Let op, gluten: zit het in rijst?

Tegenwoordig wordt het woord ‘gluten’ steeds vaker in een negatieve context gebruikt. Voedingsdeskundigen raden een glutenvrij dieet aan, en het aantal producten met het label ‘glutenvrij’ in de winkelschappen neemt snel toe. Het wordt echter aangetroffen in een derde van alle voedingsmiddelen die door mensen worden geconsumeerd, inclusief de granen die we dagelijks eten.

Laten we eens kijken wat gluten zijn, of het voorkomt in rode en witte rijst, boekweit, maïs en wat de gevolgen zijn van de consumptie ervan.

Chemische samenstelling, sporenelementen en gunstige eigenschappen van rijst

Rijstpap staat wereldwijd op de tweede plaats qua productie. De chemische samenstelling van rijst verschilt afhankelijk van de variëteit, regio en groeiomstandigheden.

Droge, ongekookte ontbijtgranen bevatten gemiddeld:

• 68% zetmeel;
• 7-10% stikstof;
• 1,8-2,5 vet;
• 10-12% vezels;
• 2-3% pentosanen;
• 1,5-2,5 suiker;
• 5-6% mineralen;
• 360 kcal;
• 0,58 g vet;
• 6,61 g eiwit;
• 79,34 g koolhydraten;
• 12,89 gram water;
• 0,58 g as.

Macro- en micro-elementen in 100 g rijst:

• calcium - 0,9%;
• magnesium - 8,8%;
• ijzer - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• kalium - 1,8%;
• natrium - 0,1%;
• zink - 10,5%;
• koper - 12,2%;
• mangaan - 47,8%.

Rijst is ook rijk aan B-vitamines:

• B1-5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Rijst heeft een nummer nuttige eigenschappen:

• heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel;
• vermindert het risico op kanker;
• verbetert de hersenfunctie;
• ondersteunt de werking van het cardiovasculaire systeem;
• normaliseert de activiteit van het maag-darmkanaal;
• verbetert het uiterlijk van huid, nagels en haar;
• geeft energie;
• vertraagt ​​het verouderingsproces van het lichaam.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten?

Boekweit bevat geen gluten, dus het wordt veilig aanbevolen, niet alleen voor volwassenen, maar ook voor zeer jonge kinderen. Deze ontbijtgranen zijn het meest voedzaam, het is rijk aan eiwitten, B-vitamines, ijzer, zink, kalium, magnesium en koper.

Maïspap bevat, net als boekweit, geen gluten. Maar het bevat veel vitamine E en ijzer, en het bevat ook zetmeel.

Bevat rijst gluten?

Witte rijst wordt het meest gebruikt bij het koken. Het bevat veel zetmeel, maar niet genoeg vitamines en mineralen, wat te wijten is aan de diepe verwerking van het graan. Het bevat geen gluten.

Bruine rijst ondergaat een minimale verwerking en wordt daarom als het meest gezond beschouwd. Hierdoor blijven er veel voedingsstoffen en vitamines in zitten. Het bevat ook geen gluten.

Rode rijst staat bekend om zijn nootachtige smaak en gezondheidsvoordelen. Het bevat ook geen gluten.

Het glutengehalte in elke rijst is dus nul.

Waarom zijn gluten schadelijk en wat zijn de voordelen ervan?

Gluten heeft een aantal gunstige eigenschappen:

• neemt deel aan weefselregeneratie;
• versterkt het immuunsysteem en botweefsel;
• normaliseert het hemoglobinegehalte;
• helpt het lichaam herstellen na blessures en operaties;
• verzadigt het lichaam met vitamines en mineralen.

De schadelijke effecten van gluten op het lichaam houden verband met het risico op:

• allergische reacties en intolerantie;
• dronkenschap;
• functionele stoornissen van het maag-darmkanaal;
• ontstekingsziekten van de maag en darmen.

Waarom is coeliakie gevaarlijk?

Een ziekte die wordt gekenmerkt door glutenintolerantie wordt coeliakie genoemd.. Dit is een spijsverteringsstoornis in de dunne darm die optreedt als gevolg van een auto-immuunreactie op gluten.

De dunne darm is bedekt met kleine villi die helpen bij het verteren van eiwitten en vet. Bij mensen met coeliakie zijn deze villi beschadigd, waardoor problemen met de opname van voedingsstoffen en indigestie ontstaan.

Volgens statistieken lijdt ongeveer 1% van de wereldbevolking aan coeliakie. Vroeger werd ten onrechte aangenomen dat deze ziekte specifiek voor kinderen was, maar recent onderzoek heeft aangetoond dat volwassenen ook last hebben van glutenintolerantie.

Dit is een zeer ernstige ziekte en als deze niet wordt behandeld, zullen er na verloop van tijd problemen met de schildklier en botten ontstaan. Bovendien verhoogt coeliakie het risico op het ontwikkelen van kanker.

Symptomen van glutenintolerantie:

• opgeblazen gevoel;
• diarree;
• gewichtsverlies;
• hoofdpijn;
• Bloedarmoede;
• huiduitslag;
• vermoeidheid, enz.

Wat experts zeggen over gluten

Gluten is een kleverig eiwit dat in poedervorm wordt geleverd. Het komt vooral voor in granen zoals rogge, tarwe en gerst.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is gluten niet de enige stof. Het combineert twee eiwitten:

• gliadine, dat gluten elastisch maakt;
• glutenine, wat het kracht geeft.

Gluten worden gluten genoemd omdat het, wanneer het wordt verdund met water, een dikke kleverige massa vormt. Hierdoor is het zo populair geworden in de voedingsindustrie, vooral bij de bereiding van gebak en vleesgerechten. Dankzij gluten gaan ze langer mee zijn opgeslagen, verliezen hun vorm niet en hebben een luchtige consistentie tijdens het bakken.

Gluten zit in gebak, snoep, ijs, zuivelproducten, worstjes, verschillende halffabrikaten, mayonaise, ketchup en dranken op basis van granen (bier, wodka, whisky).

Glutenvrije producten zijn groenten, fruit, gevogelte, zeevruchten en granen. Er zitten geen gluten in rijst, boekweit, maïs.

Aandacht! Voor mensen die geen coeliakie hebben, is het eten van gluten toegestaan ​​en zelfs in redelijke hoeveelheden aanbevolen. Gluten zitten bijvoorbeeld in tarwe, en dit graan is een opslagplaats van veel vitamines en voedingsstoffen, dus je kunt het niet helemaal opgeven.

Bepalen of een product gluten bevat, is heel eenvoudig. Kijk maar naar het etiket.

Gluten is verborgen onder de volgende namen:

• getextureerd plantaardig eiwit;
• gemodificeerd voedselzetmeel;
• gehydrolyseerd plantaardig eiwit.

Hoe weet u of u glutenintolerantie heeft?

Glutenintolerantie wordt meestal genetisch overgedragen. Als een van uw familieleden aan deze ziekte lijdt, neemt het risico om ziek te worden aanzienlijk toe.

Intolerantie ontstaat in de regel onder invloed van stressvolle situaties: operaties, virale infecties, zwangerschap, enz. Ongeveer 80% van de mensen die aan coeliakie lijden, weet niets van hun ziekte.

U kunt thuis uitzoeken of u glutenintolerantie heeft. Om dit te doen, schrapt u alle glutenbevattende voedingsmiddelen uit uw dieet en volgt u dit dieet ongeveer twee weken. Keer dan weer terug naar uw normale dieet. Op basis van de symptomen die optreden, zal het duidelijk zijn of u glutenintolerantie heeft of niet.

Het is echter erg moeilijk om coeliakie zelf te diagnosticeren, omdat de symptomen van deze ziekte niet-specifiek zijn en op totaal verschillende problemen kunnen duiden.

Om coeliakie op te sporen wordt er bloedonderzoek gedaan naar specifieke antistoffen en wordt er een endoscopie uitgevoerd met een biopsie van de aangetaste darm.

Conclusie

Rijst-, boekweit- en maïsgranen bevatten geen gluten, dus ze mogen niet alleen door volwassenen, maar ook door kinderen worden geconsumeerd.

Het vermijden van gluten in de moderne wereld is erg moeilijk. Het wordt aangetroffen in snoep, brood, zuivelproducten, worstjes en sommige ontbijtgranen. Als u de hierboven genoemde symptomen ervaart, moet u daarom geen zelfmedicatie gebruiken, maar een specialist raadplegen.