Hoe koriander van peterselie te onderscheiden

In de winkelschappen vind je twee soortgelijke bosjes groen: peterselie en koriander (ook wel koriander genoemd). Ze zijn gemakkelijk te verwarren tijdens een snel onderzoek, en dit kan leiden tot incidenten bij het bereiden van gerechten of traditionele medicijnen.

Een dergelijke fout kan potentieel gevaarlijk zijn voor de gezondheid, omdat de effecten van deze kruiden op het lichaam anders zijn. In dit artikel vertellen we je hoe je peterselie van koriander kunt onderscheiden en wat de samenstelling is van deze op elkaar lijkende planten.

Beschrijving van peterselie en koriander

Geurige peterselie en scherpe koriander, die in de winter in de winkelschappen en in de zomer in tuinbedden te vinden zijn, hebben verschillende chemische samenstellingen en oorsprong. Om te begrijpen hoe de ene plant van de andere verschilt, moet u rekening houden met hun kenmerken.

Kenmerken van peterselie

Krullende peterselie (Petroselinum crispum) is een kruidachtige plant afkomstig uit de rotsachtige bodems van Zuid-Griekenland. De naam ‘petroselinum’ zelf wordt vanuit het Grieks vertaald als ‘groeiend op een steen’.

Botanische kenmerken:

• familie Umbelliferae, klasse Tweezaadlobbigen;
• groeiseizoen 2 jaar;
• planthoogte 30-100 cm;
• het wortelstelsel is penwortel, de wortel heeft een spoelvormige verdikking;
• stengel rechtop;
• bladeren zijn tweemaal veervormig ontleed, driehoekig van vorm, donkergroen met een glanzend oppervlak;
• de bloemen zijn groenachtig geel, verzameld in bloeiwijzen in complexe bloemschermen aan de bovenkant van de stengels;
• de vruchten zijn langwerpig-eivormig;
• De bloeiperiode is van juni tot juli, de vruchtperiode is in augustus.

De scheuten van het eerste jaar van het groeiseizoen produceren een grotere oogst aan groen, de scheuten van het tweede jaar zijn productiever qua zaden.

Chemische samenstelling van zaden:

• essentiële oliën (tot 7%) die apiol, furocoumarine, bergapten en apiïne bevatten;
• voedingsstoffen – vetten (tot 22%), eiwitten, koolhydraten;
• vitamine A, E, C, groepen B en H;
• minerale componenten - kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor en ijzer.

Peterseliezaad wordt gebruikt om essentiële olie te verkrijgen, maar ook als grondstof voor de productie van technische olie, bij het koken - als smaakmaker voor het bakken van brood. In de geneeskunde worden scheuten en zaden gebruikt als componenten van diuretische preparaten, er wordt een aantal medicijnen uit verkregen die worden gebruikt voor winderigheid, neuralgie en dysmenorroe.

Chemische samenstelling van verse groenten:

• voedingsstoffen - eiwitten, vetten, koolhydraten;
• vitamines – A, E, K, C, H, groep B;
• etherische olie (tot 0,3%);
• biologisch actieve stoffen – flavonoïden en fytonciden;
• mineralen - kalium, calcium, ijzer, magnesium, fosfor, natrium, zink, koper, mangaan en selenium.

Verse en gedroogde groenten worden bij het koken gebruikt als smaakmaker voor vlees, visgerechten, soepen en salades. Paraplu's en gedroogde bladeren worden toegevoegd aan ingeblikte gerechten.

Sap wordt verkregen uit verse scheuten, dat in de volksgeneeskunde wordt gebruikt als een profylactisch middel dat de functies van de bijnierschors en de schildklier verbetert. In de traditionele geneeskunde worden voedingssupplementen en medicijnen met een diuretisch effect gemaakt van peterselie.

Peterseliepreparaten ondersteunen de tonus van de gladde spieren van de baarmoeder, darmen en blaas.

Geneesmiddelen en gerechten met peterselie zijn gecontra-indiceerd tijdens de zwangerschap vanwege het verhoogde risico op baarmoederbloedingen als gevolg van abruptie van de placenta en samentrekking van de baarmoeder, wat ernstige schade aan het lichaam kan veroorzaken en tot een miskraam kan leiden.

Dit is interessant:

We onderscheiden heet fruit gemakkelijk en eenvoudig: cayennepeper en chili.

Aardappelvariëteit "Krasa" met uitstekende presentatie.

Galaxy aardappelras met uitstekende smaak.

Kenmerken van koriander

Koriander (Coriandrum sativum) is een kruidachtige plant afkomstig uit het oude Rome. De naam van de plant komt van het Myceense Griekse “κoρις”, wat het woord “bug” betekent, omdat de onrijpe bladeren een specifieke geur hebben die lijkt op die van bedwantsen wanneer ze in gevaar zijn.

Koriander is de naam die wordt gegeven aan koriandergroen dat wordt verzameld voordat de zaden rijpen. Het woord "koriander" komt uit de Georgische taal; deze smaakmaker wordt veel gebruikt in Georgische nationale gerechten.

Botanische kenmerken:

• familie Umbelliferae, klasse Tweezaadlobbigen;
• groeiseizoen 1 jaar;
• planthoogte 40-70 cm;
• de wortel is tapvormig, spoelvormig;
• de stengel is kaal, recht, met takken in het bovenste gedeelte;
• de vorm van de bladeren varieert afhankelijk van de positie op de stengel - de basale bladeren hebben een breedlobbige, driedelige, grof ontlede bladplaat, in het onderste deel van de stengel bevinden zich bladeren met een korte bladsteel die tweemaal veervormig verdeeld zijn, in het midden en bovenste deel van de stengel zijn de bladeren zittend, veervormig ontleed met lineaire lobben;
• de bloemen zijn wit of roze, verzameld in de bloeiwijze van een complexe paraplu aan de toppen van de steeltjes;
• vruchten zijn niet-desintegrerende eivormige bolvormige eivormige vruchten;
• De bloeiperiode is van juni tot eind juli, de rijpingsperiode van het fruit is van augustus tot september.

Koriander wordt overal verbouwd, ook in de centrale regio's van Yakutia. Niet alleen verspreid in de gematigde en subtropische klimaatzone van Eurazië, maar ook in Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland.

Chemische samenstelling van zaden:

• etherische olie (tot 1,6%) die linalool, geraniol, borneol, geranylacetaat en andere vluchtige componenten bevat;
• voedingsstoffen – eiwitten, vetten (tot 28%), koolhydraten;
• vitamines B1, B2, C, PP;
• minerale componenten – calcium, magnesium, fosfor, natrium, kalium, ijzer, mangaan, koper, selenium, zink;
• biologisch actieve stoffen - sterolen, tannines, organische zuren, rutine.

De vruchten worden bij het koken gebruikt als smaakmaker voor vlees- en visgerechten, Borodino-brood en ingeblikte bereidingen. In de geneeskunde worden de zaden gebruikt om medicijnen te verkrijgen die choleretische, slijmoplossende, windafdrijvende, antihemorroïdale, laxerende, eetlustopwekkende en wondgenezende eigenschappen hebben.

Essentiële olie uit korianderzaad wordt gebruikt in de parfumerie en bij de vervaardiging van cosmetica. Vette olie wordt gebruikt bij het maken van zeep.

Chemische samenstelling van koriander:

• voedingsstoffen;
• vitamine A, groepen B, C, E, K, PP;
• aldehyde trans-tricedenol-2, dat de plant een onaangename "insecten" -geur geeft;
• biologisch actieve stoffen – choline, carotenen, rutine;
• mineralen - calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, koper, mangaan, selenium.

Groenen worden gebruikt als smaakmaker voor vleesgerechten, soepen en salades. Jonge bladeren worden gegeten voordat de scheut van de stengel zich begint te vormen. In de volksgeneeskunde worden koriandersap en afkooksel gebruikt om het gezichtsvermogen te verbeteren, voor zenuwaandoeningen, indigestie en hoge cholesterolwaarden.

Vergelijkende kenmerken van peterselie en koriander

De planten behoren tot dezelfde Apiaceae-familie, maar tot verschillende geslachten. De verschillen tussen koriander en peterselie staan ​​in de tabel.

Op de foto zie je het verschil in uiterlijk van deze twee kruidachtige planten, maar het meest sprekende teken waarmee je koriander en peterselie kunt onderscheiden is de geur. Als een bosje groen naar insecten ruikt, heb je koriander vast en geen peterselie.

De zaden van deze planten zijn nog gemakkelijker te onderscheiden. In koriander hebben ze de vorm van kleine geelbruine ronde erwten, en in peterselie zijn ze peervormig met gemakkelijk te scheiden segmenten.

Lees ook:

Hoe peterselie-ijs voor het gezicht te maken: schoonheid en gezondheid van de huid.

Hoe peterselie helpt bij wallen onder de ogen.

Conclusie

Koriander en peterselie zijn niet hetzelfde, maar totaal verschillende planten. Het groen van deze planten onderscheidt zich door hun geur en uiterlijk.Deze soorten hebben verschillende chemische samenstellingen, waardoor hun toepassingsgebieden verschillend zijn.

Koriander wordt niet gebruikt in de traditionele geneeskunde, maar volksrecepten met deze plant zijn bekend. Peterselie wordt in de traditionele geneeskunde gebruikt als grondstof voor preparaten en medicinale preparaten. Beide planten worden gebruikt in de culinaire en cosmetische industrie.