Wat is het verschil tussen gerst, tarwe en andere granen

In de gezonde eetpiramide wordt een belangrijke plaats gegeven aan producten gemaakt van graan: brood en diverse granen. Ze zijn verantwoordelijk voor een aanzienlijk deel van de koolhydraten die door mensen worden geconsumeerd, dus het probleem van het kiezen van de gezondste granen is bijzonder relevant.

Van alle graangewassen zijn tarwe, gerst, rogge en haver de meest populaire. Ze verschillen niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua samenstelling, voedingswaarde en eigenschappen.

Kenmerken van granen

De voordelen van een product worden bepaald door de voedingswaarde, de energiewaarde en de vitamine- en mineralensamenstelling.

Tarwe

Tarwe - een van de oudste cultuurplanten. De eerste vermeldingen van de teelt ervan dateren uit het 9e-6e millennium voor Christus. e. Tegenwoordig is het in veel landen de nummer 1 graansoort.

Van alle granen kent tarwe de grootste verscheidenheid aan variëteiten, maar vanuit toepassingsoogpunt speelt de indeling in zacht en hard een belangrijke rol. De energie- en voedingswaarde van graan hangt hiervan af. Durumtarwe bevat iets meer eiwitten (13 g versus 11,8 g in zachte tarwe) en vezels (11,3 versus 10,8), maar minder koolhydraten (57,5 versus 59,5). De hoeveelheid vet is ongeveer 2,5 g, het caloriegehalte is 305 kcal.

De chemische samenstelling is rijk. 100 g product bevat:

• mangaan - 188% van de dagelijkse waarde;
• silicium - 160%;
• kobalt - 54%;
• selenium - 52,7%;
• koper - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molybdeen - 33,7%;
• ijzer - 30%.

Het graan heeft een hoog gehalte vitaminen PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Aandacht! Het meest waardevolle deel van een tarwekorrel is de kiem. Gekiemd graan is gezonder en bevat olie met een hoger gehalte aan biologisch actieve componenten.

Gerst

De teelt van deze plant begon ongeveer 10.000 jaar geleden. Hoewel het voedselbelang van gerst in de 19e eeuw begon af te nemen, staat het tegenwoordig op de vierde plaats in de wereld wat betreft bebouwd areaal, na tarwe, maïs en rijst.

Het caloriegehalte van onbewerkte gerstkorrels is 288 kcal.

Voedingswaarde:

• 10,3 g eiwitten;
• 2,4 g vet;
• 56,4 g koolhydraten;
• 14,5 g vezels.

Gepeld graan bevat 354 kcal, het is rijker aan eiwitten (12,5 g) en voedingsvezels (17,3 g).

Chemische samenstelling van granen (per 100 g):

• silicium - 2000% (20 keer de dagelijkse inname);
• kobalt - 79%;
• mangaan - 74%;
• koper - 47%;
• fosfor - 44%;
• ijzer - 41%;
• selenium - 40,2%;
• magnesium - 37,5%.

Van de vitamines bevat gerst de meeste PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotine, B1 en B4 (elk 22%).

Rogge

Aanvankelijk werd rogge beschouwd als onkruidplant in de tarwe- en gerstteeltDaarom vond de teelt ervan plaats rond het 2e millennium voor Christus. e. Het koudebestendige en pretentieloze graan werd voornamelijk verbouwd door noordelijke volkeren: de Scythen (IX-III eeuw voor Christus), en later de Slaven en boeren van Noord-Europa.

Geleidelijk aan werd rogge een wijdverspreid graanproduct, maar zelfs in de 21e eeuw kwam het overgrote deel van de wereldproductie uit Duitsland, Rusland en Polen.

Volle, onbewerkte granen bevatten 283 kcal. Voedingswaarde:

• 9,9 g eiwit;
• 2,2 g vet;
• 55,8 gram koolhydraten.

Granen bevatten een grote hoeveelheid voedingsvezels – 16,4 g, dat wil zeggen 100 g product voldoet voor 82% aan de dagelijkse vezelbehoefte van een persoon.

100 g rogge is rijk aan stoffen zoals:

• silicium - 283,3% van de dagelijkse waarde;
• mangaan - 138,5%;
• kobalt - 76%;
• koper - 46%;
• selenium - 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• ijzer - 30%;
• magnesium - 30%;
• molybdeen - 25,7%.

Granen zijn een bron van vitamines B, vooral B1, B5 en B6. Ze bevatten 17 tot 25%.

Haver

Dit is een relatief jonge cultuur, die pas in het 2e millennium voor Christus met de cultivering begon. uh. Net als rogge werd haver lange tijd beschouwd als een onkruid dat speltgewassen teisterde, maar geleidelijk aan naar de noordelijke breedtegraden, vervingen ze meer warmteminnende granen en werden ze op grote schaal verbouwd in veel Europese landen.

Referentie! In het barre klimaat van Groot-Brittannië, vooral Schotland, was haver een belangrijk onderdeel van het dieet. Ze bakten taarten van meel, bereidden pappen en puddingen. In Beieren (Duitsland) werd ondanks het wettelijke verbod haverbier gebrouwen. In Rus was het gebruikelijke voedsel van de bevolking havermout en havermoutgelei.

Het graan heeft het hoogste caloriegehalte van de granen in kwestie. - 316 kcal. Bevat veel vet (6,2 g) met een matige hoeveelheid eiwit (10 g) en koolhydraten (55,1 g). Voedingsvezels per 100 g product - 12 g.

Haver is de leider in het siliciumgehalte: 1000 mg in slechts 100 g graan (dit is 3333,3% van de dagwaarde). Hij is rijk:

• mangaan - 262,5% van de dagelijkse waarde;
• kobalt - 80%;
• koper - 60%;
• molybdeen - 55,7%;
• selenium - 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• magnesium - 33,8%;
• ijzer - 30,6%;
• zink - 30,1%.

Bevat vitamines B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 en RR (elk 20%).

Referentie! Silicium is van groot belang bij de collageensynthese.

Overeenkomsten en verschillen tussen tarwe, gerst, haver en rogge

Alle planten behoren tot de Poaceae- of Poa-familie. Ondanks de familieband zijn er aanzienlijke verschillen tussen hen, zowel qua uiterlijk als qua eigenschappen.

Door uiterlijk

Zaailingen van tarwe, gerst en haver zijn vrijwel niet van elkaar te onderscheiden. Rogge heeft rozerode of blauwachtige scheuten die vervolgens lichtgroen verkleuren.

De stengel van granen is een hol rietje. Rogge en haver hebben lange stengels, gerst is de kortste.

Interessant! Er is een gezegde over de verschillen tussen haver en gerst: “Haver praat, maar rogge luistert.” Zo merkte de volkswijsheid de aanwezigheid op van twee oren aan de basis van gerstbladeren, en riet aan de basis van de haverbladscheden. Rogge- en tarwebladeren hebben beide "organen".

De meest voor de hand liggende verschillen verschijnen in het stadium van de vorming van bloeiwijzen: aartjes.. Haver heeft dus een pluim, tarwe heeft een tetraëdrische oor. De bloeiwijzen van gerst en rogge zien er vrijwel identiek uit, maar na het dorsen blijft de roggekorrel naakt en blijft de gerstkorrel verborgen in dichte schubben.

Externe verschillen in meer detail tarwe, rogge, gerst en haver worden weergegeven in de tabel:

Op eigenschappen

De planten in kwestie verschillen aanzienlijk in hun eisen aan bodem, warmte en vochtigheid:

1. Tarwe geeft de voorkeur aan een warm landklimaat. Voor het ontkiemen van zaden is een temperatuur van +1...+2°C vereist, voor het uitlopen van zaailingen - +3...+4°C. De productiviteit is sterk afhankelijk van de lengte van de daglichturen. Het gewas is grillig qua bodemkeuze, het minimale humusgehalte is 1,8%, de pH is niet lager dan 5,8. Geschikt voor de teelt zijn soddy-podzolic, zandige leem en, in extreme gevallen, laagveengronden. Durumtarwe is uitsluitend zomertarwe en zachte tarwe is wintertarwe.
2. Gerst verschilt van tarwe door zijn pretentieloosheid: dankzij het versnelde groeiseizoen heeft het de tijd om te rijpen in koude gebieden. Geschikt voor teelt in hoge bergen en noordelijke regio's. Het is vorstbestendig, bestand tegen langdurige droogte en stelt weinig eisen aan de bodemsamenstelling.
3. Haver is pretentieloos voor het klimaat; zaailingen verdragen lichte vorst (tot -4...-5°C). Dankzij het korte groeiseizoen (80-120 dagen) kan het gewas in de noordelijke regio's worden geteeld. Tegelijkertijd is haver vochtminnend; hun opbrengst neemt af in droge jaren. Ideale locaties: Noordwest-Europa, Rusland en Canada met korte en regenachtige zomers. Het heeft een verhoogd vermogen om voedingsstoffen te absorberen, inclusief slecht oplosbare kaliumverbindingen.
4. Het wortelsysteem van rogge reikt tot 1-2 m diep, waardoor het gewas het minst veeleisende gewas is van alle granen. De plant neemt actief voedingsstoffen uit de bodem op, waardoor hij zelfs op humusarme en zure gronden kan groeien. Als wintergewas is hij zeer winterhard en bestand tegen temperaturen tot -19...-21°C. Een ander voordeel van rogge is kruisbestuiving. Het gewas wordt vaak gekweekt als wintergraan, waardoor de aanplant van andere granen in de lente verzekerd is.

Bevatten ze gluten?

Gluten, of gluten, is een speciale groep eiwitten die voorkomt in graangewassen. Deze stof is een van de criteria voor de kwaliteit van bloem: het is verantwoordelijk voor de stevigheid en elasticiteit van het deeg. Droge gluten verbeteren meel van lagere kwaliteit; het wordt toegevoegd aan gehakt en pasta.

Referentie! Vegetarische diëten gebruiken vaak een product genaamd seitan, een natuurlijke op gluten gebaseerde vervanger voor dierlijke eiwitten.

Er is een zeldzame ziekte die coeliakie of coeliakie wordt genoemd.. Intolerantie voor voedingsmiddelen die gluten bevatten, wordt in verband gebracht met verstoring van de dunne darm. Coeliakie heeft verschillende oorzaken: de gevolgen van auto-immuunziekten, een allergische reactie of een genetische aanleg. Patiënten krijgen een glutenvrij dieet voorgeschreven.

Met betrekking tot gezonde mensen is de schade van gluten te wijten aan het feit dat als gevolg van de selectie van productievere graanvariëteiten het glutenmolecuul in omvang is toegenomen. Voor de vertering ervan zijn meer enzymen nodig - dit verhoogt de belasting van maag en darmen. Gluten die niet volledig worden verteerd, veroorzaken ontstekingen van het maag-darmkanaal en dragen bij aan overgewicht.

Gluten zijn aanwezig in alle vier de granen:

• Tarwe is het rijkst aan gluten - hier is het 80% van het totale eiwitgehalte (bij verwerking tot griesmeel wordt de hoeveelheid gluten teruggebracht tot 50%, in pasta - tot 11%);
• gerst bevat 22,5% gluten, dus producten gemaakt van glutenvrij meel, maar met gerstemout en melasse als zoetstof, zijn gecontra-indiceerd voor mensen met coeliakie;
• rogge bevat slechts 15,7% gluten.

De situatie met haver. In pure vorm bevat deze ontbijtgranen geen gluten., maar door het zaaien van tarwe in havervelden en als gevolg van kruisbesmetting neemt het aandeel gluten toe tot 21% van het totale eiwitgehalte.

Gunstige eigenschappen

Granen hebben een positief effect op het menselijk lichaam en worden gebruikt om verschillende ziekten te behandelen.

Tarwe

Tarwe is een uitstekende energiebron. Afkooksel van granen met honing herstelt de kracht na langdurige ziekten.

Onbewerkte granen hebben een gunstige werking op de darmen:

• pectines absorberen schadelijke stoffen en verminderen bederfelijke processen;
• vezels bevatten plantaardige vezels - prebiotica, die de groei van nuttige microflora bevorderen.

Tarwezemelen zijn rijk aan vezels, waardoor ze een effectief middel zijn om het gewicht te normaliseren, en kompressen en afkooksels van zemelen verzachten en voeden de huid.

Het ontkiemen van granen vergemakkelijkt de opname van eiwitten, vetten en koolhydraten in granen en verhoogt de concentratie van vitamines en andere elementen vertienvoudigd.

Tarwekiemen hebben veel gunstige eigenschappen:

• normaliseren van het zuur-base-evenwicht;
• bevordert een betere spijsvertering, reinigt van gifstoffen;
• fungeren als een immunomodulator: verhoog de weerstand van het lichaam tegen de negatieve effecten van de omgeving;
• stimuleer het metabolisme en de hematopoëse;
• hebben antioxiderende eigenschappen, voorkomen de werking van vrije radicalen, versterken de wanden van bloedvaten en voorkomen kanker;
• bij uitwendig gebruik hebben ze een anti-verbrandingseffect, versnellen ze de genezing van wonden en zweren en worden ze gebruikt als verjongingsmiddel.

Het is beter om tarwe te kopen voor kieming in apotheken of gespecialiseerde winkels. De kiemprocedure zelf is eenvoudig: de granen worden gedurende 2 dagen in water geweekt en vervolgens enkele dagen afgedekt met een vochtige doek totdat de spruiten verschijnen. Dit product wordt toegevoegd aan salades of als zelfstandig gerecht gegeten. Bewaar in de koelkast niet langer dan 48 uur.

Interessant! Een extern antiseptisch "Mitroshin-vloeistof" wordt bereid uit warmtebehandelde tarwe-, rogge- of haverkorrels, die wordt gebruikt voor eczeem, schilferig korstmos, neurodermitis, etterende ontsteking van de haarzakjes (sycose).

Gerst

Graan reinigt het lichaam van schadelijke stoffen, verbetert de spijsvertering en bevordert de spijsvertering groei van nuttige bacteriën in de darmen. Gerstgrutten rijk aan β-glucaanpolysacharide, dat een cholesterolverlagend effect heeft.

In de volksgeneeskunde wordt gerstafkooksel gebruikt om te behandelen:

• ademhalingsorganen voor tuberculose, longontsteking, faryngitis, keelpijn en bronchitis;
• gastro-intestinale ziekten, waaronder zweren, colitis, cholecystitis.

Een afkooksel van graanvlokken heeft heeft een diuretisch effect en de slijmerige drank helpt bij acute darmontstekingen.

Er is een geheel een aantal recepten voor huidziekten en defecten:

• het gerstdieet behandelt eczeem, psoriasis en pyodermie;
• hete zalf verwijdert sproeten;
• Bij jicht wordt een dressing van ontbijtgranen, azijn en kweepeer gebruikt;
• mout behandelt steenpuisten en puistjes.

Plant veel gebruikt in de cosmetologie bij de productie van shampoos, balsems, crèmes.

Rogge

Roggegraan en zijn derivaten hebben dat wel een heel stel nuttige eigenschappen:

• aminozuren lysine en threonine bevorderen de weefselgroei en het herstel;
• Een afkooksel van granen heeft een slijmoplossend effect bij bronchitis;
• zuurdesemroggebrood wordt gebruikt als laxeermiddel en zemelenafkooksel wordt gebruikt als fixeermiddel;
• kwas bevat veel vitamines, normaliseert de spijsvertering en is goed voor het cardiovasculaire systeem;
• roggesteeltjes worden gebruikt om schildklierziekten te behandelen;
• spruiten geïndiceerd voor gastro-intestinale ziekten;
• Kompressen gemaakt van warm roggedeeg worden gebruikt om harde, pijnlijke tumoren te behandelen.

Producten gemaakt van dergelijk meel hebben een lage glycemische indexDaarom zijn ze opgenomen in de voeding van patiënten met diabetes.

Haver

Haver is onmisbaar voor de uitputting van het lichaam:

• slijmafkooksels en soepen uit granen hebben een omhullend effect bij acute ontstekingsziekten van het maagdarmkanaal (gastritis, enterocolitis);
• licht verteerbare eiwitten, vetten en koolhydraten, B-vitamines zijn geïndiceerd voor darmatonie, virale hepatitis, ziekten van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, bloedarmoede door ijzertekort;
• vloeibare haverstoofpot werkt als een tonicum voor tuberculose;
• Om de suikerspiegel te normaliseren, krijgen diabetici een infuus van ongeraffineerde granen te drinken;
• plantentinctuur heeft kalmerende en hypnotiserende effecten, het wordt ook gebruikt als windafdrijvend middel tegen winderigheid;
• een afkooksel van granen met honing heeft herstellende eigenschappen en heeft een mild laxerend effect;
• vers stro wordt gebruikt voor hete kompressen voor nierstenen, en baden verlichten gewrichtspijn als gevolg van artrose;
• Bij experimentele therapie wordt een alcoholisch extract van jonge planten opgenomen in de behandeling van drugs- en tabaksverslaving.

Cosmetische maskers gemaakt van havermout en vlokken reinigen de huid, en een alcoholische tinctuur van melkkorrels wordt gebruikt als kalmerend middel bij neurasthenie en slapeloosheid.

Welke is gezonder?

De meest gebruikelijke manier om granen te consumeren is door meel en granen te gebruiken.

Leidt in gunstige eigenschappen roggemeel, vooral gepeld (volkoren): het bevat veel vezels, kalium, magnesium, ijzer, fosfor en calcium.

Interessant! Volgens historici hielp een grote hoeveelheid eiwitten en aminozuren in roggebrood met natuurlijk zuurdesem Russische boeren hun lichaam te behouden tijdens orthodox vasten en compenseerde het het gebrek aan vlees in het dieet.

Bij diabetes mellitus is bakken op basis van volkoren roggemeel geïndiceerd, omdat het langzame koolhydraten bevat en geen pieken in de bloedglucose veroorzaakt.

Gerst- en havermeel worden zelden gebruikt zonder toevoeging van tarwe: hun gluten zijn niet voldoende voor de elasticiteit en luchtigheid van het deeg.

Van de granen zijn gerst- en havervlokken het nuttigst. (Hercules). Gerst is een ongepolijst graan waarvan de zemelen gedeeltelijk zijn behouden.Daarom ligt het qua hoeveelheid vezels (8 g) voor op havermout (6 g) en bevat het meer calcium en foliumzuur. Alkmaarse gort bevat een nog grotere hoeveelheid voedingsvezels (15,6 g), maar is armer qua vitamine- en mineralensamenstelling. Gersteproteïne wordt bijna volledig door het lichaam opgenomen en langzame koolhydraten zorgen voor een langdurig vol gevoel.

Havermout is een opslagplaats van vitamines groep B, biotine en vitamine K, noodzakelijk voor een normale bloedstolling. Het product verzadigt het lichaam met kalium, magnesium, fosfor, ijzer en jodium.

Schade en contra-indicaties

Granen bevatten veel vezels en daarom niet aanbevolen tijdens perioden van exacerbatie van maagzweren en chronische gastritis. Voor het prikkelbare darm syndroom is het beter om de voorkeur te geven aan slijmafkooksels en gekiemde zaden. Overmatige consumptie van zemelen veroorzaakt constipatie en spijsverteringsstoornissen, dus hun dagelijkse portie mag niet groter zijn dan 70 g.

Het eten van graan dat besmet is met ergot of behandeld is met chemicaliën leidt tot vergiftiging. Een ander gevaar van graangewassen is het gehalte aan antinutriënt fytine. Dit geldt vooral voor volkorenproducten gemaakt van haver en tarwe.

Fytinezuur:

• blokkeert de opname van fosfor, calcium, magnesium, ijzer en zink;
• bindt zich met calcium en vormt onoplosbare verbindingen - chelaten;
• remt het werk van enzymen die verantwoordelijk zijn voor het verteren van voedsel.

Fytine veroorzaakt ernstige vitamine- en mineralentekorten, met als gevolgen botverlies, darmziekten en gebitsproblemen.

Mensen met individuele intolerantie of overgevoeligheid Tarwe, gerst en rogge zijn gecontra-indiceerd en bij de aankoop van haverproducten is het belangrijk om aandacht te besteden aan het label "glutenvrij".

Wat is schadelijker?

Tarwemeel heeft een uitstekende smaak en technologische eigenschappen, maar hoe hoger de bloemkwaliteit, hoe minder voordeel het heeft. De hoogste kwaliteit en grove granen worden gedomineerd door zetmeel en gluten, maar bevatten weinig vezels en eiwitten. Volkorentarwemeel bevat de vitamines PP, E, B1 en B2, maar hun hoeveelheid neemt af bij intensieve verwerking en verdwijnt in hogere kwaliteiten.

Kleine tarwekorrels zoals griesmeel en couscous kun je geen gezonde voeding noemen: ze bevatten veel calorieën en zijn arm aan chemische samenstelling.

Referentie! Als gezond bijgerecht kun je beter kiezen voor spelt of spelt - een korrel van halfwilde tarwe die de gunstige eigenschappen van de hele korrel behoudt.

Kenmerken van de applicatie

Graangewassen worden in verschillende gebieden van de nationale economie gebruikt: van voedselproductie tot farmaceutische producten.

Tarwe wordt toegepast:

• voor de productie van meel, brood en pasta (van harde variëteiten), zoetwaren (van zachte variëteiten);
• als granen: griesmeel, couscous, bulgur, freekeh;
• als voedergewas (stro, hooi);
• als smaakversterker: mononatriumglutamaat werd gewonnen uit tarwe-eiwit, maar in de moderne productie wordt hiervoor soja gebruikt;
• voor het bereiden van alcoholische dranken: bier, wodka en whisky.

Toepassingsgebied van gerst:

• parelgort en gerstkorrels (gerst wordt gemalen, ongepolijste korrels, parelgort is geheel, geschild en gepolijste granen);
• Bij het bakken wordt gerstemeel toegevoegd; het wordt niet in pure vorm gebruikt, omdat het brood zal afbrokkelen en snel oud wordt;
• koffiesurrogaat, dat geen cafeïne bevat;
• moutproductie van gekiemde granen, voornamelijk voor het brouwen;
• Groene alcohol van voedingskwaliteit voor het maken van Schotse whisky en Engelse gin.

Ongeraffineerd graan en stro dienen voedsel voor dieren.

Haver is vooral bekend als:

• havermout - gerolde haver, mueslivlokken;
• meel, dat wordt toegevoegd aan brood en zoetwaren;
• dierlijke melkvervanger - havermelk;
• mengvoeders en krachtvoer voor dieren;
• sportvoedingssupplement;
• grondstoffen in de alcoholindustrie: bier en puree worden gemaakt van granen (tot 1975 werd er whisky van gemaakt).

Er wordt gebruik gemaakt van rogge:

• voor het bakken van brood (er wordt onderscheid gemaakt tussen gezaaid, gepeld en behangmeel);
• voor de productie van alcohol met het laagste gehalte aan foezeloliën;
• voor de productie van zetmeel;
• als voedergewas;
• als groenbemesting.

Wat is het beste om af te vallen

Van granen produceren een grote verscheidenheid aan producten die ingrediënten bevatten die het gewichtsverlies niet bevorderen. Zoetwaren of instantvoedingsproducten zijn geen dieetproducten, ook al zijn ze gemaakt van de gezondste granen. Alcoholische dranken veroorzaken onherstelbare schade aan de gezondheid.

Tarwemeelproducten zijn het meest calorierijk en bevatten de maximale hoeveelheid gluten. Spruitjes en volkoren granen – spelt – helpen echter het gewicht te normaliseren.

Het verschil tussen tarwe en gerst is dat deze laatste bevat weinig zetmeel en veel vezels, waardoor het een populair voedingsproduct is. Vooral gerst is nuttig: het is een ongepolijst graan dat de darmmotiliteit verbetert. Gerst wordt niet minder gewaardeerd: het kost veel tijd om te verteren, waardoor je er lang plezier van hebt.

Havermout en afkooksels worden gebruikt voor gewichtsverlies. Ze bevorderen niet alleen gewichtsverlies, maar verbeteren ook de darmfunctie en normaliseren de vetstofwisseling. Het beroemde dieet van Pierre Dukan beveelt een dagelijkse consumptie van maximaal 3 eetlepels aan. l. haverzemelen. Een monodieet op basis van dit graan is populair.

Roggebrood gemaakt van volkorenmeel en natuurlijk gezuurd - een origineel gerecht van Russische boeren. In een aantal landen (Duitsland, Polen en de Scandinavische landen) vallen graanproducten onder de groep gezonde voeding en dieetvoeding. Roggekorrel bevat de hoogste hoeveelheid vezels en de minste hoeveelheid gluten. Dit maakt het een onmisbaar product in de voeding van diabetici.

Hoe minder graan wordt verwerkt, hoe hoger het vezelgehalte. en rijkere chemische samenstelling. Geen enkel product zal echter het gewenste gewichtsverlies opleveren als niet aan de aanbevolen normen van KBZHU (calorieën, eiwitten, vetten en koolhydraten) wordt voldaan.

Conclusie

De belangrijkste indicatoren voor de voordelen van granen voor het menselijk lichaam zijn de aanwezigheid van voedingsvezels, vitamines, mineralen en andere stoffen. Volle granen van tarwe, rogge, haver en gerst hebben een rijke samenstelling en hebben unieke eigenschappen, maar tijdens de warmtebehandeling verliezen ze een aanzienlijk deel ervan. Dit geldt voor tarwemeel en griesmeel, instant havermout.

Degenen die om hun gezondheid geven, worden geadviseerd om gistvrij roggebrood, gerstegrutten en grove havermout in hun dieet op te nemen.