Wat voor soort graan wordt gemaakt van rogge en de gunstige eigenschappen ervan?

In Europese landen worden roggeproducten officieel erkend als gezond en dieet. Ze zijn rijk aan een breed scala aan mineralen, aminozuren en voedingsstoffen. Roggebrood is altijd vereerd in Rusland, en het wordt beschouwd als een traditioneel basisvoedsel in Wit-Rusland, Oekraïne, Estland, Duitsland en vele andere landen.

In het artikel zullen we kijken naar wat voor soort graan wordt verkregen uit rogge, wat ervan wordt bereid, de gunstige eigenschappen ervan en mogelijke schade.

Beschrijving van de ontbijtgranen

Rogge behoort tot de graanfamilie. De wilde voorouder van het gewas is onkruidrogge. De meer gedetailleerde kenmerken ervan worden weergegeven in de tabel.

Groeiomstandigheden

Rogge stelt weinig eisen aan de bodemkwaliteit. Het produceert gewassen op zure en uitgeputte bodems, omdat het ontwikkelde wortelsysteem met succes voedingsstoffen absorbeert uit moeilijk bereikbare verbindingen.

De cultuur is vorstbestendig, spruiten verschijnen bij een temperatuur van 0,5–2°C.Ter hoogte van het uitloperknooppunt (op een diepte van 1,5–2 cm) tolereert het een temperatuurdaling tot 19–21°C.

Chemische samenstelling, sporenelementen en voordelen van rogge

De granen bevatten vitamine A, PP en groep B. Regelmatige consumptie van roggeproducten zal het lichaam helpen verrijken met magnesium, calcium, natrium, fosfor, kalium, ijzer, mangaan, koper en zink.

Tot de heilzame organische stoffen van rogge behoren choline, bètacaroteen en aminozuren.

Inhoud per 100 g eetbaar graandeel:

• koolhydraten - 55,8 g;
• eiwitten - 9,9 g;
• vet - 2,2 g;
• energiewaarde - 283 kcal.

Voordelen van rogge

Vanwege het lage caloriegehalte en de rijke vitamine- en mineralensamenstelling wordt rogge beschouwd als een dieet- en gezond voedingsproduct. Regelmatige consumptie van roggeproducten versterkt het immuunsysteem en normaliseert de werking van het maag-darmkanaal.

Choline in granen verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed. Vezels absorberen en verwijderen gifstoffen uit het lichaam. Calcium (24 mg per 100 g graan) versterkt botweefsel, tanden en nagels. Kalium en magnesium verbeteren de werking van het cardiovasculaire systeem.

Dit is interessant. Uit onderzoek blijkt dat mensen die regelmatig roggeproducten consumeren minder kans hebben op galstenen.

Wat voor soort ontbijtgranen worden gemaakt van rogge?

Roggegranen worden gemaakt van volle granen. De gesorteerde en geklaarde granen worden geplet en vervolgens door een zeef gezeefd, waarbij te kleine en grote deeltjes worden gescheiden. Afhankelijk van de grootte wordt er onderscheid gemaakt tussen roggegriesmeel en griesmeel (grover gemalen). Het kaf heeft iets meer tijd nodig om te koken, maar het behoudt meer voedingsstoffen.

De volgende roggekorrels zijn te koop:

1. Gestoomd. Kort behandeld met stoom onder druk. In dit geval vindt gedeeltelijke vernietiging van vitamines en bèta-caroteen plaats.De voordelen van gestoomde granen zijn een kortere kooktijd en een kruimeligere consistentie van de pap.
2. Ongestoomd. Het behoudt alle gunstige eigenschappen van volle granen, maar het kost meer tijd om het te bereiden.

De voordelen van roggegranen voor het lichaam

Roggegranen bevatten meer vezels dan volkoren tarwe. Daarom vult roggegerechten je snel, wat gewichtsverlies stimuleert.

100 g roggeproducten bevatten tot de helft van de dagelijkse behoefte aan ijzer. Het is niet voor niets dat Rus' rogepap werd gegeven aan mensen die verzwakt waren door ziekte om de vitaliteit snel te herstellen. Antioxidanten in deze ontbijtgranen vertragen de veroudering en behouden de lichaamstoon.

Wat kan er nog meer uit rogge worden gehaald?

De toepassingen van rogge zijn gevarieerd. Het is gemaakt van meel, zetmeel, waardevol voer voor landbouwhuisdieren en nog veel meer.

Meel

Meelmolens produceren drie soorten roggemeel:

1. Gezaaid - fijnmalen gevolgd door zeven. Er wordt gebeden van granen die van de schil zijn gepeld. Het is het lichtste roggemeel van alle soorten, geschikt voor het bakken van brood, peperkoek en koekjes.
2. Afzetten - geproduceerd uit graan waarvan de buitenste schillen eerder zijn verwijderd, maar sommige cellen rond het embryo zijn bewaard gebleven. Het malen is grof, het product heeft geen uniforme deeltjesgrootte en bevat weinig gluten, daarom wordt het gemengd met tarwebloem.
3. Behang - verkregen uit onbewerkte granen. De maling is grof, afgewisseld met zemelen, donkergrijs van kleur en bevat de grootste hoeveelheid voedingsstoffen en voedingsvezels.

Zetmeel

Suikerhoudende producten (melasse, glucose) worden geproduceerd uit roggezetmeel. Ze vervangen suiker in frisdranken, ingeblikt voedsel en zoetwaren.

Alcohol

Rogge wordt gebruikt voor de industriële productie van alfa-ethylalcohol.

Zemelen

Zemelen zijn een afvalproduct van het malen van meel, de harde schil van granen. Ze worden in de veehouderij gebruikt als voedzaam voer voor melkvee en jonge dieren.

Rogge gerechten

Wat kun je maken van rogge? Natuurlijk pap. Ze bakken ook flatbreads en maken gezonde tonische drankjes.

Pap

Roggeepap smaakt naar griesmeel. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft het geen zuurheid. Het past goed bij groenten en champignons. 

Bereid een gerecht van gemalen volle granen volgens het volgende recept:

1. Spoel 100 g roggegranen grondig af.
2. Giet in 200 ml kokend gezouten water.
3. Kook op hoog vuur gedurende 5-7 minuten.
4. Voeg vervolgens 300 ml melk toe en kook op laag vuur tot het gaar is, ongeveer 30 minuten.
5. Breng op smaak met boter of plantaardige olie.

Het gerecht bevat een grote hoeveelheid B-vitamines en voedingsvezels. Het is nuttig om dergelijke pap te eten voor diabetes en schildklieraandoeningen.

Dit is interessant. Vroeger werd roggepap zavaricha, salomat of puree genoemd.

Platbrood

Van roggemeel worden heerlijke platte broden gemaakt die in plaats van brood worden geserveerd.

Benodigde producten:

• roggemeel - 300 g;
• boter - 100 g;
• zure room met een vetgehalte van 20% - 300 g;
• ei - 2 stuks;
• zout - naar smaak.

Bereidingsprocedure:

1. Meng bloem, zachte boter en zure room.
2. Klop de eieren erdoor en kneed het deeg. Het moet strak zijn. Voeg indien nodig meer bloem toe.
3. Rol de flatbreads uit en bak ze in een hete koekenpan met plantaardige olie.

Soortgelijke roggebroodjes worden skants genoemd en kunnen als eetbare borden worden gebruikt.

Rogge kwas

Zelfgemaakt roggekwas lest de dorst goed, geeft kracht en is veel gezonder dan in de winkel gekochte sappen en limonades.

Het is gemakkelijk om te doen:

1. Snijd 200 g roggebrood in kleine stukjes en droog in de oven.
2. Giet de resulterende crackers met twee liter gekookt water en laat 6-7 uur staan.
3. Voeg 100 g suiker, 5 g droge gist toe en laat de drank twee dagen op een donkere plaats koken.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Roggeproducten mogen niet worden geconsumeerd als:

• maagzweer van de maag en darmen;
• verhoogde zuurgraad;
• exacerbaties van gastro-intestinale ziekten;
• allergieën voor graaneiwitten.

Lees ook:

Is gluten echt zo slecht en zit het in rogge?

Hoe je thuis maneschijn van rogge kunt maken.

Wat wordt er van rogge gemaakt en hoe is dit graan nuttig?

Conclusie

Rogge is een graansoort die al sinds de oudheid in Rusland wordt vereerd. Deze pretentieloze plant geeft zelfs bij ongunstig weer een rijke oogst.

Gerechten gemaakt van rogge zijn caloriearm, rijk aan vitamines en micro-elementen en worden daarom gebruikt in therapeutische en dieetvoeding. Rogge eten granen stimuleert gewichtsverlies, versterkt het immuunsysteem, ondersteunt de gezondheid van het cardiovasculaire systeem en heeft een gunstig effect op het lichaam als geheel.