Hoe je thuis maïs voor de winter kunt inmaken: kies de kolven correct en kook volgens de beste recepten
Zelfs na warmtebehandeling behoudt maïs bijna alle heilzame stoffen in zijn samenstelling. Dit is een verscheidenheid aan vitamines, mineralen en essentiële oliën. Vanwege deze unieke eigenschap wordt het over de hele wereld actief bewaard behoud alle voordelen voor een langere periode. En dankzij het lage caloriegehalte van 120 kcal per 100 g wordt de ontbijtgranen ook als een dieetproduct beschouwd.
Laten we eens kijken hoe we maïs voor de winter kunnen inmaken met eenvoudige en beproefde recepten als voorbeeld.
Hoe maïs te kiezen voor het inblikken
Voor het oogsten voor de winter is het beter om jonge of middelrijpe suikerkolven te kiezen. variëteiten. Om de mate van rijpheid van de granen te bepalen, moet u er met uw vingernagel overheen gaan. Als er melk uit komt maar er geen pulp meer op de nagel zit, betekent dit dat er geen pulp meer op de nagel zit maïs klaar om te eten.
Als er naast de melk een beetje pulp wordt afgescheiden, is dit ideaal voor conservering. De afwezigheid van wit sap geeft aan dat de maïs overrijp is, wat betekent dat hij zijn heilzame eigenschappen en smaak gedeeltelijk heeft verloren.
Advies. Wanneer u maïskolven in de winkel kiest, moet u op de bladeren en stempels (de haartjes aan de basis) letten. Ze mogen niet verwelken. De kleur van de bladeren moet lichtgroen zijn en de haren moeten melkachtig groen zijn.
Hoe maïs in de winter te pekelen
Voordat u direct naar de recepten gaat, is het noodzakelijk om een aantal voorbereidende procedures uit te voeren. De potten waarin u ingeblikt voedsel wilt bewaren en de deksels moeten grondig worden gewassen en gesteriliseerd met behulp van een van de volgende opties:
- in de oven;
- gestoomd;
- in kokend water;
- in de magnetron.
Advies. Voor de pre-sterilisatiefase is het beter om een speciale tang in te slaan om niet te verbranden.
Maïs vereist ook voorbereiding. We reinigen de kolven van bladeren en vezels en snijden vervolgens met een scherp mes de korrels zo dicht mogelijk bij de kolf af.
Als de korrels jong zijn, kun je de korrels niet afsnijden, maar de kolf zelf in verschillende stukken snijden. Sommige recepten gebruiken hele kleine kolven.
Gemarineerde maïs met paprika
De bereiding ziet er mooier uit als je in plaats van één rode paprika een halve gele en een groene neemt. Je hebt een pot van één liter nodig.
Ingrediënten
- 2 maïskolven;
- 1 rode paprika;
- 2 chilipepers;
- 1 glas azijn;
- 160 g suiker;
- 2 eetlepels. l. mosterdzaden;
- 2 laurierblaadjes;
- 2 theelepel. zout.
Voorbereiding:
- Kook de kolven 5 minuten in kokend water.
- Verwijder en snijd in verschillende stukken.
- Kook de paprika's gedurende 2 minuten in hetzelfde water.
- Doe de groenten en chilipepers in een pot.
- Meng in een pan azijn, suiker, mosterdzaad, zout en laurier.
- Breng het mengsel aan de kook en kook 2-3 minuten tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
- Giet de marinade over de groenten.
- Oprollen.
Recept voor ingeblikte maïskorrels met citroenzuur
Dit recept is geschikt voor degenen die om de een of andere reden geen azijn drinken, inclusief kinderen.
Ingrediënten:
- 4 korenaren;
- 2 theelepel. zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 1 snufje citroenzuur.
Voorbereiding:
- Doe de maïs in kokend water en kook 5 minuten nadat hij opnieuw heeft gekookt.
- Giet het kookwater niet af.
- Snijd de korrels af en spoel grondig.
- Plaats ze stevig in de voorbereide container.
- Giet er kokend water over en laat 10 minuten staan.
- Voeg suiker, zout en citroenzuur toe aan de maïsbouillon.
- Breng de oplossing aan de kook en kook tot de kristallen volledig zijn opgelost.
- Vervang het water in de pot door marinade.
- Oprollen.
Voorbereiding zonder sterilisatie
Het bereiden van dit recept wordt gekenmerkt door een minimale set ingrediënten en eenvoud. Er wordt gebruik gemaakt van de drievoudige vulmethode.
Ingrediënten:
- 20 middelgrote kolven;
- 1 liter water;
- 30 g suiker;
- 15 g zout;
- 2 eetlepels. l. tafel azijn.
Voorbereiding:
- Doe de kolven in kokend water en kook gedurende 5 minuten.
- Scheid de korrels van de kolven.
- Plaats ze stevig in schone potten.
- Giet er kokend water over en laat 15 minuten staan.
- Giet water in een pan en breng aan de kook.
- Vul de potten er opnieuw mee, maar dit keer gedurende 10 minuten.
- Bereid op dit moment de marinade voor. Meng hiervoor water, zout en suiker in een pan.
- Breng de oplossing aan de kook.
- Giet de azijn erbij, roer en haal van het vuur.
- Vervang het water in de potten door de bereide marinade.
- Oprollen.
Recept met azijn
Als u wilt, kunt u één aspirinetablet in de pot doen. Het zal de houdbaarheid van het product verlengen.
Ingrediënten:
- 10 kolven;
- azijn;
- 1 eetl. l. zout;
- 5 eetl. l. Sahara.
Voorbereiding:
- Doe de maïskolven in een grote pan. Voeg 4 eetl. l. suiker en voeg water toe.
- Kook gedurende 25 minuten vanaf het moment van koken.
- Na het koken onmiddellijk in koud water leggen.
- Snijd na een paar minuten de korrels af en vul de voorbereide potten ermee.
- Verdeel het zout en de resterende suiker gelijkmatig over de potten.
- Plaats de potten in een pan met kokend water om te steriliseren.
- Kook op middelhoog vuur gedurende 45-50 minuten.
- Giet aan het einde van de sterilisatie azijn in - 1 eetlepel per pot van een halve liter.
- Kook nog 2 minuten en haal van het vuur.
- Voeg voor het rollen aspirine toe.
Het inblikken van maïskolven
Dit recept verschilt niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua conserveringsmethode. Hier wordt geen azijn of citroenzuur gebruikt. Alleen water, zout en suiker.
Ingrediënten:
- 8 jonge oren;
- 1 liter water;
- 1 eetl. l. zout;
- suiker naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil de kolven en doe ze in een pan met kokend water.
- Kook gedurende 15 minuten.
- Voeg na het koken koud water toe.
- Meng water, zout en suiker in een aparte pan.
- Breng aan de kook en kook tot de kristallen volledig zijn opgelost.
- Koel de oplossing en maïs.
- Plaats de kolven verticaal in de pot.
- Giet er pekel in.
- Steriliseer de pot gedurende 2 uur in kokend water.
- Oprollen en afkoelen.
Recept met groenten
Deze groenteschotel doet het uitstekend als koud voorgerecht of als aanvulling op een warme stoofpot met vlees of vis.
Ingrediënten:
- 5 maïskolven;
- 1 courgette;
- 1 grote wortel;
- 1 paprika;
- 25 ml azijn;
- 1 eetl. l. zout;
- 1,5 eetl. l. Sahara.
Voorbereiding:
- Kook de maïs gedurende 15 minuten.
- Was op dit moment de resterende groenten en verwijder de schil en, indien nodig, de zaden.
- Snijd de courgette, paprika en wortel in blokjes.
- Snijd de korrels van gekookte maïs en spoel ze af.
- Meng alle groenten in een kom.
- Plaats diverse items in potten.
- Giet er kokend water over en laat 5 minuten staan.
- Giet het water af in de pan.
- Voeg er suiker en zout aan toe. Kook totdat ze volledig zijn opgelost.
- Voeg als laatste azijn toe.
- Giet de marinade over de groenten.
- Steriliseer potten gedurende 15-20 minuten in kokend water.
- Oprollen.
Ingeblikte maïs in een slowcooker
Dit recept is handig voor degenen die helemaal geen gewoon fornuis hebben, omdat de containers ook worden gesteriliseerd met behulp van een multicooker.
Ingrediënten:
- 4 korenaren;
- 1 snufje citroenzuur;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 2 theelepel. zout.
Voorbereiding:
- Plaats schone kolven in de kom van de multikoker.
- Om te vullen met water.
- Stel het programma "koken" in. Kook gedurende 20 minuten.
- Plaats de kolven na afloop van het programma onder koud water.
- Gooi de maïsbouillon niet weg.
- Gebruik de stoommodus om de gewassen potten gedurende 5 minuten te steriliseren en houd ze met een tang boven een bak met water.
- Scheid de korrels van de afgekoelde kolven en spoel ze grondig af.
- Doe de granen in potten.
- Giet er kokend water over en laat 10 minuten staan.
- Giet het water af.
- Herhaal de procedure.
- Voeg zout, suiker en citroenzuur toe aan het maïswater.
- Kook gedurende 5 minuten op het programma "koken".
- Giet de marinade in potten met maïs.
- Oprollen.
Met toegevoegde kruiden
Voor liefhebbers van specerijen en lichte hitte bij winterse bereidingen.
Ingrediënten:
- 8 kolven;
- 1 liter water;
- 1 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 6 zwarte peperkorrels;
- 2 laurierblaadjes;
- 12 eetl. l. azijn.
Voorbereiding:
- Kook de maïs gedurende 15 minuten.
- Plaats in een pot.
- Meng alle andere ingrediënten behalve azijn in een pan.
- Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
- Giet de azijn erbij, breng aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur.
- Giet de marinade over de maïs.
- Steriliseer de pot met kolven gedurende 1 uur.
Zoetzure maïsbonen
Je krijgt een interessante smaak als je de gegeven verhoudingen strikt volgt. Er wordt dezelfde hoeveelheid suiker en zout ingenomen. De aanwezigheid van azijn in de bereiding is verplicht.
Ingrediënten:
- 1 kg maïskorrels;
- 1 liter water;
- 50 g zout;
- 50 g suiker;
- 2 eetlepels. l. azijn.
Voorbereiding:
- Giet de granen in kokend water en kook gedurende 8 minuten.
- Bereid op dit moment de pekel voor. Meng hiervoor water, zout en suiker in een aparte pan. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Voeg als laatste azijn toe.
- Doe de maïs in een pot.
- Giet er pekel in.
- Steriliseer gedurende 1 uur in kokend water.
- Oprollen.
In de winkel gekochte maïs uit blik
Het recept is voor een pot van een halve liter.
Ingrediënten:
- 380 g maïskorrels;
- 1 eetl. l. azijn;
- 2 theelepel. Sahara;
- 1 theelepel. zout.
Voorbereiding:
- Giet de granen in kokend water en kook gedurende 15-20 minuten op middelhoog vuur.
- Giet het water af en laat de korrels afkoelen.
- Doe maïs in een pot. Strooi er zout, suiker en azijn over.
- Giet kokend water tot aan de nek.
- Plaats de pot in een pan met water. Breng aan de kook en laat 1 uur op laag vuur koken.
- Rol hierna de pot op.
Tips en trucs
Als je nog geen ervaring hebt met het oogsten van maïs, gebruik dan het advies van ervaren huisvrouwen.
Kleine trucjes zullen het kookproces vereenvoudigen en marinades smakelijker maken:
- Om de korrels gemakkelijker van de kolf te scheiden, ontstaat er een scherp temperatuurverschil: eerst wordt de maïs ondergedompeld in heet water en vervolgens onmiddellijk overgoten met koud water.
- Dit proces wordt enorm vergemakkelijkt door een speciaal apparaat: een maïsschiller. Als je vaak met maïs werkt, koop dan zeker dit handige apparaat.
- Wanneer maïs kookt, schuimt het. Naarmate het zich vormt, moet het worden verwijderd.
- Voeg geen zout toe tijdens het koken van de ontbijtgranen. Het zal de granen taai maken.
- Azijn vertoont zijn eigenschappen beter bij het behouden van de versheid van het product als het niet wordt gekookt, maar wordt toegevoegd aan het einde van de bereiding van de marinade.
- Het meest geschikt is 9% azijn.
- Bij het steriliseren van reeds gevulde potten is het raadzaam om een katoenen handdoek of een houten cirkel op de bodem van de pan te leggen. Dit voorkomt dat de bodem gaat afbrokkelen.
- Gebruik grof zout, dit verkleint de kans op ontploffende potten.
- Na het rollen is het raadzaam om de potten ondersteboven te draaien en ze af te dekken met een deken of bontjas totdat ze volledig zijn afgekoeld.Zet het dan pas weg voor opslag.
- Bewaar de bereidingen in de kelder of koelkast. Zo gaan ze maximaal twee jaar mee.
- Bij opslag in een woonwijk wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 6 maanden.
- Het marineerproces eindigt 1-2 weken na het naaien. Tot die tijd wordt het openen van potten en het eten van maïs niet aanbevolen.
Lees ook:
Conclusie
Thuis heerlijke ingeblikte maïs bereiden is niet moeilijker dan het bereiden van andere veel voorkomende groenten. Hier is het belangrijk om de juiste kolven te kiezen, zodat de granen niet overrijp zijn. Anders krijg je misschien een smakeloze en taaie snack. Indien gewenst worden aan elk recept favoriete kruiden of groenten toegevoegd.