De lekkerste recepten voor het beitsen van hele watermeloenen in een vat voor de winter

Gepekeld en geweekt, met kool of appels, knoflook of mosterd - dit zijn slechts enkele van de recepten voor watermeloenen in een vat die we in het artikel voor je hebben verzameld. Deze methode om je favoriete fruit een lange winter te bewaren, is zowel geschikt voor bewoners van particuliere huizen met kelders als voor bewoners van stadsappartementen - voor het beitsen kunnen kleine vaten worden gebruikt.

Welke watermeloenen zijn geschikt voor het beitsen van hele vaten?

Succesvol zouten hangt af van het correct geselecteerde fruit en containers. Verkeerd geselecteerde watermeloenen zullen de voorbereidingen verpesten.

Selectie en bereiding van fruit

Voor het beitsen worden late watermeloenvariëteiten gekozen, maar er worden aan bepaalde voorwaarden voldaan:

• er worden bessen geselecteerd die matig rijp zijn, bij voorkeur enigszins onrijp;
• hele vruchten zonder krassen, deuken, donkere vlekken of andere beschadigingen zijn geschikt;
• middelgrote watermeloenen, met een gewicht van niet meer dan 2 kg, met een dunne schil;
• gekweekt zonder nitraten, die zich ophopen in de schil en, wanneer ze worden gezouten, in de pekel en pulp terechtkomen;
• fruit met dicht vruchtvlees - suikerachtig, kruimelig variëteiten ongeschikt;
• Het beitsen wordt niet eerder dan in de herfst uitgevoerd, waardoor de optimale temperatuur voor fermentatie wordt bereikt.

De vruchten worden minstens 10-15 keer gewassen en op verschillende plaatsen doorboord met een houten spies, waarbij de gaatjes symmetrisch worden geplaatst. Vervolgens worden ze in voorbereide vaten geplaatst.

Vat voorbereiding

Grote containers voor zelfgemaakte bereidingen zijn gemaakt van verschillende materialen: dik flessenglas, plastic, roestvrij staal, hout. Meest populair zouten in houten vaten, waardoor u een bijzondere smaak van het fruit kunt proeven en de houdbaarheid van het product kunt verlengen.

Eerst worden de vaten grondig gewassen met koud water zonder gebruik te maken van schoonmaakmiddelen, waarna het binnenoppervlak wordt gebroeid met kokend water. Vervolgens wordt de container in een warme, afgesloten ruimte achtergelaten, afgedekt met een schone, droge handdoek om te voorkomen dat er vuil en stof in terechtkomt. Ga op dezelfde manier te werk met het extra gereedschap dat nodig is voor het zouten.

Belangrijk. Nieuwe houten containers worden gecontroleerd op de aanwezigheid van zaagsel in de scheuren. Dergelijke vaten worden gewassen met koud water totdat de geur van vers hout is verwijderd. Vervolgens wordt de container gevuld met warm water en een maand bewaard, zodat de planken opzwellen en de pekel er vervolgens niet uitloopt. Elke twee tot drie dagen wordt het water ververst naar vers water.

De beste recepten voor de winter

Gebruik voor het zouten grof, niet-gejodeerd zout om de smaak en kleur van het product niet te bederven. De vaten worden 2-3 keer overgoten met kokend water voor het geval er stof, micro-organismen en schimmelsporen in zijn gekomen.

De vruchten worden zorgvuldig in gelijke rijen in het vat geplaatst, waardoor de container voor tweederde wordt gevuld. Giet pekel een paar centimeter boven het niveau van de gestapelde bessen. De drijvende vruchten zijn bedekt met een houten cirkel, waarvan de diameter iets kleiner is dan de diameter van de hals van het vat, en er wordt een lading van een dergelijke massa bovenop geplaatst om naar beneden te drukken, maar niet te verpletteren.

De vaten worden twee dagen bij kamertemperatuur bewaard, waardoor het sap dat uit de gaatjes in het fruit lekt zich zal vermengen met de pekel, die op zijn beurt de watermeloen gedeeltelijk zal vullen. De gelekte of verdampte pekel wordt tot de benodigde hoeveelheid toegevoegd, het vat wordt afgedekt met gaas, dubbelgevouwen en overgebracht naar de kelder, waar het zoutproces wordt voortgezet.

Er zijn veel mogelijkheden om in de winter te pekelen met behoud van de natuurlijke smaak van het fruit: met of zonder toevoeging van suiker, allerlei kruiden.

Een eenvoudig recept voor het hele beitsen

Het eenvoudigste recept voor het beitsen van hele vaten:

• gewassen, doorboorde watermeloenen worden in voorbereide, schone, droge vaten geplaatst;
• Bereid afzonderlijk een oplossing van 10 liter water en 800 g steenzout, roer grondig totdat het volledig is opgelost;
• giet de oplossing, dek af met een houten deksel.

Oma's recept

Onze grootmoeders maakten een pekel van 400 g zout, 500 g suiker en een emmer water. Om een ​​rijkere smaak te verkrijgen, namen ze 700-800 g zout en 0,5 kg suiker, goten fruit op verschillende plaatsen doorboord, bedekten de vaten met een doek, oefenden er druk op uit en stuurden de container na twee dagen naar de kelder. Na drie weken controleerden ze of ze gereed waren.

Hele ingelegde vatwatermeloenen

Om de rijke smaak van ingelegde watermeloenen te verkrijgen, neem je 800 g zout en 400 g suiker en los je ze op in 10 liter water, giet je de pekel over de vruchten die in vaten zijn geplaatst. Na twee dagen worden ze naar de kelder gestuurd voor opslag, na 21 dagen wordt de gereedheid gecontroleerd.

Geweekte hele watermeloenen

Dit recept produceert geweekte watermeloenen met een heldere zoetzure smaak. Om dit te doen, bereidt u een pekel van:

• 10 liter water;
• 500 g zout;
• 500 gram suiker.

De kooktechnologie verschilt niet van andere recepten. De belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van een smakelijke bereiding is het volgen van de basisregels. Vul een vat met fruit, vul het met kant-en-klare pekel, bedek het met een schone, droge doek en oefen druk uit. Het vat wordt 12-24 uur op kamertemperatuur gelaten om het fermentatieproces te starten. Na de vervaldatum worden ze in de kelder neergelaten voor opslag. Na 3 weken proberen ze te beitsen.

Recept met kruiden

Om pikantheid toe te voegen, worden verschillende kruiden in het vat geplaatst:

• hete peperpeulen;
• kersen- of bessenbladeren;
• gepelde teentjes knoflook;
• zwarte piment;
• knolselderij;
• takjes groen;
• nootmuskaat.

Terwijl het vat wordt gevuld, worden de ingrediënten tussen de watermeloenen gelegd en gevuld met pekel bereid volgens een van de recepten. Daarna gaan ze verder volgens het gebruikelijke schema.

Recept "hartig"

De bereide kleine vruchten worden in een container geplaatst, gemengd met knoflookteentjes, mierikswortelwortel, bessen- en kersenbladeren, munt wordt toegevoegd, piment en kaneel worden toegevoegd. Giet de pekel bereid uit 10 liter water, 400 g zout, 500 g suiker. Plaats de lading op de bovenste laag, afgedekt met een schone doek, houd hem een ​​dag warm en stuur hem dan naar de kelder voor opslag. Gestreepte bessen zijn binnen een maand klaar.

Voor liefhebbers van pittig eten bieden we een recept voor het beitsen van het dessert, dat de volgende ingrediënten bevat:

• rode hete peper;
• nootmuskaat;
• Laurierblad;
• mierikswortelwortel;
• koriander;
• gemberwortel.

Wanneer de bessen in containers worden geplaatst, worden ze bedekt met mierikswortelwortel en gemberwortel. Bereid een pekel van:

• 10 liter water;
• 500 g zout;
• 500 gram suiker.

Zet in brand, voeg laurier, hete peper en kruiden toe, haal na het koken van het vuur, laat afkoelen en giet het in een bak met watermeloenen. Het vat wordt afgedekt met een doek, er wordt een gewicht geplaatst en een dag binnen gelaten. Vervolgens worden ze in de kelder neergelaten en van tijd tot tijd geïnspecteerd op de aanwezigheid van schimmel. Controleer na 3 weken of het klaar is.

Hele watermeloenen in een vat met kool

Bij deze manier van beitsen wordt het vat gevuld met lagen geraspte kool en watermeloenen. De koolkoppen worden gewassen, de bovenste bladeren worden verwijderd, naar wens gesneden, bestrooid met zout en met de hand geplet om het zachter en beter hanteerbaar te maken.

De eerste en laatste laag, 10-15 cm dik, is gemaakt van kool, voorgezouten met een snelheid van 60 g zout per 1 kg gehakte groenten. De bessen zijn gerangschikt met appels en onrijpe tomaten, zodat ze elkaar of de wanden van de container niet raken.

De pekel bereiden:

• 10 liter water;
• 0,5 kg zout;
• 0,5 kg suiker.

De oplossing wordt over de gestapelde vruchten gegoten en afgedekt met een doek. Het vat wordt onder druk gezet, gedurende 2 dagen gefermenteerd bij een temperatuur van 20-22°C en naar de kelder gestuurd voor verdere opslag. Watermeloenen proberen ze niet eerder dan een maand later, ze worden bewaard tot midden in de winter.

Recept met mosterdpoeder

Mosterdpoeder dat aan de pekel wordt toegevoegd, geeft scherpte en pikantheid aan de vruchten, beschermt de producten tegen schimmelvorming en verlengt de houdbaarheid van het afgewerkte beitsen. Neem ter voorbereiding 10 liter water, waarin 400 g zout en 50 g mosterd zijn opgelost, en vul een vat met watermeloenen met pekel.

De tweede optie is om 400 g suiker aan de pekel toe te voegen en de hoeveelheid zout te verhogen tot 800 g, mosterdpoeder in dezelfde hoeveelheid toe te voegen. Vaten gevuld met fruit worden met pekel gegoten, 2 dagen bij kamertemperatuur gefermenteerd en vervolgens op een koele, donkere plaats geplaatst. Na 3-4 weken zijn watermeloenen klaar om te eten.

Ingemaakte watermeloenen in hun eigen sap

Om ingemaakte watermeloenen in je eigen sap te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 10 kg meloenen van dezelfde grootte met een gewicht van 2-3 kg;
• 60 g zout;
• 5 kg watermeloenpulp.

Kook methode.

1. Was 5 kg watermeloenen, snijd ze in stukjes, scheid het vruchtvlees van de schil en de zaden. Gebruik een blender om het vruchtvlees tot een puree-consistentie te kloppen. Voeg zout toe aan de resulterende massa en roer tot het volledig is opgelost.
2. De eerste laag hele vruchten wordt in een gewassen, gekookt en gedroogd vat geplaatst en de pulppuree wordt er bovenop geplaatst. Vervolgens wordt de volgende laag afgewisseld met pulp totdat het vat vol is. De laatste laag puree wordt aangelegd.
3. Het vat, afgedekt met een schone, droge linnen doek, wordt een week op een donkere, koude plaats geplaatst. De schimmel die verschijnt, wordt van tijd tot tijd verwijderd en indien nodig wordt de container bijgevuld met pekel.

Na een maand is het product klaar voor gebruik en kan het maximaal zes maanden in de kelder worden bewaard.

Recept met knoflook

Voor het zouten met knoflook heb je nodig:

• 4 kg watermeloenen;
• een bosje peterselie en dille;
• een peul hete peper;
• 5 g zwarte peperkorrels;
• een grote bol knoflook.

Bereid een pekel uit drie liter gefilterd of bronwater, 9 el. l. zout en dezelfde hoeveelheid suiker, voeg peperkorrels toe. De oplossing wordt in brand gestoken, gekookt en afgekoeld tot kamertemperatuur.

Kook methode.

• Watermeloenen worden in kleine containers gebeitst. Neem kleine vruchten met een dunne schil, was ze en snijd ze in de lengte in grote stukken.
• Het vat wordt gewassen, overgoten met kokend water en gedroogd. Leg een derde van de peterselie en de dille op de bodem. Voeg vervolgens een paar gepelde teentjes knoflook en een peul rode peper toe.
• Plaats de gesneden watermeloen stevig, beleg met teentjes knoflook en kruiden tot de container vol is.
• Het vat is gevuld met een gekoelde zoutoplossing zodat deze de plakjes watermeloen bedekt, afgedekt met een ondersteboven gekeerd bord waarop een gewicht is geplaatst.
• Het werkstuk wordt een dag bij kamertemperatuur bewaard en vervolgens 2 dagen in de koelkast geplaatst, waarna het naar een koude plaats wordt gestuurd voor opslag.

Ze worden na 20-25 dagen knapperig met gezouten watermeloenen.

Hele gezouten watermeloenen met appels

Voor 10 stuks.middelgroot heb je nodig:

• 750 g zout;
• rogge stro;
• 5 kg appels;
• 10 liter water;
• 10-15 kersen- en bessenbladeren.

De container wordt gewassen, overgoten met kokend water en gedroogd. Rijpe bessen worden in een vat geplaatst en appels worden in de ruimtes ertussen geplaatst, gelaagd met stro en bessen- en kersenbladeren. Het rietje wordt voorgewassen en gebroeid met kokend water.

De bereide pekel wordt in een bak met watermeloenen gegoten, afgedekt met een houten cirkel en op een koele, donkere plaats geplaatst zodat de augurken niet bederven. Geweekt fruit is binnen 2-3 weken klaar.

Algemene voorwaarden voor opslag

Om de smaak en eigenschappen te behouden, wordt het werkstuk op een koele plaats bewaard. Als de vruchten binnenshuis worden bewaard, is het raadzaam ze zo snel mogelijk te eten, anders wordt het product zuur en bederft het.

Als u de technologie voor het bereiden van augurken en de bewaaromstandigheden volgt, kunt u de hele winter genieten van heerlijke plakjes watermeloen - het product behoudt zijn eigenschappen ongeveer zes maanden.

De optimale temperatuur voor langdurige opslag van voedsel is 0+3°C.

Nuttige tips over het onderwerp

• Om de pekel snel in het vruchtvlees te laten doordringen, wordt de stengel van watermeloenen afgesneden voordat ze in een vat worden geplaatst. Dit zal de fermentatieperiode verkorten.
• Selecteer voor het leggen vruchten van dezelfde grootte, zodat ze tegelijkertijd worden gezouten.
• Bessen met een diameter van niet meer dan 30 cm zijn geschikt, daarna worden ze samen met het vruchtvlees gelijkmatig gezouten.
• Neem voor het beitsen fruit dat in september rijpt, met roze vruchtvlees.
• Zorg ervoor dat u de afgewerkte vaten in de gaten houdt om schimmelvorming te voorkomen. Om dit te doen, worden de containers van tijd tot tijd geïnspecteerd, indien nodig wordt de mal verwijderd, pekel toegevoegd, de lading gewassen en teruggebracht naar zijn plaats.
• Gezouten met zowel hele vruchten als plakjes.
• De gekozen container is van hout.Plastic kan fruit impregneren met een onaangename geur en smaak, waardoor de smaak van het product wordt verpest.
• Als voor beitsen er wordt een nieuw houten vat gebruikt, er wordt 10-15% meer zout gebruikt dan aangegeven in het recept, omdat het hout een bepaald deel van het zout zal opnemen.
• Kamertemperatuur is noodzakelijk in de beginfase van de fermentatie - in de eerste 12-24 uur, afhankelijk van de grootte van de watermeloenen. Vervolgens worden de augurken op een koele, donkere plaats bewaard. De ideale plek is de kelder.
• Om gisting te voorkomen, worden kant-en-klare ingelegde watermeloenen verwijderd met schoon bestek.
• Water wordt uit een put gehaald of gefilterd.

Conclusie

Recepten voor het bereiden van watermeloenen zijn eenvoudig en toegankelijk. Door de kooktechnologie te volgen, krijg je een smakelijke en gezonde traktatie van meloenen. Recepten kunnen eventueel aangevuld worden met andere ingrediënten en kruiden. Het wordt gebruikt als een zelfstandig gerecht, of als bijgerecht bij vleesgerechten of een ongewoon dessert.