Hoe wordt meel gemaakt van volkoren tarwe en waar wordt het gebruikt?

Vaak wordt in recepten voor gezonde voeding voorgesteld om volkorenmeel (volkorenmeel) te gebruiken in plaats van gewoon meel. Dit product heeft zichzelf bewezen als bron van vitamines en micro-elementen. Iedereen die de gezondheid van zijn lichaam wil verbeteren, moet hier aandacht aan besteden. We zullen u vertellen hoe meel wordt gemaakt van volkoren granen en op basis daarvan recepten voor bakken aanbieden.

Kenmerken van volkorenmeel en het verschil met gewoon meel

Volkorenmeel verschilt van gewoon wit meel in de mate van verwerking: het graan wordt gemalen door enkelvoudig malen, waardoor alle waardevolle componenten van het graan in het product achterblijven: de graankiemen, de bloemschelp, het endosperm.

Bij het maken van gewoon meel blijft alleen het endosperm, het eiwitweefsel van het graan, behouden. Volkoren granen behouden meer nuttige stoffen, de balans tussen eiwitten en koolhydraten wordt geëgaliseerd, waardoor dit product als medicinaal en dieetproduct kan worden gebruikt.

Soorten

Een volkorenproduct wordt gemaakt door de tarwe één keer te malen met molenstenen, zonder deze vervolgens door een zeef te zeven. Op basis van de mate van malen en de grootte van de resulterende deeltjes wordt bloem onderscheiden:

• ruw;
• gemiddelde maling;
• fijn slijpen.

Hoe fijner de maling, hoe lichter en luchtiger het bakdeeg dat uit een dergelijk product wordt verkregen.

Afhankelijk van het graan dat als basis voor de productie dient, kan meel zijn:

• van zachte tarwevariëteiten;
• uit durumtarwe.

Welk soort meel wordt gebruikt voor brood? De zachte variant is kruimeliger, absorbeert zwak vloeistof en is gevoelig voor snelle verharding. Het wordt gebruikt bij het bakken van brood en zoetwaren. Gemaakt van durumvariëteiten, integendeel, het blijft niet lang oud, er wordt vaak pasta van gemaakt.

Van welke tarwe wordt premiummeel gemaakt?

Om premiummeel te maken worden dezelfde grondstoffen gebruikt als voor andere, maar de productietechnologie is anders. Het omvat verschillende fasen:

1. Voorafgaande reiniging van graan in de afscheider van verontreinigingen en ranken.
2. Het malen van granen in een molen. Aan het einde van het proces worden de grondstoffen in het verzamelcompartiment gegoten.
3. Zeven, waarbij het product wordt ontdaan van alle overtollige onzuiverheden en deeltjes.
4. Inpakken.

Dankzij deze verwerking heeft het meel een sneeuwwitte kleur en bestaat het uit de fijnste deeltjes endosperm in de bovenste lagen, ongeveer 0,1 mm groot.

De invloed van tarwegluten op de kwaliteitsindicatoren van bloem

Premiummeel is rijk aan gluten, oftewel gluten. Dit is een onoplosbaar eiwit, waardoor bloem uitstekende bakeigenschappen heeft. Het levert een poreus, luchtig gebakje op, maar dergelijke producten bevatten zeer veel calorieën en zijn niet goed voor de gezondheid, vooral niet voor de spijsvertering en het endocriene systeem.

Chemische samenstelling

Volkorenmeel heeft een grotere voedingswaarde dan gewoon tarwemeel.

100 g product bevat:

• eiwitten – 13 g;
• vet – 3 g;
• koolhydraten – 72 g.

Het caloriegehalte van een volkorenproduct per 100 g is 340 kcal.

Volkoren tarwemeel bevat vitamine B, E, K, bètacaroteen, evenals kalium, mangaan, magnesium, selenium, fosfor en aminozuren.

Volkorenbrood wordt gebruikt bij gewichtsverlies en diabetes.Het product heeft een lage glycemische index - 40-45 eenheden, verhoogt de bloedsuikerspiegel niet en langzame koolhydraten, waar het rijk aan is, geven langdurig een vol gevoel.

Voordelen en nadelen

Redenen waarom het eten van volle granen goed is voor je gezondheid:

• versnelling van de stofwisseling;
• het reinigen van het maag-darmkanaal;
• verlaagde bloeddruk;
• positief effect op acne en andere huidziekten;
• het verminderen van de kans op het ontwikkelen van galstenen;
• versterking van botweefsel;
• productie van endorfines;
• versterking van het zenuwstelsel.

Soms kan het product echter het lichaam beschadigen en veroorzaken:

• irritatie van het maagdarmslijmvlies;
• verstoring van de darmmicroflora;
• besmetting met zware metaaldeeltjes als het graan wordt verbouwd in een gebied met een ongunstige omgeving.

Volkorenproducten mogen niet worden geconsumeerd door mensen die lijden aan gastritis en cholecystitis.

Sollicitatie

Volkorenmeel wordt voor dezelfde gerechten gebruikt als gewone witte tarwe, maar producten gemaakt met dit ingrediënt hebben een specifieke, meer uitgesproken tarwesmaak en -aroma.

De kwaliteit van het deeg is ook anders: de structuur is dicht en stroperig, niet luchtig. Met dit ingrediënt worden met succes pannenkoeken, pannenkoeken, flatbreads en taarten gemaakt. We bieden verschillende populaire recepten.

Pannenkoeken met kefir

Ingrediënten:

• volkoren tarwemeel – 150 g;
• kefir – 300 ml;
• eieren – 3 stuks;
• suiker - naar smaak;
• zout - naar smaak;
• frisdrank – 1 theelepel;
• boter – 1 theelepel.

Hoe koken:

1. Klop de eieren met suiker, zout en frisdrank met een mixer of garde.
2. Blijf kloppen, giet kefir erbij, voeg geleidelijk bloem toe, roer en vermijd de vorming van klonten.
3. Giet het deeg met een pollepel in een voorverwarmde, geoliede koekenpan en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak.
4. Bak de pannenkoek aan elke kant gedurende 1-2 minuten tot hij goudbruin is.

Ontbijtkoek

Ingrediënten:

• volkoren tarwemeel – 200 g;
• roggemeel – 200 g;
• boter – 70 g;
• honing - 0,7 eetl.;
• ei – 1 stuk;
• frisdrank – 1 theelepel;
• kaneel, nootmuskaat, kruidnagel - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Smelt de boter in een pan, voeg honing toe, verwarm op het vuur, roer en laat het niet koken.
2. Meng twee soorten bloem, voeg kruiden, ei, frisdrank toe, giet een mengsel van honing en boter erbij, kneed het deeg.
3. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten.
4. Rol het deeg uit, vorm peperkoekkoekjes met een vorm en leg ze op een bakplaat.
5. Bak peperkoekkoekjes in een voorverwarmde oven op +180°C gedurende ongeveer 10 minuten.

Volkoren tarwebrood

Ingrediënten:

• volkoren tarwemeel – 500 g;
• gist – 8 g;
• warm water – 300 ml;
• plantaardige olie – 4 el. l.;
• suiker – 1 eetl. l.;
• zout - naar smaak.

Hoe koken:

1. Zeef een derde van de bloem in een kom, voeg gist en suiker toe.
2. Giet er al roerend water bij.
3. Bedek de schaal met een doek en plaats deze gedurende 30 minuten op een warme plaats.
4. Meng het resulterende deeg, voeg zout, plantaardige olie (2 eetlepels) toe en meng opnieuw met een spatel.
5. Giet langzaam de resterende bloem in het deeg, voeg 2 el toe. l. plantaardige olie, kneed het deeg.
6. Laat het deeg 1 uur rijzen.
7. Haal het deeg eruit, kneed het en plaats het in een ingevette bakvorm.
8. Bak het brood gedurende 30-40 minuten in de oven op +200°C.

Gebruik voor gewichtsverlies

Als u overtollig gewicht wilt verliezen, raden voedingsdeskundigen aan om witte bloemproducten te vervangen door volkorenproducten. Hun belangrijkste element is tenslotte vezels.Dit is een complex koolhydraat dat veel tijd nodig heeft om te verteren en het hongergevoel voor een lange tijd dof maakt, waardoor het psychologisch gemakkelijker wordt om voedselbeperkingen te tolereren. Bovendien nemen vezels schadelijke stoffen op en bevorderen ze de natuurlijke afvoer van afvalstoffen en gifstoffen.

Belangrijk! Het caloriegehalte van brood gemaakt van volkorenmeel verschilt niet veel van het caloriegehalte van witbrood. Daarom kunt u, als u het overmatig gebruikt, extra kilo's winnen, op dezelfde manier als wanneer u een calorierijk product misbruikt.

Waar te koop en hoeveel het kost

Momenteel is volkorenmeel geen schaars goed. Het wordt zowel in grote winkelketens als in kleine winkels verkocht. De meest populaire merken: "S. Pudov", "Ryazanochka", "French thing". De kosten variëren van 50 tot 100 roebel. voor 1 kg.

Ondanks het vereenvoudigde productieproces is volkorenmeel een duurder product dan gewoon tarwemeel. Dit komt door de mode die actief wordt gepromoot door marketeers voor alles wat natuurlijk, milieuvriendelijk en onbewerkt is. Vroeger vormde dit ingrediënt de basis van het dieet van de armen en kostte het een cent.

Dit is interessant:

Wat zijn de tarweklassen en hoe verschillen ze van elkaar?

Beschrijving van de variëteit en kenmerken van wintertarwe Ermak.

Is het mogelijk om dit meel zelf te maken?

Als je geen zin hebt om extra geld uit te geven aan een duur product, koop dan tarwekorrels en bereid thuis volkorenmeel. Huishoudelijke apparaten die beschikbaar zijn, worden gebruikt als verwerkingsinstrument:

• elektrische of handmatige molen;
• blender;
• voedsel verwerker;
• koffiemolen;
• kruidenmolen

Grondig gemalen granen worden gedroogd op een papieren handdoek of perkamentvel.Bewaar het product maximaal een maand in een stoffen of papieren zak.

Conclusie

Volkorenmeel verschilt van gewoon meel in de manier waarop het graan wordt verwerkt. Nadat ze bakrecepten gemaakt van volkoren meel onder de knie hebben, vullen huisvrouwen hun dieet aan met gezonde en natuurlijke producten. Deze pannenkoeken en ontbijtkoeken zijn geschikt voor mensen die afvallen, diabetici en alle voorstanders van een gezonde levensstijl.