Een selectie heerlijke recepten voor het bereiden van overrijpe komkommers voor de winter
We zijn eraan gewend om alleen kleine en middelgrote vruchten te gebruiken voor de winteroogst. En overrijpe grote groenten worden op zijn best voor de zaden overgelaten, of zelfs helemaal weggegooid. Doe dit onder geen enkele omstandigheid! Grote vruchten zijn een ingrediënt in veel heerlijke en bijzondere bereidingen. Gebakken komkommers, komkommerjam, kaviaar - je zult verrast zijn hoeveel wintergerechten er van "overgroei" kunnen worden bereid.
In het artikel vind je een selectie van de lekkerste recepten en leer je hoe je overrijp fruit inmaakt.
Is het mogelijk om overrijp fruit te oogsten?
Het antwoord is duidelijk: ja! Het is niet mogelijk, maar het is noodzakelijk. Ja, overrijpe en reeds vergeelde vruchten zijn niet geschikt voor klassieke conservering. Maar ze zijn ook uitstekend geschikt als voorbereiding op soep, koude hapjes, een bijgerecht bij warme gerechten, salades en zelfs jam!
Wij brengen eenvoudige en toegankelijke recepten voor het bereiden van overrijpe komkommers onder uw aandacht. Maar laten we eerst eens kijken naar de nuances van het bereiden van het hoofdproduct.
Kenmerken van de bereiding van het hoofdingrediënt
Wanneer komkommers overrijp worden, wordt hun schil geel en ruw. De zaden van dergelijke vruchten zijn groot. Daarom is de smaak van overwoekerde exemplaren slechter dan die van tijdig geplukte exemplaren. Maar dit is te verhelpen: de schil kan worden afgepeld en de zaden kunnen worden verwijderd. Ook worden de toppen van groot fruit afgesneden. Zodat er komkommers zijn knapperig en zijn niet bitter, ze worden 2-3 uur geweekt in koud water.
Dit is al het voorbereidende werk voordat overrijp fruit wordt ingeblikt.
Beste recepten
Overrijpe, grote, vergeelde komkommers worden veel gebruikt bij het koken. Wij hebben voor u geselecteerd beste recepten, beproefd. Ze zijn zo divers dat iedereen iets voor zichzelf kan vinden.
Voorbereiding voor augurk en solyanka
Het bereiden van overrijpe komkommers voor de winter is geschikt als dressing voor augurksaus en als koud voorgerecht op zichzelf.
Ingrediënten:
- komkommers – 1 kg;
- kersenblad – 30 g;
- zwarte bessenblad – 30 g;
- dragon – 30 g;
- dille (groen en parasols) – 50 g;
- zout – 70 g;
- water – 1 l.
Voorbereiding:
- Prik het fruit in met een vork. Plaats ze in een bakje voor fermentatie, waarbij lagen groenten worden afgewisseld met specerijen en kruiden.
- Los zout op in water en breng aan de kook. Giet de resulterende pekel over het werkstuk.
- Plaats de groenten onder een pers en laat ze een paar weken op kamertemperatuur staan.
- Haal de ingelegde groenten uit de marinade en verwijder het vel en de zaden.
- Snijd de vruchten in reepjes of blokjes.
- Zeef de pekel.
- Giet de plakjes komkommer in de pan met de marinade. Breng aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten.
- Rol het hete preparaat in steriele potten.
Koreaans gebakken
De populaire Aziatische snack wordt zonder sterilisatie bereid. Het is heerlijk als bijgerecht bij vleesgerechten of als zelfstandig gerecht. Indien gewenst kan het voorgerecht voor het serveren worden opgewarmd.
Ingrediënten:
- komkommers – 3 kg;
- wortelen – 0,5 kg;
- ui – 0,5 kg;
- knoflook – 2 koppen;
- suiker – 20 g;
- zout – 100 g;
- Koreaanse wortelkruiden – 20 g;
- plantaardige olie – 0,5 l;
- tafelazijn 9% – 100 ml.
Voorbereiding:
- Rasp de komkommers en wortels met een Koreaanse wortelrasp.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Haal de knoflook door een pers.
- Combineer alle groenten, voeg kruiden, olie, azijn toe en laat twee uur staan. Gedurende deze tijd zullen de groenten sap vrijgeven.
- Bak het groentemengsel op middelhoog vuur, dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
- Doe de snack in potten en bewaar deze voor de winter.
In zijn eigen sap
Een traditioneel recept voor het bereiden van komkommers in hun eigen sap.
Ingrediënten:
- komkommers – 2,5 kg (waarvan 1 kg overgroeid);
- knoflook – 6 teentjes;
- mierikswortelbladeren – 3-4 stuks;
- zwarte peper en pimenterwten - 5-6 stuks;
- dille-paraplu's – 2 stuks;
- laurierblad – 2 stuks;
- zout – 100 g;
- kruidnagel – 2-3 stuks;
- chili - optioneel.
Voorbereiding:
- Maal de komkommers met een blender. Voeg zout toe en laat 30 minuten staan.
- Doe een deel van de kruiden, komkommermassa en klein fruit in voorbereide, schone potten. Wissel lagen af totdat de containers tot de bovenkant gevuld zijn.
- Giet het resterende komkommersap over de bereiding. Leg een mierikswortelblad helemaal bovenaan.
- Sluit de werkstukken af met steriele plastic deksels en zet ze op een koele plaats. Over twee weken is de snack klaar.
Licht gezouten overrijpe komkommers
Liefhebbers van klassieke smaak kunnen de Khmeli-Suneli-kruiden en suiker uit het recept verwijderen. Je krijgt ook uitstekende lichtgezouten komkommers, maar dan zonder de pittige oriëntaalse tonen.
Ingrediënten:
- komkommers – 5 kg;
- dille (paraplu's) – 6 stuks;
- mierikswortelbladeren – 3 stuks;
- knoflook – 2 koppen;
- Khmeli-suneli-kruiden - naar smaak;
- suiker - optioneel;
- zout – 140 g;
- water – 7 l.
Voorbereiding:
- Snijd het fruit in plakjes.
- Verdeel de knoflook in teentjes en pel deze.
- Giet kokend water over de greens.
- Doe komkommers, dille, mierikswortelblaadjes en kruiden in een bakje om te beitsen.
- Bereid de pekel door het zout in water op te lossen en het mengsel aan de kook te brengen.
- Giet de marinade over de groenten, dek af met een bord en plaats het gewicht. Laat twee dagen bij kamertemperatuur trekken.
- Giet de pekel af, doe het vuur aan en breng aan de kook.Schep het schuim af dat ontstaat tijdens het kookproces.
- Doe de groenten in steriele potten.
- Vul het werkstuk met kokende pekel en rol het op voor de winter.
Bereiding “A la kaviaar”
Het is van grote, overrijpe vruchten dat de lekkerste "kaviaar" wordt verkregen.
Ingrediënten:
- komkommers – 1,5 kg;
- tomaten – 1 kg;
- wortelen – 300 g;
- paprika - 300 g;
- ui – 200 g;
- zout – 10 g;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- plantaardige olie – 40 ml.
Voorbereiding:
- Schil en zaai de komkommers. Snijd in blokjes.
- Verwijder zaden en membranen van paprika's. Snijd in blokjes.
- Snij de ui in kleine blokjes.
- Rasp de wortels op een grove rasp.
- Maal de tomaten in een blender of haal ze door een vleesmolen.
- Doe de komkommers in een pan en bak ze in een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
- Voeg uien toe aan de komkommers en bak een paar minuten.
- Voeg wortels, paprika en tomaten toe aan het gerecht.
- Zout het groentemengsel en breng op smaak met kruiden. Blijf de groenten op laag vuur laten sudderen, af en toe roeren om te voorkomen dat het gerecht verbrandt.
- Wanneer al het vocht is verdampt, plaats je de warme snack in steriele potten.
- Steriliseer het gerecht in de potten in een stoomboot gedurende twee minuten.
- Rol de plantaardige "kaviaar" op met steriele nylon deksels.
- Nadat de snack is afgekoeld, bewaart u deze in de koelkast.
Salade voor de winter “Je likt je vingers af”
Je kunt niet zonder salades tijdens het winterbehoud. Ze zijn perfect voor elke tafel, ook voor de feestdagen. Ze zijn gemakkelijk te bereiden en erg handig in de winter.
Ingrediënten:
- komkommers – 2 kg;
- wortel – 300 gram;
- ui – 300 g;
- zout – 40 g;
- suiker – 100 g;
- plantaardige olie – 150 ml;
- azijn 6% – 100 ml.
Voorbereiding:
- Schil en zaai de komkommers. Snijd in blokjes.
- Rasp de wortels met een Koreaanse wortelrasp.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Combineer groenten met zout, suiker, azijn en plantaardige olie.
- Zet het groentemengsel op het vuur, breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend.
- Doe de snack in potten en rol de deksels op.
Salade "Nezhinsky"
Nog een recept voor wintersalade zonder sterilisatie.
Ingrediënten:
- komkommers – 1,5 kg;
- ui – 1 kg;
- peterselie – 150 g;
- azijn – 50 ml;
- plantaardige olie – 150 ml;
- suiker – 60 g;
- zout – 40 g.
Voorbereiding:
- Schil en zaai de komkommers. Snijd in cirkels.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Hak de peterselie.
- Combineer alle ingrediënten. Roer goed en laat 3 uur trekken.
- Zet het groentemengsel op het vuur, breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend.
- Doe de warme snack in potten en rol de deksels op.
Ingemaakte komkommers met mierikswortel en knoflook
Volgens dit recept zijn de komkommers matig pittig.
Ingrediënten:
- komkommers – 2 kg;
- knoflook – 1 kop;
- chilipeper – 1 kleine peul;
- mierikswortelblaadjes – 50 gr.
- dille – 100 gr.
- suiker – 100 g;
- gemalen zwarte peper – 20 g;
- grof zout – 40 g;
- tafelazijn 9% – 70 ml;
- plantaardige olie – 70 ml.
Voorbereiding:
- Schil en zaai de komkommers. Snijd in middelgrote cirkels.
- Snijd de greens.
- Hak de knoflook fijn met een mes.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Hak de peterselie.
- Meng alle groenten met zout, azijn en olie in een pan.
- Goed roeren, afdekken met een deksel of folie en 4 uur laten trekken.
- Plaats de komkommers in voorbereide potten en steriliseer ongeveer 10 minuten (totdat de komkommers donker beginnen te worden).
- Sluit de potten af met gesteriliseerde nylon deksels.
Overrijpe komkommers "Lux"
Nog een opmerkelijk recept voor een pittig voorgerecht gemaakt van grote komkommers. De naam spreekt voor zich.
Ingrediënten:
- komkommers – 700 g;
- mierikswortelwortel – 7 g;
- mierikswortelblad – 10 g;
- kersenblad – 2 stuks;
- laurierblad – 1 stuk;
- dille (paraplu's) – 2 stuks;
- knoflook – 1 kop;
- Chilipeper - een halve peul;
- zwarte peperkorrels – 12 stuks;
- tafelazijn 9% – 30 ml;
- grof zout – 25 g;
- suiker – 15 g;
- water – 400 ml.
Voorbereiding:
- Snijd de komkommers in cirkels van 2,5-3 cm dik en snijd elke cirkel vervolgens in nog vier stukken.
- Snij de mierikswortelblaadjes in reepjes van 3 cm.
- Demonteer de dilleparaplu's in vier delen.
- Pel en hak de knoflook fijn.
- Snij de geschilde mierikswortelwortel in reepjes van 4 cm.
- Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd hem in stukjes.
- Vul nu de voorbereide potten. Leg de kruiden en specerijen op de bodem, vervolgens de komkommers en nogmaals de kruiden en specerijen erop.
- Bereid de marinade voor: meng water met suiker, zout en breng aan de kook. Schep het schuim eraf en kook gedurende 5 minuten.
- Giet azijn in de potten met komkommers en vul alles met hete pekel.
- Bedek de potten met deksels en steriliseer gedurende 8-10 minuten.
- Sluit af met deksels en rol op voor de winter.
- Nadat de snack is afgekoeld, bewaart u deze op een koele, donkere plaats.
Salade “Georgische stijl”
De salade volgens dit recept is aromatisch en kruidig. Perfect bij warme vleesgerechten of gebakken aardappelen.
Ingrediënten:
- komkommers – 2 kg,
- tomaten – 800 g;
- droge adjika – 80 g;
- suiker – 120 g;
- zout – 40 g;
- knoflook - hoofd;
- tafelazijn 9% – 100 ml;
- plantaardige olie – 100 ml.
Voorbereiding:
- Snijd de komkommers in plakjes.
- Haal de knoflook door een pers.
- Maal de tomaten in een blender.
- Giet het resulterende tomatenmengsel in een pan, voeg boter, suiker en zout toe. Roeren.Laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg komkommers en azijn toe aan het mengsel. Aan de kook brengen.
- Voeg adjika en knoflook toe aan de groenten. Laat nog 10 minuten sudderen.
- Doe de hete salade in potten en rol op.
Jam van overwoekerde komkommers met duindoorn
Ongelooflijk, komkommers worden gebruikt om originele jam voor de winter te maken. Probeer het zelf. In de winter kan het worden toegevoegd aan gebak of bij de thee worden gegeten.
Ingrediënten:
- komkommers (vergeeld) – 1 kg;
- duindoorn – 0,5 kg;
- suiker – 1,1 kg;
- ijswater.
Voorbereiding:
- Snij de geschilde komkommers in vieren, verwijder de zaden en snijd ze in blokjes.
- Vul met ijswater en laat 10 minuten staan.
- Giet het water af. Bedek de komkommers met 100 g suiker.
- Was de duindoorn, droog, plet en meng met suiker. Zet op het vuur en breng al roerend aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Zeef de zoete massa. Giet de vrijgekomen siroop over de komkommers en zet ze op laag vuur op het vuur. Kook de groentestukjes tot ze glazig zijn.
- Giet de komkommerjam in potten van een halve liter en rol op.
Gekonfijt fruit van overwoekerde komkommers
En nog een recept voor de zoetekauw. Kinderen zullen ook genieten van komkommersnoepjes.
Ingrediënten:
- komkommers – 0,5 kg;
- suiker – 0,5 kg.
- water – 0,5 l;
- zwarte peper (gemalen) - naar smaak;
- gember (gemalen) - naar smaak.
Voorbereiding:
- Verwijder de zaden van geschilde komkommers. Snijd de rest in kleine blokjes.
- Combineer water, suiker, kruiden en kook siroop.
- Dompel de plakjes komkommer in de suikersiroop en kook op laag vuur tot ze glazig zijn. Vergeet niet af en toe te roeren en het schuim af te scheppen.
- Doe de transparante groentestukjes in een zeef.
- Als de siroop is uitgelekt, plaats je de toekomstige gekonfijte vruchten op een bakplaat en droog je ze in de oven.
- Bestrooi de afgewerkte gekonfijte vruchten met suiker en bewaar ze.
Tips en trucs
Als je weinig ervaring hebt met natuurbehoud, volg dan deze eenvoudige aanbevelingen:
- Bereid de marinade alleen in geëmailleerde containers.
- Kies voor conservering gewoon zout zonder toevoegingen. Het is goed om komkommers te fermenteren met gejodeerd zout vanwege het versnelde fermentatieproces, maar zout ze niet.
- Houd u aan de verhoudingen van groenten, kruiden en specerijen die in het recept staan aangegeven.
- Week de komkommers 2-3 uur in koud water voordat u ze kookt. Als je het langer bewaart, kunnen de komkommers zuur worden.
- Was de potten grondig met zuiveringszout en kook de nylon deksels 2-3 minuten in water.
- Inspecteer potten zorgvuldig op spanen en metalen deksels op roest en vervorming.
- Bewaar augurken die zonder sterilisatie zijn bereid, niet langer dan twee maanden in een koude kelder of koelkast. Snacks bereid met sterilisatie mogen niet langer dan twee jaar worden bewaard.
Conclusie
Maak je geen zorgen als het je niet is gelukt om op tijd te oogsten. Overgroeid fruit kan worden gepekeld, tot jam worden verwerkt of tot een pittige salade worden verwerkt.
Er zijn veel recepten voor wintergerechten gemaakt van dergelijke komkommers. Ze zullen zo gezond mogelijk blijken te zijn en hun smaak langer behouden als je de aanbevelingen van ervaren huisvrouwen opvolgt. Probeer zeker eens hapjes te maken van grote komkommers met recepten uit onze selectie.