Hoe je thuis maneschijn van rogge kunt maken
Het vinden van kwaliteitsalcohol in de winkelschappen is niet eenvoudig. Thuis alcohol maken staat garant voor kwaliteit, milieuvriendelijkheid en veiligheid.
Het artikel vertelt hoe je echte mannendrankjes kunt bereiden: roggemaneschijn en whisky. Je leert hoe je rogge voor mout kunt laten ontkiemen, of je gist moet gebruiken, waarom en hoe je roggezetmeel moet versuikeren.
Kenmerken van roggemaneschijn
Maneschijn gemaakt van rogge heeft een heldere karakteristieke smaak en aroma.
Aromatische kenmerken
In eerste instantie kan het aroma hard lijken. Maar na een tijdje in het glas te hebben gestaan, krijgt de drank een zachte geur van vers roggebrood met een aangename zuurheid.
Smaak
Moonshine is prettig om te drinken, het smaakt licht zoet. Laat een lange afdronk van roggebroodkruim achter.
Op een briefje. Roggemaneschijn past goed bij kwas, wat het broodachtige boeket benadrukt.
Hoe maneschijn te maken van rogge zonder gist
Alcohol gemaakt uit granen smaakt lekkerder dan alcohol gemaakt uit suikerhoudende grondstoffen. Het is niet moeilijk om het thuis te bereiden, hoewel dit proces uit meerdere stappen bestaat en zorg en precisie vereist.
Ingrediënten
Om het drankje te bereiden heb je nodig:
- roggekorrel - 6,15 kg (0,15 kg voor fermentatie, 1 kg voor mout, 5 kg voor puree);
- kristalsuiker - 0,06 kg voor fermentatie;
- water.
Aandacht! Kies granen zonder schade of tekenen van bederf (donkere vlekken, schimmel).
Mout krijgen
Het zetmeel in het graan is niet vergistbaar.Om het proces te starten, heb je moutgekiemde graankorrels nodig.
Tijdens het ontkiemen treden er chemische veranderingen op in de samenstelling van de zaden en wordt het enzym diastase gevormd, dat zetmeel kan oplossen en afbreken tot maltose, een van de suikers die kunnen fermenteren.
Voor roggemaneschijn wordt mout bereid op basis van rogge:
- Giet 1 kg gewassen rogge in een brede bak of pan en giet koud water 4-5 cm boven het niveau van de korrels, laat 7-8 uur staan.
- Verwijder al het drijvend vuil en de lege korrels, laat het water weglopen en herhaal de weekprocedure nog 3 keer.
- Verdeel de ontbijtgranen in een dunne laag in een brede kom en dek af met vochtig gaas dat in 4-5 lagen is gevouwen.
- Laat de toekomstige mout op een koele, donkere plaats staan en roer de granen elke 10-12 uur voorzichtig door.
- Maak het gaas regelmatig vochtig om uitdrogen van de spruiten te voorkomen, maar voorkom dat de korrels te nat worden.
- Spruit de korrels uit tot de spruiten een lengte van 5-6 mm bereiken. Gemiddeld duurt dit ongeveer een week.
Belangrijk! Op deze manier wordt “groene mout” verkregen. Het moet binnen 3 dagen worden gebruikt, anders zal de enzymactiviteit aanzienlijk afnemen.
Bereiding van ferment
Om puree zonder gist te bereiden, moet je het fermenteren - activeer de "wilde" gist die zich op het oppervlak van de korrels bevindt.
Productiefasen:
- Ongeveer 150 g rogge wordt grondig gewassen om stof en schillen te verwijderen.
- Het gewassen graan wordt in een laag van 2-3 cm op de bodem van een brede bak gelegd en 1-1,5 cm boven het niveau van de rogge gevuld met koud water. Het is niet nodig om de vaat af te dekken.
- Laat het werkstuk een dag op een donkere plaats staan.
- Voeg 50-60 g suiker toe, meng grondig en laat 3-5 dagen op een warme plaats staan.
Tekenen van gereedheid zijn het verschijnen van gasbellen, schuim op het oppervlak en een lichte geur van gisting.
Op een opmerking! Om verzuring te voorkomen, wordt de afgewerkte waad onder een waterslot geplaatst.
Versuikering
Vóór het brouwen wordt roggezetmeel omgezet in suiker (maltose).
Stadia van het versuikeringsproces:
- Maal de resterende rogge in een blender tot een grove bloem.
- Verwarm 20 liter water tot 48-50 °C.
- Het gemalen graan wordt onder voortdurend roeren in verwarmd water gegoten.
- De resulterende massa wordt verwarmd tot 58-60 °C en gedurende 15 minuten bij deze temperatuur gelaten.
- Voeg warmte toe en verwarm het mengsel tot 62-64 °C, en houd het mengsel opnieuw 15 minuten op deze temperatuur.
- Breng vervolgens de pasta aan de kook en kook gedurende 1,5-2 uur. Roer het mengsel regelmatig om te voorkomen dat het verbrandt.
- Koel de massa af tot 63-65 °C.
- Maal de eerder bereide mout in een blender.
- Verwarm in een aparte container 3 liter water tot 23-25 °C en voeg gemalen mout toe. Meng grondig. Het resultaat is “moutmelk”.
- Giet onder voortdurend roeren de melk in een dunne stroom bij het gekookte roggemeel.
- Sluit de container met een deksel en verwarm tot 62-63 °C. De temperatuur mag niet boven de 70 °C komen, anders worden de enzymen vernietigd en vindt er geen versuikering van het zetmeel plaats.
- Wikkel de kom met het mengsel in een warme doek en laat 2 uur staan. Meng tegelijkertijd de massa elke 20-25 minuten.
Op een opmerking! Gebruik bron- of bronwater om de smaak van het eindproduct te verbeteren.
Fermentatie
Als alle ingrediënten klaar zijn, begin je met het bereiden van de puree:
- De warme bloemmassa na versuikering (wort) wordt snel afgekoeld tot 23-25 °C door de container in een bad met koud water of ijs te plaatsen. Dit zal de ontwikkeling van pathogene bacteriën helpen voorkomen.
- De gekoelde vloeistof wordt in een fermentatievat gegoten en vult het niet meer dan 70-75% in geval van gewelddadige fermentatie en schuimvorming.
- Voeg roggeferment toe en meng grondig.
- Aan de hals van de container is een waterslot geïnstalleerd om te voorkomen dat lucht het gistingsvat binnendringt.
- Laat de vloeistof op een warme (20-25 °C) donkere plaats gisten. Het proces duurt 7 tot 14 dagen, afhankelijk van de temperatuur en de mate van versuikering. Hoe hoger deze parameters zijn, hoe sneller de fermentatie zal eindigen.
De afgewerkte puree stopt met het vrijgeven van kooldioxide, de vloeistof wordt helder en het bezinksel valt naar de bodem van de container. Volledig gefermenteerde wort heeft een bittere smaak zonder enig teken van zoetheid. Braga, klaar voor distillatie, heeft een sterkte van minimaal 10º.
Op een opmerking! Een rubberen handschoen wordt gebruikt als waterslot, nadat eerst een gat in een van de vingers is geprikt.
Distillatie
Distillatie is de belangrijkste fase bij de bereiding van roggemaneschijn. De smaak en het aroma van het eindproduct zullen afhangen van de kwaliteit van de distillatie.
Aandacht! Om de voortgang van het proces te controleren, hebt u een alcoholmeter en een thermometer nodig.
Destillatie zuivert het product van gevaarlijke onzuiverheden die tijdens de fermentatie worden gevormd. De belangrijkste schadelijke stoffen in het beslag zijn methanol, acetaldehyden (“koppen”) en foezeloliën (“staarten”).
Eerste fase
In dit stadium worden onoplosbare onzuiverheden die in het beslag aanwezig zijn, gescheiden en wordt de sterkte vergroot. Het proces wordt uitgevoerd zonder de fracties te scheiden. Voor deze:
- Gebruik een buis of korte slang om de gebruikte puree voorzichtig uit het bezinksel te laten lopen in een schone container.
- Filter de vloeistof eerst door meerdere lagen gaas en vervolgens door een katoenen filter. Als filtratie wordt verwaarloosd, kunnen sedimentdeeltjes verbranden en de buizen van de maneschijn nog steeds verstoppen.
- Het beslag wordt in het kubusje van een maneschijnketel gegoten, aan de kook gebracht en de alcohol wordt gedestilleerd tot een gehalte van 3-5% in de stroom (wat overeenkomt met een kookpunt van 99,5 °C).
Met behulp van een alcoholmeter wordt de totale sterkte van de ruwe alcohol bepaald, vervolgens verdund met water tot 19-20º.
Op een opmerking! Vóór de tweede destillatie kunt u de grondstof reinigen met actieve kool. Maar in het geval van het bereiden van rogge-maneschijn om het broodachtige aroma te behouden, raden ervaren moonshiners dit niet aan.
Tweede podium
De tweede destillatie (of gefractioneerde destillatie) is gebaseerd op het verschil in kookpunten van de stoffen die het gevolg zijn van de fermentatie. Bij verhitting komen eerst producten vrij met een kookpunt lager dan dat van ethanol (“heads” of “pervach”), daarna blijft de drinkfractie (“body”) en een bodemresidu met een hoog kookpunt (“tails”) over .
Stadia van de tweede destillatie:
- De verdunde ruwe alcohol wordt in het stille kubusje gegoten en de verwarming wordt aangezet.
- Wanneer de eerste druppels destillaat verschijnen, zet u het vuur lager zodat de snelheid waarmee de vloeistof vrijkomt 1-3 druppels per seconde bedraagt. De selectie van “koppen” wordt langzaam uitgevoerd voor een betere scheiding van de drinkfractie.
- De destillatie van de lichte fractie wordt voortgezet totdat de kenmerkende onaangename geur van aceton verdwijnt.
- Verander de opvangcontainer, verhoog de hitte om een dunne stroom te vormen en verwijder het hoofdproduct.
- Beëindig de destillatie bij een sterkte van 45-48ºC in een stroom (overeenkomend met een kookpunt van 94-94,3 °C). Bij verdere selectie komen foezeloliën in de hoofdfractie terecht.
Verdunnende maneschijn
De sterkte van het product na een goed uitgevoerde tweede destillatie varieert van 50 tot 60º.Om de drinkeigenschappen van maneschijn te verbeteren, wordt aanbevolen om het te verdunnen met goed (bij voorkeur bron)water tot een concentratie van 38-41º.
Na verdunning wordt de drank in glazen containers gegoten, goed afgesloten en een week bewaard. Gedurende deze tijd stabiliseren de smaak en het aroma.
Dit is interessant:
Hoe maak je heerlijke en eenvoudige jam van watermeloenschillen.
Hoe lichtgezouten komkommers snel en smakelijk in een zak te koken.
Productopbrengst
De opbrengst aan roggemaneschijn uit puree hangt van veel factoren af:
- volledigheid van de zetmeelversuikering;
- fermentatietechnologie (temperatuur, waterslotkwaliteit);
- destillatiekwaliteit;
- maneschijn nog steeds ontwerp.
De theoretische opbrengst aan maneschijn in termen van een veertig-proof product is 880 ml uit 1 kg rogge. In de praktijk kan dit cijfer 10% lager zijn.
Hoe maak je zelfgemaakte whisky van roggemaneschijn
Rogge-maneschijn, bereid volgens alle regels, is op zichzelf goed, maar kenners raden aan om er whisky van te maken.
Het eenvoudigste recept is om maneschijn in een eikenhouten vat te laten trekken. De drank zou 2 maanden tot een jaar in de container moeten blijven zitten. Hoe groter het volume van het vat, hoe langer de periode die nodig is om de oorspronkelijke smaak en aroma te verkrijgen.
Een andere optie voor het maken van zelfgemaakte whisky:
- Voeg 3 eetlepels toe aan 1,5 liter zelfgemaakte roggemaneschijn met een sterkte van 45º. l. gebrande mout, roeren.
- Laat het een week op een donkere, warme plaats staan.
- Verdun 2 keer met water en destilleer, waarbij u de "koppen" en "staarten" afsnijdt.
- Voeg eikenhoutsnippers toe aan de drinkfractie en laat minimaal 1 maand staan.
- De volgens deze methode bereide drank is qua smaak niet onderdoen voor traditionele Schotse whisky.
Hoe maak je roggemaneschijn zonder mout
Om het proces te versnellen en de arbeidsintensiteit te verminderen, wordt roggemaneschijn bereid met suiker in plaats van mout. De fermentatie wordt geactiveerd door “wilde” gist van het oppervlak van het graan.
Ongemoute roggepuree
Voor puree wordt zuurdesem gemaakt van ongemoute rogge:
- bereid siroop van 0,6 kg suiker en 3 liter water;
- 3 kg gewassen rogge wordt in een geëmailleerde of glazen container gegoten en gevuld met siroop;
- laat 3-4 dagen op een warme plaats staan.
De starter wordt gebruikt voor de verdere bereiding van puree, wanneer kooldioxide begint vrij te komen en een karakteristieke zure geur verschijnt.
De puree wordt als volgt geplaatst:
- los 2,4 kg suiker op in 12 liter water;
- de resulterende vloeistof wordt in een fermentatievat gegoten en de starter wordt toegevoegd;
- laat het op een donkere, warme plaats staan om te gisten.
Uit de gefermenteerde wort produceert dubbele destillatie roggemaneschijn met een rijke smaak en aroma.
Lees ook:
Hoe je gerst thuis kunt ontkiemen en waarvoor het nodig is.
Hoe lekker en ongebruikelijk is het om roze tomaten voor de winter te bereiden.
Stapsgewijze technologie voor het kweken van courgette in een kas.
Conclusie
Rogge-maneschijn is een drankje met een onderscheidende smaak en aroma. Zelfs een beginnende moonshiner kan het thuis bereiden. Het belangrijkste is om de technologie strikt te volgen: het ferment en de mout op de juiste manier voorbereiden, het roggezetmeel versuikeren en optimale omstandigheden voor fermentatie creëren.
Door dubbele destillatie met verwijdering van schadelijke onzuiverheden kunt u een aangenaam product van hoge kwaliteit verkrijgen.
Roggemaneschijn doordrenkt in een eikenhouten vat of op eikenhouten chips verandert in uitstekende whisky. Je moet zeker proberen dit soort alcohol thuis te maken: de arbeid en de bestede tijd worden beloond met het plezier van het drinken van een kwaliteitsdrankje in prettig gezelschap.