Thuis tongroene tomaten koken: de beste recepten en kooktips

Groene Tomatensnack zal de tafel versieren, ongeacht de tijd van het jaar. Deze bereiding wordt beschouwd als een gezond gerecht waarin alle gunstige eigenschappen van tomaten behouden blijven.

Elke huisvrouw kiest een kookrecept dat bij haar smaak past, en creëert ook haar eigen unieke beitsmethoden, waarbij ze experimenteert met ingrediënten. Dit artikel presenteert de beste recepten voor het bereiden van groene tomaten met foto's en stapsgewijze beschrijvingen van de bereiding.

De voordelen van vattomaten

De eenvoudigste en meest gebruikelijke methode om fruit te oogsten is zouten en fermenteren in een vat. Conserveringsmiddelen omvatten zout en melkzuur. Ze voorkomen de verspreiding van schadelijke micro-organismen en schade aan het werkstuk.

De voordelen van het eten van tontomaten zijn veelzijdig:

• ze zijn rijk aan kalium, magnesium, jodium, calcium, ijzer, zink en andere elementen;
• het natuurlijke antibioticum quercetine garandeert de bruikbaarheid van het product gedurende de winter - waardevolle vitamines en mineralen blijven behouden tijdens het beitsproces;
• dankzij lycopeen staan ​​tomaten bekend om hun antioxiderende eigenschappen en hebben ze een gunstig effect op de werking van de prostaat en pancreas;
• caroteen in tomaten verbetert het gezichtsvermogen;
• Tomaten verhogen de tonus, de immuniteit, versterken het zenuwstelsel, verbeteren het geheugen, de hart- en bloedvatenfunctie, verdunnen het bloed en normaliseren de ontlasting.

Kenmerken van het zouten van tomaten in een vat

Voor het inmaken van groenten wordt aanbevolen om geurloze houten vaten te gebruiken met een inhoud van maximaal 20 liter. Tomaten zijn geschikt voor elke rijpheidsgraad. Voeg bessenblaadjes, kersen, mierikswortel, basilicum, dille, peterselie toe. Om het voorgerecht wat pittiger en pikanter te maken, voeg je hete peper en knoflook toe, breng op smaak met gemalen peper, erwten en laurierblaadjes.

Een derde van de kruiden wordt op de bodem van de container geplaatst, dezelfde hoeveelheid bovenop de gestapelde tomaten, de rest wordt tijdens het legproces over de tomaten verdeeld.

Gebruik water en niet-gejodeerd zout om de pekel te bereiden. Om het fermentatieproces te versnellen en de smaak van tomaten intenser te maken, voeg je een beetje suiker of honing toe. Mosterdpoeder dat aan de pekel wordt toegevoegd, geeft de tomaten een scherpere smaak, behoudt hun smaak lang en voorkomt dat ze bederven.

Er zijn veel manieren om tomaten in te maken, samen met kool, paprika, komkommers, druiven, appels en pruimen.

Kenmerken van opslag in vaten

Bewaar vaten groene tomaten in een koele ruimte bij een temperatuur van +1-2°C, bijvoorbeeld op een balkon of in een kelder. Bij nulwaarden zal de pekel bevriezen en zijn smaak verliezen. Vermijd ook direct zonlicht op de containers. Er wordt een gewicht bovenop geplaatst en daaronder een witte katoenen doek gedrenkt in wodka. Elke 3 weken wordt het verwijderd, gewassen en de impregnering vervangen.

Ook wordt de stof bestrooid met mosterdpoeder, dat periodiek wordt vernieuwd. Eventuele schimmel die op het oppervlak van de pekel verschijnt, wordt verwijderd en de stof wordt vervangen door een nieuwe.

Als tomaten in potten worden gepekeld, worden ze voorgekoeld en pas daarna in de kelder bewaard, anders gaan de groenten bloeien.

Tomaten bereiden

Groene tomaten van elke variëteit zijn geschikt voor het beitsen, behalve sla- en saustomaten.Een voorwaarde is fruit van dezelfde grootte, afwezigheid van schade en tekenen van bederf. Tomaten die rot zijn, vlekken of oneffenheden hebben of aangetast zijn door schimmels zijn niet geschikt. Voordat ze worden geoogst voor toekomstig gebruik, worden de tomaten grondig gewassen onder stromend water en worden de stengels voorzichtig verwijderd.

Aandacht! Het is onwenselijk om volledig groene tomaten te gebruiken - ze bevatten de schadelijke stof solanine. Het is beter om bruin of lichtroze fruit te selecteren.

Beste recepten

De smaak van in een vat gepekelde groene tomaten verschilt afhankelijk van de toegevoegde kruiden, smaakmakers en smaakmakers.

Er is een groot aantal recepten: van klassiek tot origineel met tomatenpuree, ketchup, mosterd.

Huiselijk

Om gezouten vattomaten te bereiden, heb je nodig:

• tomaten - 40 kg;
• bittere paprika - 40 g;
• knoflook - 120 g;
• dille - 1 kg;
• peterselie - 200 g;
• zout - 85 g per 1 liter water;
• kersen- en bessenbladeren - 400 g.

Kookproces:

1. Geselecteerde groenten en kruiden worden gewassen, knoflook wordt geschild, hete pepers worden in plakjes gesneden.
2. Het vat wordt vooraf geïnstalleerd op de plaats waar het zal worden gezouten en opgeslagen.
3. Plaats 1/3 van de kruiden, knoflook, smaakmakers en peper op de bodem van het gesteriliseerde vat en vul de container voor de helft met tomaten.
4. Voeg dan nog wat groen toe, vul het vat tot de bovenkant en plaats de resterende kruiden, knoflook en smaakmakers erop.
5. Om de pekel te bereiden, kookt u water, voegt u zout toe, roer tot het is opgelost en laat afkoelen.
6. Giet de tomaten erbij totdat ze volledig bedekt zijn met vloeistof.
7. Onderdrukking installeren. Na 1,5 maand is de snack klaar om te eten.

Hetzelfde recept van oma

Dit recept wordt al eeuwenlang van generatie op generatie doorgegeven en is nog steeds populair.

Voor het zouten heb je nodig:

• bruine tomaten - 10 kg;
• zout - 400 g;
• water - 7 l;
• peterselie - 2 bosjes;
• mosterdpoeder - 100 g;
• knoflook - 2 koppen.

Kook methode:

1. Snij de kern van de tomaten eruit, voeg een teentje knoflook en een takje peterselie toe, verbind de twee helften van de tomaat en doe deze in een tonnetje.
2. Een vat gevuld met fruit wordt gevuld met pekel bereid uit zuiver bronwater en zout.
3. Dek af met een stuk doek, strooi er mosterdpoeder overheen en oefen druk uit.
4. Laat 3-5 dagen staan ​​voor gisting en stuur het dan naar een koele plaats.

Krachtige tontomaten

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• tomaten - 15 kg;
• mierikswortelwortel - 150 g;
• hete peper - 6 stuks;
• knoflook - 6 stuks;
• water - 9 l;
• zout - 700 g.

Kook methode:

1. Knoflook, mierikswortel, peperpeulen worden geplet, de tomaten worden gewassen.
2. De tomaten worden in een container geplaatst, gemengd met knoflook en andere kruiden.
3. Zout wordt in kokend water gegoten, geroerd tot het is opgelost, de pekel wordt afgekoeld en in een vat gegoten zodat het de vrucht bedekt.
4. Het gevulde vat wordt 3 dagen warm gelaten en vervolgens in de kou gezet.

Pittig recept met hele vruchten

Bereid de ingrediënten voor:

• tomaten - 11 kg;
• dille - 200 g;
• zwarte bessenbladeren - 100 g;
• kersenbladeren, peterselie - elk 50 g;
• selderij - 5 g;
• mierikswortelwortel - 30 g;
• knoflook - 50 g;
• gemalen rode peper of paprika - 15 g;
• water - 8 l;
• zout - 500 g;
• suiker - 7 el. l.

Recept voor het beitsen:

1. Hele tomaten, bladeren, groen worden gewassen, knoflook wordt in plakjes gesneden.
2. Een deel van de kruiden wordt op de bodem van de container geplaatst, waarna tomaten worden toegevoegd, bestrooid met gehakte knoflook, kruiden, smaakmakers en peper.
3. Om de pekel te bereiden, worden zout, suiker en gemalen peper opgelost in water, de pekel wordt gekookt en afgekoeld.
4. De oplossing wordt in de tomaten gegoten, in een vat geplaatst, aangedrukt en 45 dagen laten gisten.

Ouderwetse recepten voor vattomaatjes

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• tomaten - 10 kg;
• kop knoflook - 1 stuk;
• zout - 450 g;
• water - 7 l;
• bessenbladeren - 5 stuks;
• dilleparaplu's - 3-4 stuks.

Zoutmethode:

1. Plaats 1/3 van de kruiden op de bodem van de container.
2. Het vat wordt tot het midden gevuld met tomaten, er wordt een laagje kruiden gemaakt en vervolgens worden de tomaten opnieuw toegevoegd.
3. De bovenste laag is ook gemaakt van groen, zout wordt opgelost in water en in een bak gegoten.
4. Dek af met schoon gaas, oefen druk uit en bewaar de container op een koele plaats. Na 20 dagen is de snack klaar.

Koude manier om tomaten met mosterd in te maken

Koudgezouten tomaten houden magnesium, kalium en andere heilzame stoffen vast, en mosterd toegevoegd aan het voorgerecht maakt het product pikant, geurig en verlengt de houdbaarheid.

Voor het zouten heb je nodig:

• water - 10 liter;
• tomaten - 8 kg;
• zout - 230 g;
• suiker - 500 g;
• laurierblad - 6-8 stuks;
• mosterdpoeder - 100 g;
• zwarte peper - 15-20 erwten.

Kookproces.

1. De tomaten worden in een bak geplaatst, bedekt met peper en laurierblaadjes.
2. Los zout en suiker op in water, roer en giet koude pekel over de tomaten.
3. Er wordt mosterdpoeder overheen gegoten, bedekt met gaas en gedurende 3 weken onder druk gelaten.

Gezouten tomaten in een vat met suiker

Om zoete tomaten te bereiden heb je nodig:

• tomaten - 10 kg;
• dille - 200 g;
• kersen- en bessenbladeren - 100 stuks;
• hete peper en knoflook - naar smaak;
• zout - 500 g;
• suiker - 500 g;
• water - 8 l.

Kook methode:

1. Bereid de pekel door zout en suiker in kokend water te mengen.
2. Tomaten worden in een container geplaatst, bestrooid met kersen- en bessenbladeren en andere kruiden.
3. Giet de afgekoelde pekel in het vat met tomaten en dek af met een schone doek.
4. Het voorgerecht wordt minimaal 20 dagen bewaard en zorgt ervoor dat er geen schimmel op het oppervlak van de pekel zit.

Groene tomaten ingelegd in een vat in tomatensap

Dit is een andere ongebruikelijke manier om groene tomaten in te maken met rode, overrijpe tomaten.

Ingrediënten:

• tomaten - 10 kg;
• rode tomaten - 6 kg;
• zout - 300 g;
• knoflook - 6 koppen;
• dille - 200 g;
• mierikswortelbladeren - 1-2 stuks;
• mierikswortelwortel - 100 g;
• hete gemalen peper - 1 theelepel;
• bessen- en kersenbladeren - 10 stuks.

Zoutproces:

1. De bereide groene vruchten worden in een vat geplaatst, gemengd met smaakmakers en kruiden.
2. Bereid de vulling voor. Om dit te doen, haalt u de rode tomaten door een vleesmolen, brengt u aan de kook en voegt u zout toe.
3. Hete tomaten worden over groene tomaten gegoten en er wordt druk uitgeoefend.

Gezouten koolzuurhoudende tomaten

Je hebt de volgende producten nodig:

• tomaten - hoeveel passen er in een pot van 10 liter;
• mierikswortelbladeren - 1-2 stuks;
• kersen-, bessenbladeren - 5-6 stuks;
• knoflook, dille, peperkorrels - naar smaak;
• paprika - 2-3 stuks;
• water - 10 liter;
• zout - 2 eetl. l.;
• suiker - 2 el. l.;
• mosterdpoeder - 1 eetl;
• aspirine - 10 tabletten.

Kook methode:

1. Groene tomaten worden in een pot geplaatst, gegarneerd met kruiden en specerijen.
2. Water wordt gecombineerd met bulkingrediënten, de vruchten worden gegoten en er worden 10 aspirinetabletten bovenop geplaatst.
3. De containers worden afgesloten met nylon deksels en 3-4 weken in de kou bewaard.

Soortgelijke recepten

Als het niet mogelijk is om tomaten in een vat te pekelen, zijn andere containers hiervoor perfect.

Zouten in een emmer

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• selderij - 3-4 takjes;
• dille - 1 bosje;
• mierikswortel - 3 bladeren;
• dragon - 1 blad;
• laurierblad - 3-4 stuks;
• kersenbladeren - 4-5 stuks;
• peperkorrels - 6-7 stuks;
• mosterd- en korianderzaad - naar smaak;
• knoflook - 1 kop;
• water - 1 liter;
• zout - 3,5 eetl. l.

Bereidingsprocedure:

1. Neem een ​​geëmailleerde emmer zonder chips of scheuren, doe kruiden en specerijen op de bodem.
2. Leg vervolgens de tomaten neer, afgewisseld met lagen kruiden en smaakmakers. Ze beginnen met grote vruchten en leggen er kleine bovenop.
3. Bereid de pekel voor. Om dit te doen, lost u zout op in ruw koud water, roer tot het volledig is opgelost, giet het tomaten in een emmer.
4. Dek vervolgens af met een doek, druk op en laat 2 weken fermenteren in een warme kamer.

In een sauspan

Voor het beitsen van tomaten is een gewone geëmailleerde pan geschikt, de methode verschilt niet van de vorige. Specerijen en bruine tomaten worden in een container geplaatst en afgedekt met een deksel. Zorg ervoor dat de snack niet bederft.

Zorg ervoor dat het deksel goed op de pan past, anders ontstaat er schimmel!

Gezouten groene tomaten in tonvormige potten

Bereid een heerlijke snack van groene tomaten in een eenvoudige glazen pot.

Dergelijke gerechten absorberen geen geuren, zijn gemakkelijk schoon te maken, hebben een strak deksel en zijn gemakkelijk van plaats naar plaats te verplaatsen. Dergelijke containers zijn echter kwetsbaar en bij de minste onzorgvuldige beweging bestaat het risico dat er afscheid van wordt genomen werkstuk.

Dit is interessant:

Waar en hoe groene tomaten bewaren, zodat ze zo snel mogelijk rood kleuren.

Een verbazingwekkende variëteit aan groene tomaten is de “Swamp” -tomaat.

Nuances en aanbevelingen voor voorbereiding

Hier zijn enkele tips voor het bereiden van de snack:

1. Om tomaten sneller en gelijkmatiger te laten zouten, worden ze op verschillende plaatsen geprikt.
2. Het is beter om geen hard fruit te gebruiken. Als er een meerderheid van is, blancheer de tomaten dan 1-2 minuten. Tomaten met een witte stengel in het midden worden ook verwijderd.
3. Grotere vruchten worden op de bodem van de container geplaatst, zodat kleine en zachte vruchten tijdens het beitsen niet verpletterd worden.
4. Grote tomaten rotten vaak van binnenuit. Om het hele werkstuk niet met één exemplaar te bederven, worden dergelijke vruchten in 2 delen gesneden.
5. Hoe dichter de tomaten zijn verpakt, hoe minder zout ze nodig hebben.

Conclusie

Ingemaakte tomaten zijn een van de favoriete snacks op elke tafel. Om ze te bereiden is elke container geschikt, maar de lekkerste worden verkregen in een houten vat. De containers worden gesteriliseerd, de vruchten worden geselecteerd zonder schade of tekenen van rot.

Door gunstige omstandigheden te creëren voor melkzuurfermentatie wordt een product verkregen zonder scherpe, scherpe nasmaak.