Hoe wordt langkorrelige rijst genoemd - populaire variëteiten en hun toepassingen

Er zijn ongeveer 10.000 rijstsoorten in de wereld, die zijn onderverdeeld in twee belangrijke ondersoorten, Oryza sativa indica en Oryza sativa japonica, waarbij de eerste langkorrelig is en de laatste kortkorrelig. Indica dankt zijn naam aan de dunne, langwerpige vorm van de bonen. Dit is de meest populaire rijst voor het bereiden van bijgerechten, hij is verdeeld in verschillende variëteiten, die elk hun eigen kenmerken hebben.

Wat is rijst en waar komt het vandaan?

Rijst, een plant uit de graanfamilie, verscheen al vóór onze jaartelling in Zuidoost-Azië en behield niet alleen zijn populariteit tot op de dag van vandaag, maar verhoogde deze ook. Rijst begon 9.000 jaar geleden als binnenlands gewas te worden verbouwd - beide variëteiten van de plant werden toen al verbouwd. Na tweeduizend jaar begon rijst als voedselgewas te worden verbouwd.

Hij bereikte Rusland via Hongarije in de 15e eeuw na Christus. Aanvankelijk heette het “Saraceense graan”, later werd het omgedoopt tot “Saraceense gierst”. In de Russische cultuur wordt de populariteit van rijst verklaard door culturele en historische relaties met de landen van het Midden- en Verre Oosten. De Slavische keuken is aangevuld met het nationale Oezbeekse en Kazachse gerecht - pilaf.

Referentie. In Rusland wordt rijst verbouwd in de Kuban, de Noord-Kaukasus, de regio Neder-Wolga en het Primorski-gebied met behulp van zaailingen en in open grond in kunstmatig aangelegde moerassen, in laaglanden en in met water overstroomde velden.

Populaire rijstsoorten, chemische samenstelling en caloriegehalte

Rijst is het oudste graan en het meest populair op alle continenten.

Er zijn meer dan 23 soorten granen in de wereld. Ze verschillen van elkaar in de vorm en kleur van de korrel en de verwerkingswijze. Elke soort heeft zijn eigen smaak, samenstelling, caloriegehalte, kook methode. Ongepeld (onbewerkt) graan heeft een bruinachtige schil en komt in de winkelrekken terecht nadat het omhulsel is verwijderd.

Er zijn 3 soorten rijst, afhankelijk van de lengte:

1. Lang graan. Het wordt soms "langkorrelige" rijst of "langkorrelige" genoemd. Deze rijst onderscheidt zich door een langwerpige, dunne korrelvorm met een lengte van 8 mm. Transparant, wit of bruin. Wanneer het wordt gekookt, absorbeert het een matige hoeveelheid vloeistof, wordt het kruimelig en wordt het niet te gaar. Transparante en lange korrels worden als de hoogste kwaliteit en het gezondst beschouwd.
2. Middelmatige korrel. In vergelijking met langkorrelige granen bevat het minder zetmeel, de korrels zijn ronder, 6 mm lang, wit of bruin. Tijdens het koken hebben ze meer water nodig, na het koken blijven ze een beetje aan elkaar plakken, waardoor ze niet klaar zijn met koken. Wordt gebruikt voor het bereiden van risotto, soepen, ontbijtgranen, paella. In salades kan het de smaak van andere ingrediënten absorberen.
3. Ronde korrel. Het onderscheidt zich door een afgeronde korrelvorm, 5 mm lang, matwitte kleur. Tijdens de warmtebehandeling absorbeert het veel water, vanwege de grote hoeveelheid zetmeel in de samenstelling, plakt het aan elkaar, kookt het zwaar en verandert het in een crème. Aanbevolen voor het maken van melkpap, pudding, ovenschotels, taarten, soepen, sushi en een verscheidenheid aan desserts.

Afhankelijk van de verwerkingsmethode is granen ook onderverdeeld in verschillende soorten:

1. Bruin (ongepolijst). Na minimale verwerking blijft de schaal met vitamines, vezels en andere nuttige elementen behouden. Dit verklaart de voordelen van ongepelde rijst.De kooktijd is 25-35 minuten - het graan behoudt zijn vorm en plakt niet aan elkaar. Het enige nadeel van bruine rijst is de korte houdbaarheid.
2. Wit (gepolijst). Diep malen berooft de korrel van voedingsstoffen in de schaal, waardoor het zetmeelgehalte de hoeveelheid vitamines overschrijdt. Dit graan heeft 15 minuten nodig om te koken en is langer houdbaar dan bruin graan.
3. Gestoomd. Het doorschijnende uiterlijk van het graan wordt verkregen door verwerking met een speciale technologie: het gewassen graan wordt gedrenkt in heet water, behandeld met stoom en gedroogd. Met deze technologie kunt u een bepaald aantal nuttige eigenschappen in de schaal opslaan. Kookt ongeveer 25 minuten, wordt niet te gaar en plakt niet aan elkaar.

100 g ontbijtgranen bevat de volgende componenten:

• koolhydraten - 63,1 g;
• vetten - 2 g;
• eiwitten - 7,3 g;
• water - 14 g;
• B-vitamines - 0,5-35 mg;
• vitamine E - 1 mg;
• vitamine H - 12 mg;
• vitamine PP - 3,8 mg;

100 g rijst bevat 55,2 g zetmeel en 9 g voedingsvezels. Rijst bevat mineralen - magnesium, kalium, calcium, jodium, ijzer.

Het caloriegehalte is afhankelijk van het type en bedraagt ​​330-363 kcal.

Voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam

De aminozuren in de samenstelling zijn betrokken bij de structuur van spierweefsel en bevorderen gewichtsverlies. Een dieet op basis van rijst verbetert de stofwisseling, verwijdert gifstoffen en afvalstoffen uit het lichaam en helpt overtollig gewicht te verliezen.

Nuttige eigenschappen van rijst:

• heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem;
• verbetert de hersenfunctie;
• reinigt het lichaam van gifstoffen en zouten;
• verlicht zwelling;
• helpt bij maagziekten - gastritis, zweren, hoge zuurgraad;
• pap gemaakt van rijstmeel is toegestaan ​​voor kinderen vanaf 6 maanden vanwege de hypoallergene werking;
• Meel wordt in de cosmetologie gebruikt om ontstekingen te verlichten, acne te bestrijden en de huid mat te maken.

In sommige Aziatische landen worden absorberende eigenschappen gebruikt bij de vervaardiging van medicijnen en voedingssystemen die ziekten van het maagdarmkanaal, osteochondrose, bronchitis en astma helpen bestrijden.

Rijst verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en vermindert het risico op diabetes. Rijstmeel helpt bij het bestrijden van huidziekten, zwellingen en andere huidafwijkingen.

Referentie. Een grote hoeveelheid kalium helpt bij het reguleren van het water-zoutmetabolisme in het lichaam.

Ondanks de vele gunstige eigenschappen kan rijst schade toebrengen aan het lichaam:

• overmatige consumptie leidt tot diabetes, hartziekten, zwaarlijvigheid en vitaminegebrek;
• veelvuldig gebruik bedreigt constipatie;
• langdurige opslag van granen leidt tot verlies van voedingsstoffen;
• Geïmporteerde granen worden tijdens het transport behandeld tegen ongedierte; om het uiterlijk ervan te verbeteren, wordt het graan gepolijst met een samenstelling die glucose en talk bevat - deze stoffen zijn schadelijk voor de gezondheid.

Wat zijn de voordelen en kenmerken van langkorrelige rijst?

Langkorrelige rijst verschilt niet alleen van kortkorrelige rijst in de vorm van de korrels, maar ook in de hoeveelheid zetmeel. Het lage gehalte maakt langwerpige rijst gezonder en smakelijker; tijdens het koken blijven de korrels niet aan elkaar plakken of worden ze niet te gaar, waardoor hun oorspronkelijke vorm behouden blijft.

Aandacht! Nuttige eigenschappen zijn geconcentreerd in de elementen die in de bovenste lagen van granen voorkomen. Hoe dieper het malen, hoe minder goedheid er in de rijst achterblijft.

Witte rijst is het populairst voor de dagelijkse keuken. Gekleurde variëteiten met een indrukwekkend scala aan gunstige eigenschappen hebben de voorkeur van aanhangers van een gezond dieet.

Donkere varianten van langkorrelige rijst zijn rijk aan vezels, worden met succes gebruikt in een glutenvrij dieet, helpen het lichaamsgewicht te verminderen en de spijsvertering te verbeteren. Donkere granen bevatten magnesium en normaliseren de bloeddruk en verbeteren de werking van het cardiovasculaire systeem. Normaliseert de maagfunctie, elimineert brandend maagzuur en misselijkheid.

Welke soorten lange rijst zijn er en hoe worden ze genoemd?

Voor een lekkere en gezonde lunch wordt de rijstsoort gekozen afhankelijk van het recept en persoonlijke voorkeuren.

Basmati of Thais

Lange dunne korrels van gele kleur met een uitgesproken nootachtig aroma. Om overtollig zetmeel te verwijderen en knapperigheid te bereiken, wordt rijst vóór het koken grondig gewassen. Kook volgens de standaardmethode in een verhouding van 1:2 met water, zonder te roeren tijdens het koken, zodat de korrels niet aan elkaar plakken. Het caloriegehalte van basmati is 322 kcal per 100 g.

Jasmijn

De korrels zijn wit van kleur met een uitgesproken jasmijngeur, wat ongebruikelijk is voor deze korrel. Voor het koken goed afspoelen en in een verhouding van 1:1,5 op laag vuur koken tot het gestoomd is. Gebruikt voor het bereiden van pittige gerechten en desserts, salades en bijgerechten voor aromatische gerechten. Het caloriegehalte van jasmijn is 332 kcal per 100 g.

Wild of Canadees

Dunne, harde bruine korrels. Het heeft een zoetige smaak en nootachtige geur, en staat op de eerste plaats wat betreft vitaminegehalte. Voor het koken wordt de rijst 10-12 uur geweekt en gedurende 40 minuten in een verhouding van 1:3 met water gekookt. Het caloriegehalte van Canadese rijst is 347 kcal per 100 g.

Het uitgebalanceerde gehalte aan vitamines, mineralen, eiwitten en vezels verklaart de hoge kosten van de variëteit in vergelijking met andere.

Zwart of Tibetaans

Absoluut vaste granen zwarte kleur met de geur van popcorn. Het bevat iets minder vitamines dan de Canadese.Het werpt af tijdens de warmtebehandeling, dus het gebruik van geëmailleerde kookgerei wordt niet aanbevolen. Voor het koken moet het 3 uur worden geweekt en een half uur worden gekookt. Je hebt twee keer zoveel water nodig als ontbijtgranen.

Ziet er prachtig uit bij het bereiden van broodjes en sushi, maar ook in salades.

Devzira

Rode langkorrelige ontbijtgranen van Fergana. Het gewicht is anders dan bij andere variëteiten - Devzira-graan is zwaarder. Ter voorbereiding een nacht laten weken: voor 1 glas ontbijtgranen zijn vijf glazen water nodig. De eigenaardigheid van granen is hun vermogen om niet alleen water, maar ook vet en geuren te absorberen en ook 7 keer groter te worden tijdens het koken. Het caloriegehalte van devzira is 365 kcal per 100 g.

Shala

Rijst in een schaal. Een product met een uitgebalanceerd gehalte aan zetmeel, natrium, kalium, ijzer en alle vitamines van B. In de landen van Centraal-Azië is shala opgenomen in de voeding van ernstig zieke mensen, gewone mensen gebruiken het om hun gezondheid te behouden. Voor het koken wordt de rijst gestoomd, omdat de schaal hard is. Het tijdens het koken verkregen afkooksel wordt als medicijn gebruikt, gefilterd en aan patiënten gegeven.

Waar wordt langkorrelige rijst voor gebruikt?

Langkorrelrijst is een relatief goedkoop en veelzijdig voedingsproduct. De belangrijkste kwaliteit is de hardheid, waardoor het ideaal is voor het bereiden van bijgerechten, salades, stoofschotels, voorgerechten en soepen. Onlangs, met de komst van multicookers, steamers en andere "slimme" huishoudelijke keukenapparatuur, is het koken van pilaf en pap nog eenvoudiger geworden.

Rijstpap op smaak gebracht met fruit, of een bijgerecht voor groenten, vlees, vis - dagelijkse gerechten in Japan, China, India, Indonesië.

Rijstmeel is glutenvrij maakt het mogelijk om het te gebruiken bij de productie van zuigelingenvoeding en granen, vis en vlees in blik, worstjes, worstjes en gehakt.Geschikt voor mensen met een allergie die dieetvoeding nodig hebben. Het is een natuurlijk verdikkingsmiddel voor sauzen, mayonaise en gecondenseerde melk. Door rijstmeel te mengen met tarwemeel krijg je hoogwaardige pasta met een sterkere consistentie.

Oezbeken, Tadzjieken en Tataren bereiden pilaf van witte langkorrelige rijst, Italianen - risotto, Spanjaarden - paella, Slaven - koolrolletjes, gehaktballen, salades. De lijst met gerechten is enorm: pap, ovenschotels, puddingen, verschillende snacks, desserts.

Conclusie

Rijstkorrels met verschillende kleuren, geuren en smaken zijn op hun eigen manier goed en verdienen het om geprobeerd te worden. Elke rijstvariëteit heeft een aantal voordelen die hem onderscheiden van de rest. Als u de kenmerken van elk type kent, kunt u beslissen over de rijstkeuze voor het bereiden van een gerecht - of het nu pilaf of Spaanse paella is.