Wij bereiden heerlijke Koreaanse wortelen voor de winter zonder sterilisatie in potten

Koreaanse wortels zijn een van de meest populaire salades in ons land en over de hele wereld. Het is ontstaan ​​uit een populair Koreaans gerecht: kool met kruiden, maar in de Sovjettijd begonnen ze wortels te gebruiken in plaats van kool. Dit voorgerecht wordt bereid als gewone salade of als winterbereiding. Koreaanse wortelen worden zonder sterilisatie voorbereid op de winter, maar de potten zelf worden gesteriliseerd zodat de bereidingen zo lang mogelijk bewaard kunnen blijven. Het artikel bevat de beste recepten voor deze snack.

Selectie en voorbereiding van wortelen voor de oogst

Wortelgroenten worden gekozen omdat ze jong, sappig en zoet zijn. Wortelen moeten onvervormd, glad, stevig en vrij van vlekken zijn. Het is voorgewassen en schoongemaakt, de groene delen worden afgesneden, omdat ze bitter zijn. Bereide wortelgroenten worden op een speciale "Koreaanse" rasp in lange dunne reepjes geraspt.

Hoe klassieke Koreaanse wortels voor de winter te koken zonder sterilisatie

Navulpotten worden gewassen met frisdrank, gespoeld met heet water en gesteriliseerd met stoom.. Plaats hiervoor een deksel met verschillende gaten voor kleine potjes op een pan met heet water. De potten worden op de voering geplaatst voordat het water kookt, zodat ze geleidelijk opwarmen, en worden gedurende 5 minuten gesteriliseerd vanaf het moment dat het water kookt.

Een andere sterilisatiemethode: gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 100°C. Gesteriliseerde potten worden met een schone theedoek genomen en met de nek naar beneden op een andere handdoek geplaatst om af te koelen. Beide handdoeken worden vooraf aan beide zijden gestreken met een heet strijkijzer.Metalen deksels worden 5 minuten gekookt en op een schone handdoek gedroogd.

Ingrediënten:

• wortelen – 5 kg;
• knoflook – 350 g;
• uien – 3 stuks;
• koriander – 2 eetl. l.;
• gemalen zwarte peper – 1 theelepel;
• chilipeper – 1 theelepel;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 5 theelepel;
• plantaardige olie – 100 ml;
• azijn 9% – 3 el. l.

Instructies voor koken en rollen:

1. De bereide gehakte wortels worden gemengd met zout en suiker, voeg na 30 minuten zwarte en hete peper toe, voeg na 30 minuten azijn toe, voeg na nog eens 30 minuten uien en koriander toe, gebakken in olie.
2. Voeg na 20 minuten de gepelde en gehakte knoflook toe.
3. Het mengsel wordt gemengd, afgedekt met een deksel en bij kamertemperatuur laten trekken.
4. Na 2 uur worden de groenten in gesteriliseerde potten gedaan, afgedekt met gekookte deksels en in de koelkast bewaard voor opslag.

Recept met kruiden voor Koreaanse wortelen

Met een speciale smaakmaker - deze wordt in winkels verkocht - krijg je een geurig, hartig tussendoortje.

Ingrediënten:

• wortelen – 3 kg;
• knoflook – 2 koppen;
• uien – 4 stuks;
• kruiden voor Koreaanse wortelen – 2 pakjes;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 6 eetlepels;
• plantaardige olie – 1,5 eetl.
• azijn 9% - 10 ml;
• gekookt koud water – 500 ml.

Instructies voor koken en rollen:

1. De bereide wortels worden in een kom geplaatst om te beitsen.
2. Los zout en suiker op in gekookt, warm water, voeg azijn toe, meng, giet de marinade bij de geraspte wortels en meng opnieuw met een houten spatel. Laat 3-4 uur bij kamertemperatuur marineren en roer elke 30 minuten.
3. Voeg hierna de gepelde en geperste knoflook toe en meng.
4. Maak een gat in de wortels, giet de kruiden erin en plaats de hete uien, gebakken in plantaardige olie, goudbruin. Wanneer de hete olie en uien met de kruiden worden gemengd, komt de smaak vrij en wordt deze overgebracht naar de wortels.
5. Het voorgerecht wordt grondig gemengd met een houten spatel, in vooraf voorbereide potten tot aan de schouders geplaatst en tot de bovenkant gevuld met het sap dat de wortels gaven tijdens het beitsen.
6. Bedek de potten met deksels en plaats ze in de koelkast voor opslag.

Na een week is de snack doordrenkt en klaar om te eten.

Bereidingen van andere groenten:

Recepten voor ingelegde komkommers met mosterd

Ingemaakte watermeloenen in potten van 3 liter

Ingelegde aubergines zonder sterilisatie voor de winter

Andere receptvariaties

Verschillende groenten en kruiden zullen de smaak van de bereiding helpen diversifiëren.

Met komkommer

Met komkommer krijg je een sappig en knapperig tussendoortje.

Ingrediënten:

• wortelen – 1 stuk;
• verse komkommers – 3 stuks;
• knoflook – 1 teentje;
• chilipeper – 1 stuk;
• kruiden voor Koreaanse wortelen – 1 theelepel. met een glijbaan;
• koriander – 0,5 theelepel;
• zout – 0,5 theelepel;
• suiker – 0,5 theelepel;
• plantaardige olie – 40 ml.

Hoe koken:

1. De bereide wortels worden op een "Koreaanse" rasp gehakt, de zaden worden uit de komkommers en paprika's verwijderd en in plakjes gesneden.
2. De knoflook wordt geschild en door een pers gehaald.
3. Verhit de plantaardige olie, chili, koriander en wortelkruiden in een koekenpan gedurende een paar seconden, zodat de peper niet verbrandt.
4. De overige groenten worden grondig gemengd met zout en suiker, hete olie en kruiden worden toegevoegd en opnieuw gemengd.
5. Het werkstuk wordt in voorbereide potten geplaatst, afgedekt met deksels en in de koelkast bewaard.

Belangrijk! Voordat de wortelen in potten worden gedaan, worden ze getest op zout en suiker en worden er naar smaak kruiden toegevoegd.

Met courgette

Met malse courgette wordt de bereiding nog gezonder en lekkerder.

Ingrediënten:

• wortelen – 150 g;
• courgette – 1 kg;
• knoflook – 2-3 teentjes;
• kruiden voor Koreaanse wortelen – 1 theelepel;
• zout – 1 theelepel;
• suiker – 50 g;
• plantaardige olie – 40 g;
• azijn 9% – 60 g.

Hoe koken:

1. De groenten worden gewassen en geschild, de wortels en courgettes worden geraspt op een "Koreaanse" rasp, gemengd met zout en suiker.
2. Voeg na 30 minuten olie en azijn toe en meng voorzichtig, voeg kruiden toe, knoflook door een pers gehaald, meng opnieuw, dek af en laat marineren bij kamertemperatuur.
3. Na 2 uur wordt het werkstuk in voorgesteriliseerde potten gelegd, afgesloten met deksels en in de koelkast bewaard voor opslag.

Met bloemkool

Pittige salade met originele smaak.

Ingrediënten:

• wortels – 2 stuks;
• bloemkoolbloeiwijzen – 500 g;
• knoflook – 1 kop;
• hete peper – 1 peul;
• kruiden voor Koreaanse wortelen – 0,5 pakjes;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 5 eetl. l.;
• plantaardige olie – 0,5 eetl.;
• azijn 9% - 0,5 eetl.;
• water – 1 l.

Hoe koken:

1. Kook de kool gedurende 5 minuten in gezout water, laat afkoelen, meng met voorbereide en geraspte wortels.
2. De gewassen paprika's worden ontdaan van zaden en de knoflook wordt geschild en in een blender gemalen tot een gladde massa.
3. Kook water met zout, suiker, kruiden en olie gedurende 2 minuten, zet het vuur uit en voeg azijn toe.
4. De hete marinade wordt bij de groenten gegoten, geroerd en als de bereiding is afgekoeld, wordt het peper-knoflookmengsel toegevoegd.
5. Opnieuw mengen, in potten doen en een dag op kamertemperatuur laten staan, daarna in de koelkast bewaren.

Over twee dagen is het werkstuk klaar.

Lees ook:

De beste recepten voor ingelegde sperziebonen voor de winter

Hoe ingelegde maïskolven te koken

Met champignons

De bereiding is vooral lekker met wilde paddenstoelen.

Ingrediënten:

• wortelen – 500 g;
• gekookte champignons – 3,5 kg;
• ui – 1 kg;
• knoflook – 2 koppen;
• hete peper – 2 peulen;
• kruiden voor Koreaanse wortelen – 2 pakjes;
• zout – 8 theelepel;
• suiker – 8 eetl. l.;
• plantaardige olie – 300 ml;
• azijn 9% – 200 ml;
• water – 1 l.

Hoe koken:

1. Als de champignons groot zijn, snijd ze dan in kleine stukjes, hak de wortels fijn, meng de groenten met zout, suiker en kruiden.
2. Voeg de in olie gebakken ui, gehakte peper, gepelde en geperste knoflook en azijn toe.
3. De massa wordt grondig gemengd, na 30 minuten wordt deze in gesteriliseerde potten geplaatst, afgedekt met gekookte deksels en in de koelkast bewaard.

Met koriander

De aromatische kruiden benadrukken de pittige smaak van het gerecht.

Ingrediënten:

• wortelen – 1,5 kg;
• knoflook – 6 teentjes;
• uien – 2 stuks;
• koriander – 2 theelepel;
• sesam – 1 eetl. l.;
• gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 4 eetl. l.;
• plantaardige olie – 200 ml;
• azijn 9% - 4 el. l.;
• gekookt koud water – 500 ml.

Hoe koken:

1. Bereide gehakte wortels worden gemengd met zout.
2. Als het sap geeft, voeg dan de rest van de kruiden toe, de gepelde en gehakte knoflook en de in olie gebakken uien.
3. Het mengsel wordt gemengd, afgedekt met een deksel en bij kamertemperatuur laten trekken.
4. Los na 3 uur zout en suiker op in water, voeg azijn toe en giet deze marinade over de groenten, doe ze in gesteriliseerde potten, dek af met gekookte deksels en zet ze in de koelkast voor opslag.

Met soja-asperges

Het blijkt een voedzaam en gezond tussendoortje te zijn: asperges bevatten 40% plantaardig eiwit.

Ingrediënten:

• wortelen – 2-3 stuks;
• asperges – 200 g;
• kruiden voor Koreaanse wortelen – 2 theelepels;
• gemalen zwarte en rode peper – elk een snufje;
• zout – 0,5 theelepel;
• sojasaus – 50 ml;
• plantaardige olie – 50 ml;
• azijn 9% - 70 ml.

Hoe koken:

1. Soja-asperges worden volledig ondergedompeld in kokend water, na een uur wordt het water afgetapt, worden de asperges in stukjes gesneden, gemengd met wortels geraspt op een Koreaanse rasp en kruiden.
2. Voeg olie, azijn en saus toe, meng grondig en zet 2 uur in de koelkast.
3. Plaats het werkstuk vervolgens in gesteriliseerde potten, sluit de deksels en plaats het terug in de koelkast voor opslag.

Voorwaarden voor opslag van blanco's

Het product wordt 3-4 maanden in glazen potten in de koelkast bewaard.. Bij opslag in potten van drie liter wordt de salade, nadat de pot is geopend, overgebracht in drie gesteriliseerde, gekoelde literpotten, die worden afgesloten met gekookte deksels zodat de salade niet bederft.

Conclusie

Wortelen in Koreaanse stijl met verschillende ingrediënten kunnen zonder sterilisatie voor de winter worden bereid. Als conserveermiddelen worden azijn, zout, kruiden en pittige groenten gebruikt. Om pathogene bacteriën te vernietigen, worden potten voor bereidingen in de oven of met stoom gesteriliseerd en worden de metalen deksels gekookt.