Hoe watermeloenen in een vat te fermenteren: beproefde recepten

De technologie voor het fermenteren van watermeloenen in een vat omvat veel subtiliteiten waarmee rekening moet worden gehouden om de bereiding niet te bederven. Er zijn tientallen recepten voor fermentatie in een kuip, waarmee je een rijke oogst aan meloenen voor de winter kunt bewaren. Sommigen zijn het erover eens dat het de starter is die de smaak van watermeloenen onthult en hun gunstige eigenschappen activeert.

Selectie en bereiding van watermeloenen

Voordat u begint met fermenteren, selecteert u geschikte watermeloenen, aangezien één exemplaar van slechte kwaliteit alle voorbereidingen kan verpesten.

Let op deze tekenen:

• volwassenheid;
• droge stengel;
• dichte roze pulp;
• kleine maten (tot 2 kg);
• een dunne schil die barst als je in een watermeloen knijpt en een dof geluid maakt als je erop klopt;
• geen gebreken (vlekken, krassen, deuken).

Voor het beitsen Het is beter om ongezoete en niet-waterige variëteiten te kiezen. Fruit met suikerachtig en kruimelig vruchtvlees is niet geschikt.

Ook hebben watermeloenen voorbereidende voorbereiding nodig. Het bestaat uit verschillende fasen:

1. Was de bessen grondig, laat het vocht weglopen en veeg ze droog met een zachte handdoek.
2. De schil wordt doorboord met een grote houten spies of sushi-stick. Maak minstens 10 gaten in elke vrucht en plaats ze symmetrisch ten opzichte van elkaar. Deze procedure is nodig zodat de pekel de pulp gelijkmatig en volledig verzadigt.
3. De bereide bessen worden in containers geplaatst en gevuld met pekel.

Hoe een vat te bereiden

Voor het vergisten van watermeloenen zijn plastic, keramische of houten vaten geschikt. Vooral containers van eikenhout zijn populair. Er worden zelfs zoete soorten in gemarineerd en de vruchten krijgen een ongewoon aroma en een bijzonder aangename smaak.

Voor succesvol zouten wordt de container als volgt voorbereid:

1. Grondig wassen met koud water en een harde spons zonder schoonmaakmiddelen.
2. Giet twee keer kokend water over de binnenkant van de vaten.
3. Als de container van hout is gemaakt, vul hem dan met heet water, bedek hem met een doek en plaats hem twee dagen in een warme kamer. Dit moet zo worden gedaan dat alle planken opzwellen en dat de pekel niet door de scheuren kan sijpelen.

Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen vuil en stof in de containers terechtkomt, anders zullen de watermeloenen bederven.

Hoe watermeloenen in een vat te fermenteren voor de winter - de beste recepten

Er zijn veel manieren om watermeloenen te fermenteren, zodat iedereen een optie naar zijn zin kan vinden.

Referentie. Het is beter om in september-oktober te beginnen met koken. Het is gemakkelijker om halverwege de herfst te komen temperatuurnodig om het fermentatieproces te activeren.

Hele voorgerecht

Klassiek recept omvat het gebruik van hele vruchten. Naast watermeloenen heb je alleen zout en water nodig.

Stapsgewijs algoritme:

1. Bereid de pekel voor: los 0,8 kg niet-gejodeerd zout op in 10 liter kokend water.
2. Vul een schoon vat met hele watermeloenen en giet hete pekel zodat deze het fruit volledig bedekt.
3. Bedek de container met een houten cirkel en oefen er zware druk op uit. Een grote steen kan deze rol spelen. Was het voor gebruik van vuil en verbrand het met kokend water. Door het gewicht van het verzwaringsmiddel kan de cirkel niet naar het oppervlak drijven, anders komt er lucht in de pekel en zal het werkstuk verslechteren.
4. Plaats het vat gedurende twee dagen in een ruimte met een luchttemperatuur van +20...+24°C en breng het vervolgens over naar een koele en donkere plaats. Het voorgerecht is over drie weken klaar.

Als je zoetzure vruchten wilt krijgen, bereid dan een pekel met de volgende verhoudingen: 200 g zout, 0,5 kg kristalsuiker en 10 liter kokend water.

In zijn eigen sap

Evalueer eerst het vat en bepaal hoeveel watermeloenen erin passen. Weeg ze daarna en bereken het benodigde aantal componenten.

Voor 10 kg fruit met dunne schil heb je nodig:

• grof zout - 5 el. l.;
• suiker - 4 el. l.;
• citroenzuur - 1 eetl. l.

Kook methode:

1. Schil de helft van de watermeloenen, verwijder de zaadjes uit het vruchtvlees en maal het in een blender tot een vloeibare puree.
2. Voeg zout en suiker toe en meng grondig tot het volledig is opgelost.
3. Snijd de overgebleven watermeloenen samen met de schil in driehoeken en plaats ze in lagen in een ton.
4. Vul elke laag met pulppekel.
5. Sluit de container met een deksel, stel de druk in en zet hem een ​​week op een koele plaats.

Bewaar een vat afgewerkte watermeloenen in een kelder of kelder. Probeer ze vóór het nieuwe jaar te gebruiken. Open regelmatig het deksel en controleer of zich schimmel heeft gevormd op het oppervlak van de werkstukken. Zo ja, verwijder deze dan en voeg indien nodig een beetje pekelzout en water toe.

Met appels

Ingelegde watermeloenen met appels zijn een smakelijke en ongewone voorbereiding voor de winter. Op koude dagen is het heerlijk om van dit gerecht te genieten, terwijl je terugdenkt aan de hete zomer. Het is geen schande om het op de feesttafel te zetten.

Lijst met componenten:

• middelgrote watermeloenen (tot 3 kg) - 10 stuks;
• zure appels - 6 kg;
• steenzout - 700-800 g;
• verse kersen- en bessenbladeren - 15 stuks;
• schoon water - 10 l;
• roggestro - zoveel als nodig is.

Voorbereiding:

1. Spoel watermeloenen en appels grondig af; je kunt ze verbranden met kokend water.
2. Prik op verschillende plaatsen gaten in de korst met een houten spies.
3. Spoel het rietje en de bladeren grondig af en spoel vervolgens af met kokend water.
4. Plaats watermeloenen in lagen in een vat, afgewisseld met lagen schoon stro en bladeren, en vul de holtes met appels.
5. Los het zout op in 10 liter heet water en vul het vat vervolgens tot de rand met de resulterende pekel.
6. Bedek de container met een schone doek, plaats er een houten cirkel op en plaats er een emmer water op.

Bewaar het vat op een donkere en koele plaats. Watermeloenen zijn binnen ongeveer 2-3 weken klaar.

Met kool

Vatwatermeloenen met zuurkool zijn al lang populair in de USSR. Het voordeel hiervan recept het wordt mogelijk geacht om onrijpe tomaten te gebruiken, wat erg belangrijk is voor inwoners van de noordelijke regio's.

De componenten worden in een schoon vat geplaatst, afwisselend in lagen:

• geraspte kool (laagdikte - 10 cm);
• watermeloenen;
• onrijpe tomaten.

Watermeloenen mogen elkaar niet raken.

Vervolgens wordt het vat tot de rand gevuld met pekel:

• kokend water - 10 liter;
• zout - 500 g;
• kristalsuiker - 0,5 kg.

De container wordt gesloten en een dag in een warme kamer geplaatst, waarna deze naar de kelder wordt verplaatst. Het is raadzaam om vóór half januari ingelegde watermeloenen te eten, omdat ze tot dat moment hun heilzame en smaakvolle eigenschappen behouden.

Met kruiden

Om ingemaakte bessen een pikante smaak en een helder aroma te geven, wordt vaak het volgende gebruikt:

• piment;
• selderij;
• gember- of mierikswortelwortel;
• hete peper in peulen;
• koriander;
• Laurierblad;
• kruidnagel;
• gedroogde knoflook.

Deze kruiden worden gelijkmatig verdeeld tussen de lagen van de hoofdcomponenten voordat de pekel wordt gegoten.

Een van de populaire opties voor het bereiden van ingelegde watermeloenen met kruiden is het gebruik van de volgende producten:

• zoet fruit - 5 kg;
• peperkorrels - 1 theelepel;
• kruidnagel - 1 theelepel;
• zout - 400 g;
• water - 5-6 liter;
• laurierblad - 10 bladeren;
• dille - 4 takjes.

Algoritme:

1. De vruchten worden in driehoeken gesneden en in een vat geplaatst.
2. Op elke laag worden verschillende laurierblaadjes, kruidnagel en peperkorrels geplaatst en op de laatste laag wordt dille geplaatst.
3. Een pekel wordt gemaakt van water en zout en over watermeloenen gegoten.
4. Het vat wordt gesloten en een maand op een donkere plaats bewaard.

Met mosterdpoeder

Neem voor 20 stuks watermeloenen met een gewicht tot 2 kg:

• mosterdpoeder - 0,5 pakjes;
• zout - 0,8 kg;
• suiker - 400 g;
• water - 10 l.

Uit deze componenten wordt een pekel bereid, waarna deze over de in het vat geplaatste vruchten wordt gegoten. Het eerste monster van de snack wordt na drie weken gemaakt.

Referentie. Bij het fermentatieproces zijn melkzuurbacteriën betrokken die zich in de pulp van watermeloenen bevinden. Zo worden ingelegde en gezouten gerechten bereid, terwijl voor het beitsen 70% azijn aan de pekel wordt toegevoegd.

Met hete peper en kruiden

Fans van warm en gekruid eten zullen dol zijn op het volgende recept voor ingelegde watermeloenen. In dit geval wordt 10 kg bessen in kleine stukjes gesneden, in een container geplaatst en gevuld met pekel, bereid uit de volgende componenten:

• hete peper - 2 peulen;
• knoflook - 10-15 gehakte teentjes;
• peperkorrels - 1 eetl. l.;
• dille en peterselie - elk 1 grote bos (fijngehakt);
• zout en suiker - elk 400 g;
• kokend water - 6-7 l.

Het vat wordt afgesloten met een houten cirkel en er wordt een gewicht bovenop geplaatst. Hierdoor blijven de ingrediënten altijd in de pekel. In eerste instantie worden de preparaten op een warme plaats bewaard, maar nadat de vloeistof begint te gisten, worden ze in de kelder neergelaten.

Met knoflook

Voor zuurdesem met knoflook worden watermeloenen met een dunne schil in grote longitudinale plakjes gesneden. Ga vervolgens verder volgens het volgende schema:

1. Stukken meloenen worden in lagen in een vat gelegd. In dit geval worden op elke rij 2-3 gepelde teentjes knoflook geplaatst.
2. Het gevulde vat is gevuld met pekel. Het wordt bereid met een snelheid van 9 eetlepels. l. steenzout en 3 zwarte peperkorrels per 3 liter water. De pekel wordt ongeveer 5-10 minuten gekookt, waarna deze wordt afgekoeld tot kamertemperatuur.
3. Het vat wordt gesloten en op een donkere plaats gezet.

Watermeloen starter

Het fermenteren van watermeloenen in vaten gemaakt van verschillende materialen heeft enkele subtiliteiten die zowel beginners als ervaren koks moeten kennen.

In een houten vat

Houten vaten worden als het meest geschikt beschouwd voor het beitsen van watermeloenen.

Ze zijn gemaakt van milieuvriendelijk materiaal zonder vreemde geuren.

Tegelijkertijd verlengen eiken containers de houdbaarheid van de werkstukken, omdat dergelijk hout een grote hoeveelheid tannines bevat. Ze komen langzaam los van de wanden van het vat en zorgen ervoor dat watermeloenen langer eetbaar blijven.

Aandacht! Gebruik geen vat met een verbrand binnenoppervlak om augurken te bereiden. Het is alleen geschikt voor het bewaren van zelfgemaakte wijnen.

In een keramische ton

Niet elk gezin kan het zich veroorloven bessen in grote houten vaten te fermenteren. In dit geval is het beter om kleine keramische vaten te gebruiken en het proces uit te voeren volgens het volgende algoritme:

1. Dichte vruchten worden in dunne longitudinale plakjes gesneden.
2. De bodem van een keramische container is bekleed met hete pepers, teentjes knoflook en verse kruiden.
3. De resterende ruimte wordt gevuld met stukjes watermeloen en er worden een paar takjes dille op gelegd en bedekt met zout (400 g per 5 kg fruit).
4. Het vat wordt gevuld met kokend water, gesloten en op een donkere, koele plaats gezet.

In een kunststof container

Zuurdesem wordt geproduceerd in plastic vaten volgens dezelfde recepten als in houten vaten. Het is echter de moeite waard om in gedachten te houden dat de preparaten in dergelijke containers een onaangename nasmaak kunnen krijgen. Feit is dat plastic een aanzienlijke hoeveelheid giftige en geurige stoffen bevat en dat watermeloenen vreemde geuren absorberen.

Algemene voorwaarden voor opslag

Ingelegde watermeloenen blijven zes maanden eetbaar. In dit geval zijn de optimale bewaaromstandigheden:

• luchttemperatuur +2…+5°С;
• vochtigheid tot 75%;
• een donkere plaats zonder direct zonlicht.

Om de houdbaarheid te verlengen, voegt u een beetje azijn toe aan de pekel en plaatst u de snack in gesteriliseerde glazen potten, maar houd er rekening mee dat in dit geval de vruchten eruit zullen komen. gepekeld.

Conclusie

Ingelegde watermeloenen, bereid volgens een van de voorgestelde recepten, blijken ongebruikelijk en smakelijk. Ze worden geserveerd als zelfstandig tussendoortje of als hartig bijgerecht bij vlees. Als je de gezouten vruchten mooi snijdt en op de feesttafel legt, verras je je gasten en sta je bekend als een originele kok.