Heerlijke recepten voor de winter: knapperige ingelegde komkommers in potten zonder sterilisatie

Ingelegde komkommers zijn goed voor de gezondheid. Tijdens het fermentatieproces wordt melkzuur gevormd, dat de darmmicroflora normaliseert en een positief effect heeft op de werking van de maag. Gefermenteerde snacks zijn sappig en smakelijk, ze zijn gemakkelijk te bereiden. De snack hoeft niet te worden gesteriliseerd, wat tijd en moeite bespaart. Laten we eens kijken naar populaire recepten voor knapperige ingelegde komkommers voor de winter in potten zonder sterilisatie, en de geheimen van hun bereiding en opslag leren.

Kenmerken van komkommerstarter

Voor zuurdesem wordt geen azijn gebruikt, dus het gerecht is zacht. Melkzuur werkt als conserveermiddel en behoudt de voordelen, smaak en elasticiteit van groenten. Het gaat de ontwikkeling van bacteriën tegen en geeft de snack een zoetzure tint. Groenen worden van één dag tot een maand gefermenteerd, afhankelijk van het recept.

Interessant! Naast komkommers helpt beitsen de smaak en voordelen van kool, paprika, citroenen, watermeloenen, pompoenen, tomaten en ander fruit en groenten te behouden.

Voordelen van fermentatie

Naar de voordelen beitsen omvatten de gezonde samenstelling van gerechten. Hun matige consumptie verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, vermindert de zwelling en verwijdert overtollig vocht. In het winterseizoen verzadigen ingemaakte komkommers het lichaam met vitamine A en C, die beschermen tegen griep en verkoudheid.

Belangrijk! Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn zachter dan rauwe voedingsmiddelen en worden daarom geconsumeerd door ouderen met gebitsproblemen. Maar vanwege het hoge zuurgehalte mogen dergelijke groenten niet worden geconsumeerd door mensen met gastritis of zweren.

De container en ingrediënten voorbereiden

Voor het beitsen wordt gekozen voor glazen potten. De container moet stevig zijn, zonder scheuren of krassen. Tijdens het kookproces heb je borden, een bak, vorken en messen nodig. Al het keukengerei moet schoon zijn. Sluit de potten met nylon deksels.

De komkommers moeten uniform van formaat, stevig en knapperig zijn. Koks kiezen variëteiten met puistjes - de gerechten worden sappiger en smakelijker. Vóór het beitsen ze worden twee uur in koud water geweekt. Groenen en andere groenten worden onder koud water gewassen en drooggeveegd. Controleer vóór het koken de houdbaarheidsdatum van specerijen en kruiden.

Recepten voor de lekkerste ingelegde komkommers zonder sterilisatie

Ingelegde komkommers voor de winter zonder sterilisatie kunnen worden gecombineerd met alle gerechten - pilaf, shish kebab, manti, borsjt en andere. Dit veelzijdige voorgerecht is geschikt voor zowel familiefeesten als dagelijkse lunches.

Met eikenbladeren

In de datsja of in de tuin worden dergelijke komkommers bereid in houten vaten - het hout geeft de groenten knapperigheid en elasticiteit. In appartementen worden potten gebruikt voor het beitsen.

Interessant! Eikenbladeren hebben antivirale en antimicrobiële effecten. Ze verrijken de snack met smaak en gunstige eigenschappen. Voor de bereiding worden bladeren van verschillende groottes gebruikt. Het belangrijkste is dat ze vers zijn.

Lijst met ingrediënten:

• 2 kg komkommers;
• 7 eikenbladeren;
• 1,5 liter water;
• 5 dilleparaplu's;
• 1 kop knoflook;
• 80 g zout.

Hoe koken:

1. Snijd de uiteinden van schone groenten af ​​en laat ze een uur in een bak met koud water weken.
2. Verbrand de dilleparaplu's en eikenbladeren met kokend water en plaats ze op de bodem van de potten.
3. Leg de komkommers en gepelde teentjes knoflook erop.
4. Bedek met de resterende eikenbladeren.
5. Giet zout in het water, meng en giet het in potten. Laat 20 minuten staan.
6. Giet de pekel in een pan en kook, giet het terug in de potten.
7. Organiseer de onderdrukking en laat de snack 4 dagen op kamertemperatuur staan.
8. Sluit en zet in de koelkast.

Onder het ijzeren deksel

Groenten kunnen onder een ijzeren deksel maximaal twee maanden worden bewaard. De beste plaats voor opslag is een droge en geventileerde kelder of kelder.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 1,5 kg stekelige komkommers;
• 5 teentjes knoflook;
• 60 g grof steenzout;
• 6 dilleparaplu's;
• 4 kersenbladeren;
• 4 rode bessenbladeren;
• takjes kruidnagel naar smaak;
• 2 liter water.

Kooktechnologie:

1. Was de komkommers.
2. Verbrand de bladeren en de greens met kokend water en droog ze.
3. Pel de knoflook en doe alle ingrediënten in een bakje.
4. Meng water met zout en giet het over de komkommers.
5. Dek af met een bord en plaats onder druk op een donkere plaats.
6. Giet na 6 dagen de pekel in een pan en breng aan de kook. Giet terug in de pot.
7. Oprollen en afkoelen. Bewaren in de kelder.

Met mosterd

Mosterd verzadigt groenten met een kruidig, kruidig ​​aroma. Voorgerechten worden geserveerd als aanvulling op hoofdgerechten.

Lijst met ingrediënten:

• 3 kg komkommers;
• 40 g mosterdpoeder;
• 1 kop knoflook;
• 5 dilleparaplu's;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 4 blaadjes mierikswortel;
• 4 eikenbladeren;
• 110 g zout;
• 3 liter water.

Kook methode:

1. Was de eiken- en mierikswortelbladeren en plaats ze op de bodem van een schone pot.
2. Was de komkommers en leg ze op de bladeren. Het wordt aanbevolen om augurken te gebruiken - kleine komkommers van 5-7 cm lang.
3. Pel de knoflook en snijd de teentjes doormidden. Meng met mosterd en giet het in een pot. Je kunt ook mosterdzaadjes gebruiken - deze worden zacht tijdens het fermentatieproces.
4. Voeg grof zout, zwarte peper, dilleparaplu's toe.
5. Vul met koud, schoon water en laat drie dagen onder druk staan ​​op een warme plaats.
6. Giet de pekel af en kook. Koel af en giet terug in de pot.
7. Zet het een uur op een donkere plaats en laat het dan afkoelen.
8. Sluit en zet in de koelkast.

Onder de nylon hoes

Groenten onder een nylon hoes Bewaar in de koelkast; ze zijn niet geschikt voor de kelder of kelder.

Referentie. Voor de bereiding worden dille, peterselie, zwarte en rode peper, kruidnagel, laurier, basilicum, karwijzaad, munt en rozemarijn gebruikt. Voeg kruiden naar jouw smaak toe, maar er mogen niet veel van zijn.

Lijst met ingrediënten:

• 1,5 kg komkommers;
• 80 g zout;
• 3 teentjes knoflook;
• 4 dilleparaplu's;
• 3 laurierblaadjes;
• kruiden naar smaak.

Hoe koken:

1. Was de groenten in koud water, snijd de uiteinden af ​​en laat ze 40 minuten in koud water staan.
2. Was de greens en doe ze in een pot. Leg de komkommers er stevig bovenop.
3. Giet grof zout in het water en breng aan de kook. Giet de vloeistof in een pot, dek af met een deksel en laat 2-3 dagen op een warme plaats staan.
4. Giet de pekel in een schone pan en kook opnieuw. Schep het resulterende witte schuim af en giet het over de komkommers. Voeg naar wens specerijen of kruiden toe.
5. Sluit met nylon deksels.

Koude manier

De koude methode vereist geen speciale culinaire vaardigheden - de snack is eenvoudig te bereiden.

Lijst met ingrediënten:

• 1 kg komkommers;
• 10 kersenbladeren;
• mierikswortelwortel naar smaak;
• 4 dilleparaplu's;
• 4 teentjes knoflook;
• 1,5 liter water;
• 70 g zout.

Hoe koken:

1. Was de komkommers, snijd de uiteinden af ​​en laat ze vijf uur in koud water weken.
2. Vul de potten met kersenbladeren, voeg dilleparaplu's en gepelde teentjes knoflook toe. Rasp de mierikswortelwortel en voeg indien gewenst toe aan de ingrediënten.
3. Meng water met zout, giet het in potten en zet het drie dagen onder druk. Houden op kamertemperatuur.
4. Sluiten en in een kelder of kelder zetten.

Zuur zonder sterilisatie

Citroenzuur wordt gebruikt om zure snacks te bereiden - het geeft groenten een interessante en pikante smaak.

Wat je nodig zult hebben:

• 1 kg komkommers;
• 30 g citroenzuur;
• 1,5 liter water;
• 60 g zout;
• 5 takjes dille;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 4 blaadjes mierikswortel;
• 4 eikenbladeren;
• peterselie naar smaak.

Hoe koken:

1. Was de komkommers en snij de uiteinden af.
2. Leg de gewassen bladeren op de bodem van de container, voeg specerijen en kruiden, peper en dille toe. Komkommers erop leggen.
3. Vul met koud water en laat drie dagen op een koele plaats staan, bijvoorbeeld op een balkon.
4. Giet het water in een kom, voeg zout en citroenzuur toe. Giet in potten en laat 12-25 minuten staan, doe het dan in een pan en zet in brand.
5. Koel de vloeistof af en giet het in een pot. Organiseer onderdrukking gedurende twee dagen.
6. Voor opslag sluit u af met een nylon deksel.

Zoet en zuur

Zoetzure bereidingen voor de winter worden gecombineerd met bijgerechten - rijst, gekookte en gebakken aardappelen, pasta. De zoete smaak komt van kruidnagel en suiker.

Wat is er nodig voor de voorbereiding:

• 1 kg komkommers;
• 80 g zout;
• 100 g suiker;
• 1 bosje peterselie;
• 20 g gemalen zwarte peper;
• 4 kersenbladeren;
• 1,5 liter water;
• basilicum naar smaak;
• 3 kruidnagelkoppen.

Hoe koken:

1. Plaats een deel van de specerijen en kruiden op de bodem van de pot en plaats de gewassen komkommers erop.
2. Giet de pekel over alles: voeg zout en suiker toe aan het water, roer.
3. Bedek met de resterende bladeren en voeg de resterende kruiden toe.
4. Twee dagen onder druk zetten op een warme plaats.
5. Koel bewaren.

Met uien zonder azijn

Naast komkommers worden uien gebruikt om te koken. Het wordt knapperig en past harmonieus bij gerechten.

Belangrijk! Voor bereidingen worden uien of sjalotten gebruikt. Ze lijken qua uiterlijk en hebben een solide structuur. Uien geven een delicate en sappige smaak aan het gerecht.

Voor fermentatie heb je nodig:

• 2 kg komkommers;
• 800 g uien;
• 1 kop knoflook;
• 50 g gedroogde dille;
• 2,5 liter water;
• 100 g zout.

Hoe koken:

1. Schil de ui en snij in grote halve ringen. Kleine stukjes zijn niet geschikt: ze worden zacht in de pekel en verliezen hun vorm en smaak.
2. Was de komkommers en laat ze een half uur in koud water weken.
3. Verpak de uien en komkommers stevig, voeg gedroogde dille en gepelde teentjes knoflook toe.
4. Bereid de pekel voor, giet de ingrediënten erbij, dek af met een deksel en laat een dag op een koele plaats staan.
5. Giet de pekel in een schone pan en kook. Giet het terug in de pot en organiseer onderdrukking gedurende drie dagen.
6. Sluit het deksel en bewaar.

Landelijke stijl

Een pittig voorgerecht benadrukt de smaak van vleesgerechten - shish kebab, dumplings, schnitzels.

Lijst met ingrediënten voor rustieke gisting:

• 2 kg komkommers;
• 40 g mierikswortelwortel;
• 1 kop knoflook;
• 2 peulen hete peper;
• 4 dilleparaplu's;
• 3 kersenbladeren;
• 3 blaadjes mierikswortel;
• 4 zwarte bessenbladeren;
• 10 erwten piment;
• 3 laurierblaadjes.

Hoe koken:

1. Spoel de greens af onder stromend water, pel de knoflook en hak de mierikswortelwortel fijn met een grote rasp.
2. Doe de greens in een bakje en druk de komkommers er stevig op. Voeg mierikswortel en knoflookteentjes toe, heet en piment.
3. Giet het water in een schone, lege container, voeg zout toe en roer. Giet over de snack en zet 3-4 dagen op een koele plaats.
4. Giet de pekel af en spoel de komkommers onder koud water. Gooi het groen uit de potten en laat alleen de chilipeper en mierikswortel achter.
5. Verdun het zout in schoon water, giet het in een pot en rol het op. Opslaan in de kelder.

Op mineraalwater

Het originele recept met mineraalwater als pekel is geliefd bij kinderen en volwassenen. De komkommers worden knapperig en smaakvol.

Aandacht! Mineraalwater kan niet worden gekookt.Door verhitting verandert het van samenstelling en verliest het zijn eigenschappen, waardoor het niet langer nuttig en genezend is.

Lijst met ingrediënten:

• 1,5 kg komkommers;
• 2 liter bruisend mineraalwater;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 bosje dragon;
• 1 bosje dille;
• 70 g steenzout;
• 10 zwarte peperkorrels.

Hoe koken:

1. Was de greens en komkommers en plaats ze samen met de knoflook op de bodem van de pot.
2. Los zout op in mineraalwater en giet de resulterende pekel over de groenten. Voeg gehakte dragon en dille toe.
3. Dek af met een bord en laat 3 dagen staan.
4. Sluit het deksel.

Opslagfuncties

Bewaar de werkstukken bij temperaturen van 0°C tot +4°C. Het wordt niet aanbevolen om ze in de kamer te laten staan ​​- het fermentatieproces vindt plaats in de hitte en de groenten peroxideren snel. Als er een kelder of kelder is, worden daar komkommers opgeslagen. Als dit niet het geval is, plaats het dan in de koelkast.

De potten moeten worden afgesloten met ijzeren of nylon deksels. Komkommers kunnen in glazen potten 1-2 maanden worden bewaard. Geraspte mierikswortel of suiker helpt de houdbaarheid te verlengen - deze ingrediënten worden aan de afgewerkte snack toegevoegd.

Conclusie

Voor het fermenteren van komkommers zijn verse en gezonde ingrediënten nodig. Komkommers moeten dezelfde grootte en vorm hebben, groen, met een dunne schil en knobbeltjes. Er worden de variëteiten Zozulya, White Night en April gebruikt. De groenten worden voorgewassen en geweekt in koud water, zodat er geen holtes in zitten.

Gebruik water en zout om de pekel te bereiden. Het water moet schoon zijn - uit een filter of uit flessen. Ze kopen grof zout, steenzout. Bewaar potten in de koelkast, kelder of kelder.