Stapsgewijze recepten: wortels inmaken voor de winter

De meest populaire manier om wortelen te bewaren is in zijn geheel in een kelder of kelder. Maar er zijn veel mogelijkheden om uw tafel te diversifiëren door smakelijke en gezonde bereidingen van groenten te bereiden. Gebruik voor het zouten al bewezen recepten of experimenteer en creëer je eigen.

Het artikel zal je vertellen hoe je wortels voor de winter in potten kunt pekelen volgens originele recepten.

Kenmerken van het beitsen van wortelen

Kies voor het beitsen ongezoete groenten - dit zijn late variëteiten Koningin van de herfst, Carlena, kardinaal, Dolyanka. Wortelgewassen in het middenseizoen zijn het meest zoetkan dit de smaak van de wintersnack negatief beïnvloeden.

Kies voor het beitsen middelgrote groenten, heel, zonder zichtbare tekenen van schade of ziekte. Grote exemplaren hebben vaak een dikke schil en een droge kern die geen zout opneemt en niet de gewenste smaak geeft.

Potten en ingrediënten voorbereiden

Beitspotten moeten intact zijn, zonder chips, verzakkingen of scheuren. De deksels worden geselecteerd op basis van de grootte van de blikken, zodat ze goed aansluiten en geen lucht doorlaten. Naaddeksels moeten intact rubber hebben en geen krassen op het oppervlak, net als gekleurde schroefdeksels.

Alle containers voor werkstukken zijn gesteriliseerd, evenals de deksels. Sterilisatie kan worden uitgevoerd met stoom, het koken van de potten of het calcineren ervan in de oven. De deksels worden vlak voor het oprollen van de blikken met stoom behandeld in een waterbad of overgoten met kokend water.

De ingrediënten worden zo vers mogelijk geselecteerd. Wortelgroenten worden schoongemaakt en overgoten met kokend water.Alle zijwortels en het bovenste deel van de groente worden afgesneden.

Belangrijk! Als de bovenkant van de groente groen is geworden, is het niet raadzaam om deze voor conservering te gebruiken.

Heerlijke gezouten wortelrecepten

Het bereiden van gezouten wortelen is niet de meest populaire procedure onder huisvrouwen. Met deze conserveringsmethode kunt u de groente echter langer bewaren en de wintertafel diversifiëren. Laten we leren hoe we wortels kunnen inmaken om het bijzonder smakelijk te maken.

Met zout

Ingrediënten:

• wortelen – 5 kg;
• water – 1 liter;
• zout – 600 g.

Kookproces:

1. Kook water, voeg zout toe en roer tot het volledig is opgelost.
2. De groente wordt strak in containers met een wijde hals geplaatst, waarop de pers kan worden geplaatst.
3. Kleine wortelgroenten worden heel gelaten, grotere worden in twee of meer delen gesneden.
4. De wortels worden met gekoelde pekel gegoten, zodat de vloeistof de bovenkant van de wortelgroenten 15 cm bedekt, er wordt druk op uitgeoefend.
5. De container wordt 3-4 dagen bij kamertemperatuur bewaard, daarna wordt de pers verwijderd en op een koele, donkere plaats geplaatst, afgedekt met een deksel.

Geraspte wortelen zonder sterilisatie

Ingrediënten:

• geraspte wortelen – 1 kg;
• knoflook – 2 koppen;
• zout – 1 eetl. l.;
• suiker – 3 eetl. l.;
• 9% azijnzuur – 100 ml;
• water – 2 l.

Hoe koken:

1. De knoflook wordt geplet in een blender of met behulp van een knoflookpers en toegevoegd aan de geraspte wortels.
2. Het mengsel wordt stevig in de potten geperst, waarbij 2-3 cm van de nek overblijft.
3. Kook water en giet het mengsel er 15 minuten in, laat het uitlekken en kook opnieuw, voeg suiker, zout en azijn toe.
4. Kokend marinade giet de potten onder de nek en rol ze op.

Droge methode zonder water

Een origineel recept waarbij er geen water in de potjes wordt gegoten.

Ingrediënten:

• geraspte wortelen – 5 delen;
• zout – 1 deel.

Geraspte wortelgroenten en zout worden in een bak gemengd, zodat de groente sap produceert.Het mengsel wordt tot bovenaan in steriele potten samengeperst, zodat er een minimale opening overblijft. De potten worden afgesloten met deksels en op een donkere, droge, koele plaats bewaard.

Met mierikswortel

Mierikswortel verhoogt de knapperigheid van wortels en geeft de bereidingen een originele smaak.

Ingrediënten:

• geraspte wortels – 200 g;
• geraspte mierikswortelwortel – 200 g;
• paprika en witte peper – elk 1 theelepel;
• suiker – 1 theelepel;
• zout – 2 theelepel;
• azijn 9% – 60 ml;
• water – 0,5 l.

Geraspte wortels en mierikswortel worden in een container gemengd en in een steriele container geplaatst, met kokend water gegoten en 10-15 minuten bewaard. Vervolgens worden kruiden, zout, suiker in de container gegoten en ten slotte azijn. Het mengsel wordt grondig gemengd, goed afgesloten met een deksel en afgekoeld. Bewaar potten in de koelkast of kelder.

Gezouten wortelen met kruiden

Ingrediënten:

• geraspte wortelen – 1 kg;
• peterselie – 50 g;
• dille – 50 g;
• zout – 5 eetl. l.

De gewassen greens worden met een mes gehakt en gemengd met geraspte wortelgroenten. Het mengsel wordt gezouten en 10-15 minuten bewaard. Vervolgens worden ze stevig in steriele potten onder de nek geplaatst en opgerold.

Gezouten wortelen met komijn

Ingrediënten:

• wortelen – 1 kg;
• knoflook – 1 kop;
• mosterdzaad en komijn - elk 1 theelepel;
• zout - naar smaak.

Kookproces:

1. De wortels worden geschild en geraspt met een grove rasp of een Koreaanse wortelrasp.
2. De knoflook wordt geschild en door een knoflookpers gehaald of in een blender geplet.
3. De knoflookmassa wordt gemengd met wortels, kruiden en zout worden toegevoegd.
4. Het mengsel wordt samengeperst in steriele potten en afgesloten met deksels.
5. Voordat ze naar de kelder of kelder worden verzonden, worden de potten 2-3 dagen in de koelkast bewaard.

Hoe gezouten wortels in potten te bewaren

De houdbaarheid van gezouten wortelen is van enkele maanden tot een jaar. Het is echter de moeite waard om de potten regelmatig te controleren op schimmelvorming, verdonkering, troebelheid en borrelen van de pekel, en zwelling van de deksels. Dergelijke blikjes worden weggegooid - het gebruik van de inhoud voor voedsel is gevaarlijk voor de gezondheid.

Banken worden bewaard in de kelder of kelder, in de koelkast. De opslagtemperatuur mag niet hoger zijn dan +5…+7°С.

Belangrijk! Potten met wortelen in pekel mogen niet worden ingevroren.

Bij opslag in een kelder is het belangrijk om te zorgen voor de gewenste temperatuur en ventilatieniveau. De wanden van de kelder moeten worden gedesinfecteerd tegen schimmels en andere schimmels. Het is raadzaam om potten niet op een aarden vloer te bewaren, maar op houten pallets of planken. De wanden van de potten mogen elkaar niet raken of de wanden van de kelder raken.

Het is toegestaan ​​om blikjes op loggia’s en afgesloten balkons te bewaren, mits de kamertemperatuur niet onder de 0°C komt. De potten worden in dozen geplaatst, bekleed met papier of katoenen doek, zodat de muren elkaar niet raken.

Aandacht! Langdurige opslag van augurken in de koelkast is ongewenst vanwege de hoge luchtvochtigheid.

Conclusie

Wortelen beitsen - handig manier om groenten in de winter te bewaren. Als een groente wordt gezouten, behoudt deze zijn gunstige eigenschappen veel langer dan vers in de kelder. In de winter verkort het gebruik van dergelijke wortelgroenten de kooktijd van soepen en stoofschotels.