Hoe groene tomaten voor de winter te koken: eenvoudige, maar ongebruikelijke en smakelijke recepten van over de hele wereld

Groene tomaten Dit zijn onrijpe tomatenvruchten. Veel mensen riskeren het niet om ze te gebruiken en gooien ze gewoon weg. Ja, je kunt ze niet vers eten, maar inblikken is precies wat je nodig hebt.

In dit artikel zullen we u meer in detail vertellen over de eigenschappen van dergelijke tomaten en receptopties aanbieden voor de bereiding ervan.

Is het mogelijk om groene tomaten te eten?

Je kunt geen verse, onrijpe tomaten eten – het is beladen met vergiftiging, maar goed verwerkte en goed gekookte tomaten zijn mogelijk en zelfs noodzakelijk. Ingeblikte groene tomaten kunnen door iedereen worden geconsumeerd die geen contra-indicaties heeft.

Samenstelling en eigenschappen

De chemische samenstelling van groene tomaten verschilt van rijpe tomaten.

Voedingswaarde per 100 g:

• caloriegehalte – ​​23 kcal;
• eiwitten – 1 g;
• vetten – 0,1 g;
• koolhydraten – 5 g.

Daarnaast bevatten ze mineralen - kalium en koper, vitamine B, C, K, PP, E en caroteen, fytonciden.

Aandacht! Groen fruit bevat weinig vitamines. Alleen vitamine C is in voldoende hoeveelheden beschikbaar.

Naast de gunstige eigenschappen bevatten groene tomaten ook gifstoffen:

1. Solanine. Deze glycoalkoloïde wordt aangetroffen in alle groene, onrijpe vruchten van de nachtschadefamilie en wordt door hittebehandeling vernietigd. Vergiftiging treedt op wanneer 200-400 mg van de stof het lichaam binnendringt.
2. Tomaten. Dit element is specifiek en komt alleen voor in onrijpe tomaten. Voor vergiftiging is 25 mg tomatine voldoende. Dodelijke dosis – 350 mg. Maar er zit weinig van in tomaten, dus vergiftiging ermee is zeldzaam.

Onrijpe tomaten bevatten ook:

• lycopeen – nuttig bij oogziekten, normaliseert de bloeddruk, niet giftig, maar kan in grote hoeveelheden de huidskleur veranderen;
• serotonine – bekend als het ‘gelukshormoon’, heeft een gunstig effect op het menselijk brein.

Voordelen en nadelen

Groene tomaten zijn gunstig voor een verstoord zuur-base-evenwicht, darmziekten en kunnen worden gebruikt voor spataderen.

Ze zijn niet geschikt voor mensen die allergisch zijn voor dit product, nierziekten, maag-darmkanaal-, vaat- en hartaandoeningen. Gecontra-indiceerd tijdens zwangerschap en borstvoeding.

De lekkerste recepten voor bereidingen van groene tomaten

Wij bieden de eenvoudigste, lekkerste en populairste recepten voor groene tomaten die u zullen helpen dit ogenschijnlijk lelijke product te gebruiken.

Groene tomaten voor de winter “Je likt je vingers af”

De bereiding is heerlijk en gemakkelijk te maken.

Ingrediënten:

• onrijpe tomaten – 1 kg;
• peterselie, dille en bessenblaadjes – 50 g;
• witte ui – 1 kop;
• knoflook – 3-4 teentjes.

Voor de marinade:

• tafelazijn – 70 ml;
• zwarte peper – 2-3 erwten;
• laurierblad – 2 stuks;
• water – 1 liter;
• zout – 0,5 eetl. l.;
• suiker – 3 eetl. l.;
• zonnebloemolie – 15 g.

Manier voorbereidende werkzaamheden:

1. Bereid de vulling voor. Voeg hiervoor suiker en zout toe aan het water. Wacht dan even tot ze zijn opgelost.
2. Zet een bak met water op het vuur, voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe en kook de marinade. Haal het van het vuur en voeg azijn toe.
3. Neem een ​​gesteriliseerde droge literpot, leg gehakte knoflook en kruiden op de bodem. Voeg ook olie toe.
4. Leg daarna de tomaten en vervolgens de uien in ringen of halve ringen. Als de tomaten te groot zijn, snijd ze dan in stukjes.
5. Giet de marinade over de inhoud van de pot, maar deze moet heet zijn.
6. Steriliseer het werkstuk vervolgens direct in de pot gedurende 20 minuten in een waterbad.

De tomaten zijn klaar om te rollen. Houden kan op elke geschikte plaats worden gedaan.

Gevulde groene tomaten in potten

Onrijpe tomaten kunnen met alle groenten worden gevuld. De lekkerste optie wordt echter gemaakt van peper, kruiden en knoflook.

Om een ​​pot van één liter te maken, heb je nodig:

• groene tomaten – 10 stuks;
• water – 1 liter;
• peterselie en dille - een bosje;
• zoete paprika – 1 stuk;
• knoflook – 2 koppen;
• zout – 15 g;
• suiker – 20 g;
• zonnebloemolie – 30 ml;
• tafelazijn – 30 ml;
• peperkorrels – 2 stuks;
• laurierblad - 1 blad;
• koriander - naar smaak;
• peperkruiden – 0,5 theelepel.

Voorbereiding:

1. Snijd de paprika in kleine plakjes. Pers de knoflook door een pers, hak de green fijn. Combineer ingrediënten.
2. Neem een ​​schone, gesteriliseerde pot, doe het laurierblad, koriander, peperkorrels en een mengsel van paprika's op de bodem.
3. Snij de tomaten “kruiselings” door, maar niet helemaal. “Open” de tomaten een beetje en voeg de voorbereide vulling eraan toe.
4. Doe de tomaten in een pot. Giet vervolgens olie en azijn erbij, voeg zout en suiker toe.
5. Vul hierna het werkstuk met heet water, zodat het niveau zich ongeveer 1 cm van de rand van de pot bevindt.
6. Plaats de pot in een bak met water en steriliseer ongeveer 15 minuten vanaf het moment dat deze kookt.

Rol na de procedure de pot op met een metalen deksel, draai hem om en dek af met een deken. Laat 6-7 uur afkoelen. Zet het vervolgens weg voor opslag.

Groene tomaten voor de winter in het Koreaans

In deze snack wordt gebruik gemaakt van wortelen, ook een smaakmaker voor Koreaanse wortelen. Het werkstuk is gesteriliseerd, dus geschikt voor langdurige opslag.

Voor Koreaanse tomaten heb je nodig:

• onrijpe tomaten – 1,5 kg;
• wortelen – 250 g;
• paprika – 5 stuks;
• hete peper – 1 stuk;
• knoflook – 1,5 koppen;
• scherpe witte ui – 2 stuks;
• zonnebloemolie – 120 ml;
• azijn – 60 ml;
• zout – 45 g;
• suiker – 15 g;
• Koreaanse wortelkruiden – 5 g.

Bereid je als volgt voor:

1. Snij de paprika in dunne, korte reepjes, nadat je de zaadjes hebt verwijderd, en snij de hete peper zo fijn mogelijk.
2. Snijd de ui in dunne ringen of halve ringen.
3. Maal de wortels met een Koreaanse wortelrasp; een gewone rasp met grote gaten is ook voldoende.
4. Haal de knoflook door een knoflookpers of snij in dunne plakjes.
5. Was de tomaten, veeg ze af, snijd ze in stukjes.
6. Meng alle groenten en voeg kruiden toe.
7. Doe het resulterende groentemengsel in een grote container, giet er olie, azijn, zout en suiker in. Laat ongeveer 30 minuten staan.
8. Doe het mengsel in voorbereide literpotten en dek af met deksels.
9. Steriliseer potten gedurende 15-20 minuten na het koken. Rol vervolgens de deksels op en bewaar ze op een geschikte plaats.

Groene tomatenkaviaar

Ongelooflijk smakelijke kaviaar zal een goede snack zijn in de winter. Het vereist de volgende componenten:

• onrijpe tomaten – 2 kg;
• witte ui – 10 stuks;
• wortelen – 10 stuks;
• knoflook – 4-5 koppen;
• suiker – 8 eetl. l.;
• tomatensaus – 4 eetl. l.;
• zout – 2 eetl. lepels;
• gemalen paprika – 2 theelepels;
• zonnebloemolie – 200 ml;
• gemalen peper – 3 theelepels;
• tafelazijn - 4 el. ik..

Kookproces:

1. Was de tomaten, snij ze in stukjes en pureer ze met een keukenmachine of vleesmolen.
2. Giet plantaardige olie in een bakje, voeg tomatenpuree toe en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en kook gedurende 15 minuten.
3. Snijd ook de uien en wortels in een keukenmachine of gebruik een vleesmolen en voeg ze toe aan de tomaten.Meng alles en kook nog 8 minuten.
4. Doe daarna zout, suiker, paprika, tomatenpuree en gehakte knoflook in de pan. Roer en kook gedurende 5-7 minuten.
5. Om een ​​meer homogene massa te verkrijgen, haalt u de kaviaar door een blender. Voeg na alle manipulaties azijn toe aan de resulterende massa, breng aan de kook en haal van het vuur.

Nu kunt u het werkstuk in vooraf voorbereide gesteriliseerde potten doen en oprollen met metalen deksels.

Pittige groene tomaten met knoflook

De tomaten in dit recept worden in plakjes bereid, maar als de tomaten klein zijn, kun je ze in hun geheel toevoegen.

Belangrijk! De snack kan binnen 12 uur na bereiding gegeten worden.

Het vereist de volgende producten:

• groene tomaten – 2 kg;
• hete chilipeper – 6 peulen;
• paprika – 4 stuks;
• knoflook – 2 koppen;
• azijn 9% – 100 ml;
• suiker – 4 eetl. l.;
• zout – 2 eetl. l.;
• plantaardige olie – 100 ml;
• gemalen rode peper - naar smaak.

Bereiding van het tussendoortje:

1. Was de tomaten, snijd ze in verschillende delen en verwijder de plaatsen waar de stengels vastzitten.
2. Schil de chilipeper en hak hem fijn. Verwijder ook de zaadjes uit de paprika en snijd deze in reepjes.
3. Neem een ​​pan, doe de tomaten, hete en niet-scherpsmakende pepers erin, doe de knoflook er door een pers bovenop.
4. Voeg zout, suiker, gemalen rode peper toe en voeg indien gewenst peterselie of dille toe.
5. Voeg vervolgens olie en azijn toe. Meng de resulterende massa goed en laat een half uur trekken.

Plaats het werkstuk hierna in schone, gesteriliseerde potten, sluit de deksels en plaats het in de koelkast.

Ingelegde tomaten “Als vaten”

Laten we eens kijken naar een eenvoudig recept voor het maken van gepekelde groene tomaten die naar tontomaten smaken.

Voor het koken heb je nodig:

• peterselie - een bosje;
• knoflook - grote kop;
• zout – 3 eetl. l.;
• mierikswortel - een paar blaadjes;
• water – 3 liter;
• onrijpe tomaten – 15 sh.;
• selderij - verschillende stengels.

Kookproces:

1. Plaats gehakte kruiden op de bodem van een gesteriliseerde pot van drie liter.
2. Pel de knoflook en verdeel in teentjes. Verpletter het vervolgens met een mes en verdeel het gelijkmatig over de bodem van de pot.
3. Giet een liter water in een bak en kook het samen met zout.
4. Laat het water iets afkoelen en giet het dan bij de kruiden en knoflook.
5. Was de tomaten en doe ze in een pot.
6. Voeg daarna gekookt, gekoeld water toe aan de pot met tomaten en sluit af met een nylon deksel.
7. Zet de pot op een koele plaats en na 20 dagen zijn de tomaten klaar.

Snel gepekelde tomaten

De makkelijkste manier beitsen zulke tomaten zijn een gewone rol.

Belangrijk! Voor dit recept is het beter om middelgrote of kleine tomaten te gebruiken.

Benodigde ingrediënten:

• groene tomaten – 10-15 stuks;
• water – 3 liter;
• zout – 3 eetl. l.;
• suiker – 3 eetl. l.;
• knoflook – 4 teentjes;
• peper – 4-5 erwten;
• dille - naar smaak;
• ui - 1 kop;
• azijn - 1 eetl. ik..

Voorbereiding:

1. Was de tomaten en bereid de potten voor.
2. Voorbereiden pekeldoor water met zout en suiker te koken.
3. Leg mierikswortel, knoflook, een paar tomaten op de bodem van de pot en vervolgens de gehakte ui en dille. Plaats daarna de resterende tomaten, doe er mierikswortel op en gooi de peperkorrels in de pot.
4. Giet de hete oplossing met zout en suiker over de tomaten. Dek af met een deksel, maar rol niet op. Wacht 20 minuten.
5. Giet daarna het water af, kook het opnieuw en giet het opnieuw in de pot. Voeg azijn toe en dek af met een metalen deksel.
6. Draai de pot om, dek af met een deken en zet hem een ​​nacht op een afgelegen plek.

Groene tomatensalade voor de winter

Voor zo'n heerlijke salade heb je de volgende producten nodig:

• paprika – 2 stuks;
• ui – 2 koppen;
• groene tomaten – 6 stuks;
• zout – 2 eetl. l. zonder bovenkant;
• peterselie - een bosje;
• azijn - 6 el. l.;
• kruiden - naar smaak.

Kookproces:

1. Was en schil alle groenten.
2. Hak de peterselie fijn en meng het met zout.
3. Snijd de ui in halve ringen, snijd de paprika in dunne reepjes en snijd de tomaten in plakjes.
4. Doe alle ingrediënten in een kopje en meng goed, voeg kruiden en azijn toe.
5. Zet de salade een dag in de koelkast. Doe het dan in potten.

Georgische groene tomaten

Neem voor dit recept de volgende ingrediënten:

• groene tomaten – 5 kg;
• selderiegroen – 700 g;
• knoflook – 400 g;
• hete chilipeper – 40 g;
• peterselie – 50 g;
• laurierblad – 4 bladeren;
• water – 5 liter;
• zout – 350 g.

Kook instructies:

1. Was de greens en hak ze fijn.
2. Verwijder de zaden van de hete pepers en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de knoflook. Meng alles.
3. Snij de tomaten halverwege door aan de zijkant zodat ze niet uit elkaar vallen.
4. Doe het bereide mengsel in de tomaten en plaats ze in een grote container.
5. Voeg na de laag tomaten groen en laurierblaadjes toe.
6. Bereid de pekel voor. Giet zout in het water en kook tot het volledig is opgelost. Koel daarna.
7. Plaats een gewicht op de tomaten en giet de afgekoelde marinade erover.
8. Bedek de container met tomaten met een schone doek en laat enkele dagen op kamertemperatuur staan. Breng het vervolgens over naar een koude kamer met een temperatuur van 0…–1C°.

Vul de container na 2 weken tot de rand met pekel en sluit het deksel. Over nog eens 10 dagen zijn de tomaten klaar.

Ingeblikte groene tomaten in plakjes

Voor dit recept zijn groene tomaten met een dikke schil nodig.

Je hebt de volgende producten nodig:

• tomaten – 600 g;
• laurierblad – 2 stuks;
• zwarte en pimentpeperkorrels – 15 stuks;
• gemalen rode peper – 3 g;
• ui – 1 stuk;
• azijn – 75 ml;
• water – 0,5 l;
• zout – 50 g;
• suiker – 100 g.

Voorbereiding:

1. Was de tomaten en snijd ze in plakjes. Pel de ui en hak fijn.
2. Kook water met zout en suiker, koel af, voeg azijn toe.
3. Combineer tomaten met uien en kruiden, giet er pekel in. Zet een nacht in de koelkast.
4. Giet daarna de vulling af. Kook het vervolgens opnieuw.
5. Doe de tomaten in potten en giet er hete pekel over.
6. Sluit de potten hermetisch af en bewaar ze.

Kooktips en trucs

Bij het kiezen van onrijpe tomaten om te koken blanco's laten zich leiden door hun grootte. Het beste kun je middelgrote tomaten of iets groter gebruiken.

Om solanine volledig kwijt te raken, worden de tomaten vóór het koken enkele uren in zout water bewaard - dit garandeert volledige veiligheid.

Om de juiste verpakkingsgrootte te kiezen voor het bereiden van bereidingen, moet je de exacte hoeveelheid ingrediënten en de houdbaarheid van de snack weten.

Conclusie

In de winter is er een constante vraag naar producten met onrijpe tomaten. Het bereiden van voedsel en koken kost wat tijd, maar als u alle aanbevelingen opvolgt, krijgt u heerlijke bereidingen waar uw familie en vrienden blij mee zullen zijn.