Eenvoudige en smakelijke manieren om rode kool in potten te pekelen voor de winter

Huisvrouwen bewaren rode kool niet alleen om hun dieet te diversifiëren. Deze groente heeft tal van gunstige eigenschappen: hij compenseert het gebrek aan vitamine C, K, micro-elementen silicium, kalium en mangaan in de winter en de lente. Kool wordt onafhankelijk gezouten, gemengd met bieten, peper, appels, rozijnen.

Is het mogelijk om rode kool te zouten?

Rode kool wordt vanwege de kleur van de bladeren ook wel blauwe of paarse kool genoemd. Het wordt op dezelfde manier gezouten, gefermenteerd en gepekeld als kool.

De belangrijkste verschillen zitten in de verhoudingen van aanvullende ingrediënten, aangezien rode kool een hoger ascorbinezuurgehalte heeft.

Interessant! In Denemarken wordt gestoofde rode kool geserveerd als bijgerecht bij kersteend.

Paarse bladeren hebben een zoete smaak, waardoor er bij het beitsen minder suiker wordt toegevoegd.

Kool selecteren en bereiden

Voor het beitsen worden middenlate en late groentensoorten gekocht of in de tuin geplant.

Meest populair:

1. GAKO 741. Midden-late variëteit. De koolkoppen zijn platrond van vorm en wegen tot 3 kg. Paarsgrijs blad met een wasachtige coating. De smaak is scherp met een lichte bitterheid, die bij langdurige bewaring verdwijnt. Kool blijft goed tot het voorjaar.
2. Voordeel F1. Middenseizoen hybride met goede smaak. Bestand tegen gewasziekten. Ronde koolkoppen groeien tot 2,5 kg. De bladeren zijn roodviolet.
3. Rodima F1. Laatrijpe Nederlandse hybride, geschikt voor langdurige opslag en verwerking.Grote donkerrode koolkoppen groeien tot 4 kg. Sappige, knapperige bladeren blijven lang vers.
4. Vuurvogel. Middenseizoenvariëteit. De dichte koolkoppen hebben een korte steel, de bladeren zijn helder roodviolet van kleur en hebben een sappige, zoete smaak.
5. Varna F1. Late hybride van Japanse selectie, bestand tegen droogte. Donkerrode, langwerpige koolkoppen kunnen tot 3 kg wegen. De smaak van de bladeren is uitstekend.

Basisaanbevelingen:

1. Kies voor het beitsen grote, dichte koolkoppen.
2. Verwijder de bovenste bladeren. Inspecteer de groente op de aanwezigheid van rotte plaatsen.
3. Gebruik voor het hakken een breed mes of een speciale rasp: dit type kool heeft dikke en grove bladeren.
4. Om ervoor te zorgen dat de groente sap vrijgeeft, wordt deze niet alleen geplet, maar ook geplet met een stamper.

Hoe rode kool te pekelen

In de klassieke versie wordt de groente gemengd met wortels en kruiden.

Ingrediënten en verhoudingen:

• kop rode kool - 4 kg;
• grote wortels - 3 stuks;
• grof zout - 5 el. l.;
• suiker - 1 eetl. l.;
• piment - naar smaak.

Stap-voor-stap instructie:

1. De koolkop wordt ontdaan van de bovenste bladeren en fijngehakt.
2. Wortelen worden gewassen, geschild en grof geraspt.
3. Meng de groenten in een diepe kom, bestrooi met zout en peper.
4. Pureer tot er sap ontstaat.
5. Voeg suiker toe en kneed opnieuw.
6. Doe de groentemassa in schone glazen potten en druk goed aan.
7. Laat het 3 dagen onder belasting op kamertemperatuur staan.
8. Prik elke dag 3-4 keer in het mengsel met een houten stok om overtollig kooldioxide te verwijderen.
9. Op de 4e dag worden de potten afgesloten met deksels. Op een koele plaats bewaren.

Receptvariaties

Het inmaken van rode kool in potten voor de winter gebeurt op verschillende manieren. Wie graag experimenteert, voegt nieuwe ingrediënten toe aan een traditioneel recept.

Met bietensap

Voor het Georgische zuurkoolrecept heb je nodig:

• koolkop - 3 kg;
• knoflook - 6 grote teentjes;
• middelgrote bieten - 2 stuks;
• grof keukenzout - 6 el. l.;
• suiker - 4 el. l.;
• water - 1 liter;
• azijn 9% - 250 ml;
• kruiden (peperkorrels, kruidnagel, laurier, kaneel) - naar smaak.

Voorbereiding:

1. De bieten worden gewassen, gekookt of gebakken tot ze gaar zijn.
2. Steriliseer potten van 3 liter.
3. Snijd de kool fijn en plaats deze in een diepe, brede bak.
4. Bestrooi met zout en suiker en pureer een beetje.
5. Voeg kruiden toe en meng.
6. De bieten worden fijn geraspt of door een vleesmolen gehaald.
7. Bereid de marinade voor: pers het bietensap in kokend water, haal van het vuur, voeg azijn toe.
8. De groentemassa wordt in potten gedaan en verdicht. Giet hete marinade erbij.
9. Oprollen met gesteriliseerde metalen deksels.
10. De containers worden ondersteboven gedraaid. Wikkel je in een deken.

Na volledige koeling worden de werkstukken op een koude plaats bewaard: kelder, kelder, koelkast.

Met paprika

Ingrediënten:

• koolkop - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• grote ui - 1 stuk;
• kruidnagel - 3 stuks;
• grof zout - 75 g;
• suiker - 50 g;
• azijn 9% - 40 ml.

Stap-voor-stap instructie:

1. Kool wordt in middelgrote reepjes gesneden.
2. Was de paprika's, snij de steel eraf en verwijder de zaadjes. Doe de groenten 3-4 minuten in kokend water en daarna in koud water. Snijd in lange reepjes.
3. Pel de ui en hak deze fijn.
4. Doe de groenten in een diepe kom en bestrooi met zout en suiker. Roeren.
5. Voeg azijn en kruidnagel toe en meng opnieuw.
6. Breng over naar kleine potten.
7. Pasteuriseer gedurende 30 minuten.
8. Oprollen met metalen deksels.

Na afkoeling wordt het product opgeslagen in een kelder, kelder of koelkast.

Met appels

Voor het beitsen nemen ze zoet en zuur appels.

Ingrediënten:

• rode kool - 1,5 kg;
• appels - 2 stuks;
• grote ui - 1 stuk;
• dillezaden - naar smaak;
• grof zout - 3 el. l.

Stap-voor-stap instructie:

1. Snijd de koolbladeren fijn.
2. De appels worden gewassen, geschild en in reepjes gesneden.
3. Schil de ui en snij in dunne halve ringen.
4. Bestrooi de kool met zout in een diepe, brede kom en kneed.
5. Voeg appels, uien en dillezaden toe. Roeren.
6. De massa wordt overgebracht naar schone glazen potten en gecompacteerd.
7. Bedek met gaas en plaats onder gewicht.
8. Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan.
9. Bewaar op een koele plaats, nadat u de containers vooraf hebt gesloten met nylon deksels.

Met rozijnen

Een heerlijk recept voor rode kool met rozijnen zal liefhebbers van krenten en honing aanspreken.

Ingrediënten voor een pot van 500 ml:

• 300 g geraspte rode kool;
• 2 eetlepels. l. olijfolie;
• 1 eetl. l. Honing;
• 3 eetl. l. pitloze rozijnen;
• 1 theelepel. grof zout;
• 1 middelgrote zoetzure appel;
• 50 ml appelazijn;
• peterselieblaadjes - naar smaak.

Stap-voor-stap instructie:

1. Was de rozijnen, laat ze 10-15 minuten in heet water weken en droog ze op een handdoek.
2. De appel wordt gewassen, geschild en grof geraspt.
3. Peterselie wordt fijngehakt.
4. Meng in een kom geraspte kool, appel, rozijnen en peterselie met zout.
5. Meng voor de marinade azijn, olie en honing.
6. Giet de marinade over het groentemengsel en meng goed.
7. Zet een dag in de koelkast.

Na 24 uur is de snack klaar om te eten. Voor het serveren wordt het bestrooid met gehakte walnoten.

Belangrijk! Voor langdurige opslag voor de winter wordt de massa overgebracht naar gesteriliseerde potten en afgesloten.

Instant recept

Bij het beitsen wordt veel tijd besteed aan het snijden van groenten en de gisting duurt enkele dagen. Er zijn ook snelle manieren om dergelijke kool te bereiden.

Ingrediënten:

• rode koolkop - 2 kg;
• water - 500 ml;
• zout - 100 g;
• suiker - 100 g;
• azijn 9% - 200 ml;
• peperkorrels - 5 stuks;
• laurierblad - 3 stuks;
• kruidnagel - 5 st.

Hoe koken:

1. De bovenste bladeren worden van de koolkop verwijderd, in 2 delen gesneden en de stengel wordt verwijderd.
2. Elke helft wordt in stukjes gesneden die zo groot zijn dat ze gemakkelijk in de pot passen.
3. Doe de groente in een brede bak en bestrooi met zout. Laat 2-3 uur staan.
4. Bereid de pekel voor: voeg zout, suiker en kruiden toe aan kokend water. Kook gedurende 2-3 minuten. Laurierblaadjes verwijderen.
5. Haal van het vuur, voeg azijn toe.
6. De koolstukken worden overgebracht naar schone glazen potten en gevuld met hete pekel.
7. Steriliseer gedurende 30 minuten.
8. Oprollen met metalen deksels.

Met Aspirine

Wanneer gezouten met aspirine, behoudt kool zijn oorspronkelijke heldere kleur. Zuur verlengt de houdbaarheid en voorkomt schimmel.

Ingrediënten:

• koolkop - 1,5 kg;
• "Aspirine" - 2 tabletten;
• anijszaden - 10 granen;
• hete peper - 0,5 peulen;
• gemberwortel - 20 g;
• mosterdpoeder - 1 eetl. l.;
• water - 1 liter;
• grof zout - 5 el. l.

Voorbereiding:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop. De groente wordt fijngehakt.
2. Meng met zout. Vul met water en laat 8-10 uur staan. Het is handig om dit 's nachts te doen.
3. Giet overtollige vloeistof af.
4. Mosterdpoeder, anijszaad, geschilde en gemalen gemberwortel worden in een koekenpan gebakken.
5. Voeg 0,5 liter water en peper toe. De inhoud wordt 3-4 minuten gestoofd.
6. Giet deze marinade over de kool en voeg aspirine toe.
7. Bewaar het in een afgesloten pot gedurende 3 weken tot het klaar is.

Opslag condities

Om ervoor te zorgen dat zelfgemaakte bereidingen u lang plezier zullen bezorgen, houden ervaren huisvrouwen zich aan de volgende regels:

1. Ingelegde groenten worden gesteriliseerd en opgerold om in het appartement te worden bewaard. De potten worden op een koele, donkere plaats geplaatst, weg van het verwarmingssysteem.
2. In een kelder, put of kelder bij een temperatuur van 0...+5°C worden de plano's maximaal een jaar bewaard.
3. In het appartement wordt kool in de koelkast bewaard, zonder pekel ingevroren en op een koud balkon of in de vriezer achtergelaten.

Dit is interessant:

De beste recepten voor het inmaken van spruitjes voor de winter.

Kooktechnologie en de beste recepten voor zuurkool met suiker.

Hoe koolkoppen op de juiste manier te fermenteren.

Advies

Basisaanbevelingen voor voorbereiding, rollen en opslag:

1. De bovenste bladeren worden, zelfs als ze niet bedorven zijn, niet gebruikt om te beitsen.
2. Selecteer voor langdurige opslag glazen potten met het vereiste volume.
3. Voordat ze worden opgeslagen, worden containers grondig gewassen en gesteriliseerd.
4. Gebruik plastic containers voor korte termijn opslag (niet meer dan 7 dagen in de koelkast).
5. Metalen deksels moeten 2-3 minuten worden gekookt om het fabrieksvet te verwijderen.
6. Wanneer u ingelegde of gezouten producten in de voorraadkast bewaart, voeg dan een beetje plantaardige olie toe aan de groenten: dit voorkomt de groei van bacteriën.
7. De houdbaarheid van de snack wordt verlengd door veenbessen of rode bosbessen.

Conclusie

Om heerlijke kool voor de winter te bereiden, neem je middenseizoen- en late variëteiten: ze onderscheiden zich door sappige en knapperige bladeren. Bij het kiezen van een recept laten ze zich leiden door de beschikbaarheid van ingrediënten, kooktijd en smaakvoorkeuren van gezinsleden.

Ingelegde bereidingen zijn geschikt voor langdurige winteropslag: ze behouden hun heldere kleur lang en hebben een pikante, scherpe smaak.