Welke granen worden gemaakt van gerst en de gunstige eigenschappen van het graan
Gerst werd verbouwd door de oude Egyptenaren, Joden en Romeinen. Dit graan gebruikten ze niet alleen voor het malen van meel of biermout, maar ook voor het bereiden van lekkere en gezonde papjes. We zullen u vertellen wat gerstekorrel is, welke soorten granen ervan worden geproduceerd en waar deze graanoogst nog meer goed voor is.
Beschrijving en kenmerken van granen
Gerst - een van de oudste granen die door de mensheid worden verbouwd. Sporen van zijn wilde granen werden gevonden bij opgravingen van nederzettingen die meer dan 17 duizend jaar oud zijn. Ongeveer 10.000 jaar geleden werd gerst verbouwd en doelbewust gezaaid.
In het oude Egypte werd gerst als betaalmiddel gebruikt. Het is bekend dat arbeiders die aan de bouw van de piramides werkten, als betaling graan- of gerstebrood en bier kregen. De Bijbel vermeldt dat de oude Joden gerstekorrels aan God offerden. Dit graan was een van de zeven vruchten van het Beloofde Land.
In het oude Rome kregen gladiatoren gerst te eten: men geloofde dat de pap die ervan werd gemaakt de spieren sneller zou laten groeien en dat de jagers zelf sterker zouden worden. In Rus is gerst ook al lang bekend: dankzij zijn bescheidenheid werd het verbouwd waar tarwe of rogge niet rijpte.
Gemeenschappelijke gerst zelf is een eenjarige kruidachtige plant van het geslacht Gerst van de familie Cereals. De stengels zijn recht, kaal, 30-60 cm hoog bij wilde gerst, tot 90 cm bij gecultiveerde variëteiten, de bladeren zijn ongeveer 30 cm lang, recht, glad en gelijkmatig.
De oren zijn zeshoekig met een lange (tot 10 cm) ruggengraat en bestaan uit verschillende aartjes gegroepeerd in groepen van drie. In juli-augustus rijpen er granen in, die door mensen worden gebruikt.
Aanvankelijk werden alleen zomergerstvariëteiten verbouwd. Van oorsprong komt deze plant uit het zuiden, waar hij tijdens de lange en warme zomer de volledige rijpheid weet te bereiken. Echter, tweeduizend jaar na het begin teelt Experimenten met herfstzaaien begonnen.
Momenteel is wintergerst goed voor ongeveer 10% van het totale volume. In sommige landen (bijvoorbeeld Roemenië en Bulgarije) worden voorjaarsgewassen praktisch niet verbouwd en schakelen ze volledig over winterzaaien.
Chemische samenstelling, sporenelementen en gunstige eigenschappen van gerst
Gerstkorrel bevat:
- eiwit – tot 16%;
- koolhydraten – ongeveer 75%;
- plantaardige vetten – 3-5%;
- vezels – tot 10%.
Gerstkorrels bevatten behoorlijk veel vitamines uit de groepen A, B, D, E. Het caloriegehalte van een portie van 100 g volkoren graan is ongeveer 288 kcal. Dit is ongeveer 18% van de dagelijkse waarde voor een volwassene. Afhankelijk van de regio, de bodem en de groeiomstandigheden bevat gerst ook micro-elementen: koper, ijzer, kalium, selenium, zink, enz.
Gerst heeft een aantal gunstige eigenschappen:
- Dankzij de overvloed aan vezels normaliseert het de werking van het maagdarmkanaal, stabiliseert het het lichaamsgewicht en voorkomt het de ontwikkeling van darmkanker.
- Normaliseert de bloedsuikerspiegel.
- Voorkomt de ontwikkeling van artritis. De korrel bevat koper, dat betrokken is bij de synthese van collageen, noodzakelijk voor het herstel van kraakbeenweefsel.
- Verhoogt de immuniteit en stabiliseert de werking van het endocriene systeem.
Welke soorten granen worden verkregen uit gerst?
Hele gerstkorrels worden gegeten. Het is voldoende om het te schillen, te wannen en op het vuur te zetten.Gerst omgezet in granen, een product gemaakt van gezuiverd en gemalen graan, levert echter meer voordelen op voor de mens. Vervolgens zullen we uitzoeken wat voor soort graan het is en wat er nog meer van gerst wordt gemaakt.
Parelgort
Het bekendste gerstgraan is parelgort. Het wordt als volgt verkregen uit zaadpitten:
- Achenes van glasachtige en halfglasachtige (met een hoog eiwitgehalte) variëteiten worden zorgvuldig geschild.
- Vervolgens worden ze verpletterd zodat de korrels overblijven, in feite alleen het endosperm (zaadeiwit) met kleine resten van de schelpen.
- Ze worden tegen elkaar gemalen, wat resulteert in gladde ronde korrels met een witte of geelachtige kleur.
Parelgerst dankt zijn naam aan het feit dat de korrels qua kleur en glans vergelijkbaar zijn met kleine parels - parels.
Het eindproduct wordt gesorteerd met behulp van een zeef. De meest waardevolle worden beschouwd als granen met korrels van 1,5 tot 2,5 mm. Hoe groter de korrelgrootte, hoe goedkoper de parelgort.
Parelgortpap is een traditioneel Russisch gerecht. Vanwege het feit dat in de jaren dertig van de vorige eeuw de industriële productie van goedkope en lang houdbare granen in de USSR werd gevestigd, werd Alkmaarse gort actief gebruikt in kantines van scholen, militaire eenheden en correctionele instellingen. Om deze reden wordt parelgortpap vaak gezien als een product met een lage waarde. Dit is natuurlijk niet waar: goed bereide Alkmaarse gort is zowel lekker als gezond.
Naast de landen van de voormalige USSR wordt Alkmaarse gort actief gebruikt in Italië voor de bereiding van orzotto (analoog aan rijstrisotto), in Zweden, Denemarken en Finland. Daar bereiden ze er pappen en bijgerechten van en voegen het ook toe aan graansoepen.
Belangrijk! Bij het koken zwellen de parelgerstkorrels alleen maar, maar koken ze niet tot een homogene massa, zoals die van de gerst.
Gerstgrutten
Een ander type gerstgrutten is gerst. Het wordt als volgt geproduceerd:
- Eventuele gerstkorrels variëteiten ontdaan van vuil en gezift.
- Vervolgens worden ze vermalen met behulp van een molen.
In tegenstelling tot parelgort wordt gerst niet gemalen of gepolijst, waardoor het:
- heeft een onregelmatige vorm en scherpe randen;
- bestaat uit de hele korrel - niet alleen het endosperm, maar ook de schelpen.
Yachka wordt minder vaak gebruikt om pap te bereiden - als ingrediënt in puddingen en ovenschotels. In de Scandinavische en Finse keuken wordt het toegevoegd aan soepen.
Door het hoge gehalte aan zetmeel, dat tot een pasta kookt, wordt gerstepap klonterig en homogeen, en bij afkoeling hardt het snel uit en wordt het smaakloos. Bovendien is yachka zelfs goedkoper dan Alkmaarse gort, en de meerderheid van de Russen staat er nog negatiever tegenover. Als Alkmaarse gort als smakeloos legervoedsel wordt beschouwd, wordt yachka zelfs beschouwd als pap voor gevangenen.
Ander
Gerst en Alkmaarse gort nemen het grootste deel van de verwerking van gerst tot voedingsproducten voor hun rekening.
Er zijn echter nog een aantal opties voor granen:
- Opgerold ei. Het wordt verkregen door het graan niet door molenstenen te laten gaan, maar door een paar snel roterende rollen. Het resultaat is een ontbijtgranen gemaakt van platte granen, meer als vlokken.
- "Nederlands". In feite is dit dezelfde Alkmaarse gort, maar dan van bijzonder klein formaat, die een zorgvuldige selectie heeft ondergaan. In tegenstelling tot gewone parelgort wordt het beschouwd als een elitegraan voor de haute cuisine.
Welke andere manieren om gerst te gebruiken zijn er?
Niet alleen granen, maar ook andere producten worden verkregen uit gerstekorrel:
- Mout. De productie ervan is qua volume niet onderdoen voor die van granen, en de beste variëteiten van dit graan worden, wanneer ze aan liften worden geleverd, geclassificeerd als ‘brouwgerst’. In Groot-Brittannië, Ierland en de VS wordt het ook gebruikt om whisky te maken.
- Meel. Het deeg rijst er niet uit, in het beste geval worden platte, harde koeken verkregen.Daarom wordt het toegevoegd aan tarwe- of roggemeel. In Finland wordt traditioneel Rieska-brood gebakken met gerstemeel.
- Grondstoffen voor de productie van kwas. Vanwege het hoge koolhydraatgehalte fermenteert gerstekorrel goed.
- Gerst koffie – geroosterd gerstpoeder. Bij het zetten doet de resulterende drank vaag denken aan koffie. Het heeft geen volle smaak en wordt beschouwd als een surrogaat, maar wordt vaak gebruikt door mensen die om medische redenen geen cafeïne mogen gebruiken.
- Grondstoffen voor gebruik in cosmetologie en geneeskunde. Het wordt verkregen uit gerst spruiten en wordt zowel intern als extern gebruikt.
Hiervoor wordt een aanzienlijke hoeveelheid gerst met een laag eiwitgehalte gebruikt voer.
Gerstkorrels worden in de volgende vormen gebruikt bij het voederen van dieren:
- geheel – gekookt of gestoomd met kokend water;
- als grondstof voor de productie van veevoer – daarna worden ze gemalen, gemengd met bloem van andere culturen, verrijkt met premixen en gegranuleerd.
Mogelijke schade en contra-indicaties van gerst
Gerstegranen, graanafkooksels en andere producten kunnen schade veroorzaken als:
- Individuele intolerantie. Niemand is er immuun voor, dus mensen met dergelijke indicaties kunnen alleen een gerstvrij dieet volgen.
- Maagdarmziekten. Als u gastritis, twaalfvingerige darm- of maagzweren, cholecystitis heeft, is het beter om u te onthouden van gerstepap of afkooksels. Gebruik ze alleen na overleg met uw arts.
Volgens de volksgeneeskunde vermindert gerstafkooksel met honing het libido.
Conclusie
Nu weet je waar parelgerst en biermout van gemaakt worden. Gerst is een oud graangewas. Granen ervan worden al duizenden jaren door mensen geconsumeerd.
In de meeste gevallen zijn gerstproducten lekker en gezond, maar af en toe kunnen ze schade aanrichten. Houd bij gebruik uw gezondheid nauwlettend in de gaten en ga bij twijfel naar een arts.
Zamba (talkan, tsampa) wordt ook gemaakt van gerst.