De beste methoden voor het koud beitsen van groene tomaten in een emmer

Groene tomaten in een emmer inmaken is een manier om zoveel mogelijk nuttige vitamines en micro-elementen in groenten te behouden. Groene tomaten hebben een aangename crunch en een sappige smaak. Het voorgerecht is een uitstekende aanvulling op elk gerecht, of het nu vlees, gekookte aardappelen of een groentebijgerecht is. Laten we eens nader bekijken wat het betekent om groene tomaten in een emmer koud te pekelen en de populairste culinaire recepten te ontdekken.

Waarom in een emmer

Tijdens het beitsen in een emmer krijgen alle vruchten een andere smaak - sommige zijn volledig verzadigd met pekel, andere - gedeeltelijk. Dit maakt een interessant voorgerecht met verschillende graden van zoutheid.. In de regel zijn de groenten die op de bodem liggen altijd zouter en pikanter en krijgen de tomaten er bovenop een delicate smaak. In een emmer wordt een groot aantal tomaten gezouten, waardoor je een voorraad snacks voor een groot gezin kunt bereiden. U hoeft geen tijd te verspillen aan het steriliseren van potten en deksels.

Belangrijk! Dankzij het fermentatieproces worden tomaten in verschillende stadia van het beitsen gegeten. Aanvankelijk worden ze licht gezouten en na verloop van tijd krijgen ze een krachtige en sappige smaak.

Kenmerken van het zouten van tomaten in een emmer

Controleer vóór het zouten de integriteit van de emmer. Er mogen geen spanen, scheuren of schilfers op zitten. Gebruik een geëmailleerde emmer; zout in geen geval in een aluminium bak. Tijdens het zouten reageert het in het gerecht aanwezige zuur met aluminium. Hierdoor krijgt de groente een bittere smaak en wordt de consumptie van het product gevaarlijk voor de menselijke gezondheid.

Was de emmer vóór het koken grondig en droog hem af met een schone handdoek. Om ervoor te zorgen dat de tomaten knapperig en sappig worden, voegen huisvrouwen geraspte mierikswortel of eikenschors toe aan de container met een snelheid van 5-10 g per 1 kg tomaten.

Beste recepten

Sommige gezouten tomaten hebben een scherpe en pikante smaak, terwijl andere zacht en zoetig zijn. Paprika, karwijzaad en dille geven het product een interessante smaak. De gemiddelde kooktijd bedraagt ​​ongeveer 45 minuten.

Vattomaten in een emmer met mierikswortel-, kersen- en bessenbladeren

De toevoeging van mierikswortelbladeren, kersen en krenten voegt niet alleen vitamines toe, maar verlengt ook de houdbaarheid van het product. Het is beter om groen uit uw tuin te gebruiken, nadat u het met schoon water hebt afgespoeld.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• 3 kg groene tomaten;
• 3 blaadjes mierikswortel;
• 7 bessenbladeren;
• 5 dille parasols;
• 3 kopjes knoflook;
• 5 takjes peterselie;
• 2 laurierblaadjes;
• 10 piment erwten;
• 4 liter water;
• 150 g zout;
• 200 g suiker;
• 4 takjes selderij.

Hoe koken:

1. Spoel alle ingrediënten af ​​onder stromend water en droog ze.
2. Plaats de mierikswortel-, bessen- en kersenbladeren op de bodem van een schone emmer.
3. Schik de tomaten, voeg knoflook, takjes dille, peterselie en selderij toe.
4. Bereid de pekel voor: meng water met zout en suiker. Giet de vloeistof in een emmer, voeg piment en laurier toe.
5. Organiseer onderdrukking: plaats schoon gaas op de emmer en plaats er een zwaar voorwerp op.
6. 4 weken op een donkere en koele plaats bewaren.
7. Na het verstrijken van de tijd is het product klaar voor gebruik. Perfect te combineren met vlees- en visgerechten.

Tomaten inmaken zonder azijn

Groenten zonder azijn zijn nuttig voor mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal. De snack is zacht en bevat geen irriterende componenten.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• 3 kg groene tomaten;
• 5 kersenbladeren;
• 6 kruidnagels knoflook;
• 1 bosje peterselie;
• 1 bosje dille;
• zwarte peper naar smaak;
• 10 g komijn;
• 1,5 liter water;
• 100 g zout;
• 130 g suiker;
• 3 laurierblaadjes.

Kooktechnologie:

1. Plaats de kersenblaadjes, dille en peterselie op de bodem van een geëmailleerde emmer.
2. Was de tomaten, verwijder de steeltjes. Voor het beitsen worden niet alleen groene tomaten gebruikt, maar ook bruine en roze. Voeg vervolgens het laurierblad, de zwarte peper, de knoflook en de komijn toe.
3. Bereid de pekel voor door water, zout en suiker te mengen. Breng aan de kook en giet de pekel over de groenten.
4. Dek af en laat 14 dagen op kamertemperatuur staan. Vervolgens op een koele plaats bewaren.

Interessant! Zelfs een kleine hoeveelheid komijn geeft het gerecht een helder en aangenaam aroma. Komijnzaad is rijk aan vitamine A, B, C, E. Het product bevat ook voedingsvezels en micro-elementen die nodig zijn om de immuniteit te behouden.

Gezouten tomaten met mosterd in een emmer

Een interessant recept dat al generaties lang wordt getest - deze zoutmethode werd al in de USSR gebruikt. Het gerecht wordt op het balkon of de loggia bewaard, zodat de aromatische snack altijd bij de hand is.

Wat je nodig zult hebben:

• 3 kg tomaten;
• 50 g mosterdpoeder;
• 10 erwten piment;
• 1 kop knoflook;
• 5 erwten zwarte peper;
• 2 liter water;
• 80 g zout;
• 110 g suiker.

Hoe koken:

1. Spoel groenten en kruiden af. Laag tomaten en kruiden.
2. Bereid een pekel van water, suiker en zout. Kook en giet over groenten.
3. Organiseer onderdrukking en vertrek voor 5 dagen.
4. Verwijder indien nodig de tomaten en serveer in kleine porties.

Met tomatensap

Het sappige voorgerecht past harmonieus bij alle bijgerechten: aardappelen, rijst of boekweit. Het recept is eenvoudig en vereist geen speciale culinaire vaardigheden.

Lijst met ingrediënten:

• 2,5 kg tomaten;
• 1,5 liter tomatensap;
• 100 g suiker;
• 70 g zout;
• 10 g gemalen kaneel.

Kooktechnologie:

1. Was de tomaten, verwijder de steeltjes. Prik met een vork of tandenstoker in de bodem, zodat de groenten gelijkmatig verzadigd zijn met pekel.
2. Doe de vruchten in een schone emmer.
3. Giet tomatensap in een aparte container, voeg kaneel, zout en suiker toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten staan.
4. Giet het sap over de tomaten en dek af met een deksel. Laat het 10 dagen op een koele plaats staan.

Belangrijk! Je kunt kant-en-klaar tomatensap in de winkel kopen, maar het is beter om het zelf te bereiden. Om dit te doen, worden rode tomaten geschild en worden de stengels verwijderd. Vervolgens wordt het door een vleesmolen of blender gevoerd en vervolgens door een metalen zeef gewreven. Zout en suiker worden naar smaak toegevoegd. Rol het in steriele potten en plaats het in de voorraadkast voor opslag.

In het Georgisch

De Georgische keuken staat bekend om zijn pittige en unieke gerechten. Zouten is een uitstekende aanvulling op kebab en andere vleesgerechten. De gemiddelde kooktijd bedraagt ​​ongeveer 60 minuten.

Lijst met ingrediënten:

• 2 kg tomaten;
• 50 g knoflook;
• 500 gr paprika;
• 1 ui;
• 3 laurierblaadjes;
• 20 gram basiliek;
• 30 g koriander;
• 3 liter water;
• 60 g zout;
• 40 g Khmeli Suneli.

Kook methode:

1. Was de tomaten, verwijder de steel. Maak in elk een diepe snede.
2. Maak de vulling klaar voor vulling: hak de kruiden, knoflook, ui en paprika fijn. Voeg je eigen specerijen en kruiden toe, hete en hete pepers naar smaak.
3. Vul de tomaten met het resulterende mengsel en doe ze in een pan, voeg laurier toe.
4. Los zout op in water en giet de pekel in de pan. Zet het 5 dagen onder druk en zet het vervolgens 10 dagen in de koelkast.
5. Bewaar tomaten in een emmer onder een plastic deksel.

Met worteltoppen

Worteltoppen hebben een diuretisch en ontstekingsremmend effect, bevatten antioxidanten en nuttige voedingsvezels. Dankzij dit ingrediënt krijgen groene tomaten een zachte en zoete smaak. Voor de bereiding worden jonge groene toppen met korte bladeren geselecteerd.

Wat je nodig zult hebben:

• 2,5 kg tomaten;
• 10 blaadjes worteltoppen;
• 6 laurierblaadjes;
• 1 hete peper;
• 5 erwten piment;
• 2 liter water;
• 60 g zout;
• 120 g suiker;
• 70 ml tafelazijn.

Hoe koken:

1. Plaats de toppen en kruiden op de bodem van een schone emmer. Leg de tomaten erop.
2. Bereid de pekel voor: voeg zout en suiker toe aan het water en meng grondig. Breng aan de kook en voeg azijn toe. Giet na 10 minuten de pekel over de groenten.
3. Bewaar de pan 5-7 dagen op kamertemperatuur. Na het verstrijken van de tijd is het product klaar voor gebruik.

Met groen

Het klassieke recept voor het beitsen met kruiden is een echte opslagplaats van vitamines en mineralen die zo noodzakelijk zijn voor het lichaam tijdens het koude seizoen.

Lijst met ingrediënten voor het koken:

• 3 kg groene tomaten;
• 1 bosje peterselie;
• 1 bos dille;
• 5 kersenbladeren;
• 1 kop knoflook;
• 10 laurierblaadjes;
• 10 g korianderzaad;
• basilicum naar smaak;
• 2 liter water;
• 80 g zout.

Hoe koken:

1. Spoel de groenten af ​​en prik de stengel door met een tandenstoker.
2. Plaats de kersenblaadjes, dille, peterselie, knoflook, laurier en korianderzaad op de bodem van de emmer. Naar smaak worden mierikswortelblaadjes en basilicum toegevoegd.
3. Leg de tomaten op de kruiden en specerijen.
4. Los zout op in koud water en giet het in een emmer.Organiseer de onderdrukking en laat 3 weken op kamertemperatuur staan.
5. Bewaar het vervolgens op een koele plaats.

Regels voor het bewaren van gezouten tomaten

Ervaren huisvrouwen delen hun aanbevelingen voor een goede opslag van gezouten groene tomaten:

1. De optimale temperatuur voor opslag ligt tussen +1 en +6°C.
2. Bewaar de snack in de koelkast of kelder.
3. Het beste is om de emmer af te dekken met een plastic deksel.
4. Het is een goed idee om de emmer op lekken te controleren; er mogen geen spanen of scheuren zijn.
5. Als de pekel tijdens opslag troebel wordt en schimmel en geur verschijnen, is het beter om de snack weg te gooien.

Kleine geheimen

Om de bereidingen lekker en gezond te maken, worden voor de bereiding kleine vruchten van dezelfde grootte geselecteerd. Het oppervlak van groenten moet vlak en glad zijn, zonder gebreken. Als de groenten groot zijn, worden ze in verschillende delen gesneden. De voorkeur gaat uit naar elastische en stevige tomaten, daar worden de krokantste augurken van.

Daarnaast letten koks op de volgende nuances:

• Was vóór het koken de emmer, het keuken- en tafelgerei grondig;
• In veel recepten worden bessen- en kersenbladeren gebruikt, die het gerecht een aangenaam aroma geven;
• greens moeten vers en goed gewassen zijn;
• Gebruik voor het bereiden van de pekel schoon water uit een filter of fles.

Conclusie

Groen gezouten tomaten zijn een universele wintersnack. Huisvrouwen gebruiken het als aanvulling op het hoofdmenu of als zelfstandig gerecht. Voor het koken worden naar smaak zacht en mooi fruit, kruiden, kruiden en specerijen geselecteerd.

Liefhebbers van ongewone producten koken liever groene tomaten in "Georgische stijl", terwijl ervaren chef-koks de voorkeur geven aan gerechten met toppen en kruiden.Deze wintersnack bevat veel nuttige vitamines, die het immuunsysteem ondersteunen en beschermen tegen verkoudheid tijdens het koele seizoen. Bewaar gezouten groenten op het balkon of in de koelkast.