Wat zijn de kenmerken van durumtarwemeel, hoe u het kiest en gebruikt

Veel mensen weten dat durumtarwemeel ideaal is voor het bakken en maken van zelfgemaakte pasta. Maar niet iedereen weet waarom dit zo is, welke eigenschappen dergelijk meel heeft, welke technologie wordt gebruikt om het te produceren en hoe het correct moet worden gebruikt. Gedetailleerde antwoorden op deze vragen vindt u in ons artikel.

Wat voor soort meel is dit, wat zijn de kenmerken ervan?

Tarwe is een van de meest voorkomende granen op aarde. Er zijn meer dan duizend variëteiten van dit gewas. Conventioneel zijn ze verdeeld in zacht en hard.

Voor zachte soorten een vochtig klimaat is geschikt, dus worden ze gekweekt in Australië, West-Europa en de meeste GOS-landen. Durum-variëteiten groeien beter in droge continentale klimaten, dus het grootste deel van de oogst wordt verkregen in Canada, Argentinië, de VS, Afrikaanse en Aziatische landen.

Durumtarwe vertegenwoordigt slechts 10% van de totale graanproductie in de wereld, hoewel het in veel landen populair is.

Eigenschappen

Durumtarwemeel wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van pasta en pasta.. De eindproducten zijn lekker en vooral gezond.

Belangrijk! In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt je niet dik van pasta gemaakt van durumtarwe. Een sprekend voorbeeld zijn de Italianen. Hun keuken is gebaseerd op verschillende soorten pasta, maar de meeste mensen in dit mediterrane land zijn slank.

De voordelen van producten gemaakt van durumtarwemeel worden verklaard door de eigenschappen van het graan:

1. In tegenstelling tot gewone zachte tarwe, waarvan het hoofdbestanddeel zetmeel is, harde granen bevat veel gluten en eiwitten.
2. Het hoofdbestanddeel van pasta of pasta gemaakt van harde tarwe is complexe koolhydraten. Ze hebben een lage glycemische index, waardoor ze de insulineproductie niet stimuleren en niet tot gewichtstoename leiden.
3. In meel verkregen uit dergelijke tarwe, bevat veel vitamine B1, dat de ontwikkeling van kanker voorkomt en het cardiovasculaire systeem versterkt.

Kenmerken

Durummeel is verdeeld in twee soorten: volkoren graan (semola integrale) en uit geraffineerde grondstoffen (semola).

Referentie! Elk type is onderverdeeld in verschillende typen. Ze verschillen van elkaar in kleur en maalgraad (fractiegrootte).

De belangrijkste kenmerken van elk meel, inclusief meel gemaakt van durumtarwe, zijn::

1. De voedingswaarde. Wanneer ze worden gemalen, worden de kiem en het endosperm van het graan omgezet in meel, en de schaal wordt gebruikt bij de productie van zemelen. Het is opmerkelijk dat hoe lager de bloemkwaliteit, hoe hoger de concentratie aan voedingsstoffen en vitamines daarin.
2. Chemische samenstelling. Bepaald door het gehalte aan eiwitten en koolhydraten. Durum-producten bevatten veel gluten en eiwitten, en complexe koolhydraten zorgen voor langdurige verzadiging.
3. Algemene karakteristieken. Deze omvatten de smaak, kleur en geur van het product. Meel van hoge kwaliteit moet licht zijn, zonder vreemde smaak of geur.

Een belangrijk criterium voor de beoordeling van durumtarwemeel is het asgehalte.. Deze indicator wordt bepaald door de hoeveelheid mineralen. Ze zitten niet in de kiem, maar in de schil van het graan. Hoe hoger het asgehalte, hoe lager de kwaliteit van het meel volgens de algemeen aanvaarde classificatie.

Slijptechnologie

De technologie voor het malen van durumtarwekorrels verschilt van het vergelijkbare productieproces voor zachte varianten. Het belangrijkste product van de verwerking zijn korrels. Om ervoor te zorgen dat er geen insluitsels van derden in zitten, worden de korrels grondig gereinigd en gemalen.

Referentie! Durum wordt beschouwd als de moeilijkste tarwesoort. Het bevat veel gluten en eiwitten, en het resulterende meel heeft een hoge dichtheid en wordt in de mediterrane keuken gebruikt voor het bakken van brood.

De graanverwerking vindt plaats in verschillende fasen:

1. Het graan wordt schoongemaakt, behandeld met koud en warm water. Om het vereiste type grondstof te verkrijgen, is het in dit stadium toegestaan ​​​​om verschillende variëteiten te mengen.
2. Verder geothermische behandeling uitvoeren. De grondstoffen worden bevochtigd en met warmte behandeld. Hierdoor kunt u overtollig vocht verwijderen en de elasticiteit van de schaal vergroten.
3. Tijdens de conditioneringsfase verwijder de buitenste lagen granen. Dankzij dit kunnen de schelpen gemakkelijk worden gescheiden van het endosperm.
4. Een deel van de graanmassa getest in een laboratorium om de hoeveelheid onzuiverheden te bepalen, nat glutengehalte en vochtgehalte.

Om een ​​specifiek meelsoort te produceren, worden verschillende maalbatches gebruikt. Het proces bestaat uit pletten en zeven. Bij de eerste wordt gebruik gemaakt van walsmachines, waarvan het type bepalend is voor de vorm van de eindproductfractie.

Zeven is de laatste fase, waarin het eindproduct uiteindelijk wordt ontdaan van vreemde onzuiverheden.

Voordelen en nadelen

Durumtarwemeel wordt als het gezondste beschouwd. Het bevat veel gluten en eiwitten, complexe koolhydraten en vetten. Durumtarweproducten bevorderen de gewichtstoename en verhogen de bloedsuikerspiegel niet.

Daarnaast bevat het de volgende componenten:

1. Vitamine B - elimineert stress en hoofdpijn.
2. E – antioxidant, vermindert de effecten van schadelijke radicalen.
3. A – versterkt het immuunsysteem, verhoogt de weerstand tegen infecties.
4. RR – Helpt het lichaam energie te produceren.
5. MET – verhoogt de weerstand van het lichaam en bestrijdt effectief vitaminetekorten.

Dit type meel bevat essentiële mineralen voor het menselijk lichaam. - calcium, kalium, fosfor, mangaan, natrium, enz.

Het eten van durumtarwemeel kan geen kwaad. Omdat het alleen onverzadigde vetten bevat, leiden pasta en pasta niet tot gewichtstoename. Dit is het product dat wordt aanbevolen voor diabetici en mensen met overgewicht.

Interessante dingen op de site:

Voordelen van gekiemd tarwemeel

Wat zijn de voordelen van groen boekweitmeel?

Soorten durumtarwemeel

Italiaans wordt beschouwd als het beste durumtarwemeel. In dit land wordt het het vaakst gebruikt, omdat de basis van de lokale keuken pasta en macaroni is. Omdat de voordelen van dit product wetenschappelijk zijn bewezen, zijn we in ons land begonnen met de productie van hoogwaardig meel uit harde granen.

In GOS-landen

In de GOS-landen wordt meel vaker geproduceerd uit zachte tarwevariëteiten. Solide zijn niet zo populair, maar ze bestaan:

1. Durum – een ras met de hardste granen en een hoog eiwitgehalte (15%). Het bevat veel carotenoïdepigment, waardoor pasta een aangename gouden kleur krijgt.
2. Triticale – een hybride gewas verkregen door het kruisen van tarwe met rogge. Geschikt om te groeien in de klimatologische omstandigheden van ons land, omdat het wordt gekenmerkt door verhoogde productiviteit en winterhardheid.

Ondanks het feit dat durumvariëteiten aan populariteit beginnen te winnen onder boeren, worden de meeste velden in de GOS-landen nog steeds ingezaaid met zachte tarwevariëteiten.

In Italië

Durumtarwemeel is het hoofdbestanddeel van veel Italiaanse gerechten.. Er worden niet alleen pasta en macaroni van gemaakt, maar er wordt ook brood gebakken en ontbijtgranen en desserts bereid.

Het type Italiaans meel is afhankelijk van de maalgraad:

1. Tijdens het maalproces griesmeel krijgen. Het is fijnkorrelig, heeft een zandachtige structuur en een gelige kleur.
2. In de zuidelijke regio's van Italië wordt secundair slijpen toegepast, waardoor Semola rimacinata wordt verkregen. Het produceert heerlijk brood met een bijzondere kruimeltextuur. Dergelijke gebakken goederen worden goed bewaard en schimmelen niet lang.
3. Meel spelt - speciale variëteit. Dit is het oudste meeltype dat actief wordt gebruikt in de moderne keuken. Het wordt gebruikt voor de bereiding van pasta en macaroni, deeg voor brood en zoete gebakjes, en wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen.

Hoe u dit meel correct gebruikt

Traditioneel wordt hiervoor durumtarwemeel gebruikt productie van zelfgemaakte pasta en pasta. Maar afhankelijk van de maalgraad is het geschikt voor het bakken van brood, taarten en andere producten.

Meel is een populair sausverdikkingsmiddel. Een sprekend voorbeeld is Bechamel, dat wordt gebruikt in lasagne. Gezien de hoge concentratie aan voedingsstoffen en de afwezigheid van schade aan het lichaam, kan een dergelijk product veilig worden opgenomen in het dieetmenu of dieet voor diabetici.

Hoe te kiezen

Om een ​​kwaliteitsproduct te kiezen, let op een aantal criteria:

1. Kleur. Elke variëteit heeft zijn eigen tint, maar de harde worden gekenmerkt door een lichte geelheid. Als u bloem met water verdunt, mag de kleur niet veranderen. Als er rode of blauwe vlekken verschijnen, is het beter om de aankoop te weigeren.
2. Geur. Hoogwaardig meel heeft geen geur.Als er een muffe geur of andere vreemde onzuiverheden aanwezig zijn, betekent dit dat het product verkeerd of te lang bewaard is en niet gegeten mag worden.
3. Smaak. Het verse product heeft een aangename, zelfs lichtzoete smaak. Na langdurige opslag kan een lichte bitterheid optreden.

Als meel in een verpakking wordt verkocht, inspecteer dan zorgvuldig de verpakking. Het moet intact zijn, met informatie over de samenstelling, het gewicht, de houdbaarheid en de bewaarcondities.

De beste fabrikanten

Idealiter is het voor het maken van zelfgemaakte pasta beter om Italiaans meel te kopen. Op de verpakking moet de naam Semola of Semolina worden vermeld.

In Rusland is Makfa de bekendste producent van dit type meel., maar er zijn andere, minder bekende merken. Daarom, als u producten uit durumvariëteiten moet kiezen, zorg er dan voor dat u de verpakking bestudeert.

Hoe op te slaan

Meel mag niet langer dan 3 maanden worden bewaard.. Na deze periode wordt het dichter en krijgt het een onaangename muffe geur.

Als er een stabiele kamertemperatuur in de kamer wordt gehandhaafd, behoudt het product zijn voedingswaarde gedurende zes maanden. Bij hogere temperaturen gaan insecten zich in het meel nestelen of ontstaat er schimmel. Om het product tegen ongedierte te beschermen, worden er verschillende teentjes knoflook in de verpakking geplaatst en wordt er een laurierblad geplaatst om te beschermen tegen hoge luchtvochtigheid.

Conclusie

Durumtarwevariëteiten worden alleen in een bepaald klimaat verbouwd en het daaruit verkregen meel is vooral gunstig voor het lichaam. Het bevat weinig zetmeel en veel gluten, dus zelfgemaakte pasta die ermee wordt bereid, leidt tot langdurige verzadiging zonder gewichtstoename.