Overeenkomsten en verschillen tussen tarwe en rogge in uiterlijk, samenstelling en gebruik
Donker roggebrood en wittarwebrood zijn producten die gemakkelijk te onderscheiden zijn in de winkelschappen. Maar grondstofgewassen – rogge en tarwe – zijn pas van elkaar te onderscheiden voordat ze door een professional worden verwerkt. Laten we u in meer detail vertellen hoe deze granen verschillen en wat de kenmerken zijn van hun gebruik.
Beschrijving van rogge en tarwe
Rogge en tarwe – planten van de Poaceae-familie, gebruikt in de landbouw als voedergewassen.
Botanische beschrijving en gebruik van rogge
Rogge (Secale) is een geslacht van kruidachtige graanplanten, waaronder ongeveer tien soorten. De soort Rogge (Secale graine) komt veel voor als voedergewas in Rusland. Het woord "rogge" verwijst ook naar de vruchten van deze plant.
Tekenen van rogge:
- het wortelsysteem is vezelig en verspreidt zich 1-2 m diep;
- de stengel is niet vertakt, hol, rechtopstaand, met 5-7 internodiën, behaard onder de oren, 80-100 cm lang;
- bladmessen zijn breed-lineair, blauwachtig van kleur, 15-30 cm lang en 1,5-2,5 cm breed;
- bloeiwijze – een complexe aar, solitair, zittend aan de bovenkant van de stengel, 5-15 cm lang en 0,7-1,2 cm breed, stekelige piek, luifels 2-5 cm lang;
- de bloem heeft drie meeldraden met helmknoppen die uit het aartje steken;
- bestuiving – wind;
- fruit - een korrel, samengedrukt vanaf de zijkanten, heeft een diepe groef, lengte - 5-10 mm, breedte - 1,5-3 mm, dikte - 1,5-3 mm, langwerpige of ovale vorm met dwarse rimpels op het oppervlak, fruitkleur - van wit tot donkerbruin.
De plant is afkomstig van wilde verwanten uit de kust van Turkije (regio Anatolië).
In tegenstelling tot tarwe is rogge beter bestand tegen droogte en vereist het geen pH van de bodem, waardoor het een sterker gewas is.
Dit gewas wordt in de voedingsindustrie gebruikt voor de productie van meel, kwas en roggebrood. Rogge wordt ook gebruikt om zetmeel en alcohol te produceren.
In de veehouderij worden verse roggesteeltjes als voer gebruikt.
In de landbouw zijn rogge en mosterd de beste groenbemesters. Ze onderdrukken de groei van onkruid, maken leembodems los en verdringen nematoden.
Granen, roggezemelen en rogstengels zijn opgenomen in het dieet. Voor patiënten met diabetes mellitus raden endocrinologen aan om wit tarwebrood te vervangen door donker roggebrood, omdat het minder glycemische index: 55 – voor roggebrood, 95 – voor tarwebrood gemaakt van premium meel.
Botanische beschrijving en toepassing van tarwe
Tarwe is een geslacht van kruidachtige eenjarige planten, waaronder ongeveer 20 soorten. In Rusland worden hybriden en variëteiten van de soort Durumtarwe (Triticum durum), Engelse Tarwe (Triticum turgidum), Zachte Tarwe (Triticum aestivum) en Spelttarwe (Triticum spelta) verbouwd.
Kenmerken van het tarwegeslacht:
- vezelig wortelsysteem;
- stengels zijn recht, kaal, niet vertakt, 30-150 cm lang;
- bladschijf lineair of breed lineair, 3-15 mm breed, kaal of harig, ruw;
- bloeiwijze – een complexe aar, 3-15 cm lang, met luifels tot 18 cm;
- bloemen met 3 meeldraden, helmknoppen 2-4,5 mm lang;
- bestuiving – wind;
- de vrucht heeft een vrije ovale of langwerpige korrel, 5-10 mm lang, aan de bovenkant bedekt met haartjes en heeft een diepe groef.
Tarwe komt oorspronkelijk uit het zuidoosten van Turkije. Volgens de veronderstelling van de Russische wetenschapper N.I. Vavilov is tarwe afkomstig van wilde voorouders die in Armenië groeien.
In de voedingsindustrie is tarwe een grondstof voor de productie van meel, granen, alcohol, plantaardige tarweolie, brood, pasta en zoetwaren. De drankindustrie gebruikt tarwe om wodka, bier en whisky te maken. Eiwit wordt verkregen uit tarwekorrels - gluten (gluten), dat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en consistentiestabilisator voor worsten, zachte kaas, patés en desserts.
Aandacht! Gluten en gerechten die gluten bevatten zijn gecontra-indiceerd bij patiënten met coeliakie (het onvermogen om gluten af te breken).
Tarwe is een voedergewas in de veehouderij. Dieren eten granen, hooi, stro en verse groenten.
In tegenstelling tot rogge worden in de traditionele geneeskunde componenten van tarwekorrels gebruikt. Tarwezetmeel wordt gebruikt als vulmiddel voor tabletten, zalven, poeders en ook voor zetmeelverbanden. Tarwekiemextract is een immunomodulerend medicijn dat wordt gebruikt om het immuunsysteem te stimuleren na blessures, ziekten en tijdens het koude seizoen. In de cosmetologie wordt dit medicijn extern gebruikt als verjongingsmiddel.
Tarweaartjes worden in de bloemisterij gebruikt om bloemstukken een etnisch tintje te geven.
Verschillen tussen rogge en tarwe
Rogge- en tarwekorrels worden verkregen uit planten van verschillende geslachten. Deze planten zijn vrij verre verwanten, maar desondanks werd aan het einde van de 19e eeuw hun hybride verkregen - Triticale (Triticosecale), gekenmerkt door verhoogde vorstbestendigheid. Laten we eens nader bekijken hoe tarwe en rogge verschillen.
Vergelijkende analyse van de samenstelling van rogge- en tarwekorrels
Voedingsindicatoren van droge tarwe en roggekorrels staan in de tabel.
| Voedingsindicator | Waarde per 100 g roggekorrels | Waarde per 100 g tarwekorrels |
| Water | 14 gr | 14 gr |
| Koolhydraten | 55,8 gram | 57,5 gram |
| Voedingsvezels | 16,4 gram | 11,3 gram |
| Vetten | 2,2 gr | 2,5 gr |
| Eekhoorns | 9,9 gram | 13 gram |
| Calorie-inhoud | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamine A | 2 mcg | 1 mcg |
| Beta-caroteen | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamine E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamine B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamine B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamine B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamine B9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Vitamine B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamine H | 6 mcg | 11,6 mcg |
| Vitamine PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| Potassium | 424 mg | 325 mg |
| Calcium | 59 mg | 62 mg |
| Silicium | 85 mg | 48 mg |
| Magnesium | 120 mg | 114 mg |
| Natrium | 4 mg | 8 mg |
| Zwavel | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Chloor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Ijzer | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jodium | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Kobalt | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Mangaan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Koper | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molybdeen | 18 mcg | 42 mcg |
| Selenium | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Chroom | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Zink | 2,04 mg | 2,81 mg |
Tarwe is een product met meer calorieën dan rogge. Rogge bevat meer B-vitamines en vitamine A, maar minder vitamine H en PP. Het bevat ook geen choline.
Rogge bevat relatief meer kalium, silicium, chloor, kobalt, chroom, selenium en boor. Tarwe wint qua calcium-, natrium-, zwavel-, jodium-, mangaan-, molybdeen-, fluor- en zinkgehalte.
Verschillen in de eigenschappen van tarwe en rogge
Naast de traditionele geneeskunde, tarwe en zijn spruiten gebruikt in volksrecepten om ziekten te behandelen. Rogge wordt gebruikt in de volksgeneeskunde en voedingsvoeding. Laten we in meer detail bekijken welke eigenschappen deze hebben granen.
| Effect op het lichaam | Rogge | Tarwe |
| Verjonging van het lichaam | — | + (voor spruiten) |
| Versterking van de immuniteit | + (voor infusie van granen met honing) | + (voor tarwekiemextract) |
| Gewichtsverlies | + | — |
| Versterkende werking op de darmen | + | + |
| Verzacht en voedt de huid | — | + (voor uitwendig gebruik van afkooksels als lotions) |
| Preventie van hart- en vaatziekten | + (voor afkooksel van volle granen) | — |
| Slijmoplossend effect bij hoest | + (voor afkooksel van volle granen) | — |
| Gewrichtspijn verlichten | + (voor afkooksel van volle granen) | — |
Roggebakkersproducten hebben een lagere glycemische index dan vergelijkbare producten gemaakt van tarwemeel, zodat ze door patiënten met diabetes worden geconsumeerd in plaats van tarweproducten.
Referentie. Roggekorrels en producten op basis daarvan bevatten gluten, zoals alle vruchten van de Poaceae-familie, en zijn daarom gecontra-indiceerd bij patiënten met glutenintolerantie.
Zowel rogge- als tarweproducten zijn gecontra-indiceerd bij patiënten met inflammatoire darmaandoeningen.
Verschillen in het uiterlijk van rogge en tarwe
Niet alleen het uiterlijk van de planten, maar ook het uiterlijk van de korrels van deze planten is anders. Zelfs het brood dat wordt gebakken van het meel van deze graangewassen is verschillend qua uiterlijk en smaak: tarwe is wit, met een gouden korst en heeft een zoetige smaak, en rogge is donkerbruin, met een zwarte korst, en heeft een karakteristieke zuurheid.
Op de foto kun je in meer detail zien hoe rogge en tarwe eruit zien.
De tabel toont vergelijkende uiterlijke kenmerken van rogge en tarwe.
| Extern teken | Rogge | Tarwe |
| Uiterlijk van het aartje | Het oor is dun met lange luifels | Het oor is dik en er breken dunne luifels af |
| Stam hoogte | Tot 2 meter | Tot 1,5 meter |
| Bonen kleur | Lichtgroen, grijs, donkerbruin | Lichtgeel, goudkleurig |
| Vorm van bonen | Langwerpig | ovaal |
| Beharing van granen | Nee | De korrels zijn aan de bovenkant behaard |
Verschillen tussen planten worden merkbaar tijdens de rijpingsperiode van aartjes. Tarwe verliest zijn luifels en krijgt een amberkleur; rogge blijft grijsgroen van kleur.
Gemeenschappelijke kenmerken van rogge en tarwe
Omdat deze voedergewassen botanisch dichtbij elkaar liggen, hebben ze een aantal vergelijkbare kenmerken, waardoor ze vaak met elkaar verward worden.
Overeenkomsten tussen rogge en tarwe:
- algemene familie – Granen;
- herkomst – Turkiye;
- hetzelfde type wortelsysteem;
- knoestige structuur van de holle stengel;
- lineaire bladeren met longitudinale nerven;
- De caryopsis van beide planten heeft een karakteristieke lengtegroef.
Beide planten hebben een gunstig effect op de gezondheid van het lichaam en worden gebruikt in de volksgeneeskunde en voedingsvoeding.
Conclusie
Om onderscheid te maken tussen de twee graangewassen - rogge en tarwe - let op het uiterlijk van de aartjes en granen. Rijpe roggeaartjes zijn dun en hebben lange luifels, grijsachtig groen. Tarweaartjes zijn goudkleurig, zonwering, dik. Roggekorrels zijn langwerpig, grijsgroen van kleur, maar er zijn variëteiten met licht- en donkerbruine korrels. Tarwekorrels zijn goudkleurig, behaard aan de bovenkant, ovaal en hebben een karakteristieke lengtegroef.
Tarwe wordt gebruikt in de voedingsindustrie, koken, traditionele en volksgeneeskunde. Roggeproducten worden gebruikt in de volksgeneeskunde, de voedingsindustrie en de keuken.