De beste manieren om wortelen na de oogst tot het voorjaar te bewaren
Het klaarmaken van voorraden aardappelen, wortelen, bieten en uien is voor veel stads- en plattelandsbewoners een jaarlijkse traditie. Er zijn veel manieren om groenten te bewaren, elk heeft zijn eigen voor- en nadelen.
In dit artikel vertellen we je hoe je wortels bewaart, zodat ze niet slap worden of bederven, en vers en smakelijk blijven.
Selectie en voorbereiding van wortelen voor langdurige opslag
Factoren die een lange houdbaarheid van elk wortelgewas garanderen, zijn de keuze voor een geschikt ras, tijdige oogst en naleving van bewaaromstandigheden.
De rijpingstijd van wortels is afhankelijk van de variëteit. Je herkent het aan de verpakking met zaden. Bij het planten in het voorjaar wordt de oogstdag berekend en op de kalender aangegeven.
Advies. Wij raden aan het zaadpakket te bewaren. Bij een goede oogst zal het een herinnering zijn aan een succesvol ras voor het komende jaar.
Een te vroeg opgegraven knolgewas zal niet de benodigde hoeveelheid suiker verzamelen - het zal ongezoet smaken.
Laat graven resulteert in een teveel aan suiker en aminozuren. Overrijpe wortels kunnen door muizen en ratten worden geroken, wat de oogst kan bederven.
Advies. De kleur van de toppen vertelt je dat het tijd is om te graven. Als de onderste bladeren geel worden, betekent dit dat de wortels rijp zijn en geoogst kunnen worden.
Ervaren zomerbewoners adviseren om de bedden de dag voor het graven niet water te geven. Droge wortelgroenten blijven lang sappig.
Na het graven worden de toppen afgesneden, omdat de bladeren vocht uit de vrucht onttrekken.
Het snoeien wordt in twee fasen uitgevoerd:
- Snijd de toppen iets boven de kop van het wortelgewas af.Droog het gewas 2-3 uur in de open lucht.
- Snijd het hoofd af met 0,5-1 cm en de staart.
Na een dergelijke bereiding zal het in de winter niet ontkiemen en zullen de heilzame stoffen niet in de spruiten worden opgenomen. Het wortelgewas blijft sterk en verwelkt niet.
Na het verwijderen van de toppen wordt de groente nog 3-4 uur gedroogd. De volgende 8-10 dagen wordt het gewas op een temperatuur van 10-14°C gehouden. De snijplekken en schade veroorzaakt door het graven drogen uit. Rotte wortelgroenten worden zichtbaar - ze worden uit de totale massa verwijderd.
Optimale bewaaromstandigheden
De groente blijft lang vers als aan de volgende voorwaarden wordt voldaan:
- optimale luchtvochtigheid - 90-95%;
- temperatuur - 0...+1°С;
- Luchtcirculatie.
Het wordt aanbevolen om deze parameters in acht te nemen bij opslag thuis en op industriële schaal. Industriële gebouwen zijn uitgerust met ventilatiesystemen die zorgen voor luchtcirculatie.
In opslagfaciliteiten worden wortelen in containers, pallets, dozen en zakken geplaatst.
Beste manieren
Wortelen thuis bewaren voor de winter vereist de voorbereiding van de benodigde materialen. Afhankelijk van waar de wortelgewassen in de winter worden bewaard, wordt een geschikte methode gekozen.
In zand
Je hebt houten of plastic kisten, leemzand en water nodig.
Voordelen van leemzand:
- vermindert de verdamping van vocht;
- voorkomt de ontwikkeling van microben;
- handhaaft een constante temperatuur.
Zand wordt als volgt bevochtigd: voor één emmer zand - 1 liter water. In de container wordt een laag zand van 3-5 cm dik gegoten.De wortelen worden zo geplaatst dat de wortelgroenten elkaar niet raken. Vervolgens komt er een laag zand en opnieuw wortelgroenten, enzovoort totdat deze volledig gevuld is.
Belangrijk! Wortelen zullen niet overleven in rivierzand.
In het zaagsel
Dit is de Siberische manier om wortels te conserveren.
De voordelen van zaagsel zijn gebaseerd op het gehalte aan fytonciden daarin, die:
- laat wortelgewassen niet ontkiemen;
- voorkomen dat bacteriën binnendringen.
Wortelen worden in lagen gelegd, besprenkeld met vers zaagsel.
In klei
Arbeidsintensieve en tijdrovende methode. Maar het werk wordt gerechtvaardigd door de lange houdbaarheid - tot de volgende oogst.
Je hebt dozen of dikke kartonnen dozen, film, klei, water nodig.
De methode van bewaren in klei wordt vergeleken met een cosmetisch kleimasker - als resultaat vervaagt de knolgewas niet.
Kleibehandeling vóór het leggen gebeurt op twee manieren.
Klei gieten
Vul 0,5 emmers klei met water. De volgende dag wordt de gezwollen massa gemengd en opnieuw gevuld. Klei kost 3-4 dagen. Het wordt als zure room.
De bodem van de doos is bekleed met folie, groenten worden zo geplaatst dat ze elkaar niet raken. Vul met romig mengsel. Laat het drogen en leg de volgende laag groenten neer. Ze vullen het aan. Wissel lagen af, en vergeet niet om ze allemaal te drogen, enzovoort tot aan de bovenkant van de doos.
Dompelen in klei
Voor deze methode worden knoflook- en kleipuree bereid. Kleipuree: verdun de klei zo met water dat deze niet van de wortelgroenten druipt. Knoflookpuree: passeer 1 glas knoflook op een fijne rasp of door een vleesmolen en verdun de massa in 2 liter water.
Belangrijk! Bereid de puree in een goed geventileerde ruimte.
Ongewassen wortels worden eerst in knoflook gedoopt en vervolgens in een kleipuree. Leg neer en droog.
Wortelen in de staat van de “kleischelp” worden in dozen of kratten geplaatst.
In het mos
Deze methode is eenvoudig: als je mos in een winkel koopt, is het al klaar voor gebruik.
Bosexperts verzamelen dit afdekmateriaal zelf. Er gaat veel tijd zitten in de verwerking ervan en het klaarmaken voor gebruik.
Voor deze doeleinden heb je veenmos nodig. Het groeit in loofbossen.Omdat het bij het drogen van bleekgroen naar wit verandert, wordt het ‘wit mos’ genoemd.
Voordelen van mos:
- rijk aan voedingsstoffen;
- houdt kooldioxide goed vast;
- houdt vocht vast;
- heeft conserverende eigenschappen;
- doodt bacteriën;
- eenvoudig.
Voordat ze worden bewaard, worden ongewassen, gedroogde wortels een dag op een koele plaats bewaard. Wissel wortels en mos af en leg de lagen in dozen.
Belangrijk! Bakken met wortels en mos zijn lichter dan die met zand, klei of zaagsel.
In uienschillen
Bij het organiseren van opslag worden kafjes gebruikt als zaagsel.
Essentiële oliën van uien- en knoflookschillen voorkomen dat de groente gaat rotten. Ze beschermen het tegen blootstelling aan schadelijke bacteriën.
In pakketten
Gebruik plastic zakken met een inhoud van 10-30 kg.
Ongewassen, gedroogde en gesneden wortelen worden in zakken gedaan en niet vastgebonden. Een luchtvochtigheid van 90-95% voorkomt dat het wortelgewas verwelkt.
Wanneer de zakken worden geopend, is de kooldioxide die vrijkomt uit de wortels klein, maar voldoende om ziekten te voorkomen.
In een sauspan
Om groenten lang op een koele plaats te bewaren, worden geëmailleerde pannen met een inhoud van 10 liter of meer gebruikt.
De wortels worden gewassen en gedroogd, de toppen en de staart worden afgesneden. Plaats de wortelgroenten verticaal en druk ze stevig tegen elkaar aan. Dek af met een servet en een deksel. In de kelder worden groentecontainers bewaard.
Op de bedden
Ervaren tuiniers laten een deel van de oogst in de grond liggen voor de winter.
Stapsgewijze instructies voor het opbergen in bedden:
- Snijd de toppen af.
- Bedek het bed met nat grof zand.
- Bedek met film.
- Strooi er zaagsel, turf, humus of gevallen bladeren over.
- Bedek met dakleer of een andere laag folie.
Een bedje van wortels dat op deze manier is afgedekt, is bestand tegen de kou, en de oranje groente zal je in de lente verrassen met zijn frisheid en smaak.
In vershoudfolie
De gewassen en gesneden wortelen worden in folie gewikkeld, zodat de wortelgroenten elkaar niet raken. De folie wordt niet na elke vrucht afgesneden, maar meerdere stukken worden geleidelijk verpakt.
Verpakte groenten worden op een koele plaats bewaard, zoals een garage of kelder.
Wortelen blijven 1,5 maand vers.
Hoe wortelen in een appartement te bewaren
Een koelkast en een geïsoleerd balkon zijn geschikt om wortelen thuis te bewaren.
Wanneer de temperatuur in de winter verandert, is het belangrijk ervoor te zorgen dat deze op het balkon niet onder de 0°C komt. De dozen zijn bedekt met donker materiaal tegen zonnestralen.
Het is handig om wortels op het balkon te bewaren in dozen met zaagsel of zand. Als het vriest, worden ze in een warme deken gewikkeld. Bij extreme kou worden ze naar een warmere plek verplaatst of nog beter geïsoleerd.
In een privéhuis, in een landhuis
De beste optie voor het bewaren van groenten is de ondergrond van een huis of huisje.
Let bij het bouwen of kopen van woningen op uw eigen perceel op de kwaliteit van de ondergrondse ruimte - het is een handige groenteopslag.
Voordat wortelgewassen worden opgeslagen, wordt de opslagruimte voorbereid: de overblijfselen van de vorige oogst worden verwijderd en geventileerd. Ontsmet indien nodig de muren, was de planken en de vloer. Het schoonmaken gebeurt een maand voordat de groenten worden geplant en vervolgens lange tijd worden gelucht.
Belangrijk! Er moet een ventilatiegat in de ondergrond aanwezig zijn.
Bewaar wortels op welke manier dan ook. Dozen en andere containers kunnen handig op lagere planken of op de vloer worden geplaatst.
In de kelder, kelder
Een kelder is een ruimte in elk gebouw die zich half ondergronds bevindt. Het wordt de eerste ondergrondse verdieping genoemd.
Een kelder is een put met versterkte muren en een afgedekte bovenkant. In privéwoningen wordt een kelder een kelder genoemd als de fundering van het huis met een volledige vloer is gemaakt.In dorpshuizen heeft de kelder gewone aarde in plaats van een vloer, en vormen de muren de fundering.
Het verschil in constructie verhindert niet dat deze panden dezelfde kenmerken hebben:
- behoud van een optimale temperatuur - niet lager dan 0°C, vochtigheid - 90-95%;
- Luchtcirculatie.
In de koelkast, vriezer
Elke koelkast heeft containers voor groenten. Ze bevinden zich onder de onderste planken. Wortelen worden daar maximaal vier maanden bewaard.
Twee manieren om wortelgroenten in de koelkast te bewaren:
- Gewassen, gesneden en gedroogde wortelen worden bewaard in plastic zakken. Als er waterdruppels op de zakken verschijnen, is het raadzaam de groenten te drogen en de zak te vervangen door een droog exemplaar.
- Wortelgroenten worden in een natte katoenen handdoek gewikkeld en in het groentecompartiment geplaatst.
Een populaire en handige bewaarmethode is de vriezer. Huisvrouwen snijden wortels voor verschillende gerechten: in reepjes, in repen en raspen ze op een grove rasp. Dit bespaart tijd tijdens het koken in de toekomst.
Voordat de gehakte wortelgroenten in de koelkast worden geplaatst, worden ze geblancheerd - gebroeid met kokend water. Als gevolg hiervan vertraagt de werking van enzymen. De stukken verliezen hun smaak, kleur of structuur niet. Eenmaal ingevroren behouden geblancheerde wortelen hun voedingswaarde tot de volgende oogst.
Het gekoelde, gemalen fruit wordt op een vlakke ondergrond gelegd en gedurende 2 uur in de vriezer geplaatst. Vervolgens worden ze in zakken of containers gedaan en in de vriezer gelegd.
Maximale houdbaarheid
Het is mogelijk om wortels het hele jaar door te bewaren tot de volgende oogst. Thuis - bij het bewaren van wortelgroenten in klei of in de vriezer. Op industriële schaal wordt langdurige opslag verzorgd in speciale groenteopslagfaciliteiten.
Tijdens langdurig transport worden groenten slap en beschadigd en zijn ze onderhevig aan veranderingen in vochtigheid en temperatuur. Dit heeft een negatief effect op hun verdere houdbaarheid.
Lees ook:
Wortelhybride voor langdurige opslag Canada f1.
Wat te doen als iemand wortels in de grond knaagt en hoe ermee om te gaan.
Bruikbare tips
Wortelen blijven goed als:
- zaten gevangen late variëteiten, bedoeld voor langdurige opslag;
- de oogst wordt op tijd geoogst;
- groenten zijn goed voorbereid op opslag;
- er is gekozen voor een handige bewaarwijze;
- Aan alle voorwaarden voor het behoud van wortelgewassen in de winter is voldaan.
Conclusie
Door groenten vers te houden, krijgen we het hele jaar door vitamines en mineralen binnen. Er zijn verschillende manieren om ze op te slaan: ze zijn niet arbeidsintensief en niet duur. Het hangt allemaal af van hoeveel oogst of gekochte wortels er in de winter moeten worden opgeslagen. Bij elke methode is het belangrijk om de bewaaromstandigheden te onthouden: vochtigheid, temperatuur en luchtcirculatie.