Wat is Baldo-rijst en waarvoor wordt het gebruikt?

Baldo-rijst, Italiaans genoemd, werd door kooplieden uit Azië naar Venetië gebracht. Het product is populair geworden onder Italianen vanwege zijn vermogen om de smaak en het aroma van andere producten te absorberen. Het maakte uitstekende risotto - veel smakelijker dan eerder bekende variëteiten.

In de loop van de tijd ontwikkelden Italiaanse fokkers op basis van Baldo nieuwe variëteiten die qua kleur en korreldichtheid verschilden, maar één ding bleef ongewijzigd: de rijst behield zijn hoge smaakkwaliteiten en de status van superfino, wat betekent: hoge kwaliteit, uitstekend.

Voorbereiding van Baldo, de nuances van het effect van dit product op het lichaam en gebruik voor gewichtsverlies - dit is waar ons artikel over gaat.

Rijst Baldo: wat is het?

Baldo-variëteiten zijn middelkorrelige rijst, met enigszins langwerpige korrels die afhankelijk van de variëteit in kleur verschillen.

Er zijn witte, transparante en bruine ongepolijste Baldo's. Deze laatste variëteit wordt ook wel Piemontees genoemd. Deze variëteit is een duur product.

Referentie. Een gewetensvolle fabrikant laat niet toe dat er gebroken granen in de verpakkingen van Baldo worden aangetroffen. Maar als er toch iets wordt gevonden, mag u de rijst niet opnieuw doorzoeken. Wanneer gekookt, ziet Baldo er uniform uit; gebroken granen hebben geen invloed op de consistentie en smaak van het gerecht.

Eigenaardigheden

Baldo wordt verkregen van de variëteit Arborio. Het heeft vrij grote korrels van de moederrijst behouden, de dichtheid (kookt niet tot slurry) en heeft het vermogen verworven om vloeistof, smaak en aroma perfect te absorberen.

Klassieke Baldo onderscheidt zich door zijn transparante korrel en licht gelige tint.

Witte Baldo – de korrels zijn langwerpig, maar niet dun. Als ze worden gekookt, zijn ze zacht, behoorlijk vlezig en gemakkelijk te kauwen.

Piemontese Baldo – zeer harde korrels met een aangename honingtint. Vereist langdurige warmtebehandeling - 40-60 minuten. Verkregen als resultaat van het kruisen van twee variëteiten: de klassieke Baldo en Ribe.

Hoe verschilt het van andere soorten?

Baldo is een van de ‘pure’ rijstvariëteiten. In die zin dat het niet van zeven wateren hoeft te worden ontdaan, zoals bij andere. Het is voldoende om 1-2 keer te spoelen, of zelfs helemaal niet te spoelen.

Het zetmeelgehalte bij Baldo-rassen is lager dan bij de andere.

Chemische samenstelling, sporenelementen, vitamines

De samenstelling van Baldo-rijst is rijk en gevarieerd.

Het product bevat een aantal B-vitamines:

• B1 (thiamine) – positieve impact op alle systemen;
• B2 (riboflavine) – activering van metabolische processen;
• B6 (pyridoxine) – eiwitabsorptie en stimulatie van het aminozuurmetabolisme;
• foliumzuur – vitamine van de jeugd en stimulator van voortplantingsmechanismen in het lichaam.

Zuren:

• nicotine;
• pantotheenisch

Mineralen:

• calcium;
• potassium;
• natrium;
• ijzer;
• magnesium;
• fosfor;
• zink;
• koper;
• mangaan.

Baldo bevat ongeveer 18 aminozuren, verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren en omega-6-vetzuren.

Calorie-inhoud en BZHU

De tabel laat zien caloriegehalte product en berekening van eiwitten, vetten, koolhydraten per 100 g als percentage van de dagwaarde.

Hoe geschikt voor gewichtsverlies

Als je geen rekening houdt met de witte Baldo, dan zijn de andere variëteiten een bijna ideaal product voor mensen die afvallen.Met één kanttekening: het is een vergissing om rijst en het mediterrane dieet als een streng dieet te beschouwen. Op deze manier bereik je niet het gewenste resultaat.

Het zou juist zijn om het concept van ‘Baldo’s bijzondere manier van leven’ te introduceren.

Het bevat:

• een compleet dieet (rijst en groenten, rijst en mager vlees, rijst en vis);
• fysieke activiteit;
• in de frisse lucht blijven;
• een bepaalde psychologische houding.

Bij het bereiden van gerechten voor gewichtsverlies is het raadzaam om klassieke en bruine Baldo te gebruiken - ze zijn rijker aan vezels, bevatten antioxidanten en hun glycemische index is aanzienlijk lager dan bij witte varianten.

In langkorrelige rijst Het bevat ook resistent zetmeel, een vorm van plantaardige vezels die gewichtsverlies bevordert en een positief effect heeft op het lichaam als geheel.

Gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam

Het gehalte aan B-vitamines in Baldo is de sleutel tot de normale werking van het zenuwstelsel en actieve metabolische processen in het lichaam.

Deze variëteit is een uitstekend sorptiemiddel: door overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen, "vangt" rijst tegelijkertijd gifstoffen op en reinigt deze van gifstoffen.

Belangrijk. De delicate consistentie van rijst zorgt voor een zachte laag op de wanden van de maag - het product wordt getoond voor ziekten van het maag-darmkanaal.

Bij regelmatig gebruik van Baldo ontvangt het lichaam veel “bonussen” in de vorm van:

• het verbeteren van de slaap, het elimineren van slapeloosheid;
• verbetering van de nierfunctie;
• het verlagen van het “slechte” cholesterol;
• energiereserves voor de hele dag.

Bovendien veroorzaakt het niet allergieën – door de afwezigheid van gluten is het licht verteerbaar en veroorzaakt het geen zwaar gevoel in de maag.

Waar wordt Baldo-rijst voor gebruikt?

Het belangrijkste toepassingsgebied is koken. Baldo is vooral geschikt voor het bereiden van klassieke Italiaanse gerechten.Risotto van andere variëteiten wordt in Italië simpelweg niet bereid - het wordt als een slechte vorm beschouwd.

De variëteit heeft zich bewezen bij de bereiding van puddingen, rijstsoufflés en babygranen.

Baldo wordt gebruikt bij de bereiding van dieetgerechten - zowel voor gewicht verliezen, en voor de behandeling van ziekten van het maag-darmkanaal.

Recepten met Baldo-rijst

Deze variant is ideaal voor het bereiden van zachte risotto met een delicate consistentie. Zelfs pilaf wordt bereid van de Piemontese variëteit Baldo - het is behoorlijk moeilijk en blijkt kruimelig in de afgewerkte schaal.

Klassieke risotto

Ingrediënten:

• Baldo-rijst – 1,5 eetlepel;
• uien – 2 middelgrote koppen;
• selderij – 3 middelgrote bladstelen (zonder bladeren);
• knoflook – 2 teentjes;
• peterselie - een bosje;
• olijfolie – 1 eetl. l.;
• boter – 100 g;
• bouillon (of droge witte wijn) – 1,5 l;
• kazen (Parmezaanse kaas, Gruyère, Talleggio) – elk 50 g (je kunt alle gearomatiseerde melkkazen gebruiken);
• zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Neem twee steelpannen of een pan en een koekenpan met dikke bodem, en verwarm de bouillon (kip, vlees, groente) in de ene kom en olijfolie in de andere.
2. Doe de in blokjes gesneden bleekselderij, ui en gehakte knoflook in hete olie. Bak tot het transparant is.
3. Voeg rijst toe aan groenten (niet wassen om het zetmeel te behouden). Kook, onder voortdurend roeren, totdat het graan de olie en het groentesap absorbeert.
4. Giet een pollepel hete bouillon bij de rijst en roer opnieuw. Kijk of de vloeistof wordt opgenomen en voeg meer bouillon toe totdat de rijst doorschijnend, zacht en romig wordt.
5. Voeg boter, aromatische kazen toe, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en peterselie, zet het vuur uit en dek af met een deksel - laat het gerecht koken.

Rijstmelkpudding

Om dit gerecht te bereiden heb je witte Baldo nodig.

Ingrediënten:

• rijst – 0,5 el;
• melk – 1 l;
• suiker – 2 eetl. l.;
• boter – 1 eetl. l.;
• vanilline en kaneel - naar smaak;
• rozijnen - naar smaak;
• rauwe dooier.

Voorbereiding:

1. Doe de rijst in een pan met dikke bodem, voeg melk toe, voeg boter toe, suiker - roer.
2. Breng op middelhoog vuur onder voortdurend roeren aan de kook.
3. Na het koken het vuur lager zetten en 20-25 minuten koken, onder voortdurend roeren - in dit stadium zou de rijst in volume moeten zijn toegenomen en een romige consistentie moeten hebben gekregen.
4. Haal de afgewerkte rijst van het vuur, voeg vanilline toe.
5. Als het iets is afgekoeld, roer je de dooier door de pudding en doe je het in de vorm.
6. Bestrooi voor het serveren lichtjes met kaneel.

Kalfscurry met Baldo

Het gerecht behoort tot de categorie ‘eintopf’, wat betekent: alles in één pot.

Ingrediënten:

• kalfsvlees – 0,5 kg;
• Baldo-rijst – 200 g;
• prei – 100 g;
• droge witte wijn – 130 ml;
• runderbouillon – 500 ml;
• olijfolie – 1 eetl. l.;
• appels – 2 stuks;
• curry – 1-2 eetl. l.;
• rozijnen (licht) – 3 el. l.;
• pijnboompitten – 3 eetl. l.

Voorbereiding:

1. In een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur het kalfsvlees bakken (na het verwarmen van de olie). Doe de afgewerkte stukken in een kom.
2. Voeg prei en fijngehakte appels toe aan de olie. Bak de inhoud ongeveer twee minuten.
3. Voeg rijst toe aan uien en appels. Laat de rijst de smaken van appel en ui lichtjes trekken.
4. Giet de wijn en de bouillon erbij. Breng aan de kook en zet het vuur lager
5. Bedek de pan met een deksel en kook gedurende 10 minuten.
6. Doe het vlees dan terug in de pan en voeg de curry, rozijnen en noten toe.
7. Dek opnieuw af en laat het gerecht 5-10 minuten sudderen tot de rijst al dente is.

Hoe Baldo-rijst correct te koken

Baldo wordt niet gewassen voor het koken.

Referentie. Rijst van deze variëteit absorbeert veel vloeistof; de kookverhouding is 1:2.

Om de witte en klassieke Baldo klaar te maken, hoeft u deze slechts 20 minuten te koken. Piemontese Baldo heeft een veel langere warmtebehandelingstijd nodig - tot een uur.

Kook de rijst in een pan met dikke bodem (steelpan) en verdeel het graan gelijkmatig in kokend water.

Breng de rijst op hoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en wacht 10 minuten tot de ontbijtgranen gaar zijn.

Referentie: Om de korrels van elkaar te scheiden, roert u de afgewerkte hete rijst met een houten spatel of stok.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Rijst is gecontra-indiceerd voor mensen die vatbaar zijn voor constipatie. Granen kunnen koliek en winderigheid veroorzaken. Voor dergelijke problemen wordt aanbevolen om de rijstconsumptie te verminderen tot één keer per week.

Belangrijk. Bij regelmatige consumptie van rijstgerechten bestaat het risico dat kalium actief uit het lichaam wordt verwijderd - dit heeft een negatieve invloed op de werking van het cardiovasculaire systeem.

Conclusie

Baldo-rijst zal, als het vakkundig en met mate wordt geconsumeerd, problemen met overgewicht, indigestie en slib in het lichaam oplossen. Geeft een gevoel van verzadiging en lichtheid, geeft je de hele dag energie.

Het gebruik van het product heeft meer voordelen dan nadelen. En een van de onmiskenbare voordelen van Baldo is dat de bereide gerechten een traditionele “Italiaanse” smaak krijgen.