Wat wordt er van rogge gemaakt en wat zijn de voordelen van deze ontbijtgranen?

Eeuwenlang was rogge het belangrijkste graangewas. Nadat ze de kracht van de aarde en het levengevende zonlicht had geabsorbeerd, gaf ze mensen gouden graan. Deze graansoort levert zelfs onder barre weersomstandigheden een rijke oogst op. Het is niet voor niets dat taalkundigen menen dat het Russische woord ‘rogge’ is afgeleid van de werkwoorden ‘bevallen’, ‘bevallen’.

Laten we eens kijken wat voor soort plant dit is, wat de gunstige eigenschappen ervan zijn, wat het wordt bereid en verkregen uit rogge, en waarom onze voorouders zo dol waren op dit graan.

Wat voor graansoort is dit

Deze eenjarige of tweejarige kruidachtige plant behoort tot de Poa-familie (grassen). Volgens wetenschappers is gecultiveerde rogge (Sekale graine) afkomstig van veldrogge met onkruid (Secale segetale). In feite is dit een ondersoort ervan. De oorsprong van planten van het geslacht rogge wordt toegeschreven aan de midden- en bovenste tertiaire perioden van het Cenozoïcum (55-23 miljoen jaar geleden).

Rogge heeft een vezelig wortelsysteem dat 1-2 m diep in de grond doordringt. De stengel van de plant is recht, hol, met vijf of zes internodiën, en behaard onder de oren. Bereikt een gemiddelde hoogte van 80-100 cm en elke plant vormt vier tot acht scheuten.

De bladeren zijn lineair, 1,5-2,5 cm breed, worden tot 30 cm lang en de bovenzijde van het blad is bedekt met haren.

Tijdens het groeiseizoen zijn de bladeren en stengel blauwachtig van kleur; tijdens het rijpen worden ze goudgeel.

Aan de bovenkant van de stengel bevindt zich een bloeiwijze in de vorm van een hangende complexe aar van 5-15 cm lang en 0,7-1,2 cm breed.

De vrucht is een langwerpige korrel, zijdelings samengedrukt, met een diepe groef in het midden. Na rijping valt het gemakkelijk uit het aartje. De korrel kan wit, groenachtig, geel of donkerbruin zijn. Het gewicht van duizend granen is 25-55 g.

Rogge is een kruisbestuivende plant. Stuifmeel wordt door de wind meegevoerd. Lichte wind en nat weer zijn gunstig voor de bestuiving. Verdunde rogge heeft last van onvruchtbaarheid of doorkorrelige oren (halflege oren).

De plant stelt weinig eisen aan de bodem en doet het goed op zure gronden.

Rogge is een vorstbestendig gewas. Ter hoogte van de uitloper (op een diepte van 1,5-2 cm) is hij bestand tegen temperaturen tot -19-21°C. Zaailingen verschijnen bij 0,5-2°C.

Korte geschiedenis van de teelt

De vroegste archeologische vondsten van roggekorrels in Klein-Azië dateren uit 2000 voor Christus. e.

De vooruitgang van de landbouw in het noorden dwong oude boeren om aandacht te besteden aan het onkruid dat de tarwegewassen vergezelde. Tarwe groeide niet onder zwaardere omstandigheden, maar veldrogge met onkruid leverde een rijke oogst op.

De tijd van introductie van rogge in de cultuur op het grondgebied van het moderne Oost-Europa wordt beschouwd als de vroege ijzertijd (900 v.Chr.). De eerste vermeldingen ervan zijn te vinden in de kronieken van het oude Rusland, die teruggaan tot 1056-1115.

In de loop van duizend jaar is het belang van cultuur aanzienlijk toegenomen. Het werd het belangrijkste graangewas voor de bevolking van Europa en Rusland.

Tegen het einde van de 19e eeuw was in Rusland 30-60% van het ingezaaide areaal bestemd voor rogge, terwijl tarwe minder dan 1% in beslag nam. Tot het midden van de twintigste eeuw bleven de meest voorkomende gewassen in de bosgordel rogge, haver en gerst.

In 2000 stond het gewas echter op de zevende plaats in de mondiale bruto graanoogst, na tarwe, rijst en maïs.Van 1981 tot 2010 is het roggeareaal in Rusland met ruim 80% afgenomen. De productie van roggegranen bedraagt ​​slechts ongeveer 3,3 miljoen ton per jaar (er wordt ongeveer 52 miljoen ton tarwe per jaar verbouwd).

De opkomst van meer geavanceerde, productieve, koudebestendige tarwevariëteiten verminderde de belangstelling van boeren voor rogge, waarvan de variëteiten vrijwel onveranderd bleven.

Compositie en KBJU

De meeste granen bevatten koolhydraten, maar ook eiwitten, vetten en voedingsvezels.

Rogge is rijk aan vitamine A, groep B, PP. Het graan bevat calcium, magnesium, natrium, kalium en fosfor. Micro-elementen omvatten ijzer, koper, zink en mangaan.

Het product bevat choline, bètacaroteen, essentiële en essentiële aminozuren.

Voedingsstoffen per 100 g:

Voordelen en nadelen

Roggekorrels worden in hun geheel of geplet geconsumeerd. Gekiemde rogge is populair als bron van vitamines en micro-elementen.

Regelmatige consumptie van roggeproducten versterkt het immuunsysteem, versterkt en normaliseert de werking van het maag-darmkanaal. Dankzij het gehalte aan antioxidanten vertraagt ​​het verouderingsproces.

Choline, een onderdeel van granen, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.

Granen bevatten voedingsvezels, waardoor ze een snelle verzadiging en gewichtsverlies bevorderen. Vezels absorberen gifstoffen en verwijderen ze uit het lichaam.

Een grote hoeveelheid calcium (24 mg per 100 g graan) versterkt botweefsel, tanden en nagels. Vanwege het hoge gehalte aan kalium (510 mg per 100 g) en magnesium (110 mg per 100 g) hebben roggegraanproducten een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem.

Uit onderzoek blijkt dat het eten van rogge de kans op borstkanker verkleint.Mensen die deze ontbijtgranen regelmatig consumeren, hebben minder kans op cholelithiasis.

In Duitsland, Polen en de Scandinavische landen worden roggeproducten geclassificeerd als gezonde en dieetvoedingsproducten.

De schade van rogge aan mensen is te wijten aan individuele intolerantie. Eiwitten in hun samenstelling kunnen allergieën veroorzaken. Ook leidt het gebruik van met moederkoren verontreinigde rogge tot ernstige vergiftiging.

Contra-indicaties

Rogge in welke vorm dan ook is gecontra-indiceerd voor maagzweren van de maag en darmen, chronische gastritis, hyperaciditeit en verergering van ziekten van het maag-darmkanaal. Het is de moeite waard om te overwegen dat vezels de darmmotiliteit verbeteren en irritatie van de maagwanden kunnen veroorzaken. U mag geen roggeproducten eten als u allergisch bent voor graaneiwitten.

Wat is gemaakt van rogge

Het economische gebruik van rogge omvat de productie van meel, zetmeel, alcohol en voer voor landbouwhuisdieren.

Meel

Afhankelijk van de productiemethode zijn er drie soorten roggemeel:

1. Gezaaid — fijn malen, bevat vrijwel geen graanschalen, is onderhevig aan zeven. Heeft de lichtste kleur. Geschikt voor diverse soorten bakkerijproducten.
2. Opgelicht — vóór de productie worden de meeste buitenste schillen van de korrels verwijderd, terwijl de meeste cellen rondom het embryo behouden blijven. Het malen is grof, het product is heterogeen in deeltjesgrootte en bevat resten van buitenschillen. Meel behoudt bijna alle waardevolle stoffen van volle granen. Het bevat weinig gluten, dus het wordt aanbevolen om het met tarwe te mengen.
3. Behang - bloem van de grofste maling. Om dit te verkrijgen wordt graan gebruikt zonder enige voorbehandeling. Het is een donkergrijs poeder met opvallende bruine insluitsels van zemelen.Behoudt de grootste hoeveelheid voedingsstoffen en voedingsvezels.

Zetmeel

Zetmeel wordt gemaakt van roggekorrel, dat dient als een volledige vervanger voor maïs en tarwe. Het wordt gebruikt voor de productie van suikerhoudende producten (melasse, glucose, glucose-fructosestroop), die in plaats van suiker worden gebruikt bij de productie van frisdranken, zoetwaren en ingeblikt voedsel.

Alcohol

Rogge is rijk aan koolhydraten en dient als waardevolle grondstof voor de productie van ethylalcohol. Ethylalcohol van het merk Alpha wordt uitsluitend gemaakt van graangrondstoffen (tarwe en rogge).

Zemelen

Zemelen zijn een bijproduct van het malen van meel. Het is de harde schil van het graan. Roggezemelen zijn een waardevol en voedzaam voer voor vee, voornamelijk melkvee en jonge dieren.

Graan gerechten

Hoe wordt rogge gebruikt bij het koken? Allereerst wordt er brood van gebakken en worden er ook ontbijtgranen, flatbreads en gezonde drankjes bereid.

Pap

Roggeepap gemaakt van gemalen volle granen wordt aanbevolen voor diabetes en schildklierstoornissen.

Het wordt bereid volgens dit recept:

1. 100 g gemalen graan wordt grondig gewassen totdat het water helder wordt.
2. Kook 200 ml gezout water, voeg de ontbijtgranen toe en kook op hoog vuur gedurende 5-7 minuten.
3. Voeg 300 ml melk toe en kook op laag vuur tot het gaar is, ongeveer 30 minuten.
4. Voeg boter of plantaardige olie toe aan de afgewerkte pap.

Interessant! Hoe heet deze pap? Voorouders noemden het een brouwsel, salomat of babbelbox.

Gekiemde roggebroodjes

Voor voedingsvoeding is het niet moeilijk om flatbreads te maken van gekiemde granen:

1. Drie kopjes gekiemde granen worden geplet.
2. Verdun deze massa met water tot de consistentie van vloeibare zure room, voeg een snufje zout en 2 el toe. l. roggebloem.
3. Bak in een droge koekenpan met antiaanbaklaag.

Skantsy

Dit is een soort roggebrood dat in de oudheid als bord werd gebruikt.

Voorbereiding:

1. Meng 300 g roggemeel en 100 g zachte boter, voeg 300 g volle zure room toe, klop twee eieren erdoor, zout naar smaak en kneed het deeg. Voeg indien nodig bloem toe. Het deeg moet erg strak zijn.
2. Rol de flatbreads uit en bak ze in een hete koekenpan met een beetje olie.

Rogge kwas

Dranken op basis van rogge verrijken het lichaam met nuttige stoffen en versterken.

Om kwas te verkrijgen:

1. 200 g roggebrood wordt in plakjes gesneden en in de oven gedroogd.
2. De resulterende crackers worden in 2 liter gekookt water gegoten en 6 uur bewaard.
3. Voeg 100 g suiker en 5 g droge gist toe.
4. Laat het kwas twee dagen op een donkere plaats staan ​​om te rijpen.

Gebruik in de volksgeneeskunde

Granen, meel, zemelen en zelfs korenaren worden voor medicinale doeleinden gebruikt.

Voor bronchitis en hoest wordt een infusie van roggeaartjes als verzachtend middel gebruikt. 2-3 eetl. l. grondstoffen worden met 500 ml kokend water gegoten en twee uur bewaard. Drink 3-4 keer per dag 100 ml vloeistof.

Bij abcessen brengt u het gekauwde kruimeltje versgebakken gezouten roggebrood aan op het aangetaste gebied en legt u er een gaasverband overheen.

Zemelenafkooksel stopt diarree. Hiervoor 2 el. l. zemelen worden gedurende 5-7 minuten gekookt in 100 ml water. Drink driemaal daags een derde van een glas voor de maaltijd.

Roggebrood daarentegen wordt gebruikt als een mild laxeermiddel.

Lees ook:

Wat is maïs - is het een fruit, graan of groente.

Gezouten tomaten koken is lekker en eenvoudig.

We verliezen gemakkelijk en zonder te vasten extra kilo's met het "Rijstdieet".

Conclusie

Tot het midden van de twintigste eeuw bekleedde rogge een leidende positie in de productie van graan en meel.Deze graansoort stelt minder eisen aan de bodemkwaliteit, warmte en vocht dan tarwe. Nieuwe en productievere tarwevariëteiten vervingen echter de rogge van de velden.

Producten gemaakt van roggemeel zijn caloriearm en rijk aan voedingsstoffen, daarom worden ze vaak opgenomen in medische dieetvoeding. Roggebrood, zemelen en aartjes worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Tegenwoordig zijn rogepap, brood en kwas zeldzame gasten op onze tafel geworden, maar producten gemaakt van roggekorrels zijn nog steeds populair onder aanhangers van een gezonde levensstijl en goede voeding. Diversifieer uw dieet met dit gezonde en onverdiend vergeten graan.