARVI;
- de spijsvertering stimuleren;
- eetlust verbeteren.
Bij een notenallergie is het raadzaam om roze peper uit het dieet te weren. Dit is misschien wel het enige nadeel van het kruid.
Contra-indicaties
Mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties wordt geadviseerd een arts te raadplegen voordat ze roze peper in hun dieet introduceren. Als het te veel wordt geconsumeerd, veroorzaakt het diarree.
Voedingsdeskundigen adviseren om de sinussen met voorzichtigheid te behandelen als u last heeft van:
- allergieën;
- hart-en vaatziekten;
- hoge bloeddruk;
- pathologieën van het maagdarmkanaal (gastritis, zweren).
Roze peper oogsten en bewaren
Roze paprika's worden na rijping geoogst. Dit is te zien aan de rode kleur van de erwten. Volledig drogen in de open lucht. Het kruid wordt niet in gemalen vorm verkocht, omdat het onmiddellijk zijn houtachtig-fruitige aroma verliest. Ingeblikte roze paprika's in marinade zijn soms te vinden in de winkelschappen.
Gedroogde bessen worden 1-2 jaar in glazen potten of papieren zakken op een donkere plaats bewaard. Maal voor gebruik.
Lees ook:
Zo kook je in olie gemarineerde paprika's in de winter.
Hoe u de juiste kiest bij aankoop
Roze erwten zijn geen schaars voedsel. Ze zijn te vinden in winkels die gespecialiseerd zijn in de verkoop van specerijen, op markten en in grote supermarkten.
Om een kwaliteitsproduct te kopen:
- Let op de datum van ophalen en verpakken.
- Kies voor roze of rode peperkorrels.Donkere erwten duiden op ongeschiktheid.
- Proef het kruid. Een kwalitatief hoogstaand product heeft een scherpe en zoete smaak, een licht aroma van rook en dennennaalden.
- Neem geen peper gemengd met zwart en piment. De sinus gaat verloren tegen de achtergrond van uitgesproken aroma's.
Conclusie
Roze peper is een specerij met een unieke samenstelling en gunstige eigenschappen. Een paar versgemalen erwten kunnen de smaak van veel gerechten verrijken, waardoor ze een echt culinair hoogstandje worden. Dit is een universeel product dat wordt gebruikt als onderdeel van huiscosmetica en als onderdeel van parfumcomposities. Bij correct gebruik levert het alleen maar voordelen op voor het menselijk lichaam.