Wat is het verschil tussen jasmijn- en basmatirijst: verschillen in uiterlijk, smaak en gebruik

Jasmijn- en Basmatirijst zijn populaire rijstsoorten die je gemakkelijk in de grote supermarkten kunt vinden. Het is onmogelijk om ze te verwarren - de korrels verschillen qua vorm en samenstelling, maar ze hebben ook overeenkomsten - een uitgesproken aroma. Ook hun eigenschappen verschillen, waardoor ze geschikt zijn voor het bereiden van verschillende gerechten.

Wat is het verschil tussen jasmijn- en basmatirijst?

Allereerst verschillen ze in glycemische index. U Jasmijn de waarde is 109. Daarom is deze variëteit geschikt voor het snel aanvullen van energie na het sporten en voor mensen met een lage bloedsuikerspiegel.

Rijst Basmati heeft een glycemische index van 56 tot 69, wat het geschikt maakt voor diabetici en aanhangers van een gezond dieet.

Verschillen in uiterlijk

Jasmijnrijstkorrels zijn wit en licht doorschijnend. Rijst heeft een smalle langwerpige vorm en een delicaat melkachtig aroma. Tijdens het koken in water blijven de korrels een beetje aan elkaar plakken, maar verliezen ze hun vorm niet. Rijst is geclassificeerd als een aromatische variëteit vanwege de ongewone bloemengeur.

Interessant. Het graan dankt zijn naam aan de gelijkenis met witte jasmijnbloemblaadjes. De duurste varianten van deze rijst hebben een helder bloemig aroma.

Reguliere Basmati is geler van kleur. De korrels hebben een langwerpige vorm. In rauwe vorm is de nootachtige geur ook voelbaar, zelfs als het product in een afgesloten verpakking zit. Wanneer ze worden gekookt, verdubbelen de korrels in omvang.

Verschil in smaak van Jasmijn- en Basmatirijst

De vraag: welke rijst smaakt beter?Jasmijn is ideaal als bijgerecht bij totaal verschillende gerechten. Het vormt een aanvulling op de levendige exotische keuken, oosterse producten en onze gebruikelijke diners en lunches.

Jasmijnrijst behoudt zijn vorm en oogverblindende witte kleur, zelfs na het koken. Vanaf de eerste minuten van het koken begint een aangenaam bloemig aroma zich door de keuken te verspreiden. Huisvrouwen merken ook de delicate smaak op. Tegelijkertijd plakt het niet aan elkaar en vormt het geen klontjes tijdens het koken. De rijst lijkt te smelten in je mond.

Basmati heeft een specifiek aangenaam aroma en een nootachtige smaak. Dit komt door het hoge gehalte aan de chemische verbinding 2-acetyl-1-pyrroline. Dezelfde verbinding wordt aangetroffen in pandanbladeren, die worden gedroogd en als specerij worden gebruikt. Een soortgelijke verbinding wordt aangetroffen in kaas, fruit en de meeste granen. Voor industriële doeleinden wordt Basmati gebruikt om smaak toe te voegen aan gebak.

Daarnaast bevat de muesli een minimale concentratie gluten (gluten), waardoor deze makkelijk afwasbaar is en niet aan elkaar plakt.

Referentie. De meeste huisvrouwen geven de voorkeur aan jasmijn vanwege de delicate smaak. Het wordt zelfs gebruikt voor het maken van desserts.

Toepassingen van Jasmijnrijst

Er zijn veel recepten waarin jasmijnrijst wordt gebruikt. De variëteit is populair geworden vanwege zijn veelzijdigheid en veelzijdigheid in koken. Het wordt gebruikt als bijgerecht in restaurants en er worden ook rijstepap en pilaf van gekookt. Jasmijn absorbeert olie niet goed; het blijft op het oppervlak van de korrels achter.

Gebruik van basmatirijst

Basmati wordt voornamelijk gebruikt om pap te bereiden, er worden vaak verschillende bijgerechten, kruiden en specerijen aan toegevoegd, die de compositie goed aanvullen. Basmatigerechten zijn overal verkrijgbaar in restaurants.

Het product is geschikt voor alle soorten warmtebehandelingen, maar stomen is het meest succesvol voor het behoud van de smaak en voordelen. Rijst, vooral goedgekookte rijst, absorbeert olie goed.

Belangrijk. Basmati wordt niet gebruikt om pilaf te maken, omdat de korrels zich zullen verspreiden en in pap zullen veranderen.

Hoe je beide soorten rijst op de juiste manier kookt

Spoel Jasmijn meerdere malen grondig af onder koud water totdat de vloeistof helder wordt.. Giet ongeveer 400 ml water in een bakje, voeg zout naar smaak toe. Doe het graan in kokend water. Breng aan de kook en zet het vuur laag gedurende 10-15 minuten. Haal het van het vuur en laat het nog ongeveer 10 minuten brouwen.

Droge Basmati wassen we meerdere keren in water. Giet twee keer zoveel water in de pan als granen. Giet de rijst in kokend water en kook op hoog vuur gedurende 5 minuten. Als we zien dat de rijst klaar is, laten we hem 20 minuten trekken. Voeg indien nodig zout en kruiden toe.

Advies. Voeg naar smaak rozemarijn, kurkuma, zwarte of witte peper toe. Dit zal pikantheid aan het gerecht toevoegen.

Lees meer over Jasmijnrijst

Van de vele variëteiten wordt Jasmijn als de lekkerste beschouwd. Het aromatische graan wordt alleen in Thailand verbouwd, maar wordt over de hele wereld gewaardeerd.

Jasmijnrijst (ook wel geurige rijst genoemd) werd ongeveer 70 jaar geleden voor het eerst verbouwd in Thailand, in de buurt van Bangkok. Het wordt uitsluitend in het hoofdseizoen, vanaf september, verbouwd en de oogst wordt in december geoogst, omdat het tropische regenseizoen verbazingwekkende eigenschappen aan dit gewas toevoegt.

Jasmijnrijst bevat complexe koolhydraten en garandeert een langdurig verzadigingsgevoel. Het veroorzaakt geen insulinepieken in het bloed, in tegenstelling tot snelle koolhydraten (suikers), die vrijwel onmiddellijk worden opgenomen. Jasmijnrijst is een hypoallergeen product dat geen gluten bevat.Geschikt voor diëten en goede voeding.

Calorie-inhoud het product is 338 kcal per 100 g.

Verbinding:

• vetten – 0,4 g;
• eiwitten – 7,2 g;
• koolhydraten – 79 g.

En:

• as – 0,64 g;
• verzadigde vetzuren – 0,18 g;
• water – 11,62 g;
• monosachariden en disachariden – 0,12 g;
• vezels – 1,3 g.

Het graan bevat vitamines en nuttige elementen:

• vitamines B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamine K;
• vitamine E;
• vitamine PP;
• ijzer;
• magnesium;
• natrium;
• calcium;
• jodium-selenium;
• zink;
• fosfor;
• mangaan.

Schade en voordeel

Rijst is rijk aan micro-elementen en vitamines die de stofwisseling stimuleren. Als u op uw figuur let, zal dit product zeker bij u passen.

Jasmijn is opgenomen in het dieet voor:

• dieetvoeding;
• ziekten van het cardiovasculaire systeem;
• problemen van het maag-darmkanaal;
• vergiftiging;
• ziekten van het endocriene systeem;
• oncologische ziekten.

De vezels in jasmijnrijst helpen afval en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.

Belangrijk. Jasmijn is gecontra-indiceerd voor mensen met diabetes vanwege de hoge glycemische index. Als u vatbaar bent voor constipatie, mag u er ook geen misbruik van maken.

Lees meer over Basmatirijst

Basmati - een variëteit lang graan aromatische rijst, die al sinds mensenheugenis wordt verbouwd in de uitlopers van de Himalaya. Traditionele producenten en leveranciers van dit graan zijn India en de Pakistaanse provincie Punjab.

Basmati betekent ‘geurig’ in het Hindi. Volgens historische gegevens is groeien het begon meer dan drieduizend jaar geleden op het Indiase subcontinent. Aanvankelijk werd Basmati gebruikt om alle soorten aromatische rijst aan te duiden, maar na verloop van tijd werd de term uitsluitend toegepast op producten van speciale kwaliteit. Dankzij Indiase handelaren leerde de hele wereld Basmati kennen.Tegenwoordig is deze rijst een integraal onderdeel geworden van veel culinaire tradities in het Midden-Oosten.

De energiewaarde van rijst per 100 g is 370 kcal. Verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten:

• Eiwitten – 7,94 g;
• Vetten – 2,92 g;
• Koolhydraten – 77,24 g;
• voedingsvezels – 3,5 g;
• water – 10,37 g.

Voedingswaarde van rijst - in milligram per 100 g:

• thiamine (vitamine B1) – 0,401;
• riboflavine (vitamine B2) – 0,093;
• pantotheenzuur (vitamine B5) – 1,493;
• pyridoxine (vitamine B6) – 0,509;
• foliumzuur (vitamine B9) – 0,02;
• tocoferol (vitamine E) – 1,2;
• fylloquinon (vitamine K) – 0,0019.
• calcium – 23;
• magnesium – 143;
• natrium – 7;
• kalium – 223;
• fosfor – 333;
• ijzer – 1,47;
• zink – 2,02;
• koper – 0,277;
• mangaan – 3.743.

Schade en voordeel

Basmati, of ‘Indiaas’ zoals het vaak wordt genoemd, bevat veel vitamines en mineralen. Het wordt met mate aanbevolen tijdens de zwangerschap. Foliumzuur bevordert de normale ontwikkeling van de foetus, maar te veel eten van rijst draagt ​​bij aan obstipatie.

Een grote hoeveelheid vezels heeft een gunstig effect op het maag-darmkanaal. Kalium in rijst heeft een positief effect op het hart, de schildklier en de alvleesklier. Fosfor in Basmati houdt de botten sterk. Vanwege het hoge gehalte aan amylase in het product kan darmdysfunctie optreden en als gevolg daarvan koliek optreden.

Voorzichtig! Gebruik niet te veel basmatirijst. Mensen met individuele intolerantie en kinderen jonger dan drie jaar moeten dit product volledig vermijden.

Indiase rijstepap is nuttig bij vergiftiging door zware metalen.

Schade van rijst

Ondanks alle voordelen van rijst kan het graan ook een negatief effect hebben op de menselijke gezondheid.Voedingsdeskundigen adviseren geen overmatige consumptie van jasmijnrijst tijdens gewichtsverlies vanwege de high caloriegehalte. Bovendien kan dit product constipatie veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Graangerechten moeten beperkt blijven tot mensen met diabetes. Het product heeft een vrij hoge glycemische index, dus het overschrijden van de dagelijkse norm leidt tot scherpe sprongen in de bloedglucose.

Wetenschappers hebben het verband tussen overmatige rijstconsumptie en het risico op het ontwikkelen van diabetes al bewezen. Het is waar dat voedingsdeskundigen nog geen consensus kunnen bereiken over de voordelen en nadelen van het product. Sommigen beschouwen het als veilig, terwijl anderen het als een bron van overtollige koolhydraten beschouwen.

Het risico op diabetes bij het consumeren van jasmijnrijst neemt met 1,5% toe, en dit is al een belangrijke indicator. Het wordt aanbevolen om meer bruine rijst te eten, in combinatie met wit en groenten.

Conclusie

Jasmijnrijst is geweldig voor sporters; het is zeer voedzaam en verzadigt het lichaam langdurig. Basmati is geschikt voor diabetici, maar versterkt ook de kracht van sporters.

Als Basmati goed in pap kookt en olie absorbeert, dan maakt Jasmijn pilaf en bijgerechten voor restaurants. Met mate kunnen beide soorten door bijna alle mensen worden geconsumeerd, ook door mensen met gastro-intestinale aandoeningen, het belangrijkste is om de norm te volgen.